Tomatsaus: grundig gjennomgang

Tomatsaus er mye brukt her i huset og det står vel ganske høyt på listen over hva folk kjøper ferdig fremfor å lage det selv. Vi må ganske langt tilbake på 90-tallet siden jeg brukte saus på glass selv, men jeg smaker det allikvel hos venner med jevne mellomrom.

Det er mange som ønsker å ha ha en livsstil hvor man lager all maten man spiser fra bunnen av, men det er likevel ganske mange som ikke får det til. Mest av alt tror jeg at det er fordi de ikke helt vet hvor de skal begynne. Vel, jeg synes man skal begynne med tomatsaus og jobbe seg videre derfra.

Med en god tomatsaus som base kan man lage pizza, tomatsuppe, deilig toast, chili con carne og en rekke andre retter raskt og problemfritt. Det viktigste når man skal begynne med en livsstil hvor man lager all maten selv er å kunne planlegge hverdagen sin, utover det er det egentlig ikke spesielt tidkrevende.

Jeg kommer fra et hjem hvor stort sett all maten vi spiste ble lagd fra bunnen av og det er noe jeg selvsagt videreførte da jeg ble samboer med den søte jenta som nå er min kjære kone i 1999. Mine foreldre var og er begge yrkesaktive og det er både jeg og kona mi – unnskyldningen om at man ikke har tid til å lage ordentlig mat i en travel hverdag faller altså på steingrunn her i gården. Å lage maten selv dreier seg om vilje og evne til å planlegge, blandet med litt grunnleggende ferdigheter på kjøkkenet.

Tilbake til tomatsausen: Tomatsaus er et godt sted å begynne fordi den er lett å lage, passe til veldig mye forskjellig og ikke minst et tomat et av de få grønnsakene (jada, jeg vet at det egentlig er en frukt) som faktisk blir sunnere av varmebehandling. Grunnoppskriften blir da seende slik ut:

1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
2 ss tomatpuré
2 bokser (400 g) hakkede tomater
1/2 ts salt
1/2 ts pepper, nykvernet

Varm opp en panne på middels sterk varme og ha i olje, løk og hvitløk. Stek til det blir mykt og blankt, ca. 10 minutter. Tilsett tomatpuré og hakkede tomater og la det småkoke på middels sterk varme. Hvis man bruker en sausegryte, eller en såkalt sauteuse, går det fortere å tykne sausen. Med å småkoke på denne måten reduserer man væskeinnholdet i den og sausen blir naturlig mer tyktflytende uten at man trenger å tilsette f. eks. maisenna (eller andre hydrokolloider). Reduksjon av sauser generelt innebærer også at man får en kraftigere og mer intens smak og det er jo ikke å forakte.

Pakket i en lufttett boks (Tupperware eller liknende) holder denne sausen seg fint i to uker i kjøleskapet, så her er det bare å lage opp den del når man først er i gang. Det klarer seg også veldig godt i fryseren i opptil flere måneder.

De mer italiensk-inspirerte savner kanskje noen krydder som f. eks. timian, oregano eller basilikum i sausen, men det kan man bare tilsette når man skal bruke det til f. eks. pizza, tomatsaus eller liknede.

Denne sausen smaker fint hvis du bare lar den koke i et kvarters tid, men det smaker enda bedre hvis du lar den stå å putre noen timer mens du tar oppvasken eller baker litt…

10 Responses to Tomatsaus: grundig gjennomgang

  1. Palme

    Kutt tomatpuréen, legg til en liten teskje knust anisfrø, et lauvbærblad, en teskje sukker og en isbit (fra isbitposen med oksekraft) så får man en enda mer smaksrik og perfekt balansert tomatsaus synes jeg, men som basis er din er ikke å forrakte heller ;-)

  2. eva k

    Så sant som det er sagt. Det finnes nesten ingen unskyldninger for å ikke lage maten fra grunnens selv, men det hender jeg gjør det likevel …

  3. [kjøkkentjeneste]

    Sånn lager jeg også stort sett tomatsausen min. Det smaker så mye bedre enn kjøpesaus og er så enkelt som det kan få blitt. Dessuten, som du nevner, den kan brukes som base til mange forskjellige andre retter.

  4. Tim

    Når du skriver 400 g der på tomatboksene, dreier det seg da om 400 g pr. boks eller 400 g totalt?

    • admin

      Oi! Det skal jeg rette opp – et blir litt upresist. 2 bokser à 400 g skal det jo stå ;-)

  5. Tim

    Hehe, det var det jeg tenkte i forhold til mengden løk. Meget god tomatsaus, det står en boks med det i kjøleskapet mitt as we speak!

    • admin

      Kult!

  6. Pingback: God jul! | matmorsan

  7. Lars MHR

    Denna er fin:-) Siden jeg går på lavkarbo, så “spriter”/feter jeg den opp med fløte og creme fraiche:-D Det blir gøtt. Lager en nå, og skal lage en i helga (hvis jeg gidder/får tid) med trykkokeren jeg har bestilt på cdon.com (579 kr for en Tefal Secure 5, 6L + frakt).0

  8. Pingback: Middagsmeny nr. 5 | Ord om ord

Legg inn en kommentar