Kommentarer til: Pizzabunn for viderekomne http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/ Matglede til alle! Thu, 09 Feb 2012 09:51:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Av: Tor A H. http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-129 Tor A H. Sun, 26 Sep 2010 20:05:21 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-129 Har selv ikke testet denne oppskriften, men kan ikke helt se det for meg at det blir så veldig mye bedre enn "1dags" deig. Ja, 2dags deig blir som regel bedre. men på de fleste oppskrifter jeg har funnet av dette har deigen blitt "hevet" i kjøleskapet. Dette er faktisk standard praksis på div. pizzaria. Deigen vil ikke heve like mye, men blir veldig seig. Da blandes alt dagen før, så blir det satt i kjøleskap. Har laget hjemmelaget pizza hver lørdag i mange mange år, så har fått testet endel forskjellige ting. Det absolutt beste resultatet har jeg fått med å ha rett konsistens på deigen. Det er utrolig viktig å ha en god seig deig. Deigen blir utrolig "rar" om du hever den i romtemp. lengre enn 2timer. så 1time er maks annbefalt. Det er min erfaring da :) Har selv ikke testet denne oppskriften, men kan ikke helt se det for meg at det blir så veldig mye bedre enn “1dags” deig.
Ja, 2dags deig blir som regel bedre. men på de fleste oppskrifter jeg har funnet av dette har deigen blitt “hevet” i kjøleskapet.
Dette er faktisk standard praksis på div. pizzaria.
Deigen vil ikke heve like mye, men blir veldig seig.
Da blandes alt dagen før, så blir det satt i kjøleskap.

Har laget hjemmelaget pizza hver lørdag i mange mange år, så har fått testet endel forskjellige ting.
Det absolutt beste resultatet har jeg fått med å ha rett konsistens på deigen.
Det er utrolig viktig å ha en god seig deig.

Deigen blir utrolig “rar” om du hever den i romtemp. lengre enn 2timer. så 1time er maks annbefalt.

Det er min erfaring da :)

]]> Av: Tor A H. http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-234 Tor A H. Sun, 26 Sep 2010 20:05:21 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-234 Har selv ikke testet denne oppskriften, men kan ikke helt se det for meg at det blir så veldig mye bedre enn "1dags" deig. Ja, 2dags deig blir som regel bedre. men på de fleste oppskrifter jeg har funnet av dette har deigen blitt "hevet" i kjøleskapet. Dette er faktisk standard praksis på div. pizzaria. Deigen vil ikke heve like mye, men blir veldig seig. Da blandes alt dagen før, så blir det satt i kjøleskap. Har laget hjemmelaget pizza hver lørdag i mange mange år, så har fått testet endel forskjellige ting. Det absolutt beste resultatet har jeg fått med å ha rett konsistens på deigen. Det er utrolig viktig å ha en god seig deig. Deigen blir utrolig "rar" om du hever den i romtemp. lengre enn 2timer. så 1time er maks annbefalt. Det er min erfaring da :) Har selv ikke testet denne oppskriften, men kan ikke helt se det for meg at det blir så veldig mye bedre enn “1dags” deig.
Ja, 2dags deig blir som regel bedre. men på de fleste oppskrifter jeg har funnet av dette har deigen blitt “hevet” i kjøleskapet.
Dette er faktisk standard praksis på div. pizzaria.
Deigen vil ikke heve like mye, men blir veldig seig.
Da blandes alt dagen før, så blir det satt i kjøleskap.

Har laget hjemmelaget pizza hver lørdag i mange mange år, så har fått testet endel forskjellige ting.
Det absolutt beste resultatet har jeg fått med å ha rett konsistens på deigen.
Det er utrolig viktig å ha en god seig deig.

Deigen blir utrolig “rar” om du hever den i romtemp. lengre enn 2timer. så 1time er maks annbefalt.

Det er min erfaring da :)

