Grunnen til at den blir kalt 3-2-1 deig har med forholdstallene i deigen å gjøre. Den består nemlig av 3 deler hvetemel, 2 deler smør og 1 del melis og så bruker man 1 egg for å binde det sammen. Deigen kan varieres i det uendelige, både med krydder, nøtter, tørket frukt og sjokolade. Felles for dem alle er at de skal stekes på midterste rille i ovnen på 180 grader i 15-18 minutter og at de all sammen er like gode som de er enkle å lage. De holder seg i lufttett boks i 2-3 uker. Her har jeg laget noen eksempler:

Grunndeig
300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg

Fremgangsmåte:
Bland hvetemel, smør og melis sammen for hånd eller i en kjøkkenmaskin med kniv. Det tar ca. 1 minutter med kjøkkenmaskin og 3-5 minutter for hånd.  Tilsett egget og bland videre til du har en jevn og glatt deig, tar tar et par minutter det også. Tilsett eventuelt krydder, nøtter, tørket frukt eller sjokolade og form deigen til ønsket størrelse. Selv pleier jeg å pakke deigen inn som en pølse i plastfilm ogla den sette seg i kjøleskapet noen timer eller over natten. Da er det bare å ta av plastfilmen og kutte deigen i ønskede biter – veldig praktisk.

 Kjeks med sjokoladebiter
300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg
50-100 g sjokolade i biter

Følg fremgangsmåten som til grunndeigen, men elt sjokoladebitene inn i deigen mot slutten. Ha på et stekebrett og stek på 180 grader på midterste rille i ovnen i 15-18 minutter. Avkjøles på rist.

Kjeks med vanilje og sjokolade
300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg
Frøene fra en vaniljestang
100 g sjokolade, smeltet 

Følg fremgangsmåten som til grunndeigen, men elt vaniljefrøene inn i deigen mot slutten. Ha på et stekebrett og stek på 180 grader på midterste rille i ovnen i 15-18 minutter. Avkjøles på rist. Ha på smeltet sjokolade med en skje eller spruteflaske.

 Sjokoladekjeks
300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg
2-3 ss kakaopulver

Følg fremgangsmåten som til grunndeigen, men elt kakaopulveret inn i deigen mot slutten. Ha på et stekebrett og stek på 180 grader på midterste rille i ovnen i 15-18 minutter. Avkjøles på rist.

Spiralkjeks
300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg
2 ss kakaopulver

Følg fremgangsmåten som til grunndeigen, men del deigen i to når du er ferdig. Bland kakaopulver i den ene kjevle ut to like store firkanter. Plasser den ene biten oppå den andre  og rull sammen som en pølse. Kutt i passende biter (ca. 1 cm) og ha på et stekebrett og stek på 180 grader på midterste rille i ovnen i 15-18 minutter. Avkjøles på rist.

 Valnøttkjeks
300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg
50-100 g valnøtter, grovhakket

Følg fremgangsmåten som til grunndeigen, men elt valnøttbitene inn i deigen mot slutten. Ha på et stekebrett og stek på 180 grader på midterste rille i ovnen i 15-18 minutter. Avkjøles på rist.

Sånn, det var fem forskjellige varianter. Jeg gleder meg til å høre hvilke varianter du skal lage.

Lykke til og god helg!

Ps. Kult – jeg klarte å skrive et helt innlegg om kjeks uten å kalle dem for cookies…

I året som gikk sørget Ina, som har bloggen matpaabordet.com, nærmest egenhendig å gjøre eltefritt grytebrød (no-knead bread) populært i Norge. Vel, det var kanskje en drøy påstand, men hvis vi avgrenser det til den matblogglesende delen av befolkningen så føler jeg meg på trygg grunn.

Inspirert av Ina har jeg satt for meg at 2012 skal bli trykkokerens år og så langt ser det ut til å gå veldig bra, for jeg for stadig tilbakemeldinger fra folk som har gått til innkjøp av trykkoker og som er veldig fornøyd.

Ina selv har lagd et uttall varianter av det eltefrie grytebrødet, men i det siste har vi blitt veldig glad i eltefrie ciabatta her i huset. Jeg kommer her med en enkel grunnoppskrift som man kan variere i det uendelige med krydder, urter, ost og f. eks. løk og hvitløk.

