Sjokolademousse med kirsebærsorbet

Foto: Magnus Wintersborg

Foto: Magnus Wintersborg

Det er snart helg og da pleier jeg ofte å planlegge noen godsaker til lørdagen. I helga er jeg gressenkemann og får besøk av min kjære lillesøster, og da er det vel ingenting som er bedre enn å kombinere hennes to favoritter, nemlig sjokolade og is.

Desserten på bildet innholder fire elementer: Sjokolademousse, mandel-crumble med vanilje, kirsebærsorbet og kirsebær fluid gel. Den har kanskje utseendet med seg, men den er ikke spesielt vanskelig å lage. Hvis du ikke har iskremmaskin eller ikke har tid til å lage selv, så går krever heller ikke noe spesialutstyr, bortsett fra silikonformer til sjoklademoussen, men trenger du strengt tatt ikke.

Du har kanskje lagt merke til at mange restauranter bruker såkalt crumble eller knust kjeks til å legge isen oppå, det har jeg også gjort her. Utover å bidra til smak og tekstur har den også en mer praktisk funksjon og det er nemlig at den fungerer som isoloasjon mellom isen og tallerkenen, noe som igjen gjør at den smelter saktere. Den rosa geleen du ser på bildet er en såkalt fluid gel, eller myk gelé som jeg ser at noen har begynt å kalle det på norsk.

Alt sammen kan lages flere dager i forveien, så sånn sett er det også en veldig praktisk dessert hvis du skal ha gjester og ikke vil stå så mye på kjøkkenet selve dagen de kommer.

Sjokolademousse
150 g mørk sjokolade med 50-60% kakaomasseinnhold
75 g usaltet smør
1/2 dl espresso eller sterk kaffe
1 gelatinplate
2 eggeplommer
2 eggehviter
50 sukker

  • Smelt sjokoladen i vannbad sammen med smøret.
  • Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minst 5 m inutter og rør ut i den varme espressoen/kaffen.
  • Bland kaffe/gelatin-blandingen sammen med sjokoladen og smøret til du har en jevn masse.
  • Tilsett de to eggeplommene og rør sammen til også dette bli en jevn masse.
  • La blandingen stå i romtemperatur til den har nådd ca. 30 grader, det pleier å ta ca. 30 min.
  • Deretter pisker du eggehvitene og sukkeret til du har marengs og vender inn i den litt avkjølte sjokoladeblandingen.
  • Helles over i silikonformer (jeg bruker halvkuler med 4 cm diamater).

Kirsebær fluid gel
200 kirsebærpuré
300 g sukker
3 dl vann
1 g agar pr 100 g væske, i dette tilfellet kan du rundt nedover litt og bruke 5 g agar agar.

  • Vei opp blandingen av kirsebærpure, vann og sukker og tilsette 1 g agar agar per 100 g væske. Rør godt rundt og kok opp og la det koke i 3-5 minutter.
  • Hell over på en boks eller målbeger og la det avkjøle seg til det stivner, ca. 2 timer i romteemperatur.
  • Ha geleen over i en blender til blandingen er glatt og jevn, ca. 2 minutter.
  • Hell over på flaske og bruk som pynt på kaker og desserter.
  • Holdbarhet er ca. 1-2 uker i kjøleskap.

Crumble
450 g mandler, uten skall
200 g sukker
100 g hvetemel, evt. glutenfritt mel
95 g smør, smeltet
frøene av én vaniljestang

  • Kjør alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin til de har en forholdsvis jevn konsistens.
  • Stek i ovn på 175 grader i ca. 10-15 minutt, til den begynner å samle seg.
  • Kjøl ned og kjør til grøve smuler i blender eller kjøkkenmaskin.

Kirsebærsorbet
350 g kirsebærpuré
200 g vann
50 g glukose
100 g sukker

Fremgangsmåte:

  • Varm opp ingrediensene på middels sterk varme til de småkoker og sukkeret er oppløst.
  • Kjøl blandingen glatt og jevn i en stavmikser og hell den gjerne gjennom en finmasket sil for å fjerne alle klumper.
  • La blandingen stå i kjøleskapet over natten og kjør i ismaskin i god tid før servering.
  • Kjør blandingen til den har ønsket konsistens, ca. 30-40 minutter.

Lykke til!

One Response to Sjokolademousse med kirsebærsorbet

  1. Pingback: Guttemiddag – januar 2015 | Runeskulinariskeverden

Legg inn en kommentar