Kommentarer til: Salma er ikke verdens beste laks… http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/ Matglede til alle! Thu, 09 Feb 2012 09:51:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Av: Jan Tore http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-6292 Jan Tore Wed, 01 Feb 2012 14:44:46 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-6292 Til Geir Kjensmo: hvis alle hadde spist villfisk ville havet vært tømt på relativt få år, hva skulle være etterkommere spise da? kjøtt og hverandre? Skjønner at du mener vill laks er best, men det lar seg bare ikke gjøre. Hva med villgris, villku, villgeit, hadde blitt snevert med mat til verdens befolkning da er jeg redd. Til Geir Kjensmo: hvis alle hadde spist villfisk ville havet vært tømt på relativt få år, hva skulle være etterkommere spise da? kjøtt og hverandre?

Skjønner at du mener vill laks er best, men det lar seg bare ikke gjøre. Hva med villgris, villku, villgeit, hadde blitt snevert med mat til verdens befolkning da er jeg redd.

]]> Av: Jan Tore http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-6291 Jan Tore Wed, 01 Feb 2012 14:44:20 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-6291 Salma har som eneste produsent i Europa fått eget eu-direktiv på at den kan selges som sushi/sashimi kvalitet i EU. Det vitner vel om best i klassen, eller verden om du vil :) Så mitt store spørsmål: HVEM ER VERDENS BESTE LAKS? Hvem er bedre enn Salma? Intill det svaret er besvart er Salma verdens beste laks! Salma har som eneste produsent i Europa fått eget eu-direktiv på at den kan selges som sushi/sashimi kvalitet i EU. Det vitner vel om best i klassen, eller verden om du vil :)

Så mitt store spørsmål: HVEM ER VERDENS BESTE LAKS?

Hvem er bedre enn Salma?

Intill det svaret er besvart er Salma verdens beste laks!

]]> Av: Kyrre D http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-670 Kyrre D Tue, 05 Apr 2011 10:54:47 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-670 Ser dere sier at Salma laks ikke er verdens beste fordi den smaker det samme som annen fersk laks gjør. Det som gjør Salma laks til det den er kommer av flere sensoriske inntrykk enn bare smaken. Fordi fisken er pre-rigor slaktet (slaktet FØR dødsstivheten) og oppbevart kjølig for å utsette rigor mortis i det lengste, har Salma laksen en uovertruffen konsistens. Den har suveren spenst av samme grunn. Fargen er delikat og jevn, lavere fettinnhold har den også. Alt dette begrunner uttalelser som at Salma laks er verdens beste laks. Vi får håpe at den pre-rigor slaktede STRØM torsken opplever samme suksess som Salma har gjort. Når det gjelder vill-laks kontra oppdrettslaks er det mange grunner til at jeg fortrekker oppdrettslaks. Vill-laks fanget på stang har brukt sin siste energi på å kjempe for livet. Musklaturen er derfor tømt for energi, fisken går raskt i rigor og taper dermed kvalitet for hvert minutt. Ofte får man en fisk som er slapp i fisken, bokstavlig talt, den faller fra hverandre når den fileteres. Og jo større de er jo værre blir det. Vill-laks fanget i not lider i værste fall en sakte død i nota, men holdes i det minste nedkjølt under vann, men fordi den står i nota med mage og tarm full av innhold vil den aldri oppnå samme bakteriologiske kvalitet som Salma. All oppdrettslaks sultes forresten før slakting for å unngå forurensing fra tarm- og mageinnhold. Ser dere sier at Salma laks ikke er verdens beste fordi den smaker det samme som annen fersk laks gjør. Det som gjør Salma laks til det den er kommer av flere sensoriske inntrykk enn bare smaken. Fordi fisken er pre-rigor slaktet (slaktet FØR dødsstivheten) og oppbevart kjølig for å utsette rigor mortis i det lengste, har Salma laksen en uovertruffen konsistens. Den har suveren spenst av samme grunn. Fargen er delikat og jevn, lavere fettinnhold har den også. Alt dette begrunner uttalelser som at Salma laks er verdens beste laks. Vi får håpe at den pre-rigor slaktede STRØM torsken opplever samme suksess som Salma har gjort.

Når det gjelder vill-laks kontra oppdrettslaks er det mange grunner til at jeg fortrekker oppdrettslaks. Vill-laks fanget på stang har brukt sin siste energi på å kjempe for livet. Musklaturen er derfor tømt for energi, fisken går raskt i rigor og taper dermed kvalitet for hvert minutt. Ofte får man en fisk som er slapp i fisken, bokstavlig talt, den faller fra hverandre når den fileteres. Og jo større de er jo værre blir det. Vill-laks fanget i not lider i værste fall en sakte død i nota, men holdes i det minste nedkjølt under vann, men fordi den står i nota med mage og tarm full av innhold vil den aldri oppnå samme bakteriologiske kvalitet som Salma. All oppdrettslaks sultes forresten før slakting for å unngå forurensing fra tarm- og mageinnhold.

