Det er alltid gøy å høre fra andre hobbykokker, så jeg skal prøve å svare deg etter beste evne :-)

Jeg vet ikke helt hvor super jeg er, men jeg er i hvertfall veldig interessert og det har jeg vært siden jeg var 10 år gammel. Når det gjelder puré er jo det litt spesielt med pasjonsfrukt siden det er så mye steiner i den. Dette gjør at at du sånn sett får ganske lite igjen for pengene siden det er en så stor del av egenvekten til en pasjonsfrukt som enten er skall eller steiner.

Når det gjelder pureer generelt så synes jeg ikke det er noen forskjell på å lage det med ferske bær og frukter, fremfor å kjøpe det fryst. Pureene er som regel (mye) billigere enn å gjøre det selv, i tillegg til at det går mye fortene. Når man bruker pureer skal man som regel varmebehandle (steke eller koke) maten man lager uansett, så da mister man fordelen med at noe er ferskt. Generelt kan man si at jo mer man skal utsette maten for av varme og “mishandling”, jo mindre er man avhengig av ferske varer. Jeg bruker f. eks. mye høyere kvalitet på sjokoladen når jeg lager sjokolademousse enn når jeg lager sjokoladekake.

Jeg kjenner ikke til Monin, selv bruker jeg et merke som heter La Fruitiere (http://www.lafruitiere.com) som jeg kjøper hos en fiskehandler i Kristiansand. Den er helt fantastisk og jeg har vel etter hvert klart å komme meg gjennom alle sammen.

Når det gjelder sukker så at jo de fleste pureer usukret, og når det står henvist til puré i oppskrifter mener man som regel usukret/usøtet. Du spør om hva fruktpuré betyr og det er jeg kjempeglad for, for jeg er jeg super-nerd som kan sånne ting ;-) Ordet er fransk og sånn rimelig bra oversatt betyr det “forfinet, raffinert” eller “renset”. Det har samme røtter som de engelske ordene pure og purify. Italiensk (og fransk) marengs er veldig søtt ja, så det gjelder å være tålmodig og blande seg frem til de rette forholdet.

Hvor sterkt en fruktpuré smaker avhenger blant annet av når på året den er høstet, hvor mye sol det var det året, hvor varmt eller kaldt det var og ofte hvilket land den kommer fra. Derfor kommer du dessverre ikke utenom å måte smake deg til mengdeforholdene hver gang du lager mat og desserter.

Når det gjelder hvordan man blir hobbykokk, vil jeg jo si at du allerede er det. På fransk skiller man mellom uttrykkene gourmet og gourmand, der enkelt forklart en gourmet er glad i å lage god mat, mens en gourmand er glad i å spise den. Jeg faller vel litt inn i begge kategoriene. For meg er en hobbykokk bare en som er glad i å lage god mat og som liker å dele gode opplevelser sammen med sine nærmeste.

Vi glade amatører må holde sammen, så det er bare å komme med andre spørsmål hvis det skulle være noe. Jeg er ikke allvitende, men jeg har en solid boksamling som gjør meg i stand til å svare på det meste.

Stå på!

Vennlig hilsen

Olav Birkeland,
hobbykokken

Det er alltid gøy å høre fra andre hobbykokker, så jeg skal prøve å svare deg etter beste evne :-)

Jeg vet ikke helt hvor super jeg er, men jeg er i hvertfall veldig interessert og det har jeg vært siden jeg var 10 år gammel. Når det gjelder puré er jo det litt spesielt med pasjonsfrukt siden det er så mye steiner i den. Dette gjør at at du sånn sett får ganske lite igjen for pengene siden det er en så stor del av egenvekten til en pasjonsfrukt som enten er skall eller steiner.

Når det gjelder pureer generelt så synes jeg ikke det er noen forskjell på å lage det med ferske bær og frukter, fremfor å kjøpe det fryst. Pureene er som regel (mye) billigere enn å gjøre det selv, i tillegg til at det går mye fortene. Når man bruker pureer skal man som regel varmebehandle (steke eller koke) maten man lager uansett, så da mister man fordelen med at noe er ferskt. Generelt kan man si at jo mer man skal utsette maten for av varme og “mishandling”, jo mindre er man avhengig av ferske varer. Jeg bruker f. eks. mye høyere kvalitet på sjokoladen når jeg lager sjokolademousse enn når jeg lager sjokoladekake.