]]> Av: predikeren http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-128 predikeren Tue, 04 May 2010 04:29:17 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-128 Hei, regnestykket ditt med temperaturene var en morsom aprilspøk! Man får ikke summen av temperaturene, men gjennomsnittet,her av 24(vanntemperaturen)+19(meltemperaturen)= 43 gir gjennomsnitt ca litt over 21 grader på selve deigblandingen, og denne temperaturen vil holde seg på, siden det er 21 grader som er romtemperaturen. Aromastoffene i mel gir maksimalt ved ca 23 grader, mens gjæren tåler maksimalt ved 39 og gir maksimalt ved 37, men kan virke helt ned på under 20 grader. 64 grader dreper garantert alt liv i en gjærblanding, så sånn sett er det godt du ikke hadde et riktig regnestykke der. du vil heller ikke klare å holde hendene dine i en deig på 64 grader. Vår kroppstemperatur er 37 grader, dersom vi tapper badevann vil vi få problemer med å gå oppi alt som er over 40 grader. Vi dør ved 42 grader. Hei,
regnestykket ditt med temperaturene var en morsom aprilspøk!
Man får ikke summen av temperaturene, men gjennomsnittet,her av 24(vanntemperaturen)+19(meltemperaturen)= 43 gir gjennomsnitt ca litt over 21 grader på selve deigblandingen,
og denne temperaturen vil holde seg på, siden det er 21 grader som er romtemperaturen.
Aromastoffene i mel gir maksimalt ved ca 23 grader, mens gjæren tåler maksimalt ved 39 og gir maksimalt ved 37, men kan virke helt ned på under 20 grader.
64 grader dreper garantert alt liv i en gjærblanding, så sånn sett er det godt du ikke hadde et riktig regnestykke der.
du vil heller ikke klare å holde hendene dine i en deig på 64 grader. Vår kroppstemperatur er 37 grader, dersom vi tapper badevann vil vi få problemer med å gå oppi alt som er over 40 grader. Vi dør ved 42 grader.

]]> Av: predikeren http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-233 predikeren Tue, 04 May 2010 04:29:17 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-233 Hei, regnestykket ditt med temperaturene var en morsom aprilspøk! Man får ikke summen av temperaturene, men gjennomsnittet,her av 24(vanntemperaturen)+19(meltemperaturen)= 43 gir gjennomsnitt ca litt over 21 grader på selve deigblandingen, og denne temperaturen vil holde seg på, siden det er 21 grader som er romtemperaturen. Aromastoffene i mel gir maksimalt ved ca 23 grader, mens gjæren tåler maksimalt ved 39 og gir maksimalt ved 37, men kan virke helt ned på under 20 grader. 64 grader dreper garantert alt liv i en gjærblanding, så sånn sett er det godt du ikke hadde et riktig regnestykke der. du vil heller ikke klare å holde hendene dine i en deig på 64 grader. Vår kroppstemperatur er 37 grader, dersom vi tapper badevann vil vi få problemer med å gå oppi alt som er over 40 grader. Vi dør ved 42 grader. Hei,
regnestykket ditt med temperaturene var en morsom aprilspøk!
Man får ikke summen av temperaturene, men gjennomsnittet,her av 24(vanntemperaturen)+19(meltemperaturen)= 43 gir gjennomsnitt ca litt over 21 grader på selve deigblandingen,
og denne temperaturen vil holde seg på, siden det er 21 grader som er romtemperaturen.
Aromastoffene i mel gir maksimalt ved ca 23 grader, mens gjæren tåler maksimalt ved 39 og gir maksimalt ved 37, men kan virke helt ned på under 20 grader.
64 grader dreper garantert alt liv i en gjærblanding, så sånn sett er det godt du ikke hadde et riktig regnestykke der.
du vil heller ikke klare å holde hendene dine i en deig på 64 grader. Vår kroppstemperatur er 37 grader, dersom vi tapper badevann vil vi få problemer med å gå oppi alt som er over 40 grader. Vi dør ved 42 grader.

]]> Av: Anders http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-127 Anders Sun, 14 Mar 2010 20:43:28 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-127 Prøvde denne i helga. Veldig bra resultat. Prøvde denne i helga. Veldig bra resultat.

]]> Av: Anders http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-232 Anders Sun, 14 Mar 2010 20:43:28 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-232 Prøvde denne i helga. Veldig bra resultat. Prøvde denne i helga. Veldig bra resultat.

]]> Av: Frode Danielsen http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-126 Frode Danielsen Wed, 06 Jan 2010 08:41:56 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-126 Venter spent på videre diskusjon av deig-oppskrifter. Jeg er ikke i nærheten av en ekspert på gjærdeiger og heving, men har testet denne oppskriften en gang så langt og skal nok teste din også Tor Erik ved anledning. En fordel med denne oppskriften fremfor Tor Eriks er at denne er mer praktisk gjennomførbar midt i uka om man har en jobb. Det er ikke like gunstig å begynne på pizzadeig kl 16-17 for så å gå gjennom 3x 1 time heving. Da er man ikke klar til å putte i ovn før 1930-2030. Som lørdagsprosjekt hvor man lager ekstra bunner til frysing virker smart dog (kombinert med hobbykokkens tomatsaus-lørdagsprosjekt!). Jeg baserte meg på denne oppskriften ved å sette deig rundt 23 på kvelden og lot deigen stå 16-17 timer før neste runde. Om det hadde negativ effekt vet jeg ikke, men synes resultatet ble veldig bra og mye bedre enn hurtigdeig laget med kun 45-60 minutters heving (standard kokebok-tid for pizzadeig). Venter spent på videre diskusjon av deig-oppskrifter. Jeg er ikke i nærheten av en ekspert på gjærdeiger og heving, men har testet denne oppskriften en gang så langt og skal nok teste din også Tor Erik ved anledning.

