Hvahunsa-terten

Jeg har alltid likt folk som tør å stå for det de mener, selv om jeg ikke alltid nødvendigvis er enige med dem. Av en eller annen grunn har jeg alltid hatt et ekstra godt øye til jenter med meninger og bein i nesa, så på ekte hobbykokken-vis vil jeg hylle flere av dem ved å tilegne desserter til dem i løpet av året. Jeg avslutter med min kjære kone, som har bursdag i desember, men jeg begynner med en som er i vinden for tiden med sin porno for tenåringer-debatt: Heidi Helene Sveen.

Hvis man skal prøve å tilpasse oppskriften etter min oppfatning av en personen, så må dette bli noe som er en blanding av det søte og det sterke. Samtidig er det kanskje noen kritikere som forventer noe syrlig eller bittert? Ikke vet jeg, men jeg har i hvertfall kommet frem til følgende oppskriften, som vil bli kalt HvaHunSa-terten: Sjokoladeterte med chili og lime.

Vi begynner med tertebunnen:

Tertebunner var i mange år et sårt punkt når det gjaldt matlaging for meg. Jeg vet ikke hvor mange mislykkede paideiger jeg har laget opp gjennom.

Men: så en dag fant jeg svaret: kulde! Det var en blanding av å lese Michel Roux´bok «Finest Deserts» og Harold McGee´s «On Food and Cooking – the Science and Lore of the Kitchen». Sistenevnte bok regnes som selve bibelen innen såkalt «molekylær gastronomi».

Her er en oppskrift hentet og oversatt fra boken «Finest Desserts» av Michel Roux:

250 g hvetemel
100 g smør i terninger, litt myknet
100 g melis
1 liten klype salt
2 egg

Bland alle ingrediensene, bortsett fra eggene, i en kjøkkenmaskin og tilsett eggene når de andre ingrediensene er godt blandet. Hele operasjonen tar ca. 1-2 minutt.

Ta ut deigen på kjøkkenbenken og bland den sammen  til en ball og pakk den inn i plastfilm/clingfilm. La det stå i kjøleskap i minst to timer, men gjerne over natten.

Så kjevler du ut deigen til den er passe tykk (2-3 mm) og legger den forsiktig oppi en terteform. Dytt deigen godt ned i bunnen og langs sidene av formen med tommelen og pekefingeren..

Deretter ruller du en kjevle kantene slik at tertekanten blir helt rett og ser nydelig ut. Amatørene bruker som regel en kniv til å gjøre dette, men ikke du: Nå holder du på å bli en proff terte-baker og da gjør du selvsagt som proffene ;-)

Sett den så i kjøleskapet i minst 2 timer, eventuelt i fryseren. Tertebunner kan kan med fordel lage god tid i forveien, så så lenge du pakker dem i plastfilm før de går i frysen så kan du enkelt og greit lage dem en uke før du trenger dem.

Prikk tertebunnen på jervnt over på bunnen med en gaffel. Kle bunnen med bakepapir, og fyll den med tørkete bønner eller erter. Forstek bunnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Fjern ertene/bønnene og papiret og sett terte-bunnen tilbake i ovnen i 10-15 minutter til, avhengig av hvor tykk deigen er.

Takk ut formen når kantene begynner å bli jevnt brune og smør hele tertebunnen med (2 stk) sammenpiskede eggeplommer. Dette er for at bunnen ikke skal bli myk og bløt når du heller i fyllet.

Så lager vi fyllet:

Varm opp ovnen til 170 grader.

Vi begynner først med disse seks ingrediensene:

200 g fløte
200 g sjokolade
1 egg
50 g smør
1/2 rød chili, finhakket
skallet av 2 lime

Følge ellers fremgangsmåten som ligger på i denne artikkelen, som jeg har lagt ut tidligere:

http://hobbykokken.no/2009/08/17/sjokoladeterte-2/

Da får vi altså dette resultatet:

Håper du liker den, Heidi. Det er vel unt og vel fortjent! :-D