Forleden skrev jeg et innlegg på bloggen om naturlige fargestoffer som du kan lage selv. Jeg lagde grønnfarge med spinat og rødfarge med rødbeter – mer om det kan du lese ved å trykke her.

Jeg er glad i baking og synes det er kjempegøy å variere litt både med form og farge. Dette brødet har jeg lagd med tre forskjellige deiger i fargene rødt, grønt og hvitt. Oppskriften holder til 2-3 brød, avhengig av hvor store former du har og jeg begynner med den hvite deigen:

Hvit deig
3 dl vann, lunket
20 g fersk gjær
500 g hvetemel
10 g salt (2% av tørrvekta til brødet)
1 ts sukker

Bland alle ingrediensene sammen og elt dem på lav hastighet i ca. 5 minutter. Ha deigen i en egen bolle som du dekker over med plast og lar heve i ca. 40 minutter.

Grønn deig
1 dl vann, lunket
2 dl grønt spinatvann, lunket
20 g fersk gjær
500 g hvetemel
10 g salt (2% av tørrvekta til brødet)
1 ts sukker

Bland alle ingrediensene sammen og elt dem på lav hastighet i ca. 5 minutter. Ha deigen i en egen bolle som du dekker over med plast og lar heve i ca. 40 minutter.

Rød deig
1 dl vann, lunket
2 dl rødt rødbetevann, lunktet
20 g fersk gjær
500 g hvetemel
10 g salt (2% av tørrvekta til brødet)
1 ts sukker

Bland alle ingrediensene sammen og elt dem på lav hastighet i ca. 5 minutter. Ha deigen i en egen bolle som du dekker over med plast og lar heve i ca. 40 minutter.

Sette sammen brødet
Del de forskjellige deigene i to og rull dem ut i pølser som er litt lenger enn brødformen, dette er fordi de pleier å krype litt etter at du har rullet dem ut. Legg en pølse av hver farge i brødform, dekk til med plastfilm eller en håndkle og la det heve i ca. 40 minutter. Skru på ovnen, pensle brødene med vann og stek brødene på 180 grader på nederste rille i ca. 40-45 min.

Brødene er ferdig når man kan høre en hul lyd når man banker på bunnen av dem.

Denne fargekombinasjonen gjør at brødet er kjempegøy å servere til italiensk mat.

Buon appetito!

Jeg har skrevet om no-knead brød tidligere og denne gangen vil jeg forklare hvordan du enkelt lager en ciabatta-variant. Jeg er ikke noe glad i å blande norsk og engelsk, men akkurat med dette brødet er det litt vanskelig å oversette det til norsk siden det er så kjent under navnet “no-knead bread”. Hele no-knead basillen startet for mange år siden da bakeren Jim Lahey i New York bidro med en oppskrift til matspalten i New York Times. Siden den gang har den blitt vist over en million ganger på Youtube.

Blant norske matbloggere er det nok en av mine favorittblogger Matpåbordet som har vist oss flest varianter av no knead brødet, men vi tåler enda en til. Hun har tilpasset oppskriften til norske forhold og har da fått disse ingrediensene:

500 g hvetemel
4 dl vann (kaldt)
1/4 ts tørrgjær
1/2 ts salt

Dette er en veldig god oppskrift, men for det som ikke har digital kjøkkenvekt er den litt strevsom. Til de som bare har målebeger hjemme anbefaler jeg da å bruke denne oppskriften. Det er en litt større oppskrift, men det blir like bra:

1 liter hvetemel (1 liter hvetemel = 600 g)
1/2 liter vann (kaldt)
1/3 ts tørrgjær
1 ts salt

Fremgangsmåten er som følger:

• Bland sammen alle ingrediensene med en sleiv til du får en jevn masse – det tar ca. 1 minutt.
• La blandingen stå å heve over natten, men minst 12 timer, med plastfilm over.
• Ta mel på kjøkkenbenken og hell deigen ut av bollen.
• Ha litt mel oppå deigen også og strekk den litt utover. Brett deigen inn mot midten to gangen, snu deigen en halv gang og gjør det sammen en gang til.
• Ha deigen over på et melstrødd bakeark med brettekantene ned  og sett en stor bakebolle over deigen. La heve ytterligere i to timer.
• Ta vekk bakebollen og flipp deigen forsiktig rundt slik at den ligger på kjøkkenbordet igjen. Del deigen i to like deler med en kniv eller deigskrape og form deigen med hendene til avlange ciabatte. Legg de to delene over på et bakebrett med bakepapir.
• La det etterheve i ca. 15 minutter. Denne tiden kan du bruke til å ta litt oppvask og ikke minst til å skru på ovnen til 250 grader.
• Sett ciabattaene i ovnen på 250 grader i 15-18 minutt. Du tar dem ut når de er gyldenbrune.
• Serveres med ditt favorittpålegg.

