Kommentarer til: Creme Brûlée med kardemomme http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/ Matglede til alle! Sat, 19 May 2012 15:59:21 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Av: admin http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/#comment-428 admin Wed, 04 Nov 2009 09:29:44 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1013#comment-428 Det var nok kombinasjonen av varer jeg bestilte - kanskje de trodde jeg skulle bygge en bombe ;-) Har vært inne på <a href="http://cookingforengineers.com" rel="nofollow">http://cookingforengineers.com</a> før - skikkelig bra side - anbefales til alles som er litt over snittet interessert og ønsker å gå i dybden.... Det var nok kombinasjonen av varer jeg bestilte – kanskje de trodde jeg skulle bygge en bombe ;-)

Har vært inne på http://cookingforengineers.com før – skikkelig bra side – anbefales til alles som er litt over snittet interessert og ønsker å gå i dybden….

]]> Av: Einar http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/#comment-427 Einar Wed, 04 Nov 2009 08:29:18 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1013#comment-427 Snodig - jeg hadde null og niks problemer med tollen, og var veldig fornøyd. Kjedelig at det gikk slik for deg. Takk for det, du hører nok fra meg ;) Det er en veldig kjekk diskusjon om tilsetninger og metoder her, som forøvrig er den CB-oppskriften jeg har brukt (bortsett fra at jeg bruker vaniljestang istedet for ekstrakt): http://www.cookingforengineers.com/recipe/32/Creme-Brulee-Crme-Brle Snodig – jeg hadde null og niks problemer med tollen, og var veldig fornøyd. Kjedelig at det gikk slik for deg.

Takk for det, du hører nok fra meg ;)

Det er en veldig kjekk diskusjon om tilsetninger og metoder her, som forøvrig er den CB-oppskriften jeg har brukt (bortsett fra at jeg bruker vaniljestang istedet for ekstrakt): http://www.cookingforengineers.com/recipe/32/Creme-Brulee-Crme-Brle

]]> Av: admin http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/#comment-426 admin Tue, 03 Nov 2009 21:14:43 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1013#comment-426 Har hverken prøvd basilikum eller te, men nå går jo det rett inn på lista ;-) Appelsin har jo lenge vært en favoritt ;-) Når det gjelder vaniljen så kom den seg aldri gjennom tollen - masse rot. Men jeg fikk i hvertfall pengene enkelt og smertefritt tilbake. Jeg har imellomtiden blitt kjent med en importør av krydder som jeg kan kjøpe vanilestenger av direkte til en meget god pris. Si ifra neste gang du trenger noe.. ;-) Har hverken prøvd basilikum eller te, men nå går jo det rett inn på lista ;-) Appelsin har jo lenge vært en favoritt ;-)

Når det gjelder vaniljen så kom den seg aldri gjennom tollen – masse rot. Men jeg fikk i hvertfall pengene enkelt og smertefritt tilbake.

Jeg har imellomtiden blitt kjent med en importør av krydder som jeg kan kjøpe vanilestenger av direkte til en meget god pris. Si ifra neste gang du trenger noe.. ;-)

]]> Av: Einar http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/#comment-425 Einar Tue, 03 Nov 2009 21:05:44 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1013#comment-425 Basilikum skal visst være helt fantastisk i créme brûlée. Har ikke prøvd det selv, men det kommer nok. Ellers er svart te en ting jeg vil prøve. Appelsinskrell er så langt favoritten. Smart triks å varme til ~80 før smeten settes i ovnen - det skal jeg prøve neste gang :) Har du forresten fått vaniljen din, Olav? Basilikum skal visst være helt fantastisk i créme brûlée. Har ikke prøvd det selv, men det kommer nok. Ellers er svart te en ting jeg vil prøve. Appelsinskrell er så langt favoritten.

Smart triks å varme til ~80 før smeten settes i ovnen – det skal jeg prøve neste gang :)

Har du forresten fått vaniljen din, Olav?

]]> Av: Jørund http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/#comment-424 Jørund Tue, 03 Nov 2009 12:18:41 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1013#comment-424 Takk det samme. :) Jeg nyter å lese bloggpostene dine. Vi er nok godt over gjennomsnittlig matnerdete begge to. Har også sett oppskrift på brulee med kaffe (bruk hele kaffebønner), men ikke prøvd det selv. Jeg har lekt litt med sous vide, men uten skikkelig utstyr. Det går an å få en stor kjele til å holde relativt konstant temperatur med hjelp av et digitalt termometer. Men jeg har store planer om å anskaffe både vakuumeringsmaskin og sous vide-bad snart. Håper sous vide supreme etter hvert vil sende til Norge. Takk det samme. :) Jeg nyter å lese bloggpostene dine. Vi er nok godt over gjennomsnittlig matnerdete begge to.