]]> Av: busse http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-669 busse Fri, 22 Oct 2010 12:21:04 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-669 Dette blir jo litt dumt. Hvorvidt man synes plastinnpakning ser bra nok ut er vel lite relevant. Dette er den mest hygieniske måten å pakke inn på, om det nå er villaks eller oppdrettslaks (husk at man i Japan, hvor de har spist rå fisk siden før år null, først har begynt med laksesushi i moderne tid hvor man har både kjøleskap og andre krav til hygiene). Villaks, vil jeg si smaker bedre, når den er fersk. Det kan vi i det minste være enige om. Å påstå at utenlandske kokker ikke respekterer varer en kan kjøpe i butikken er jo helt idiotisk, mange kjente kokker (paul bocuse blandt andre) bruker salma og får den samme innpakningen som du ser i butikken. Det er ikke vanlig for kokker å sky matvarer man får kjøpt i butikken, det er kun snobberi og har (som du selv sier) ingenting med smaken å gjøre; Proffe kokker prioriterer smak. I flere land får man kun salma på restaurant og du kan være stolt over at vi kan kjøpe det samme på supern. Jeg forstår at verdens beste laks for deg hadde vært innpakket i gull og kun solgt i en hytte på toppen av Galdhøpiggen, men for oss med litt bakkekontakt er det greit å slippe den turen ;) Når det gjelder oppdrett som sådan så har vi mye å ta tak i i Norge. Men, det er forskjeller: Fokuset til oppdretterne som lager fiskeolje, eller frossen laks til 30 kr. kg. er et helt annet enn de som lager indrefilet av laks. Dette dreier seg om fôr (bl.a. har salma rundt halvparten av fettet, i form av fiskeolje, som "vanlig" oppdrettslaks), størrelse på og antall fisk som er i mærene, renhold av mærene, medisinering etc. Fettprosenten til fisken er også annerledes (salma har omlag 14%, mens "vanlig oppdrattslaks" har rundt 20% og fisk til olje kanskje enda mer) og reguleres ikke (som mange tror) ved å sulte fisken. Mærene ved bl.a. bømlo (der salma blir produsert) står tomme store deler av året for at villaksen skal kunne svømme ut og inn av elvene og det er ikke noen beviser for at lakseoppdrett i Norge har ført til utryddelse av arter (selv Oddekalv har måttet trekke tilbake dette utsagnet). Det er strenge regelverk for oppdrett i Norge (strengere enn i EU) og selv om det utvilsomt er noen oppdrettere som ikke følger disse slik de burde, er det ikke dermed sagt at alle er uforskammede lovbrytere. Det kan forøvrig nevnes at den russiske laksen som i senere tid har spredd seg i norske elver, ikke har sluppet ut fra norske oppdrettsanlegg. Mange av de som driver med oppdrett er oppriktig interessert i fiske og bevarelsen av ville bestander. Jeg vil gjerne anbefale alle som liker laks å ta opp elvefiske som hobby, og kjemp gjerne for å ta vare på villaksen (og andre naturlige arter i vår fauna) og å innføre mer, bedre og strengere kontroll av anlegg. Det er bare positivt, men det er ingen grunn til å si at all oppdrett er slik som du beskriver. Vi må innse at det er forskjellige aktører på banen her, og at ikke alle fokuserer på produsere mest mulig fortest mulig, koste hva det koste vil, men at noen vil produsere fisk av kvalitet (om ikke på linje, så så nærme som mulig med den du fisker selv). Fiske oppdrett vil trolig være en viktig industri for Norge i fremtiden og det er viktig at vi passer på at den blomstrer, men det skal ikke og trenger ikke å være på bekostning av villaksen. Dette blir jo litt dumt. Hvorvidt man synes plastinnpakning ser bra nok ut er vel lite relevant. Dette er den mest hygieniske måten å pakke inn på, om det nå er villaks eller oppdrettslaks (husk at man i Japan, hvor de har spist rå fisk siden før år null, først har begynt med laksesushi i moderne tid hvor man har både kjøleskap og andre krav til hygiene). Villaks, vil jeg si smaker bedre, når den er fersk. Det kan vi i det minste være enige om. Å påstå at utenlandske kokker ikke respekterer varer en kan kjøpe i butikken er jo helt idiotisk, mange kjente kokker (paul bocuse blandt andre) bruker salma og får den samme innpakningen som du ser i butikken. Det er ikke vanlig for kokker å sky matvarer man får kjøpt i butikken, det er kun snobberi og har (som du selv sier) ingenting med smaken å gjøre; Proffe kokker prioriterer smak. I flere land får man kun salma på restaurant og du kan være stolt over at vi kan kjøpe det samme på supern. Jeg forstår at verdens beste laks for deg hadde vært innpakket i gull og kun solgt i en hytte på toppen av Galdhøpiggen, men for oss med litt bakkekontakt er det greit å slippe den turen ;) Når det gjelder oppdrett som sådan så har vi mye å ta tak i i Norge. Men, det er forskjeller: Fokuset til oppdretterne som lager fiskeolje, eller frossen laks til 30 kr. kg. er et helt annet enn de som lager indrefilet av laks. Dette dreier seg om fôr (bl.a. har salma rundt halvparten av fettet, i form av fiskeolje, som “vanlig” oppdrettslaks), størrelse på og antall fisk som er i mærene, renhold av mærene, medisinering etc. Fettprosenten til fisken er også annerledes (salma har omlag 14%, mens “vanlig oppdrattslaks” har rundt 20% og fisk til olje kanskje enda mer) og reguleres ikke (som mange tror) ved å sulte fisken. Mærene ved bl.a. bømlo (der salma blir produsert) står tomme store deler av året for at villaksen skal kunne svømme ut og inn av elvene og det er ikke noen beviser for at lakseoppdrett i Norge har ført til utryddelse av arter (selv Oddekalv har måttet trekke tilbake dette utsagnet). Det er strenge regelverk for oppdrett i Norge (strengere enn i EU) og selv om det utvilsomt er noen oppdrettere som ikke følger disse slik de burde, er det ikke dermed sagt at alle er uforskammede lovbrytere. Det kan forøvrig nevnes at den russiske laksen som i senere tid har spredd seg i norske elver, ikke har sluppet ut fra norske oppdrettsanlegg. Mange av de som driver med oppdrett er oppriktig interessert i fiske og bevarelsen av ville bestander. Jeg vil gjerne anbefale alle som liker laks å ta opp elvefiske som hobby, og kjemp gjerne for å ta vare på villaksen (og andre naturlige arter i vår fauna) og å innføre mer, bedre og strengere kontroll av anlegg. Det er bare positivt, men det er ingen grunn til å si at all oppdrett er slik som du beskriver. Vi må innse at det er forskjellige aktører på banen her, og at ikke alle fokuserer på produsere mest mulig fortest mulig, koste hva det koste vil, men at noen vil produsere fisk av kvalitet (om ikke på linje, så så nærme som mulig med den du fisker selv). Fiske oppdrett vil trolig være en viktig industri for Norge i fremtiden og det er viktig at vi passer på at den blomstrer, men det skal ikke og trenger ikke å være på bekostning av villaksen.