En fordel med denne oppskriften fremfor Tor Eriks er at denne er mer praktisk gjennomførbar midt i uka om man har en jobb. Det er ikke like gunstig å begynne på pizzadeig kl 16-17 for så å gå gjennom 3x 1 time heving. Da er man ikke klar til å putte i ovn før 1930-2030. Som lørdagsprosjekt hvor man lager ekstra bunner til frysing virker smart dog (kombinert med hobbykokkens tomatsaus-lørdagsprosjekt!).

Jeg baserte meg på denne oppskriften ved å sette deig rundt 23 på kvelden og lot deigen stå 16-17 timer før neste runde. Om det hadde negativ effekt vet jeg ikke, men synes resultatet ble veldig bra og mye bedre enn hurtigdeig laget med kun 45-60 minutters heving (standard kokebok-tid for pizzadeig).

]]> Av: Frode Danielsen http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-231 Frode Danielsen Wed, 06 Jan 2010 08:41:56 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-231 Venter spent på videre diskusjon av deig-oppskrifter. Jeg er ikke i nærheten av en ekspert på gjærdeiger og heving, men har testet denne oppskriften en gang så langt og skal nok teste din også Tor Erik ved anledning. En fordel med denne oppskriften fremfor Tor Eriks er at denne er mer praktisk gjennomførbar midt i uka om man har en jobb. Det er ikke like gunstig å begynne på pizzadeig kl 16-17 for så å gå gjennom 3x 1 time heving. Da er man ikke klar til å putte i ovn før 1930-2030. Som lørdagsprosjekt hvor man lager ekstra bunner til frysing virker smart dog (kombinert med hobbykokkens tomatsaus-lørdagsprosjekt!). Jeg baserte meg på denne oppskriften ved å sette deig rundt 23 på kvelden og lot deigen stå 16-17 timer før neste runde. Om det hadde negativ effekt vet jeg ikke, men synes resultatet ble veldig bra og mye bedre enn hurtigdeig laget med kun 45-60 minutters heving (standard kokebok-tid for pizzadeig). Venter spent på videre diskusjon av deig-oppskrifter. Jeg er ikke i nærheten av en ekspert på gjærdeiger og heving, men har testet denne oppskriften en gang så langt og skal nok teste din også Tor Erik ved anledning.

En fordel med denne oppskriften fremfor Tor Eriks er at denne er mer praktisk gjennomførbar midt i uka om man har en jobb. Det er ikke like gunstig å begynne på pizzadeig kl 16-17 for så å gå gjennom 3x 1 time heving. Da er man ikke klar til å putte i ovn før 1930-2030. Som lørdagsprosjekt hvor man lager ekstra bunner til frysing virker smart dog (kombinert med hobbykokkens tomatsaus-lørdagsprosjekt!).

Jeg baserte meg på denne oppskriften ved å sette deig rundt 23 på kvelden og lot deigen stå 16-17 timer før neste runde. Om det hadde negativ effekt vet jeg ikke, men synes resultatet ble veldig bra og mye bedre enn hurtigdeig laget med kun 45-60 minutters heving (standard kokebok-tid for pizzadeig).

]]> Av: Tor Erik http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-125 Tor Erik Mon, 04 Jan 2010 23:23:52 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-125 Du vet vi ikke går av veien for litt nerding, så her er noen oppfølgerspørsmål: Hvorfor lage en deig på dette viset til pizza(eller egentlig uansett?) For ordens skyld: Sammenligningsgrunnlaget er deigen jeg har lagt ut her: http://ordentligmat.no/2009/02/verdens-beste-frossenpizza-del-i/ -Den innledende prosessen er åpenbart ikke for autolysens del ettersom du har gjæren i samtidig som vannet. Temperaturbiten er forsåvidt grei nok, men hva er bakgrunnen for totalen her, og hvordan opprettholdes den i romtemperatur og med friksjon i deigen Ol. Også: står deigen uten noen nedslåing i 8-12 timer? -Tidsmessig vil vel variasjon på 4 timer gi veldig varierende resultater om temperaturen er konstant? -Uten salt og i romtemperatur er det heller ikke noen retardering av deigen -Er alt sammen for å redusere mengden gjær i deigen? (jeg bruker 12gr tørr gjør på 1kilo til 1.5 kilo mel og forholdstallet der er jo ikke så annerledes.) -Min deig har samme omtrent samme vannmengde, men jeg ser du har i olivenojle på slutten, olje er jo ikke bra å ha i på begynnelsen, men trenger man så mye hviletid i starten? Du vet vi ikke går av veien for litt nerding, så her er noen oppfølgerspørsmål:

Hvorfor lage en deig på dette viset til pizza(eller egentlig uansett?)