Jeg kjenner ikke til Monin, selv bruker jeg et merke som heter La Fruitiere (http://www.lafruitiere.com) som jeg kjøper hos en fiskehandler i Kristiansand. Den er helt fantastisk og jeg har vel etter hvert klart å komme meg gjennom alle sammen.

Når det gjelder sukker så at jo de fleste pureer usukret, og når det står henvist til puré i oppskrifter mener man som regel usukret/usøtet. Du spør om hva fruktpuré betyr og det er jeg kjempeglad for, for jeg er jeg super-nerd som kan sånne ting ;-) Ordet er fransk og sånn rimelig bra oversatt betyr det “forfinet, raffinert” eller “renset”. Det har samme røtter som de engelske ordene pure og purify. Italiensk (og fransk) marengs er veldig søtt ja, så det gjelder å være tålmodig og blande seg frem til de rette forholdet.

Hvor sterkt en fruktpuré smaker avhenger blant annet av når på året den er høstet, hvor mye sol det var det året, hvor varmt eller kaldt det var og ofte hvilket land den kommer fra. Derfor kommer du dessverre ikke utenom å måte smake deg til mengdeforholdene hver gang du lager mat og desserter.

Når det gjelder hvordan man blir hobbykokk, vil jeg jo si at du allerede er det. På fransk skiller man mellom uttrykkene gourmet og gourmand, der enkelt forklart en gourmet er glad i å lage god mat, mens en gourmand er glad i å spise den. Jeg faller vel litt inn i begge kategoriene. For meg er en hobbykokk bare en som er glad i å lage god mat og som liker å dele gode opplevelser sammen med sine nærmeste.

Vi glade amatører må holde sammen, så det er bare å komme med andre spørsmål hvis det skulle være noe. Jeg er ikke allvitende, men jeg har en solid boksamling som gjør meg i stand til å svare på det meste.

Stå på!

Vennlig hilsen

Olav Birkeland,
hobbykokken

Det er alltid gøy å høre fra andre hobbykokker, så jeg skal prøve å svare deg etter beste evne :-)

Jeg vet ikke helt hvor super jeg er, men jeg er i hvertfall veldig interessert og det har jeg vært siden jeg var 10 år gammel. Når det gjelder puré er jo det litt spesielt med pasjonsfrukt siden det er så mye steiner i den. Dette gjør at at du sånn sett får ganske lite igjen for pengene siden det er en så stor del av egenvekten til en pasjonsfrukt som enten er skall eller steiner.

Når det gjelder pureer generelt så synes jeg ikke det er noen forskjell på å lage det med ferske bær og frukter, fremfor å kjøpe det fryst. Pureene er som regel (mye) billigere enn å gjøre det selv, i tillegg til at det går mye fortene. Når man bruker pureer skal man som regel varmebehandle (steke eller koke) maten man lager uansett, så da mister man fordelen med at noe er ferskt. Generelt kan man si at jo mer man skal utsette maten for av varme og “mishandling”, jo mindre er man avhengig av ferske varer. Jeg bruker f. eks. mye høyere kvalitet på sjokoladen når jeg lager sjokolademousse enn når jeg lager sjokoladekake.

Jeg kjenner ikke til Monin, selv bruker jeg et merke som heter La Fruitiere (http://www.lafruitiere.com) som jeg kjøper hos en fiskehandler i Kristiansand. Den er helt fantastisk og jeg har vel etter hvert klart å komme meg gjennom alle sammen.

Når det gjelder sukker så at jo de fleste pureer usukret, og når det står henvist til puré i oppskrifter mener man som regel usukret/usøtet. Du spør om hva fruktpuré betyr og det er jeg kjempeglad for, for jeg er jeg super-nerd som kan sånne ting ;-) Ordet er fransk og sånn rimelig bra oversatt betyr det “forfinet, raffinert” eller “renset”. Det har samme røtter som de engelske ordene pure og purify. Italiensk (og fransk) marengs er veldig søtt ja, så det gjelder å være tålmodig og blande seg frem til de rette forholdet.