]]> Av: Christopher Haatuft http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-668 Christopher Haatuft Wed, 26 May 2010 17:06:30 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-668 Enig med Geir. Pinlig at norske kokker ikke har mer integritet enn å la seg kjøpe med god markedsføring. Vi snakker lokale råvarer, nordisk identitet og bærekraftighet, samtidig som vi hyller plast-innpakket oppdrettslaks. Jeg blir flau. Prøv å forklare en flink og stolt kokk i utlandet at det feteste vi har i Norge fra sjøen selges ved siden av osten i butikken. Smaken er helt uvesentlig. Enig med Geir. Pinlig at norske kokker ikke har mer integritet enn å la seg kjøpe med god markedsføring. Vi snakker lokale råvarer, nordisk identitet og bærekraftighet, samtidig som vi hyller plast-innpakket oppdrettslaks. Jeg blir flau. Prøv å forklare en flink og stolt kokk i utlandet at det feteste vi har i Norge fra sjøen selges ved siden av osten i butikken.
Smaken er helt uvesentlig.

]]> Av: Geir Kjensmo http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-667 Geir Kjensmo Fri, 14 May 2010 11:58:46 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-667 Det å kalle oppdrettsfisk verdens beste laks er det dummeste jeg har hørt! All oppdrettsfiske er havets masse-produserte kyllinger der produskjonsmetode og volum utrydder andre arter og miljø. At Salma kanskje er bedre enn andre oppdrettslaks kan så være, men den er ikke i nærheten av den naturlige ville laksen. Muskelmasse og fettprosent er mye bedre her. Oppdrettsfisken vokser så fort at den lever hele livet med hjerteinnfarkt, svakheter i beinbygging pga. for rask vekst også. Mange mesterkokker unngår oppdrettsfisk! Det å kalle oppdrettsfisk verdens beste laks er det dummeste jeg har hørt! All oppdrettsfiske er havets masse-produserte kyllinger der produskjonsmetode og volum utrydder andre arter og miljø. At Salma kanskje er bedre enn andre oppdrettslaks kan så være, men den er ikke i nærheten av den naturlige ville laksen. Muskelmasse og fettprosent er mye bedre her. Oppdrettsfisken vokser så fort at den lever hele livet med hjerteinnfarkt, svakheter i beinbygging pga. for rask vekst også. Mange mesterkokker unngår oppdrettsfisk!