Enjoy!

Kjært barn har mange navn. Varianter av det vi kaller arme riddere i Norge blir kalt for French Toast i USA og Pain Perdu i Frankrike. De fleste lands kjøkken har en variant av arme riddere og jeg har selvsagt min egen. Dette er absolutt en luksusvariant og jeg har prøvd å strekke strikken så langt som overhodet mulig.

Jeg er hele tiden er på jakt etter nye smakskombinasjoner og i det siste har det gått mye i vanilje i forskjellige kombinasjoner. Det mest vanlige krydderet å bruke i arme riddere i Norge er kanel. Jeg bruker også kanel i denne oppskriften, men jeg bruker også frøene av én vaniljestang. Vanilje er verdens nest dyreste krydder så jeg har mine ord i behold da jeg hevdet at dette var en dekadent lunsj i overskriften.

Når det gjelder brødet som skal brukes er det jo helt åpenbart at her skal det brukes loff. Det går mye i no-knead bread for tiden, men dette er ganske dårlig egnet til arme riddere. Det er altfor stor luftbobler i det og får dermed en særdeles dårlig evne til å holde på egg/melkblandingen.

Bruk vanlig loff, enten du har bakt den selv eller kjøpt den. Det som er fint med arme riddere er at det er en fordel hvis brødet et tørt. Hvis det ikke er tørt nok kan du gjerne legge det ut på rist kvelden før du skal bruke det. En god og tørr skive har større evne til å suge til seg eggeblandingen. Eggeblandingen har følgende oppskrift til 6-8 skiver, avhengig av størrelse:

4 stk egg
2 dl melk
1 dl (70 g) sukker
1 ts kanel
1 vaniljestang, delt i to på langs og skrap ut frøene

Bland sammen  alle ingrediensene og dypp skivene i blandingene før du steker dem på middels sterk varme til skivene er gyldenbrune. Det tar ca. 4-6 minutter på hver side.

Deretter lager du en vaniljekrem som skal på skivene. Du kan selvsagt kjøpe ferdig vaniljekrem, men den beste lager du selv. Hvis du ikke har tid eller lyst til å lage den egen vaniljekrem kan du prøve å sprite opp den ferdiglagde med litt ekte vaniljesukker eller vaniljestang. Oppskriften er ihvertfall som følger:

Vaniljekrem

Jeg lager en litt tynn vaniljekrem når jeg skal flotte meg med luksusversjonen av arme riddere.

Ingredienser:
6 eggeplommer
125 g sukker (det tilsvarer snaue 2 dl sukker)
15 g maisenna
5 dl H-melk
1 stk vaniljestang

Fremgangsmåte:

• Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene, enten med baksiden/ryggen av kniven eller med en teskje. Ikke kast vaniljestangen, de skal få lov til å koke med melken.
• Pisk sammen vaniljefrø, sukker og eggeplommer til en jevn og luftig eggedosis.
• Kok opp melka sammen med vaniljestangen på middels sterk varme. Ta ut vaniljestengene og hell melka forsiktig over eggedosisen mens du rører kontinuerlig.
• Ha eggedosis/melkeblandingen tilbake i gryta og varm opp på middels sterk varme under kontinuerlig omrøring til det begynner å tykne. Hvis du har et digitalt steketermometer er det bare å finne det frem – eggeblandinger tykner ved 83 grader. Den slår seg imidlertid ved 85 grader, så her gjelder det å følge med.
• Nå vaniljekremen har tyknet er det bare å sile blandingen og helle det over i en mugge eller på et glass og la det avkjøles.

Til slutt:

Ha vaniljekrem på arme ridder-skiven. Ta på så mange delte jordbær du har lyst på og hvis du allerede har smakt på kremen er det jo ikke noe tvil om hva du skal gjøre nå: ta på mer vaniljekrem oppå jordbærene igjen ;-)

Håper det smaker!

Jim Lahey´s “No-knead bread” går som en farsott på norske matblogger for tiden. Det har også vært på bloggen her tidligere – da i form av et gjesteblogginnslag fra Matpaabortet.blogspot.com. Det som er spesielt med dette brødet er den svært høye fuktigheten og at det er ekstremt lett å lage.I mange år har jeg lagd brød med like høy andel vann og med minst like lang hevetid og det å bake i støpejernsgryte eller heller ikke noe nytt for de av oss som er mer enn middels interessert i baking. Men det er likevel noe spesielt med dette brødet. Jeg tror det er forholdet mellom det korte arbeidstiden og det ekstremt gode resultatet som er nøkkelen til no-knead brødets suksess. Kjemien bak dette brødet er også veldig interessent og det man man leser mer om hos en av mine favoritt-bloggere: khymos.org.

