Nå er det under en måned igjen til jul og man begynner å tenke på hva de ønsker seg til jul og ikke minst hva de har lyst til å gi til jul til dem man er glad i. Selv er jeg veldig glad i bøker og bruker dem som min største inspirasjonskilde til å lære mer om mat. Det er vel ikke riktig å kalle mange av bøkene jeg har kjøpt eller fått de siste årene for kokebøker, men de er utvilsomt bøker om mat på en eller annen måte. Jeg kommer tilbake med flere bokanbefalinger når vi kommer enda litt nærmere jul…

On Food and Cooking
av Harold McGee.
«On Food and Cooking» er boka Heston Blumenthal oppgir å være boka som virkelig tente gnisten hans for alvor i forhold til matlaging og de samme kan sies for meg. Jeg prøver å ikke bruke alt for mange kraft-uttrykk, men når det gjelder akkurat denne boka nytter det ikke å være tilbakeholden med superlativene. Hvis du bare skal kjøpe én bok om mat, så må det bli denne. Den har endret mitt forhold til mat og matlaging for alltid og er en bok jeg alltid kommer tilbake til. Jeg leser den fra perm til perm med jevne mellomrom for å holde kunnskapen ved like. Boka har en populærvitenskaplig tilnæring til mat og er skrevet på en lettfattelig måte som ikke er noe problem å lese selv om du bare er sånn midt på treet god i engelsk.

The Professional Pastry Chef
av Bo Friberg
Jeg er veldig glad i å bake, og søtbakst står kanskje mit hjerte aller nærmest når jeg skal frem med kjevla. Bo Friberg er en svensk konditormester som har flyttet til USA og har i mange år undervist på CIA – Culinary Institute of America. Dette er en gigant-bok som tar for det meste av kaker og søtsaker, men utrolig nok holdt det ikke for Mr. Friberg å bare skrive en bok om dette temaet. Mannen har like godt skrevet en oppfølger som heter «The Advanced Professional Pastry Chef» – og den boka er like tykk som den første. Hvis du jobber deg gjennom denne boka er jeg helt overbevist om at det venter et fagbrev som konditor i andre enden av tunnelen.

In Search of Perfection
av Heston Blumenthal
Heston Blumenthal er et navn de fleste matinteresserte burde være kjent med etterhvert. Han er alle hobbykokkers helt siden han som ivrig hobbykokk selv, aldri har gått på kokkeskole, men allikevel har klart å starte verdens beste restaurant (2005). Han har en tilnæring til mat som jeg kjenner meg veldig igjen i og det er en fryd å lese det han skriver. I denne boka går han grundig til verks for å finne de perfekte versjonene av følgende retter: Roast Chicken & Roast Potatoes, Pizza, Bangers and Mash, Steak, Spaghetti Bolognese, Fish & Chips, Black Forest Gateau og Treacle Tart and Ice Cream.

Further Adventures in Search of Perfection
av Heston Blumenthal
Denne boka fortsetter hvor den andre slapp og skrevet på en minst like elegant og lettfattelig måte. Begge bøkene er basert på en TV-serie ved samme navn som Heston lagde to sesonger av for BBC. I «Further Adventures» tar han for seg rettene Trifle, Baked Alaska, Fish Pie, Hamburger, Peking Duck, Chicken Tikka Masala, Risotto og Chili con Carne. Jeg har selv lag opp Hamburger, Tikka Masala, Risotto, Baked Alaska og Chili con carne etter oppskriftene i boken og ble veldig fornøyd.

The Fat Duck Cookbook
av Heston Blumenthal
The Fat Duck Cookbook er enda en av bøkene til Heston Blumenthal. Denne gangen tar den for seg restauranten hans: The Fat Duck. Boken er delt inn i tre deler og alle delene er så omfattende at de kunne ha vært solgt hver for seg som egne bøker etter min mening. Den første delen er en selvbiografi om hvordan veien har vært frem til i dag. Den andre delen er en ren kokebok tar han tar for seg utvalgte signaturretter fra The Fat Duck som har presenterer uten noen form for tilnærminger til hjemmekjøkkenet – i denne boken er det ikke rom for kompromisser. Den tredje delen er en del som bare heter «Science» som tar for seg mange premissene som The Fat Duck lager maten sin etter.