]]> Av: busse http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-666 busse Mon, 12 Apr 2010 09:15:29 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-666 Det som er med salma er at den er like god hver gang. Det er ikke tilfelelt med fersk laks fra fiskehandleren, i alle fall ikke utenfor villlaks-sessongen. En god helt fersk laks er jo vanskelig å slå,men det er vel heller ikke poenget? Det som er med salma er at den er like god hver gang. Det er ikke tilfelelt med fersk laks fra fiskehandleren, i alle fall ikke utenfor villlaks-sessongen. En god helt fersk laks er jo vanskelig å slå,men det er vel heller ikke poenget?

]]> Av: LizM http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-665 LizM Mon, 25 Jan 2010 12:05:47 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-665 Tja kommer ikke det helt an på hvor man har beina plantet? Altså, står jeg på Ica/Rimi/Prix en tirsdag, er sulten og ser Salma, da er det definitivt verdens beste laks. Står jeg på en lørdag formiddag hos en god fiskehandler, så er ikke alltid Salma førstevalget. Problemet ligger vel heller at her på Østlandet vrimler det ikke akkurat med gode fiskehandlere! Uansett har Salma mangedoblet mitt hverdagsforbruk av laks, så for meg er det ihvertfall verdens beste hverdagsfisk. Så jeg håper snart det kommer en like bra "Telma-torsk". Cluet er jo den ekstremt raske foredling og pakkingen som gjør at kvaliteten jevnt over er på sushinivå, der er det langt igjen på hvit fisk gitt... Jeg bøyer meg pent i støvet for alle som klarer å lage SÅ gode kommersielle produkter, og så spiller det vel strengt tatt ingen rolle om det er verdens beste eller nestbeste så lenge folk får tak i god fisk? Tja kommer ikke det helt an på hvor man har beina plantet? Altså, står jeg på Ica/Rimi/Prix en tirsdag, er sulten og ser Salma, da er det definitivt verdens beste laks. Står jeg på en lørdag formiddag hos en god fiskehandler, så er ikke alltid Salma førstevalget. Problemet ligger vel heller at her på Østlandet vrimler det ikke akkurat med gode fiskehandlere!

Uansett har Salma mangedoblet mitt hverdagsforbruk av laks, så for meg er det ihvertfall verdens beste hverdagsfisk.
Så jeg håper snart det kommer en like bra “Telma-torsk”. Cluet er jo den ekstremt raske foredling og pakkingen som gjør at kvaliteten jevnt over er på sushinivå, der er det langt igjen på hvit fisk gitt…

Jeg bøyer meg pent i støvet for alle som klarer å lage SÅ gode kommersielle produkter, og så spiller det vel strengt tatt ingen rolle om det er verdens beste eller nestbeste så lenge folk får tak i god fisk?

]]> Av: Jonenoj http://hobbykokken.no/2010/01/22/salma-er-ikke-verdens-beste-laks/#comment-664 Jonenoj Fri, 22 Jan 2010 17:10:52 +0000 http://hobbykokken.no/?p=1716#comment-664 Jeg er tilbøyelig til å være veldig enig med deg i dette. Salma er ikke "verdens beste", men den er veldig, veldig god. Hun jeg bor sammen med er oppdratt på selvfisket laks og andre herligheter fra havet, og har dermed blitt veldig kresen på "kjøpefisk". All frossenlaks og det meste i disken på supern fnyses det bare av, transmak og for fet fisk er desverre en gjenganger. Salma derimot, den går ned på høykant rå. Den er helt på høyde med fine stykker fra fiskehandelen (som i Stavanger ligger litt dumt til for oss som bor i utkanten av byen). Jeg er tilbøyelig til å være veldig enig med deg i dette. Salma er ikke “verdens beste”, men den er veldig, veldig god. Hun jeg bor sammen med er oppdratt på selvfisket laks og andre herligheter fra havet, og har dermed blitt veldig kresen på “kjøpefisk”. All frossenlaks og det meste i disken på supern fnyses det bare av, transmak og for fet fisk er desverre en gjenganger. Salma derimot, den går ned på høykant rå. Den er helt på høyde med fine stykker fra fiskehandelen (som i Stavanger ligger litt dumt til for oss som bor i utkanten av byen).

]]>