Ingredienser:
600 g hvetemel (1 liter)
500 g vann (1/2 liter)
1/2 ts tørrgjær
15 g salt (ca. 2 ts)

Fremgangsmåte:

• Bland sammen alle ingrediensene med en sleiv eller slikkepott til du har en jevn masse. Det tar ca. 1 minutt for hånd og ca. 10 sekunder med eltekroken i en kjøkkenmaskin.
• Dekk til bollen med et kjøkkenhåndkle eller plast og la det heve over natten. De fleste oppskrifter sier minst 12 timer, meg jeg har fått gode resultater etter bare 6 timers heving også.
• Strø litt mel på kjøkkenbenken og skrap ut deigen. Ha mel på hendene eller bruk to deigskraper til å forme deigen til en avlang pølse som bretter 1/3 av gangen inn mot midten. Gjenta prosessen en gang  til med den samme deigen, men da i motsatt rettning. La heve med «sømmen» ned.
• Ha litt mer på kjøkkenbenken igjen og sett deigen under en bakebolle og la heve i ca. 2 timer.
• Varm opp ovnen til 250 grader uten varmluft.
• Del deigen i passende emner med en deigskrape og ha over på et stekebrett dekket av bakepapir. Jeg anbefaler virkelig å bruke deigskrape her siden deigen er veldig klissete.
• Stek i ovnen på 250 grader i 13-15 minutter til de har en gylden skorpe.
• Ta ut av ovnen og avkjøl på rist.

Håper det smaker

På søndag er det fastelavn og en fantastisk mulighet til å bake. Det er mange som gruer seg litt til merkedager hvor det er forventet at man skal bake, men hvis du følger noen enkle regler så pleier det å gå bra hver gang. Det viktigste med baking er å ta seg god tid, ikke bruke for høy temperatur og ikke minst å bruke gode råvarer.

En standard oppskrift på fastelavnsboller inkluderer boller, pisket krem og syltetøy. Bolleoppskriften jeg bruker her er fra Åpent Bakeri-boka, syltetøyet er laget av bringebbær og kremen er egentlig ikke bare en krem, men det som på fagspråket heter Créme Pâtissiére. Det finnes forskjellige varianter av creme patissiére, men i min versjon bruker du 50/50 med pisket kremfløte og vaniljekrem. Det smaker fantastisk godt og så blir det ikke fullt så vammelt som ren pisket krem har en tendens til å bli.

Oppskriften gir 12-16 store boller.

Bolleoppskrift
6 dl H-melk
1 kg hvetemel
150 g sukker
150 g smør, romtemperert
3 ts kardemomme
3 ts salt
1 egg
50 g fersk gjær for søtbakst (de røde pakkene fra Idun)

• Varm melken til den er lunken og holder ca. 30 grader.
• Bland sammen alle ingdrediensene, bortsett fra smør, og tilsett melk. Elt på lav hastighet i ca. 5 minutter.
• Tilsett smøret og elte videre i ca. fem minutter til alt smøret har blandet seg med deigen og du har en glatt og smidig deig.
• La heve i en bolle dekket med plast i ca. 1 time.
• Ta deigen ut av bollen og del den i passende biter. Hvis du har en kjøkkenvekt i nærheten så pleier jeg å dele opp bollene i stykker på ca. 120 gram.
• Ha bollene på et brett med bakepapir og dekk med ett kjøkkenhåndkle. La heve i ca. 45 minutt.
• Skru på ovnen til 180 grader uten varmluft.
• Pensle med sammenpisket egg og stek på 180 grader i ca. 20 minutter til bollene er gyldne.

Creme Patissiere

Vaniljekrem
6 eggeplommer
125 g sukker (det tilsvarer snaue 2 dl sukker)
15 g maizenna
5 dl H-melk
1 stk vaniljestang

Fremgangsmåte:

• Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene, enten med baksiden/ryggen av kniven eller med en teskje. Ikke kast vaniljestangen, de skal få lov til å koke med melken.
• Pisk sammen vaniljefrø, sukker, eggeplommer og maizenna til en jevn og luftig eggedosis.
• Kok opp melka sammen med vaniljestangen på middels sterk varme. Ta ut vaniljestengene og hell melka forsiktig over eggedosisen mens du rører kontinuerlig.
• Ha eggedosis/melkeblandingen tilbake i gryta og varm opp på middels sterk varme under kontinuerlig omrøring til det begynner å tykne. Hvis du har et digitalt steketermometer er det bare å finne det frem – eggeblandinger tykner ved 83 grader. Den slår seg imidlertid ved 85 grader, så her gjelder det å følge med.
• Nå vaniljekremen har tyknet er det bare å sile blandingen og helle det over i en mugge eller på et glass og la det avkjøles.