For ordens skyld: Sammenligningsgrunnlaget er deigen jeg har lagt ut her: http://ordentligmat.no/2009/02/verdens-beste-frossenpizza-del-i/

-Den innledende prosessen er åpenbart ikke for autolysens del ettersom du har gjæren i samtidig som vannet. Temperaturbiten er forsåvidt grei nok, men hva er bakgrunnen for totalen her, og hvordan opprettholdes den i romtemperatur og med friksjon i deigen Ol.
Også: står deigen uten noen nedslåing i 8-12 timer?

-Tidsmessig vil vel variasjon på 4 timer gi veldig varierende resultater om temperaturen er konstant?

-Uten salt og i romtemperatur er det heller ikke noen retardering av deigen

-Er alt sammen for å redusere mengden gjær i deigen? (jeg bruker 12gr tørr gjør på 1kilo til 1.5 kilo mel og forholdstallet der er jo ikke så annerledes.)

-Min deig har samme omtrent samme vannmengde, men jeg ser du har i olivenojle på slutten, olje er jo ikke bra å ha i på begynnelsen, men trenger man så mye hviletid i starten?

]]> Av: Tor Erik http://hobbykokken.no/2009/09/01/pizzabunn-for-viderekomne/#comment-230 Tor Erik Mon, 04 Jan 2010 23:23:52 +0000 http://hobbykokken.wordpress.com/?p=439#comment-230 Du vet vi ikke går av veien for litt nerding, så her er noen oppfølgerspørsmål: Hvorfor lage en deig på dette viset til pizza(eller egentlig uansett?) For ordens skyld: Sammenligningsgrunnlaget er deigen jeg har lagt ut her: http://ordentligmat.no/2009/02/verdens-beste-frossenpizza-del-i/ -Den innledende prosessen er åpenbart ikke for autolysens del ettersom du har gjæren i samtidig som vannet. Temperaturbiten er forsåvidt grei nok, men hva er bakgrunnen for totalen her, og hvordan opprettholdes den i romtemperatur og med friksjon i deigen Ol. Også: står deigen uten noen nedslåing i 8-12 timer? -Tidsmessig vil vel variasjon på 4 timer gi veldig varierende resultater om temperaturen er konstant? -Uten salt og i romtemperatur er det heller ikke noen retardering av deigen -Er alt sammen for å redusere mengden gjær i deigen? (jeg bruker 12gr tørr gjør på 1kilo til 1.5 kilo mel og forholdstallet der er jo ikke så annerledes.) -Min deig har samme omtrent samme vannmengde, men jeg ser du har i olivenojle på slutten, olje er jo ikke bra å ha i på begynnelsen, men trenger man så mye hviletid i starten? Du vet vi ikke går av veien for litt nerding, så her er noen oppfølgerspørsmål:

Hvorfor lage en deig på dette viset til pizza(eller egentlig uansett?)

For ordens skyld: Sammenligningsgrunnlaget er deigen jeg har lagt ut her: http://ordentligmat.no/2009/02/verdens-beste-frossenpizza-del-i/

-Den innledende prosessen er åpenbart ikke for autolysens del ettersom du har gjæren i samtidig som vannet. Temperaturbiten er forsåvidt grei nok, men hva er bakgrunnen for totalen her, og hvordan opprettholdes den i romtemperatur og med friksjon i deigen Ol.
Også: står deigen uten noen nedslåing i 8-12 timer?

-Tidsmessig vil vel variasjon på 4 timer gi veldig varierende resultater om temperaturen er konstant?

-Uten salt og i romtemperatur er det heller ikke noen retardering av deigen

-Er alt sammen for å redusere mengden gjær i deigen? (jeg bruker 12gr tørr gjør på 1kilo til 1.5 kilo mel og forholdstallet der er jo ikke så annerledes.)

-Min deig har samme omtrent samme vannmengde, men jeg ser du har i olivenojle på slutten, olje er jo ikke bra å ha i på begynnelsen, men trenger man så mye hviletid i starten?

]]>