Heston Blumenthal at home
av Heston Blumenthal
Heston Blumenthal er en minst like god forfatter som han er kokk og mat-entrepenør. Han tar leserne med på en reise med boblende entusisme og med denne boka gjør han maten sin tilgjengelig på i enda større grad en tidligere. Det er selvsagt litt bruk av utstyr som trykkoker og sous vide-maskin, men stort sett er dette ting man kan lage med grunnleggende kjøkkenutstyr. Heston skriver alltid engasjerende og det tok ikke mange timene etter at jeg hadde fått boken i posten før jeg hadde lagd min første rett fra boken.

Brød og brødbaking
av Erik Røed
Dette er enda en boka fra Åpent Bakeri-miljøet. Den første var skrevet av gutta selv, Øyvind Lofthus og Emmanuel Rang, mens deres stjerne-elev Morten Schakenda har skrevet to fantastiske bøker fra sitt bakeri i Lom de siste årene. Denne gangen går turen tilbake til Åpent Bakeri hvor den norske brød og gjærbaksten-renessansen virkelig begynte. Erik Røed skriver grundig, men samtidig lettforståelig og bildene i boka er fantastiske. Dette er den grundigste boka jeg har lest om baking så langt og selv som den i utgangspunktet er for alle gir den også mye til oss mat-nerder.

Modernist Cuisine
av Nathan Myhrvold m. fl.
Modernist Cuisine bli beskrevet av mange som den naturlige forlengelsen av «On Food and Cooking» av Harold McGee. Det er den eneste av bøkene jeg har beskrevet som jeg hverken har lest i eller eier, men i løpet av noen dager kommer det noe til mitt lokale postkontor som skal bøte på det. Modernist Cuisine er i 5 bind og består av mer enn 2400 sider. Verket veier 20 kilo og 2 av de kiloene er trykksverten alene. Boka er det mest omfattende som er skrevet om mat så langt og kommer til å slå ihjel mange myter om mat på samme måte som «On Food and Cooking» gjorde det i sin tid. Jeg gleder meg ihvertfall som en liten unge og ser frem til å komme med anmeldelse av dette voldsomme verket. Gitt omfanget av den må dere riktignok ta forbehold om at det kan ta et år eller to før jeg kommer meg gjennom den.

Jeg kommer tilbake til flere bokanbefalinger før jul, men i mellomtiden hører jeg gjerne fra deg om hvilke bøker som er dine favoritter i kommentar-feltet under…

Med noen få hederlige unntak synes jeg at de beste bøkene om mat er skrevet på engelsk og jeg er derfor en meget ivrig og fornøyd kunde hos amazon. Den siste boka som kom dalende ned i postkassa heter «Hawksmoor at home» og det har blitt mye intens lesing siden jeg fikk den i forrige uke.

Hawksmoor er navnet på en meget anerkjent biffrestaurant i England som jeg dessverre ikke har hatt gleden av å besøke enda. Den er anerkjent av mange matskribenter for å servere det beste kjøttet i England og dette er en nasjon som tar biffen sin veldig alvorlig. Hawksmoor ble startet av barndomsvennene Huw Gott og Will Beckett og de har siden starten hatt kompromissløs fokus på kvalitet og det skjønner man fort når man leser boka.

For selv om det er mange kjempefine oppskrifter i boka fokuserer den også på å øke forståelsen for hva godt kjøtt er og ikke minst hvordan man tilbereder det på best mulig måte. Forfatterne formidler en stor respekt for dyr og dyrvelferd og har som mantra at fornøyde kyr smaker best – en filosofi som jeg tilslutter meg helhjertet.