Har også sett oppskrift på brulee med kaffe (bruk hele kaffebønner), men ikke prøvd det selv.

Jeg har lekt litt med sous vide, men uten skikkelig utstyr. Det går an å få en stor kjele til å holde relativt konstant temperatur med hjelp av et digitalt termometer. Men jeg har store planer om å anskaffe både vakuumeringsmaskin og sous vide-bad snart. Håper sous vide supreme etter hvert vil sende til Norge.

]]> Av: admin http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/#comment-423 admin Mon, 02 Nov 2009 19:07:24 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1013#comment-423 Selv takk, du har jo alltid veldig lærerike kommentarer :-) "Æ trur vi e ganske like du og æ - ja, sånn i kroppen altså" Husker du den VG-reklamen? ;-) Jeg har smakt og/eller lagd stjerneanis, vanilje, kanel, appelsin og sitrongress, men aldri med rosmasin - det blir det neste gang. Rosmasin og multer? Spennende! Jeg holder på å se lyset når det gjelder sous vide, så i løpet av vinteren blir det innkjøp. Da får jeg hjelp av http://ordentligmat.no med anbefalinger av utstyr. Gleder meg til å prøve rosmarinen! Olav Selv takk, du har jo alltid veldig lærerike kommentarer :-) «Æ trur vi e ganske like du og æ – ja, sånn i kroppen altså» Husker du den VG-reklamen? ;-)

Jeg har smakt og/eller lagd stjerneanis, vanilje, kanel, appelsin og sitrongress, men aldri med rosmasin – det blir det neste gang. Rosmasin og multer? Spennende!

Jeg holder på å se lyset når det gjelder sous vide, så i løpet av vinteren blir det innkjøp. Da får jeg hjelp av http://ordentligmat.no med anbefalinger av utstyr.

Gleder meg til å prøve rosmarinen!

Olav

]]> Av: Jørund http://hobbykokken.no/2009/10/30/creme-brulee-med-kardemomme-2/#comment-422 Jørund Mon, 02 Nov 2009 13:02:48 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1013#comment-422 Kudos! Har stor sans for brulee-variasjoner. Har ikke prøvd kardemomme ennå, men har både vanilje, kanel, appelsin, sitrongress og rosmarin på samvittigheten. :) Jeg har en plan om å prøve rosmarin-brulee sammen med multer, tror det kan være en god kombinasjon. Jeg steker vanligvis bruleen i ovnen, men med stor forsiktighet. Ønsker en konsistens som er hakket fastere enn den vaniljesausen man får ved å varme til 80+ grader. Men jeg varmer alltid til den temperaturen før smeten settes i former, hvis ikke vil vaniljefrøene legge seg på bunnen av formene. En god skibrenner kan ellers brukes til et par andre ting. Har f.eks. brukt den til å brune kjøtt før langtidssteking (kan selvfølgelig bruke stekepanne, men har mer kontroll med brenner). Har også lagd pannestekt foie gras på Heston-vis, sous vide-varmet og så brunet med brenner. Jeg skal prøve kardemomme-brulee - takk for tipset! Kudos! Har stor sans for brulee-variasjoner. Har ikke prøvd kardemomme ennå, men har både vanilje, kanel, appelsin, sitrongress og rosmarin på samvittigheten. :) Jeg har en plan om å prøve rosmarin-brulee sammen med multer, tror det kan være en god kombinasjon.

Jeg steker vanligvis bruleen i ovnen, men med stor forsiktighet. Ønsker en konsistens som er hakket fastere enn den vaniljesausen man får ved å varme til 80+ grader. Men jeg varmer alltid til den temperaturen før smeten settes i former, hvis ikke vil vaniljefrøene legge seg på bunnen av formene.

En god skibrenner kan ellers brukes til et par andre ting. Har f.eks. brukt den til å brune kjøtt før langtidssteking (kan selvfølgelig bruke stekepanne, men har mer kontroll med brenner). Har også lagd pannestekt foie gras på Heston-vis, sous vide-varmet og så brunet med brenner.

Jeg skal prøve kardemomme-brulee – takk for tipset!

]]>