Gulrot er fantastisk godt og er en kake som vår datter på 5 år er veldig glad i – både å spise og ikke minst å lage. Jeg har denne oppskriften fra Sverre Sætres fantastiske bakebok «Den store kakeboka«, men jeg har i kjent stil endret litt på den. Jeg er mer glad i krydder enn det Sætre er i tillegg til at jeg har mindre melis i kremen for å få frem syren fra sitronene litt bedre.Du trenger følgende ingredienser:

Gulrotkake:
500 g gulrøtter
5 egg
600 g sukker
3,25 dl soyaolje
360 g hvetemel
1 ss bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts muskatnøtt, malt
1 ts ingefær, malt

Krem:
100 g kremost naturell
100 g smør
150 g melis
revet skall og saft av 1 sitron

FREMGANGSMÅTE:
Riv gulrøttene fint og bland med egg, sukker og olje. Rør så inn det tørre. Hell i en bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Avkjøl.
Pisk kremost, smør og melis til en glatt krem. Rør inn sitronsaft og finrevet sitronskall. Bre kremen over kaken og pynt evt med litt revet gulrot eller sitron/appelsinskall.

Matkjemi-tipset
Dere som har spist eller lagd mye gulrotkake opp gjennom har sikkert sett at gulrot-bitene blir grønne av og til. Når man ser grønnfarge på en gulrot er det fort gjort å tenke at dette er ekkelt og at det har begynt å råtne, men det er det sannsynligvis ikke. Fargestoffet i gulrot, karoten, er veldig følsom for endringer i ph-balansen i det den blir blandet med og siden bakpulver er basisk får man altså en reaksjon som gjør at den skifter farge til grønt. Dette unngår du ved å vende gulrøttene i melet først, slik at det ikke kommer i direkte kontakt med bakepulveret. Vips! Problemet er løst ;-)

Lykke til!

Havreflarn husker jeg godt fra oppveksten – vi kjøpte pappesker med plast over og jeg elsket å gå å småspise på dem i helgene. Havreflarn lever i beste velgående i butikkene og kanskje ikke minst på IKEA over hele verden. Men selv om det er er hyggelig barndomsminne kan jeg ikke huske å ha sett noen andre enn min nå avdøde, men akk så fantastiske, Bestemor lage dem.

Bestemors haveflarn smakte kjempegodt og siden vi ikke har funnet oppskriften på dem blant bestemors gamle oppskrifter ble jeg lettet da jeg så oppskrift på dem i Morten Schakendas bok «Bakeskole» tidligere i år. Kanskje ikke oppskriften er den samme, men de smaker i hvertfall akkurat like godt som jeg kan huske dem fra da jeg var liten. Oppskriften er som følger, og gir ca. 24 stykker:

75 g smør
100 g lettkokte havregryn
1 egg
125 g sukker
1 ts bakepulver

• Skru på ovnen til 175 grader uten varmluft.
• Første måler/veier du opp smøret og og smelter på på middels sterk varme – følge med så det ikke brenner seg, det tar bare noen minutter.
• Deretter veier du 0pp 100 g lettkokte havregryn og har dem  i en bakebolle. Bland smøret og havregrynene godt sammen med en slikkepott og ha i 1 ts bakepulver til slutt og rør det også godt sammen med smøret og havegrynene.
• Nå skal du lage eggedosis. Det kan du gjøre akkurat som du pleier, men siden det er så lite volum her har jeg valgt å bruke stavmikseren. Mål opp 125 g sukker og ha det oppi et målebeger sammen med 1 egg. Pisk sammen med stavmikseren til du har en luftig røre, det tar ca 1 minutt.
• Nå skal du blande sammen eggedosisen og havreblandingen til en jevn røre med en slippepott. Dekk bakebollen med plastikk og la den ligge i kjøleskapet i en halvtime.
• Legg havreflarn på en stekeplate dekket med bakepapir med en teskje i små hauger. De flyter godt ut mens du steker dem, så ha god plass mellom dem. Legg ut små hauger (3 X 4) slik at du får 12 stk på hvert brett.
• Stek i 8-10 minutter på midterste rille i ovnen til de er gyldenbrune. La dem stå på kjøkkenbenken å kjøle seg ned litt mens de stivner. Det tar ca. 15 minutter.