Her får man lese om forskjellige raser og deres egenskaper i tilegg til hvilke faktorer som gjør at kjøttet blir mørt – både før, under og etter steking. Siden oksekjøtt er så vanlig å spise for oss nordmenn ser det ut som de fleste kokebøker hopper glatt over de virkelig fundementale tingene som skal til for å få mest mulig ut av kjøttet. Boka har også mange gode og lett forståelig referanser til matkjemi som gjør at man føler seg godt utrustet til neste gang biffen skal til pers. For å gi et lite innblikk i hvor grundig denne boka er, skal jeg sitere fra innledningen til et av kapitlene:

«It´s impossible to give exact cooking times. There´s a long list of variables: the heat of the grill; the temperature of the steak before it goes on; how many times you flip it; wether the steak is on the bone (which acts as an insulator; the amount of fat – fatty cuts, like rib-eye, cook more quickly than lean cuts like rump; the breed of the animal; what it ate; how long it lived for and how long it was hung for. And probably a few other things we haven´t thought of».

Jeg leser bøker om mat daglig og det er fantastisk gøy å virkelig bli opplyst om små ting som man aldri har tenkt på om et tema som de fleste av oss har meninger og som mange tror de kan mye om. Etter å ha lest denne boka har jeg blitt voldsomt ydmyk og gleder meg som en liten unge neste gang jeg skal til slakteren å finne meg noe ordentlig godt kjøtt.

Poteter blir aldri det samme etter du har lest denne boka...

Hawksmoor er kjent for gjennomgående god kvalitet, men de er kanskje minst like kjent for drinkene sine og det meget solide utvalget av ost som for biffene sine. Drinker, vin og ost vies også mye oppmerksomhet i boka som teller 319 sider.

Hawksmoor at home er delt inn i følgende kapitler:

- Meat
- Seafood
- Sides
- Cheese
- Breakfast & Brunch
- Puddings
- Cocktails
- Wine

Hawksmoor at home går også grundig til verks med ostene

Hawksmoor seiler rett inn på Topp 5 listen min over gode kokebøker og det sier ikke lite – jeg har etterhvert fått meg en solid samling med veldig gode bøker om mat. Jeg vil helhjertet anbefale denne boken til alle som er glad i mat generelt og kjøtt spesielt. Hvis det sitter litt langt inne å kjøpe en kokebok på engelsk, så kan jeg forsikre deg om at den er lettlest og skrevet på en veldig pedagogisk og til tider humoristisk måte. Hamburger-oppskriften deres er rett og slett helt fantastisk og jeg gleder meg til å lage «Queen of Puddings» til dessert til helga.

Hawksmoors pølseoppskrift er selvsagt på plass

Fredagens tragiske hendelse har preget oss alle, meg selv inkludert. Men man må jo bare prøve å følge Stoltenbergs oppfordring om å komme tilbake til hverdagen og det er derfor jeg nå skriver noe så vanlig og hverdagslig som en bokanmeldelse. Vi har alle vår måte å takle vonde ting på og innimellom alle nyhetssendingene har jeg lest mye. Jeg har blant annet gjort meg ferdig med å lese boka «Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food» av Jeff Potter.

Uttrykket «Geek» har vel egentlig ingen god norsk oversettelse, men det nærmeste vi kommer er vel «nerd» uten at det er noe særlig bra norsk ord det heller. Jeg har vist nerdete tendenser siden jeg lærte meg det greske alfabetet da jeg var åtte år gammel. I tidlig barndom og ikke minst i ungdomstiden var imidlertid ikke dette noe man kunne være med stolthet og det å kunne 200 dinosaur-navn på latin ble heller latterliggjort enn beundret. Parallelt med at jeg har blitt eldre og selvtilliten har blitt større har jeg imdlertid lært meg å dyrke min indre nerd og fremfor å skamme seg over det er det nå noe jeg er stolt av.

Å være nerd er for meg å være vitebegjærlig og å aldri gi seg før man virkelig føler at man forstår det man interesserer seg for. Matlaging må være noe av det som folk gjør mest av, men som man samtidig vet minst om. Mat innebærer mange forskjellige kjemiske prosesser, både i forhold til å blande ingredienser og å varmebehandle dem, som man aldri vil få kontroll på hvis man ikke gjør en innsats for å forstå dem.

Den aller, aller beste boka for få få en innsikt i disse prosessene er uten tvil boka «On Food and Cooking – The Science and Lore of the Kitchen» av Harold McGee. Boka er standardverk for alle som er interessert i mat og Washington Post kalte «Cooking for Geeks» for en rock´n´roll versjon av «On Food and Cooking» i sin anmeldelse – det er en uttalelse jeg er veldig enig i.

