I går fylte vår kjære datter 4 år og det ble selvsagt feiret med kake. Vi skal ha en stor fest for henne neste søndag, og siden vi har leid hele barnehagen så vi ingen grunn til å sette noen særlige begrensninger på gjestelisten. Derfor skal jeg bake 150 (!) muffins neste helg og prøvebakingen begynte jeg med forrige helg. Som en ivring motstander av det meste som finnes i poser er det selvsagt ikke et alternativ å bruke muffins-mix fra Toro eller andre til dette oppdraget…

Jeg har prøvd litt forskjellige oppskrifter de siste årene og den jeg har kommet frem til her er den foreløpig beste, etter min ydmyke mening. Oppskriften gir ca. 24 muffins i “normal” størrelse. Forvarm ovnen til 180 grader – ikke varmluft.

Ingredienser:
100 g smør, romtemperert
300 g sukker
2 egg
1/2 ts salt
2 ts (ekte) vaniljesukker
3 ss kakao
300 g hvetemel
1 ts bakepulver
250 ml (2,5 dl) melk

Pisk smør og sukker til det blir hvitt. Tilsett egg og rør inn til det blir en jevn masse. Tilsett de øvrige ingrediensene ved å vende dem inn med en slikkepott. Fordel røren i formene og stek i ca. 15-18 minutter. Ta en strikkepinne e. l. og stikk dem mot slutten av steketiden. Muffinsene er ferdig når det ikke fester seg deig til pinnen.

Glasur
Som du kan se av bildet har jeg bare brukt en enkel melisglasur blandet med litt farge. Siden vi prøver å ha et kosthold som ikke består av kunstige ting i så stor grad som mulig, bruker jeg bringebærkonsentrat i stedenfor de små røde flaskene med farge. Bland 300 g melis med 1 ts vann av gangen til du finner riktig konsistens. Bruk bringebærkonsentratet i så stor mengde du trenger for å få ønsket farge.

Jeg kommer tilbake etter barnebursdagen med andre forslag til topping/glasur. Det er jo hva du har på toppen som utgjør forskjellen på muffins og cupcakes…

Nå er det jo snart helg og da tenkte jeg at jeg skulle dele denne deilige oppskriften med dere. Når det gjelder cookies så er det jo alltid en ufordring å få dem myke og seige – det løser du med å bruke brunt sukker.

Her er ingrediensene:

125 g smør, romtemperert
85 gram vanlig rørsukker
85 gram brunt sukker
3 egg
1 ts vaniljesukker
300 gram hvetemel
1 ts natron
1 ts salt
200 g mørk sjokolade i små biter

Forvarm ovnen til 160 grader.

1. Bland sammen smøret og de to sukkertypene i en bolle. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, hvis du har.
2. Tilsett egg og vaniljesukker og fortsett og bland til du har en javn blanding.
3. Bland sammen mel, natron og salt i en annen bolle.
4. Hell melblandingen oppi smør/sukkerblandingen – litt av gangen. Bland det godt sammen.
5. Vend inn sjokoladebitene med en sleiv eller slikkepott.
6. Legg blandingen i cling-film og lag en pølse som er ca. 5 cm i diameter. Legg den i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne over natten.
7. Ta ut deigen av kjøleskapet, og skær ca. 1 cm tykke skiver so du legg på et stekebrett med bakepapir. La det være ca. 5 cm mellom deig-skivene.
8. Stek kjeksene i 10-12 minutter til de er lys gyldenbrune.
9. La kjeksene stå å avkjøle seg på bakeplaten i ca. 15 minutter – ta dem så over på rist.

Kos deg!

foto: May B. Langhelle

Da jeg introduserte dette med gjesteblogging her på hobbykokken.no for noen uker siden, regnet jeg med at det skulle bli et sporadisk innslag av og til. Dette har imidlertid slått fullstendig feil – det har jo blitt en kjempesuksess og jeg har allerede fått inn nok materiale til å skrive ukentlig innlegg frem til jul! Denne bloggen er aldri ment å bli en matportal, men det er nå gøy å kunne få litt andre impulser av og til.

