Jeg er glad i desserter og på juleaften er det jo gøy å dra på litt ekstra. På juleaften ble det ni desserter og det er slett ikke så arbeidskrevende som det kanskje høres ut som. Skal man lage mange desserter trenger du å ta hensyn til følgende.

• Det må selvsagt smake godt.
• Det må være enkelt å få til – ingen av elementene burde ta mer enn 10-15 minutt å lage.
• Det bør være ting som du har lagd før – det er ikke noe gøy med ekstra stress når du endelig har fått en velfortjent juleferie.
• Du bør planlegge alle dessertene god tid i forveien. Minst halvparten av dessertene bør kunne lages 1-2 dager før du skal bruke dem.
• Du må planlegge porsjonsstørrelsene. Hensikten med å servere mange desserter samtidig er ikke at alle gjestene dine skal dø av hjerteinfarkt eller forstoppelse, men at man skal få mange små og gode smaksopplevelser. Less is more.

På denne tiden i fjor skrev jeg et innlegg om brente mandler. Det ble desembers mest leste innlegg i 2010  og hvis du søker på “brente mandler” på Google.com kommer mitt innlegg helt øvest. Den siste uken har det vært flere tusen som har lest om brente mandler på denne bloggen, så da tenkte jeg at jeg skulle plassere dem der de hører hjemme: på forsiden. Her er innlegget:

Nå er det to måneder igjen til jul, og vi begynner å ta frem almanakken for å planlegge når vi skal ha juleverksted rundt omkring. Det går jo som kjent unna en del søtsakaer i løpet av jula og i min oppvekst laget vi alltid alt julegodteriet selv. Det er en tradisjon jeg har tatt med meg når jeg selv har blitt familiefar. Jeg skal ta for meg litt forskjellig julegodteri fremover og jeg begynner med noe som ikke så mange lager selv: brente mandler…

Det å lage brente mandler innebærer som regel en del banning og steiking og jeg har ikke inntrykk av at dette er noe de fleste setter pris på å lage rundt omkring i de tusen hjem. For det første er det fort gjort å brenne seg og mandlene klistrer jo “alltid” sammen. Men frykt ikke, det er noe få triks som skal til for å lage brente mandler uten å bruke resten av dagen på å skille mandlene fra hverandre med gaffel.

For det første er det viktig å ikke bruke altfor mange mandler av gangen. Jeg ser noen oppskrifter som bruker 500 g mandler av gangen og bare der ser vi de første tegnene på katastrofe. I snitt veier én mandel 1 gram, så hvis man driver å stapper 500 mandler oppi en gryte så er det bare å lage 10 liter krokan-is med en gang.

Jeg lager 100 g om gangen og da blir oppskriften per porsjon slik:

100 g mandler
100 g sukker
0,5 dl vann

Kok opp sukker og vann og la det småkoke i 3-4 minutter til ganske mye av vannet har fordampet og sukkeret begynner å bli litt kornete. Så tar du oppi mandlene og røre godt rundt med en sleiv til alle mandlene er dekket av sukkeret.

Men gryta står på sterk varme fortsette du å røre rundt i gryta. Etter kort tid har alt vannet fordampet og sukkeret sitter klistret til mandlene. Den høye varmen gjør at sukkeret snart begynner å karamellisere, men siden vannet har fordampet og sukkeret sitter på hver enkelt mandel, blir ikke dette som å ha en masse mandler oppi en gryte karamell som mange gjør.

Fargen endrer seg nå raskt og etter et par minutter er sukkeret nå karamellisert og de brente mandlene er ferdig. Legg dem over på et brett som er dekket med bakepapir. Avkjøl og nyt!

For halvannet år siden skrev jeg et innlegg om sjokoladesmelting. Den har blitt forholdsvis mye lest, men nå som jula begynner å skimtes i det fjerne tenkte jeg at jeg skulle gi den ut på nytt. Neste gang jeg skriver om sjokolade blir det om temperering.