Cooking for Geeks er delt inn i følgende kapitler:
Kapittel 1: Hello, Kitchen
Kapittel 2: Initializing the Kitchen
Kapittel 3: Chosing your inputs: Flavors and ingredients
Kapittel 4: Time and Temperature: Cooking´s primary variables
Kapittel 5: Air: Baking´s key variable
Kapittel 6: Playing with Chemicals
Kapittel 7: Fun with hardware

Boken har en veldig bra indeks foran i boken og i tillegg til en meget grundig kapittel-inndeling har den også en oversikt over oppskrifter og intervjuer med forskjellige personer som bl. a. Adam Savage, Harold McGee, Nathan Myhrvold, Hervé This, David Lebovitz og vår egen Martin Lersch som har bloggen khymos.org.

Selv om dette er en veldig bra bok, er det åpenbart ikke en bok som alle vil sette pris på. Jeff Potter er opprinnelig data-ingeniør og mange analogier er hentet fra dataverdenen, noe som gjør boken litt mindre tilgjengelig enn hvis han hadde tonet ned data-språket til tider. Boken er full av verdifulle tips og hvis du leser denne boken vil man utvilsomt blir bedre på kjøkkenet i tillegg til at den lille gnisten du eventuelt hadde for matlaging kommer til å utvikle seg til en full skogbrann i forhold til før du leste boken.

Som jeg skrev i innledningen er dette en bok som appelerer veldig til de nerdete blandt oss, og da er det spesielt gøy for meg å lese at den har viet en hel side til tilberedning av laks i oppvaskmaskinen – et eksperiment som jeg selv har gjennomført med stor suksess. Selv om den er skrevet på engelsk er dette en lettlest bok og hvis du kom den noenlunde velberget gjennom engelskundervisningen på ungdomsskolen burde det ikke være noe problem å lese «Cooking for Geeks».

Jeg anbefaler alle som er litt over middels interessert i matlaging å kjøpe denne boka. Du vil bli skuffet hvis du tror du kjøper en bok full av oppskrifter, men du vil bli veldig fornøyd hvis du er på jakt etter en bok som kan hjelpe med finne ut hvordan ting henger sammen på kjøkkenet og som kan hjelpe deg å bli bedre til å lage mat. Med på kjøpet får du til og med en mulighet til å få kontakt med din indre nerd og tro meg: det bor en nerd i oss alle ,-)

I en tid der den ene mesterkokken etter den andre nærmest spyr ut kokebøker på løpende bånd er det befriende å se at i hvertfall en av dem virker genuint interessert i å lære oss noe.

Det er slett ingen automatikk i at en dyktig kokk blir en dyktig kokebokforfatter – ikke i det hele tatt. Etter min mening er det mest grelle eksemplet på dette Eyvind Hellstrøm og hans forfatterskap. Hellstrøm var og er uten tvil en drivende dyktig kokk, men dessverre blir jeg like skuffet hver gang jeg kjøper noen av bøkene hans, og jeg har de aller fleste av dem. Der Ole Martin Alfsen sprudler over at matglede og gode tips matcher Hellstrøm dette med arroganse og særdeles dårlig evne til å formidle metoder og tips for å lykkes.

Jeg fikk en forespørsel fra forlaget om å anmelde boka for et par uker siden og det er vanligvis noe jeg takker høflig nei takk til. Men unntak av Morten Schkendas to siste bøker og baking og «Familiekokeboka» av Tom Victor Gausdal og nevnte Ole Martin Alfsen har det norske kokebøker ikke vært så mye å skryte av de siste årene. Nå glemte jeg visst bøkene til Trond Moi, Bent Stiansen og ikke minst Andreas Viestad, men så er det virkelig stopp. Amazon har vært stedet jeg har kjøpt bøker de siste 5-6 årene.

Men nettopp fordi Alfsen var med i duoen som skrev den fantastiske «Familiekokeboka» var det lett å si ja til å få tilsendt et eksemplar. Det siste to ukene har jeg lest gjennom boka og jeg er veldig, veldig fornøyd med det jeg leste.