Denne ukens gjesteblogg-innlegg er fra May Langhelle som driver bloggen mykstart.blogspot.com. Hun er fotograf, så der ligger nok noe av forklaringen på at hun klarer kunststykket å få et bilde av knekkebrød i en treskål til å se spennende ut ;-) Denne skal prøves i kveld. Tusen takk for bidrag – teksten er tatt rett fra bloggen hennes:

Liker du ikke å bake sier du? Helt greitt det. Du kan lage knekkebrød uansett. Jeg vil kalle det røring, smøring og muligens litt klasking. Det går fort, men regn med litt tid i ovnen. Resultatet blir sprøtt godt, for ikke å snakke om hvor imponert folk blir når du spør om de vil smake på hjemmelaget knekkebrød. Denne oppskriften har spredd seg som ild i tørt gress fra sykepleier til sykepleier på intensivavdelingen på Haukeland sykehus. På fritiden gjør de ikke annet nå, enn å røre-klaske-smøre knekkebrød.. Her får du oppskriften, de er selvsagt sunne som rakkern, får ikke dette sving på tarmen din, får ingenting det.

KNEKKEBROT

4 dl samalt grovt rug
4 dl havregryn lettkokt
2 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ts salt
7 dl vatn

Rør dette sammen. (Nei, ingen elting) Klask røra/deigen ut på 2 bakeplater. Så går du over med slikkepott og glatter det fint og jevnt helt ut i kantene. Obs! Viktig at det er ganske jevnt. Del opp med pizzahjul før du steker.

Varmluftsovn: 180 grader i 50 min. Begge brett i ovnen.

Vanlig ovn: Begge brett inni ovnen, bytt plass på brettene etter halve tiden. Om de ikke er ferdig etter 50 min, la de stå 15-20 min lengre. Eller lengre. Du ser.

Uansett ovn: Sett døra på gløtt og avkjøl knekkebrødene i ovnen når de er ferdig.

Så er det bare å knase i vei! Med ost eller andre godsaker.

( Jeg tok i tillegg å stødde på litt solsikke og sesamfrø på toppen, jeg liker nemlig frø..)

Deilig med litt ciabatta og foccacia til brunsj…

Jeg skal til å bake et par foccacia og har tenkt å bruke et nytt krydder – Cemo Gourmet sitt brød-krydder. Jeg pleier jo å blande mitt eget krydder, men på grunn av en sterk anbefaling har jeg gjort et unntak denne gangen. Men ta det med ro: jeg har selvsagt ikke gått helt fra konseptene og skaffet en krydderblanding med monosodiumglutamat eller andre vederstyggeligheter….

Bildet over er av min kjære morter som jeg har har i nesten ti år nå. Den veier 13 kilo, hvor av selve pestillen (“knuseren”) utgjør hele halvannet kilo. Visste du forresten av morteren er verdens eldste kjøkkenmaskin og til og med er beskrevet i bibelen? Morter er faktisk navnet på hele “apparatet”. Den delen du holder i hånda heter  en pestill (og har gitt sitt navn til pesto) og den andre delen heter rett og slett en skål! :-)

Jeg gir rapport i morgen om hvordan det gitt med foccacia´en ;-)

Jeg har alltid likt litt godt snacks, og har etterhvert fått et ganske stort repetoar på snacks i mange forskjellige varianter. Den jeg skal dele med dere nå er en tilbakevendende favoritt som klarer seg meget bra på egenhånd, men som også er et meget bra tilbehør til skalldyr og supper. Dette trenger du:

Husk: formvarm ovnen til 200 grader.

1 formloff
50 g pinjekjerner
50 g parmesan-ost, revet
2 ts oregano
1 hvitløksfedd, finkuttet
1/2 ts pepper
1 ts paprika-pulver
150 g smør

1 stort stykke aluminiumsfolie

Kutt formloffen i like tykke skiver, men ikke kutt helt gjennom brødet – bare så det er ca. 1. cm ned til bunnen/skorpen. Ha de øvrige ingrediensene i en food-prosessor (matmølle på nynorsk) med kniv og bland sammen ingrediensene til en jevn masse.

Smør smør-blandingen på alle skivene. Pakk loffen godt inn i folie og stek den på varmluft i ca. 15 minutter.

Det smaker deilig! ;-)

Dette er en deilig pizzabunn-oppskrift som jeg har oversatt og tilrettelagt fra boka “Pastry” av Michel Roux. Som så mange andre av de gode oppskriftene jeg tar for meg, skal denne også lages over to dager – men ikke la deg skremme ;-)

1. dag
450 g hvetemel
330 g vann
20 g fersk gjær

2. dag
20 g fint salt
25 g sukker
0,5 dl extra virgin olivenolje
120 g hvetemel

1. dag
Ha melet i en bolle og sjekk temperaturen med et digitalt termometer. Så tar du temperaturen i rommet du er i og legger de to temperaturene sammen. Sammen med vannet skal summer være 64 grader celcius. Her er et eksempel på temperaturer:

Luft-temperatur: 21 grader
Mel-temperatur: 19 grader
Vann-temperatur: 24 grader

Den samlede temperaturen i deigen når du elter den sammen blir da 64 grader.

