Det er ikke noen hemmelighet at jeg er begeistret for Heston Blumenthal, innhaveren av verdens nest beste restaurant de siste tre Ã¥rene: The Fat Duck. Han har ingen kokkeutdannelse, men det ser ikke ut til Ã¥ plage han nevneverdig. Han har lagd en TV-serie som heter “In Search of Perfection”, der han tar for seg klassikere som han gjenskaper til perfeksjon. Jeg har selv prøvd meg pÃ¥ den erkebritiske retten “fish and chips“.

Det første vi gjør er å besøke den lokale fiskebutikken for å skaffe en god, hvit fisk. For anledningen har jeg valgt lyr, en fisk som jeg er veldig glad i. Først skjærer du fisken i passende biter som vist under, så vender du bitene i mel.

Og så kommer vi til selve rosinen i pølsa: tempura-røren. Det finnes utrolig mange varianter av tempura, men de viktigste elementene for en god og sprø tempura-blanding er:

• Kalde ingredienser
• Mye kullsyre
• Varm olje til fritering

Du trenger følgende utstyr til å frityrsteke fisken din selv:

• En solid stÃ¥l-gryte med tett, omsluttende lokk
• 1-1,5 liter olje til Ã¥ fritere med, gjerne peanøtt-olje eller solsikkeolje
• 1 hullsleiv i metall
• 1 sifong
• 2-3 gasspatroner til sifongen

Etter mye prøving og feiling har jeg kommet frem til denne lista med ingredienser:

• 350 g hvetemel
• 50 g maisenna
• 10 g salt
• 10 g bakepulver
• 1/2 ts cayenne-pepper
• 5 dl Farris, eller liknende sprudlevann

Bland sammen alle ingrediensene til du har en jevn masse, det gjør ingenting om det er klumper i den. Fyll sifongen 2/3 full, og la det stå i kjøleksapet en times tid. Røra skal være god og kald.Etter å ha varmet opp oljen til mellom 180-200 grader, tar du 2-3 kullsyre-patroner i sifongen og spruter innholdet opp en bolle.

Deretter dypper du fiskebitene i tempura-røren og tar dem deretter forsiktig opp i røren, to og to av gangen. La dem fritere til de blir gylden-brune, ca. 4-6 minutt.

Hobbykokken.no er ikke en vennegjeng eller et kjærestepar. Det er bare meg (Olav), grytene mine, knivene mine og det jeg har i kjøleskapet. Og sÃ¥ kameraet mitt selvsagt. Derfor ble det ingen bilder av selve friteringen – Ã¥ legge fiskebiter ned i en gryte der oljen holder 200 grader med kamera holdes i den andre hÃ¥nda ble for vilt for meg – sikkerheten ble prioritert. Men sÃ¥nn sÃ¥ det altsÃ¥ ut til slutt:

Som du kan se blir det mye røre. Den skal være sÃ¥ sprø og lage sÃ¥ mye lyd at du mÃ¥ sende ut nabovarsler nÃ¥r du spiser den! Min kjære kone foretrekker Ã¥ spise dette med remulade – jeg holder meg til det enkle: kun fisk og pommes frites!

Lykke til!