Sjokoladefondant – koden er knekt!

moelleux-chocolkat
Sjokoladefondant, også kalt flytende sjokoladekake, har jeg hatt et meget problematisk forhold til. På den ene siden er det helt utrolig godt, men på den andre siden kan jeg ikke helt hevde å ha full kontroll på den for å si det mildt.

Utfordringen er ganske enkelt å få den til å være så fast utenpå at den går ut av formen uten å krangle, samtidig som den skal være flytende inne i.

Jeg har hele tiden trodd at det var ingrediensene og hvordan man tilberedte dem som var viktig – det er feil! Oppskriften er mindre viktig, det er formene du bruker som er viktig. Det aller minst egnede du kan bruke er porselensformer, stålformer er heller ikke noe særlig.


Grunnen er enkel: Med porselenes/ramikin-former går det så langt tid med til å varme opp selve formene i ovnen, at kjernen er varmet opp for lengst når utsiden er klar.

Gjør derfor følgende (som alle proffene gjør): Kjøp inn former i aluminiumsfolie som kastes etter bruk. Disse får du tar i hos alle NorEngros-butikker i Norge.

Prøv følgende oppskrift:
250 g smør
275 g mørk sjokolade, finhakket
5 eggeplommer
5 egg
200 g sukker
110 g hvetemel

Det første du gjør er å smelte smøret over middels varme i en gryte og tilsetter finhakket sjokolade.

Så lager du eggedosis av eggene, eggeplommene og sukkeret. Bland alle ingrediensene og hell det over i ferdig smurte former. Stek på 180 grader i 10-12 minutt. Du må alltid steke en eller to flere en du trenger, slik at du kan teste nå de er klare.

Bon apetit!

8 Responses to Sjokoladefondant – koden er knekt!

  1. mykstart

    Og hvor mange herligheter blir dette da? 10 eller 20? Ser fantastisk ut. Jeg er heldig som har en stabel med slike i skapet.. men lenge siden jeg har prøvd meg på slike som dette. Fin blogg! :-)

  2. mykstart

    Og hvor mange herligheter blir dette da? 10 eller 20? Ser fantastisk ut. Jeg er heldig som har en stabel med slike i skapet.. men lenge siden jeg har prøvd meg på slike som dette. Fin blogg! :-)

  3. Hilde

    Hei,

    Jeg prøvde oppskriften din, og det ble veldig bra!
    Men jeg hadde problemer med å få dem ut av formen uten at de skulle flyte utover.
    Det endte med at vi spiste dem ut fra formen sin, men det smakte jo like godt!
    Noen tips på dette området eller?

  4. Hilde

    Hei,

    Jeg prøvde oppskriften din, og det ble veldig bra!
    Men jeg hadde problemer med å få dem ut av formen uten at de skulle flyte utover.
    Det endte med at vi spiste dem ut fra formen sin, men det smakte jo like godt!
    Noen tips på dette området eller?

  5. admin

    Etter å ha smurt formene med smør kan du prøve å ha i kakao istedenfor mel, som du fordeler jevnt i formen. Da unngår du også den hvite stekeoverflaten melet gir:-)

  6. admin

    Etter å ha smurt formene med smør kan du prøve å ha i kakao istedenfor mel, som du fordeler jevnt i formen. Da unngår du også den hvite stekeoverflaten melet gir:-)

Legg inn en kommentar