Mange har blitt kjent med Ole Martin Alfsen gjennom «Fire stjernes middag» på TVNorge de siste årene, men jeg kan huske ham fra noe han var med på så langt tilbake som 1996. Programmet het «Vis meg ditt kjøleskap» og gikk på NRK. Konseptet var at Alfsen og programleder Guri Heftye kom hjem til en kjendis og lagde middag av det vedkommende hadde i kjøleskapet. Alfsen sto for matlagingen, mens Heftye intervjuet kjendisen. Å si at Ole Martin Alfsen var et frisk pust på TV-skjermen den gang vil være en av tidenes underdrivelser – han fremsto som en virvelvind av energi og underholdning.

Det er imponerende å se at han har den samme energien 15 år etter og ikke minst er det imponerende at han klarer å overføre formidlingsevnen og ikke minst matgleden han har på TV over i bokform. Trond Moi, Jamie Oliver og Nigella Lawson er eksempler på andre som klarer overgangen fra TV til bokform veldig bra. For de av oss som bruker det meste av fritiden sin på mat er det kanskje ikke revolusjonerende lesing hele tiden, men de aller, aller fleste vil uansett får med seg noe nytt her.

Ole Martins Beste tips er ikke en kokebok i tradisjonell forstand, men en samling av 109 tips og triks for å lykkes som vert. Mange av tingene har han nevnt på «4 stjernes middag», men det er fint å få det litt mer utfyllende skriftlig. Det er også en mengde andre tips og triks som ikke blir nevnt på TV. Boka er en fin påminnelse om at man trenger hverken Bocuse D´or-titler eller Michelinstjerner for å kunne skrive gode bøker om mat – til tider virker det nesten som om det motsatte er en fordel.

Hvis du behersker bare halvparten av de tingene som blir beskrevet i boka kommer du til å senke skuldrene betraktelig og glede deg til neste gang du skal ha middagsgjester på besøk. Når du mestrer alt som står i boka kommer til du å bli den ubestridte sjefen i gourmetklubben og familie, venner og kjente vil aldri blir skuffet når du skjerper knivene og tar på deg forkleet.

Jeg driver ikke med terningkast, men jeg avslutter bare med å si: løp og kjøp!

Det er ikke akkurat noen godt bevart hemmelighet at jeg er glad i å bake – snarere tvert i mot. Jeg har faktisk bakt ukentlig siden 1985, så jeg var ikke gamle karen da jeg ble bitt av bakebasillen. Jeg har skrevet tidligere om hvor viktig jeg synes det er at vi involverer barna i matlagingen og da er det gøy å skrive om en bok som gjør nettopp det.

Allmendannelse er et begrep som ikke brukes så mye lenger, men det er ikke desto mindre viktig. De må være lov å si at vi forventer at våre barn skal lære seg en del grunnleggende ting på skolen utover hva som er hovedstaden i Argentina og når Columbus oppdaget Amerika. Vi har en rekke livsstilssykdommer her i landet som jeg er helt overbevist om at kunne vært redusert betraktelig hvis nordmenn generelt hadde vært flinkere til å lage mat generelt og visst mer om kosthold spesielt.

«Schakendas Bakeskole» er en naturlig oppfølger av boken «Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom» som kom i 2009. I skarp konkurranse med bl. a. Ole Martin Alfsen og Tom Victor Gausdals utmerkede «Familiekokeboka» ble den kåret til årets kokebok det året. Jeg kan ikke se at «Schakendas Bakeskole» er noe dårligere enn hans forrige bok – den er minst like bra.

Schkenda har en formidlingsglede og ikke minst evne som jeg tror de fleste skrivelystne kokker misunner ham. Schakendas enorme kompetanse som både kokk og baker gir han et faglig overskudd som gjør at vi blir lost gjennom oppskriftene på en grundig, men allikevel ikke plagsomt omfattende måte.