Det skjer en sjelden gang at jeg er ydmyk og i slike øyeblikk er det bare å klemme til: Ina, som har bloggen matpaabordet.blogspot.com gjør en veldig god innsats med å forklare hvordan man lager dette brødet. Det er hennes oppskrift jeg har fulgt til punkt å prikke på bildene i denne artikkelen, så fremfor å omformulere hennes anbefaler jeg rett og slett å bare lese hennes artikkel her:

No-knead bread

Jeg har selvsagt prøvd mine egne varianter av denne brødet med bl. a. parmesan, soltørket tomat, basilikum og løk. Når du skjønner hvor enkelt dette er kommer du også å eksperimentere litt.

Som sagt blir dette brødet nevnt i mange blogger for tiden og flere av dem flagger til og med “verdens beste brød” for å beskrive herligheten. Ikke for å dempe stemningen, men jeg har heldigvis smakt så mange gode brød opp gjennom at jeg føler meg kvalifisert til å mene noe om det. Selv om “No-knead bread” er fantastisk godt, så er jeg ikke dette er surdeigbrød. Surdeigsbrød er for meg selve brød-nirvana og jeg mangler den fantastiske syrligheten som er i surdeigsbrød for å gi “no-knead bread” full pott. Men for å avslutte på en positiv måte må jeg imidlertid si at det absolutt det brødet som kommer best ut i forholdet mellom arbeidstid og smak.

Mer om surdeigsbrød finner du forøvrig på surdeig.no.

Fra tid til annen synes jeg det er gøy å slippe til andre her på bloggen. Enten noen som ikke har en matblogg selv. men som allikvel har noe fint å dele med oss andre eller, som i dette tilfellet, en veldig flink matblogg-kollega som virkelig er på vei opp og frem – hvis man kan bruke det uttrykket. Denne gangen er vi så heldige at Ina med bloggen matpåbordet skal dele en oppskrift med oss.

Brødet som alle kan bake!

Høsten er her og som lysten på rødvin og peiskos kommer, så kommer også trangen til å bake. Bake alt mulig. Småkaker, (store) kaker, gjærbakst, paier, ja, hva som helst.

Nå har jeg forståelse for at ikke alle synes det er like gøy. Man kan jo få rene prestasjonsangst når man ser hva som er å få kjøpt på bakeriet. Luftige brød har alltid vært min nemesis. Du vet, den typen med store hull, saftig innmat og sprø skorpe. Men ikke nå lenger. Og det trenger ikke å være for deg heller! Min søster tipset meg om denne oppskriften for lenge siden, men det var først når hun kom med et nybakt brød at jeg skjønte at jeg måtte ta tipset på alvor. Ærlig talt og kors på halsen – følger du denne oppskriften får du “bakeri brød”. Og enklere kan det ikke bli. Det eneste du må gjøre er å sette av tid – 18 timer for å være nøyaktig. Gjør du det, og følger instruksene, så får du brødet ingen tror på at du har bakt.

Kom igjen – start bakesesongen din med noe som kommer til å gi deg selvtillit til videre bakst sesongen gjennom!

For et brød trenger du

500g hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1 1/4 ts salt
400 ml vann

Ha alt det tørre i en bolle og rør lett slik at det blandes.

Ha opp i vannet og rør til det er lett blandet, enten med stor skje eller hendene. Og når jeg sier lett blandet så mener jeg virkelig lett blandet. Deigen skal bare såvidt komme sammen. Sett på lokk eller dekk med plastikk og la det stå i rom temperatur 12 – 18timer (ja, deigen må lages dagen før)

Deigen er ferdig når den har hevet seg noe og overflaten er boblete.

Hell deigen over på et godt melet benk – deigen er klissete og myk, så ikke vær gjerrig med melet. Du skal ikke kna!

Brett deigen sammen en gang.

Snu det 90 grader og brett igjen. Ha mel på et kjøkkenhåndkle (bomull ikke frotte).

Løft deigen over på kjøkkenhåndklet, brett siden ned. Dekk deigen med kjøkkenhåndklet og la det stå og heve igjen i rom temperatur ca. 2 timer. Etter 1.5 time setter du ovnen på 230 grader og setter inn formen. Dette kan være en jerngryte som tåler varme (også lokket), eller en keramisk form, eller en pyrex form. Du må ha lokk!

Når deigen er ferdig hevet, ta ut formen av ovnen. Løft deigen i kjøkkenhåndklet og ha det oppi formen – denne gangen kommer brett siden opp. Det kommer til å se litt rotete ut, og i mitt tilfelle klisset deigen seg noe til kjøkkenhåndklet (neste gang bruker jeg enda mer mel). Men det gjør ingenting. Rist formen litt hvis du synes deigen har landet noe ujevnt. Sett på lokk og sett formen i ovnen igjen for 30 minutter. Etter 30 minutter tar du av lokket og baker videre uten lokk en 15-30 minutter til brødet får en fin gylden farge.