Vi er ofte ute på små og store bilturer og da har det blitt et lite rituale å bake i forkant. Vi gjorde dette lenge før vi fikk barn, men det er ekstra gøy å gjøre det nå som lille prinsessa er med. Mini-pizza og calzone er ekstra populært når vi er på tur og det finnes ikke en bensinstasjon i hele verden som kan konkurrere med smak og konsistens.

I årenes løp har har fått ganske mange forskjellige former, bl. a. små terteformer som jeg bruker flittig når vi skal lage mini-pizza og mini-pai. Du behøver selvsagt ikke å bruke form i det hele tatt, men det er gøy med litt variasjon både på smak og utseende.

Du bestemmer selv hvor tykk bunn du vil ha og dette regulerer du med mengde gjær, hevetid og hvor tynt du kjevler den. Den bunnen jeg gir oppskrift på her blir medium tykk hvis du kjevler det 3-4 mm tykk før den går i ovnen.

500 g hvetemel
3 dl lunktet vann
15 g gjær, fersk
1 ts sukker
1 ts salt

Mål opp lunket vann og ha oppi fersk gjær og sukker. La blandingen stå i ca. 10 minutter til det begynner å skumme litt av gjæren. I likhet med andre levende organismer trenger også gjør næring og sukkeret gjør at deigen vil hele enda bedre.

Bland sammen med de andre ingrediensene til du får en jevn og smidig deig. Jeg har valgt en lys deig her, men hvis du vil ha en grov deig kan du selvsagt gruke grovt mel. Husk da at grovt mel har dårligere heveegenskaper en vanlig hvetemel slik at deigen ikke vil hele så mye som du er vant til.

Når deigen er satt til heving kan du begynne på tomatsausen. Jeg bruker mange forskjellige tomatsausen, men dette er den jeg pleier å komme til gang etter gang:

Ingredienser:
3 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
1 ts salt
2 ss oregano
2 bokser hakkede tomater

Fremgangsmåte:
Stek løk og hvitløk i olje på middels varme i ca. 10 minutter. Bland sammen med tomatpuré, sukker, salt og oregano. Bland så inn tomatene. For en litt voksen smak har jeg av og til litt cayenne-pepper i…

Nå har du to valg: Hvis du vil ha en frisk og syrlig saus koker du den i ca. 10 minutter. Her hjemme foretrekker vi en litt “tyngre” saus med tykkere konsistens. Derfor koker vi den i ca. 2 timer på middels svak varme  uten lokk. Husk å røre i den med jevne mellomrom.

Pureer med stavmikser.

Kjevle ut pizzadeigen i passende størrelsen og ha på saus og valgfri ost. På disse pizzaene har jeg brukt skinke og pepperoni, men du kan selvsagt bruke hva du vil at fyll. Grønnsaker, kylling eller bacon – godt blir det uansett ;-)

Varm opp ovnen til 200 grader og stek minipizzaene i ca. 15 minutt til de blir gyldne i fargen. Når vil lager dem på kvelden før avreise pleier jeg å time det sånn at jeg tar dem ut av ovnen rett før jeg legger meg og lar dem kjøle seg ned på kjøkkenbenken. Ikke ta noe håndkle over eller noe sånt – det blir bare klabb og babb…

Det er mange som gruer seg til å lage sukkerbrød, og det er ikke uforståelig hvis man skal dømme etter alle de nedsynkede kakene jeg har fått servert opp gjennom. Som med de aller fleste andre ting er det noen faktorer man må få kontroll på for å lykkes, men bortsett fra det er det overhodet ingenting vanskelig med å steke perfekte sukkerbrød – gang etter gang etter gang…

Sukkerbrød var det første vi lærte å bake på skolekjøkkenet i 4. klasse og det gikk sjeldent bra. Bløtkake, eller «blaudis» som vi ofte kaller det i Kristiansand, har egentlig aldri vært noen favoritt. Det tror jeg har å gjøre med de enorme mengdene med krem som man som regel har i. I voksen alder har jeg lært å balansere smakene bedre enn det som ofte er tilfellet med de fleste bryllupskaker rundt om kring i landet, så nå har jeg blir mye mer glad i å spise det.

Oppskriftene på sukkerbrød er som regel ganske like, med små variasjoner i ingredienser og mengdeforhold. De fleste oppskrifter innholder sukker, egg, hvetemel, vaniljesukker og bakepulver. Fremgangsmåten er som regel ganske lik også og den lyder som regel slik:

«Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen mel, vaniljesukker og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen.»