Formatet og layouten er i bunn og grunn det samme som i den forrige boka og det fungerer kjempebra. «If it´s not broken, don´t fix it» sier nå jeg. Boka begynner med en grundig innføring om baking og generelle tips om hvordan man lykkes på kjøkkenet. Jeg har her valgt å skrive hvilke deilige bakverk boka ta for seg:

• Rørebrød
• Grovbrød
• Loff
• Fletteloff
• Pinnebrød
• Horn
• Rundstykker
• Scones
• Boller
• Kavring
• Kanelknute
• Powerboller
• Johannes superboller
• Søte pizzaboller
• Brownie
• Bærsaus
• Kokosmakroner
• Havreflarn
• Cookies lyse og mørke
• Risboller
• Vafler
• Gulrotkake
• Sjokoladefondant
• Muffins
• Marmorkake
• Smuldrepai
• Banankake
• Sjokoladekake i liten langpanne
• Leonas honningkake
• 12 små sitronkaker
• Pepperkaker
• Pekkerkakehus
• Pizza
• Pizza på en snurr
• Ostesmørbrød
• Pannekaker
• Signaturpannekaker
• Potetkaker

På tross at det et bilde av en utrolig skjønn liten rekrutt-baker på forsiden av boka, så er ikke dette en bok bare for dem som har barn. Dette er først og fremst en bakebok hvis kvalitet kun kan matches av den forrige bakeboka til Schkenda. Hvis du har disse to bøkene trenger du egentlig ikke å kjøpe noen flere bøker om baking så lenge du lever. Den er veldig inspirernede og gir store muligheter til å variere når du selv begynner å beherske bakingens små hemmeligheter.

Det er forholdsvis tidlig på året, så jeg kan ikke si med særlig troverdighet at dette er årets beste kokebok – enda. Men det skulle ikke forundre meg og det er nettopp det som blir konklusjonen når året er omme – akkurat som det forrige boka til Morten Schakenda var det i 2009.

 
Ps. For ordens skyld kan jeg nevne at jeg i det siste har begynt å få henvendelser fra forskjellige forlag om de kan sende meg bøker og at jeg skal skrive om dem på bloggen. Det har jeg konsekvent takket nei til og det er også tilfellet med denne boka. Jeg har altså kjøpt boka selv og regner dette for en 100% uanhengig bokanmeldelse. Greit å vite  i disse «produktplassering-på-blogg-debatt»-tider….

Årsaken til den noe dramatiske overskriften kommer på slutten av anmeldelsen, bare for å ha det sagt. Jeg har fått muligheten til å anmelde boka «Fredriks Fristelser» som kom ut for noen uker siden. Boken er skrevet av matjournalist i Varden, Fredrik Nordahl (twitter: @fredrikfredrik).

Bokhandlene svømmer jo over av kokebøker for tiden og jeg skal være ærlig: Mange av dem burde ikke ha vært skrevet og det er en grov misbruk av naturressurser at man i det hele tatt har trykket opp enkelte av dem. Dette er heldigvis ikke tilfellet for Fredriks Fristelser – tvert imot.

I en verden der vi er veldig opptatt av diplomer og utmerkelser lar vi oss fort friste av å kjøpe bøkene til Michelin-kokker og folk som har lagd mat til Dronningen av Langvekistan. Selvfølgelig er det artig å lese bøker til folk med lange meritt-lister, men det er jo uansett ikke den slags mat man spiser i hverdagen – og hverdager er det jo som kjent flest av.

Fredrik Nordahl har åpenbart satt seg som mål å inspirere til matglede og å få folk til å lage god mat i hverdagen – noe han klarer med glans. Boken er er en meget bra layout og er veldig lettlest. Men unntak av beslutningen om å legge sidetallene øverst til høyre på alle venstresidene, en beslutning som åpenbart er tatt av en typograf i sterk bakrus, er boka uvanlig oversiktlig til å være en kokebok. Alle oppskriftene er tettpakket med nyttige tips og forklart på en så krystallklar måte av hvis du ikke forstår dem burde du seriøst vurdere om du burde har sertifikat på bil eller bruke ting som går på strøm…