Hvor sterkt en fruktpuré smaker avhenger blant annet av når på året den er høstet, hvor mye sol det var det året, hvor varmt eller kaldt det var og ofte hvilket land den kommer fra. Derfor kommer du dessverre ikke utenom å måte smake deg til mengdeforholdene hver gang du lager mat og desserter.

Når det gjelder hvordan man blir hobbykokk, vil jeg jo si at du allerede er det. På fransk skiller man mellom uttrykkene gourmet og gourmand, der enkelt forklart en gourmet er glad i å lage god mat, mens en gourmand er glad i å spise den. Jeg faller vel litt inn i begge kategoriene. For meg er en hobbykokk bare en som er glad i å lage god mat og som liker å dele gode opplevelser sammen med sine nærmeste.

Vi glade amatører må holde sammen, så det er bare å komme med andre spørsmål hvis det skulle være noe. Jeg er ikke allvitende, men jeg har en solid boksamling som gjør meg i stand til å svare på det meste.

Stå på!

Vennlig hilsen

Olav Birkeland,
hobbykokken

Det er alltid gøy å høre fra andre hobbykokker, så jeg skal prøve å svare deg etter beste evne :-)

Jeg vet ikke helt hvor super jeg er, men jeg er i hvertfall veldig interessert og det har jeg vært siden jeg var 10 år gammel. Når det gjelder puré er jo det litt spesielt med pasjonsfrukt siden det er så mye steiner i den. Dette gjør at at du sånn sett får ganske lite igjen for pengene siden det er en så stor del av egenvekten til en pasjonsfrukt som enten er skall eller steiner.

Når det gjelder pureer generelt så synes jeg ikke det er noen forskjell på å lage det med ferske bær og frukter, fremfor å kjøpe det fryst. Pureene er som regel (mye) billigere enn å gjøre det selv, i tillegg til at det går mye fortene. Når man bruker pureer skal man som regel varmebehandle (steke eller koke) maten man lager uansett, så da mister man fordelen med at noe er ferskt. Generelt kan man si at jo mer man skal utsette maten for av varme og “mishandling”, jo mindre er man avhengig av ferske varer. Jeg bruker f. eks. mye høyere kvalitet på sjokoladen når jeg lager sjokolademousse enn når jeg lager sjokoladekake.

Jeg kjenner ikke til Monin, selv bruker jeg et merke som heter La Fruitiere (http://www.lafruitiere.com) som jeg kjøper hos en fiskehandler i Kristiansand. Den er helt fantastisk og jeg har vel etter hvert klart å komme meg gjennom alle sammen.

Når det gjelder sukker så at jo de fleste pureer usukret, og når det står henvist til puré i oppskrifter mener man som regel usukret/usøtet. Du spør om hva fruktpuré betyr og det er jeg kjempeglad for, for jeg er jeg super-nerd som kan sånne ting ;-) Ordet er fransk og sånn rimelig bra oversatt betyr det “forfinet, raffinert” eller “renset”. Det har samme røtter som de engelske ordene pure og purify. Italiensk (og fransk) marengs er veldig søtt ja, så det gjelder å være tålmodig og blande seg frem til de rette forholdet.

Hvor sterkt en fruktpuré smaker avhenger blant annet av når på året den er høstet, hvor mye sol det var det året, hvor varmt eller kaldt det var og ofte hvilket land den kommer fra. Derfor kommer du dessverre ikke utenom å måte smake deg til mengdeforholdene hver gang du lager mat og desserter.

Når det gjelder hvordan man blir hobbykokk, vil jeg jo si at du allerede er det. På fransk skiller man mellom uttrykkene gourmet og gourmand, der enkelt forklart en gourmet er glad i å lage god mat, mens en gourmand er glad i å spise den. Jeg faller vel litt inn i begge kategoriene. For meg er en hobbykokk bare en som er glad i å lage god mat og som liker å dele gode opplevelser sammen med sine nærmeste.

Vi glade amatører må holde sammen, så det er bare å komme med andre spørsmål hvis det skulle være noe. Jeg er ikke allvitende, men jeg har en solid boksamling som gjør meg i stand til å svare på det meste.

Stå på!

Vennlig hilsen

Olav Birkeland,
hobbykokken