Det er det første som er det viktigste når det gjelder sukkerbrød og det er nemlig å gjøre en grundig jobb med eggedosisen. Hva som er stiv eggedosis er jo selvsagt subjektivt, men for å gi en liten pekepinn så pisker jeg eggedosisen i 15 minutter i min kjøkkenmaskin på middels høy hastighet.

Dette gir en kjempeluftig eggedosis som er fylt helt til randen med luft. Når eggedosisen er ferdig vender du inn siktet hvetemel, vaniljesukker og bakepulver. Sørg for at alle de tørre ingrediensene er godt blandet inn for du heller røra over i en form.

I 2002 kjøpte jeg boka «Snobbeskolen» av Tore Bruland. Bruland er Rogalands Avis sin Mat- og vinjournalist og har en veldig artig tilnærming til mat og matkultur. Jeg har lest boka flere ganger og føler meg like truffet hver gang – har tar oss som bryr oss litt over middels om mat veldig på kornet. Boken inneholder noen få oppskrifter og blant dem er oppskrift på sukkerbrød. At man skulle piske eggedosisen lenge visste jeg før jeg leste boka, men den inneholder også et annet tips: ikke smør formen. Dette rådet har jeg fulgt siden og det er utvilsomt en viktig faktor for å komme til sukkerbrød-himmelen. Ved å ikke smøre metallformen må kakerøra liksom kjempe seg litt mer oppover og det at den fester seg litt til kanten bidrar utvilsomt til at kaken ikke faller så fort sammen.

Oppskriften til sukkerbrød er som følger:
5 egg
100 g sukker
120 g hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver

Varm opp ovnen til 180 grader før du begynner å lage røra.

Fremgangsmåte:

• Pisk 5 egg og 100 g sukker til stiv og luftig eggedosis – 15 minutt i kjøkkenmaskin.
• Vend inn 120 g hvetemel, 1 ts vaniljesukker og 1 ts bakepulver forsiktig med en slikkepott. Sørg for at røren er helt jevn og uten melklumper. Ønsker du en mørk bunn kan du plande inn 3 ss kakaopulver, men det er valgfritt.
• Hell røra i en i usmurt rundt form som er 20-22 cm i diameter. Det er et vanlig problem at bunnen blir høyere i midten enn langs kantene. Dette unngår du med å smøre litt av røra opp langs kantene rett før du setter den i ovnen.
• Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter. Du sjekker om kaka er ferdig ved å stikke en strikkepinne eller tilsvarende i midten av kaka. Nå det ikke fester seg kakerøre på pinnen er kaka ferdigstekt.
• La sukkerbrødbunnen avkjøle seg i formen og la det være helt avkjølt/romtemperert før du begynner å skjære i den.

Da er det altså offisielt: jegkom ikke til finalen i årets Pizza-NM. Jeg vet ikke hvor mange hundre bidrag som kom inn, men vi konkurrerte uansett om fire plasser i finalen. Det er utrolig godt gjort å komme til finalen og jeg tar hatten av til de fire som klarte det.

Jeg er i utgangspunktet ikke et konkurransemenneske, men akkurat Pizza-NM fikk jeg lyst til å prøve meg på. Jeg har bakt pizza nesten ukentlig siden matinteressen min begynte i 1985, så med 26 års erfaring hjemme på kjøkkenet regnet jeg ihvertfall med at nervene ville være under kontroll under en eventuell finale.

Jeg har vært mange ganger på Gladmat-festivalen, men jeg har aldri sett en finale i Pizza-NM. Det har jeg imidlertid tenkt å gjøre noe med i år og 21. juli er jeg på plass som for å heie som bare rakkeren. Det å skulle bestemme seg for en oppskrift var veldig vanskelig og jeg prøvde å tenke litt strategisk i forhold til hva dommerne så etter.

Når man driver med matblogging og har som hovedmål å spre matglede til andre, er det et poeng at oppskriftene skal være mest mulig tilgjengelige, ikke være altfor vanskelige og heller ikke inneholde ingredienser som er altfor vanskelig å få tak i. Jeg tok dette med meg da jeg utformet mitt bidrag og i ettertid må jeg kanskje innse at dette var feil strategi. Jeg har bestemt meg for å sende inn et bidrag til neste år, men da skal jeg heve lista mange hakk både når det gjelder vanskelighetsgrad og ingrediensvalg. Å satse på en enkelt bunn uten smakstilsetninger var nok også en tabbe.