Yngve Ekern (twitter.com/yngveekern) er matjournalist og ordkunstner i Aftenposten. Hans artikler er fornøyelige å lese og han har vært med på heve nivået på matjounalistikk i Norge mange hakk. I Fredrik Nordahl har Ekern en betydelig konkurrent – å lese oppskriftene hans minst like fornøyelig. Han har gjort seg særlig umake med å lage noen gode overskrifter på de forskjellige rettene, som gjør at jeg smiler allerede før jeg har begynt å lage maten:

Rått parti – biff tartar
Skogens kong(l)burger – elgburger
Skjelleglad – kamskjell
Spansk åpning – gazpachosuppe
Pizza for deig og meg

Boka er forøvring delt inn i følgende kapitler:

Kjøtt
Fisk og sjømat
Tilbehør
Godt med grønnsaker
Søtt

Hvis du skal lage mat etter denne boka i hverdagen så har du det bra. Den er vel verdt de 199 kronene den koster og burde absolutt befinne seg på ønskelista til den matglade hobbykokk. Det er ikke det tykkeste boka i bokhylla, den skulle gjerne vært enda tykkere. Men Nordahl kommer utvilsomt med en oppfølger, det føler jeg meg trygg på.

Og så: grunnen til den dramatiske overskriften. Jeg tror de fleste som driver en matblogg ikke er fremmed for å en gang gi ut sin egen kokebok, det er ihvertfall ikke jeg. Å få lov til å dele sin matglede med andre er et stort privilegium og jeg har mange ganger tenkt på hva en slik bok skulle inneholde. Problemet mitt er nå at den malen jeg har hatt i hodet er nesten identisk med den boka som Fredrik Nordahl har skrevet. Jeg skulle rett og slett ønske at det var meg som hadde skrevet den. Jeg må nå sette meg ned å finne på noe helt nytt, så derfor gjentar jeg: pokker ta deg, Fredrik! ;-)

Denne fantastiske boken ble levert på døren i går. Den er skrevet av en mann som tilhører den absolutte verdenseliten av kokken: Joël Robuchon. Det er en veldig nøktern bok uten et eneste bilde og som bare fokuserer på oppskriftene. Jeg satt å så litt gjennom den i går og kom over en oppskrift som jeg skal prøve i ettermiddag. Jeg vil dele den med dere her, boken er på engelsk så jeg har oversatt etter beste evne:

Salt-bakte poteter

Ingredienser:

1 kilo grovt salt
2 ss hvetemel
1 eggehvite
4 ss hakkede urter, f. eks. fennikel, dill, rosmarin, mynte, basilikum osv.
1 kilo poteter (vasket og skrelt, oppbevares i en bolle med vann frem til bruk)

Fremgangsmåte:

• Forvarm ovnen til 180 grader. Bland saltet, melet, eggehvite og urtene i en bolle. Smør et lag med blandingen i bunnen av en panne eller ildfast form. Legg potetene opp og dekk det helt med resten av salt-blandingen og trykk den godt på plass. Stek den i ovnen i ca. 45 min.
• Overfør det som nå har blitt en stor salt-blokk over på en kjøkkenhåndkle. Ta en hammer og slå hull i salt-skorpen – ta opp potetene og nyt :-)

Ps. Jeg har siden prøvd denne oppskriften med et helt utrolig dårlig resultat. Potetene ble helt gjennomsyret av salt – ekkelt. Neste gang skal jeg prøve med skallet på ;-)

]]> http://hobbykokken.no/2009/06/23/ny-bok-the-complete-robuchon/feed/ 2 http://hobbykokken.no/2009/04/21/bokanmeldelse-what-einstein-told-his-cook/ http://hobbykokken.no/2009/04/21/bokanmeldelse-what-einstein-told-his-cook/#comments Tue, 21 Apr 2009 20:20:13 +0000 Hobbykokken http://hobbykokken.wordpress.com/?p=304 Professor Emeritus Robert Wolke har skrevet bøkene «What Einstein told his Cook» 1 og 2. Jeg har begge, og begynner med å anmelde eneren.

Denne boken er en av flere gode bøker om matkjemi eller såkalt molekylær gastronomi som det også blir kalt. Det er nok uansett boka «On Food and Cooking – the Science and Lore of the Kitchen» av Harold McGee som blir sett på som selve standardverket innen dette feltet. Wolkes bøker kan nok aldri komme til å måle seg med «on Food and Cooking» – til det er de veldig forskjellige.