Bland så vannet sammen med gjæren og la den stå i 5 minutter. Ha melet i en kjøkkenmaskin og la det eltes sammen i ca. 5 minutter. Dekk til med plast og la deigen stå i romtemperatur i 8-12 timer.

2. dag
Ta deigen fra første dag og tilsett salt, sukker, olivenolje og mel. Elt det godt sammen til deigen er elastisk, har en fast konsistens og er bittelitt klisseste. Dekk deigen med plastikk i en bolle og la den stå å godgjøre seg i 1 time. Da er den klar til bruk :-)

Hvordan du går frem videre er egentlig opp til deg og hva du foretrekker. Personlig liker jeg best å forsteke pizzabunnene på 250-300 grader i ca. 3 minutt, for så å ta på fyllet og ost og så steke videre på ca. 200 grader i ca. 10 minutt. Her er det mange forskjellige måter å gjøre det på, men jeg antar at hvis du i det hele tatt har mot til å lage denne pizzabunnen, så har du nok ganske sterke meninger om hvordan du liker pizzaen din allerede…

Bon chance!

En av mine store styrker på kjøkkenet er at jeg er flink til å planlegge ting på forhånd. Da blir det meste lettere og stress er noe jeg sjeldent har problemer med i forbindelse med matlaging. Dette oppskriften på cookies føyer seg inn i rekken av oppskrifter jeg bruker som man kan lage det meste av på forhånd. Her kan deigen lages flere dager i forveien.

Ingredienser:
100 g sjokolade i biter
140 g smør
5 eggeplommer
150 g sukker
200 g hvetemel
10 g bakepulver

Begynn med å smelte smøret og avkjøl til romtemperatur.

Pisk eggeplommene og sukkeret til en luftig eggedosis. Ha smøret i eggedosisen og bland det forsiktig sammen.

Bland sjokolade, bakepulver og mel sammen og bland det forsiktig inn i eggedosis/smør-blandingen. Legg ut et stykke clingfilm på kjøkkenbenken og legg deigen på clingfilmen. Rull sammen til en pølse som er ca. 5-7 cm i diameter. Legg den i kjøleskapet i minst 2 timer, men du kan gjerne lage den en dag eller to før du skal bruke den.

Forvarm ovnen til 170 grader. Ta av clingfilmen og kutt deigen i 1 cm tykke skiver.

Ta bakepapir på en stekeplate og legg skivene på med ca. 5 cm mellomrom – de flyter ut en del i løpet av steketiden. Stek dem i 18-20 minutt til de er gyldne som på bildet. La dem gjerne avkjøle på stekeplata.

Enjoy!

Før vi gjør noenting skrur vi på ovnen til 170 grader.

Vi begynner først med disse fire ingrediensene:

200 g fløte
200 g sjokolade
1 egg
50 g smør

Min gode venn Henrik bruker ikke all fritiden sin på kjøkkenet (i motsetning til meg) så derfor har jeg tatt et lite bilde av ingrediensene for å at de være lett gjenkjennelig ;-)

Først går altså 200 g fløte opp i en gryte:

Så tar vi oppi 50 gram smør:

La det koke opp på middels sterk varme og dra gryta av fra plata:

Når det hissige fløten har fått roet seg ned litt (ca. 2 min), heller du oppi 200 g sjokolade:

Så rører du rundt i noen minutter til massen samler seg:

Så tar du å rører inn 1 egg:

Bland godt sammen til en jevn masse:

Finn frem terteskjellet og sett det på en bakerist:

Så er det bare å helle oppi sjokoladeblandingen:

Fyll opp så det er litt avstand til kanten, ca. 1/2 cm:

Så skal den stekes i ovnen på 170 grader i ca. 15 min. Nå den komme ut av ovnen har den fått en litt røff overflate:

Vi kunne jo selvsagt tatt kvelden der, men vi perfeksjonister kan jo ikke godta et resulatat som ikke ser perfekt ut. Derfor legger vi på en ganache med følgende ingredienser:

200 g sjokolade
100 g fløte

Gjør som tidligere. Kok opp fløten, ha sjokoladen oppi og rør rundt:

Hell denne blandingen over den ferdig stekte terten, slik at du får denne resultatet:

Nå den har fått satt seg litt i kjøleskapet, kan den komme til å slik ut:

Lykke til, kompis! Hvis du ikke få det til nå er det bare å krype til korset og kjøpe vaniljeis med sjokoladesaus ;-)