Ta formen ut av ovnen og la brødet avkjøles på en rist

Brødet egner seg veldig godt som tilbehør til et måltid, eller salat, eller bruschetta, eller med gode oster og rødvin….foran peisen selvsagt!

Er du usikker på fremgangsmåten klikk her http://matpaabordet.blogspot.com/2010/05/brd-fantastisk-godt-og-fantastisk.html for flere bilder.

Jeg skal til å bake et par foccacia og har tenkt å bruke et nytt krydder – Cemo Gourmet sitt brød-krydder. Jeg pleier jo å blande mitt eget krydder, men på grunn av en sterk anbefaling har jeg gjort et unntak denne gangen. Men ta det med ro: jeg har selvsagt ikke gått helt fra konseptene og skaffet en krydderblanding med monosodiumglutamat eller andre vederstyggeligheter….

Bildet over er av min kjære morter som jeg har har i nesten ti år nå. Den veier 13 kilo, hvor av selve pestillen (“knuseren”) utgjør hele halvannet kilo. Visste du forresten av morteren er verdens eldste kjøkkenmaskin og til og med er beskrevet i bibelen? Morter er faktisk navnet på hele “apparatet”. Den delen du holder i hånda heter  en pestill (og har gitt sitt navn til pesto) og den andre delen heter rett og slett en skål! :-)

Jeg gir rapport i morgen om hvordan det gitt med foccacia´en ;-)

Ciabatta er et av mine favorittbrød, men det er bare synd at man må lage det selv for å få et ordentlig godt et her i landet. Ekte ciabatta lages av en utrolig porøs deig som nok er vanskelig å produsere i store kvanta. I tillegg skal den heve veldig lenge – noe de store bakeriene heller ikke er noen særlig begeistret for å gjøre. Her er en oppskrift som jeg har omskrevet fra boka “Brød fra hele verden”.

Ingredienser dag 1
3 g fersk gjær
1,5 dl vann
1/2 dl lunken melk
1/4 ts sukker
150 g hvetemel

Ingredienser dag 2
3 g fersk gjær
2 1/2 dl vann
1 ss olivenolje
350 g hvetemel
1 1/2 ts salt

1. Dag 1. Hell vann, melk og gjær i en stor bolle. La blandingen stå i 5 minutter, tilsett sukker og rør om.

2. Bland inn melet til det blir en løs røre. Dekk bollen med klingfilm eller et kjøkkenhåndkle, og la røren heve i 10-12 timer eller over natten.

3. Dag 2. Hell vann og gjær i en bolle og la blandingen stå i 5 minutter før du rører om. Hell gjærblandingen og olivenoljen i deigen fra dag 1, og bland det godt.

4. Rør inn mel og salt til en våt, klebrig deig. Elt deigen i 5 minutter. Etter hvert vil deigen få mer spenst og samle seg i midten av bollen, men den vil fortsatt være for løs til å kna med hendene.

5. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la den heve til den er tre ganger så stor og full av luftbobler. Det tar ca. 3 timer. Du skal ikke slå deigen sammen. Strø godt med mel på to steleplater, og ha ekstra mel i nærheten til hendene.

6. Formvarm ovnen til 220 grader. Del deigen i to med en deigskrape mens den ligger i bakebollen.

7. Form deigen til et rektangel som er ca. 30 cm langt. Ha godt med mel på hendene mens du drar i deigen. Ha mer mel på brødet og hendene. La fingrene gli langs sidene av brødet, og dytt kantene av deigen forsiktig inn på undersiden.

8. Gjenta trinn 7 med den andre delen av deigen. La brødene heve i 20 minutter utildekket. De vil vokse både i bredden og høyden.

9. Stek brødene i forvarmet ovn til de er store og gyldne, ca. 30 minutter. Når de er ferdige, lyder det gult når du banker lett på undersiden. Legg brødene til avkjøling på bakeristen.

I land som Italia og Frankrike er ikke middagsbordet ansett som ferdig dekket før brødet er satt på bordet. Det er vel ikke helt sånn hjemme hos oss, men spesielt i helgene bruker vi ekstra god tid til maten og da pleier jeg og datteren vår å bake brød på morgenen mens mamma sover. Det er en fin tradisjon som vi har tenkt å fortsette med. Brødene på bildet er ciabatta (foran) og foccacia (bakerst). Oppskriftene kommer etterhvert…

Vi har nettopp spise en deilig lasagne med dette brødet til og en god salat på siden. Jeg lot brødet heve 12 timer før det gikk i ovnen. På en kilo mel har jeg bare brukt 10 gram gjør. Det er absolutt et av mine favorittbrød, og det holder seg veldig godt også ;-)