«What Einstein…» er basert på en artikkelserie som Wolke har i Washington Post, så det McGees bok tar for seg det meste er Wolkes bøker mye smalere.

Men en ting skal han ha: Wolkes svar er veldig utfyllende og det er jammen meg ikke mye du lurer på etter å ha lest bøkene hans. Her er innholdsfortegnelsen:

Chapter One: Sweet talk
Utdrag av emner: What is raw sugar? – How are starches and sugars related? – Why does chocolate melt in the mouth? – What does «caramelize» mean?

Chapter Two: The Salt of the Earth
Utdrag av emner: Why do we add salt to the water for boiling pasta? – What´s so special about sea salt? – What are salt substitutes?

Chapter Three: The Fat of the Land
Utdrag av emner: Why do we clarify butter? – How do they make corn oil? – What noodles contain fat?

Chapter Four: Chemicals in the Kitchen
Utdrag av emner: Is aluminium dangerous? – How is vinegar made? – Artificial vanilla? – Sour salt? Are green potatoes poisonous?

Chapter Five: Turf and Surf
Utdrag av emner: Is rare steak bloody? – What does bones contribute to stock? – How long is «overnight»? – Why does fish smell fishy? – Is prime rib prime beef?

Chapter Six: Fire and Ice
Utdrag av emner: What is a calorie? – Why does water boil? – Why does bakers roll out their dough on marble? – What is freezer burn?

Chapter Seven: Liquid Refreshment
Utdrag av emner: Is coffee acid? – Can soda go flat in an unopened bottle? – Does belching contribute to global warming?

Chapter Eight: Those mysterious microwaves
Utdrag av emner: How do microwaves make heat? – What makes a container «microwave safe»? – Can microwaves leak out of the box and cook the cook?

Chaper Nine: Tools and Technology
Utdrag av emner: Does a magnetic rack effect the sharpness of your knives? – How do pressure cookers work? – What´s the difference between a pastry brush and a basting brush?

Dette er en veldig god bok som er vel verdt de 17 dollarene den for tiden koster på amazon.com. Robert Wolke er åpenbart en pedagogiske begavelse og han har en veldig fin og naturlig måte å forklare selv ganske avanserte kjemiske prosesser på. Nå er jeg litt forutinntatt på akkurat det siste, fordi jeg måte lære meg ganske mye kjemi for å fullt ut forstå «On Food and Cooking».

For å konkludere vil jeg si at dette er en bok som absolutt anbefales. Det er en veldig fin introduksjon til matkjemi og den tar for seg mange artige tema. Noen av svarene er ganske logiske, mens andre svar og løsninger er ikke fullt så innlysende. «On Food and Cooking» er altså boken over alle bøker når det gjelder matkjemi, men «What Einstein told his Cook» er en veldig fin måte å begynne med matkjemi på.

]]> http://hobbykokken.no/2009/04/21/bokanmeldelse-what-einstein-told-his-cook/feed/ 0 http://hobbykokken.no/2009/04/10/the-big-fat-duck-cookbook/ http://hobbykokken.no/2009/04/10/the-big-fat-duck-cookbook/#comments Fri, 10 Apr 2009 20:52:32 +0000 Hobbykokken http://hobbykokken.wordpress.com/?p=207

The Big Fat Duck Cookbook

Jeg var så heldig å få denne fantastiske boka til jul i fjor. Jeg har såvidt begynt på dette praktverket og jeg dryder meg for hver side jeg leser.

Boka kan kjøpes her:

http://www.amazon.co.uk/gp/product/0747583692/ref=s9_sims_c8_s1_p14_i3?pf_rd_m=A3P5ROKL5A1OLE&pf_rd_s=center-1&pf_rd_r=1NHGKJNGJEH361EVFH29&pf_rd_t=101&pf_rd_p=467198433&pf_rd_i=468294

Du kan også se dette intervjuet med Heston selv på youtube her:

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=N7i4F6vqOlc]

]]> http://hobbykokken.no/2009/04/10/the-big-fat-duck-cookbook/feed/ 0