Nå har jeg ihvertfall et helt år på meg til å komme opp med en mulig vinneroppskrift, så da er det bare å brette opp ermene og komme i gang. Her er bidraget jeg sendte inn:

Spanskinspirert pizza
Jeg var i Barcelona i slutten av april og ble veldig inspirert. Vi var på noen veldig gode restauranter og tapas-barer, men mest av alt ble jeg inspirert av alle de fantastiske råvarene på den legendariske markedsplassen La Boqueria.

Pizza-oppskriften jeg har lagd her er sterkt inspirert av denne turen – både i utseende og smak, men mest i smak.

Bunn:
350 hvetemel
150 g durum-hvete
3 dl vann
15 g fersk gjær
5 g sukker
7 g røkt salt

De tørre ingrediensene blandes sammen. Ha vann, sukker og gjær i et beger og la stå i 10 minutter. Rør om slik at det blir blandet godt og bland med de andre ingrediensene. Eltes i maskin på 15 minutt og heves i 1 time.

Jeg bruker 350 g med vanlig hvete fordi at det har høyt gluten-innhold og dermed god evne til å heve. Videre bruker jeg 150 g durumhvete fordi durumhvete har dårligere heve-evne, men dobbelt så stor evne til å oppta fuktighet.

Når man kombinerer disse to mel-typene får man de beste egenskapene fra begge: En fin, luftig og saftig pizzabunn med en bunn som er sprø utenpå og deilig myk inni.

Saus:
750 g friske plommetomater, finhakket
8 stk ovnsbakte hvitløksfedd
1 rødløk, finhakket
1/2 ts chilipulver
1 ts røkt paprika
3 små ansjosfileter

Smakes til med sukker, pepper og salt.

Ovnsbakte hvitløksfedd, rødløk og ansjonsfileter stekes i 2 ss olivenolje på middels sterk varme i 10 minutt til løken blir myk og blank.

De andre ingrediensene blandes sammen og sausen kokes på middels sterk varme i ca. 1 time. Ingrediensene og den lange koketiden gir en fin og fyldig smak. Smakes til med salt, sukker og pepper.

Topping
50 g Tine revet ost original
50 g revet manchego-ost
75 g Chorizo-pølse fra Slakter Idsøe
Grillet gul og rød paprika i strimler
Noen dråper hvitløksolje

Montering:
Pizzadeigen kjevles ut og legges i pizzaform. Sausen smøres i et jevnt lag på bunnen og man strør et jevnt lagt med osteblandingen på. Chorizo-pølse skjæres i jevne skiver og gule og røde paprikastrimler (for å matche det spanske flagget) legges annenhvert i ring rundt pizzaen.

Stekes på 230 grader i 15 minutter.

Sånn – der har dere den. Kom gjerne med forsalg til neste års vinneroppskrift i kommentarfeltet ,-)

Kjært barn har mange navn. Varianter av det vi kaller arme riddere i Norge blir kalt for French Toast i USA og Pain Perdu i Frankrike. De fleste lands kjøkken har en variant av arme riddere og jeg har selvsagt min egen. Dette er absolutt en luksusvariant og jeg har prøvd å strekke strikken så langt som overhodet mulig.

Jeg er hele tiden er på jakt etter nye smakskombinasjoner og i det siste har det gått mye i vanilje i forskjellige kombinasjoner. Det mest vanlige krydderet å bruke i arme riddere i Norge er kanel. Jeg bruker også kanel i denne oppskriften, men jeg bruker også frøene av én vaniljestang. Vanilje er verdens nest dyreste krydder så jeg har mine ord i behold da jeg hevdet at dette var en dekadent lunsj i overskriften.

Når det gjelder brødet som skal brukes er det jo helt åpenbart at her skal det brukes loff. Det går mye i no-knead bread for tiden, men dette er ganske dårlig egnet til arme riddere. Det er altfor stor luftbobler i det og får dermed en særdeles dårlig evne til å holde på egg/melkblandingen.

Bruk vanlig loff, enten du har bakt den selv eller kjøpt den. Det som er fint med arme riddere er at det er en fordel hvis brødet et tørt. Hvis det ikke er tørt nok kan du gjerne legge det ut på rist kvelden før du skal bruke det. En god og tørr skive har større evne til å suge til seg eggeblandingen. Eggeblandingen har følgende oppskrift til 6-8 skiver, avhengig av størrelse:

4 stk egg
2 dl melk
1 dl (70 g) sukker
1 ts kanel
1 vaniljestang, delt i to på langs og skrap ut frøene

Bland sammen  alle ingrediensene og dypp skivene i blandingene før du steker dem på middels sterk varme til skivene er gyldenbrune. Det tar ca. 4-6 minutter på hver side.

Deretter lager du en vaniljekrem som skal på skivene. Du kan selvsagt kjøpe ferdig vaniljekrem, men den beste lager du selv. Hvis du ikke har tid eller lyst til å lage den egen vaniljekrem kan du prøve å sprite opp den ferdiglagde med litt ekte vaniljesukker eller vaniljestang. Oppskriften er ihvertfall som følger:

Vaniljekrem

Jeg lager en litt tynn vaniljekrem når jeg skal flotte meg med luksusversjonen av arme riddere.

Ingredienser:
6 eggeplommer
125 g sukker (det tilsvarer snaue 2 dl sukker)
15 g maisenna
5 dl H-melk
1 stk vaniljestang

Fremgangsmåte:

• Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene, enten med baksiden/ryggen av kniven eller med en teskje. Ikke kast vaniljestangen, de skal få lov til å koke med melken.
• Pisk sammen vaniljefrø, sukker og eggeplommer til en jevn og luftig eggedosis.
• Kok opp melka sammen med vaniljestangen på middels sterk varme. Ta ut vaniljestengene og hell melka forsiktig over eggedosisen mens du rører kontinuerlig.
• Ha eggedosis/melkeblandingen tilbake i gryta og varm opp på middels sterk varme under kontinuerlig omrøring til det begynner å tykne. Hvis du har et digitalt steketermometer er det bare å finne det frem – eggeblandinger tykner ved 83 grader. Den slår seg imidlertid ved 85 grader, så her gjelder det å følge med.
• Nå vaniljekremen har tyknet er det bare å sile blandingen og helle det over i en mugge eller på et glass og la det avkjøles.

Til slutt:

Ha vaniljekrem på arme ridder-skiven. Ta på så mange delte jordbær du har lyst på og hvis du allerede har smakt på kremen er det jo ikke noe tvil om hva du skal gjøre nå: ta på mer vaniljekrem oppå jordbærene igjen ;-)

Håper det smaker!

Rundstykker har jeg sikkert bakt tusenvis av opp gjennom årene og det er ingenting som tyder på at jeg skal roe tempoet med det første. Det er imidlertid ikke mye som skal til for å forvandle «kjedelige» rundstykker til noe som blir lagt merke til rundt bordet, enten som en deilig søndagsfrokost eller som tilbør til favorittsuppa di.

Men en skarp kniv eller en helt alminnelig deigskrape kan du forme rundstykkene skkurat slik du vil og det er bare fantasien som setter grenser. Som du kan se av bildet er jeg litt perfeksjonistisk anlagt, men du må overhodet ikke miste motet hvis de blir litt anderledes enn det du hadde tenkt. Oppskriften på rundstykker er det imidlertid ingenting hokuspokus med. Den er som følger:

Ingredienser:
1 kg hvetemel
7 dl vann, lunkent
15 g salt
100 g smeltet smør, romtemperert
30 g gjær
1 ts sukker

Fremgangsmåte:

• Ha vann, gjær og sukker i en bakebolle og la det stå i ca. 10 minutter. Da får gjæren tatt til seg næring fra sukkeret, det begynner å skumme litt på topp av vannet og gjæren er klar til bruk.
• Hell oppi de øvrige ingrediensene og la det elte godt sammen i kjøkkenmaskinen i ca. 10 minutter til deigen slipper bollen. Spe eventuelt på med litt mer mel hvis deigen er litt for fuktig.
• La deigen heve under plast i ca. 1 times tid.
• Del deigen i passende biter (de på bildet veier 60 g).
• Bruk en kniv eller deigskrape og skjær passende mønster i rundstykkene.
• Ta dem på en stekebrett med bakepapir og la dem etterheve i ca. 30 minutter.
• Varm opp ovnen til 200 grader.
• Pensle rundstykkene med pisket egg og stek dem midt i ovnen i 15-20 minutter til de er gyldne.
• Ankjøl  på rist.

Enjoy!