I det som holder på å bli en egen nisje skal jeg nok en gang ta for meg noe som i utgangspunktet er ganske enkelt, men som mange allikvel kvier seg for å gjøre: smelte sjokolade. Det er jo egentlig ikke så vanskelig, men det er uansett lett å gjøre feil hvis man ikke passer på det grunnleggende.

Det er tre grunnleggende ting som er viktig å ta hensyn til når man skal smelte sjokolade:

1. Du må bruke rent utstyr.
2. Du må ikke bruke sterk varme. Ved for sterk varme blir det vanskeligere å kontrollere smeltingen og sjokoladen har lett for å slå seg og bli kornete.
3. Sjokoladen må ikke komme i kontakt med vann. Hvis den kommer i kontakt med vann, til og med bare noen dråper, vil den slå seg og bli kornete. Den blir da ubrukelig til å f. eks. trekke konfekt med.

Det finnes mange forskjellige måter å smelte sjokolade på og jeg skal her ta for meg den vanligste, den enkleste og ikke minst: den meste nerdete.

Den vanligste
Den vanligste metoden for smelting av sjokolade er nok å bruke vannbad. Man tar da ønsket mengde sjokolade i en bolle og setter den over en gryte som bare er fylt noen centimeter med vann. Man lar da vannet koke opp og la det småkoke med bollen med sjokolade oppå. Det beste er da å bruke en konisk bolle som er så stor i omkrets at den ikke faller ned i gryten slik at bunnen av bollen kommer i direkte kontakt med det kokende vannet – da kommer det lett vann i sjokoladen. For at sjokoladen ikke skal slå seg og bli klumpete, er det viktig å bruke indirekte varme fra dampen og smøre seg med litt tålmodighet.

Ved all sjokoladesmelting er det viktig at du kutter sjokoladebitene i ca. like store biter slik at de smelter jevnt. I motsetning til smelting av sukker til karamell, er det ved sjokoladesmelting helt i orden at du rører hele tiden mens det smelter. Sjokoladen er ferdig smeltet når den er jevn og klumpfri.

Husk at sjokoladen ikke må komme i kontakt med vann for å unngå at den slår seg og blir kornete. Hvis uhellet er ute er det faktisk ikke helt umulig å redde sjokoladen, men du må nok belage det på litt merarbeid og du kan ikke bruke sjokoladen helt som du opprinnelig hadde tenkt.

En av grunnleggerne av den såkalte molekylære gastronomien, Hervé This, beskriver i sin bok “Ktichen Mysteries: Revealing the Science of Food” en måte å lage sjokolademousse med bare vann og sjokolade. Jeg har gjort det mange ganger, men har aldri skrevet om det her på bloggen. Det har derimot min meget dyktige matblogg-kollega Liz Mortensen, som har bloggen halvtomtglass.blogspot.com. Jeg anbefaler deg å lese hennes måte å lage sjokolademousse etter Hervé This-metoden her.

Den enkleste
Den enkleste metoden for å smelte sjokolade er nok å bruke mikrobølgeovn. Som den slow food-entusiasten jeg er, så betrakter jeg selvsagt mikrobølgeovn som djevelens verk og som et symbol på alt som er galt her i verden. Følgelig har vi ikke mikrobølgeovn her hjemme, men jeg har faktisk prøvd å smelte sjokolade i mikrobølgeovn hjemme hos noen venner av oss.

Ta den ønskede mengde sjokolade i en liten ildfast bolle som tåler mikrobølgeovn og ta den i mikrobølgeovnen på full effekt i ca. 1 min. Det er vanskelig å beregne den riktige tiden helt nøyaktig fordi den avhenger av mange variabler. Man må ta hensyn til mengden sjokolade, kakaomasseinnhold og om man har delt sjokolade i like store biter.

Derfor er det best å ta ut sjokoladen etter at det har gått ca. 1 minutt for å vurdere hvor langt smeltingen har kommet. Rør litt rundt i sjokoladen og sett den inn i mikroen igjen på full effekt i ca. et halvt minutt av gangen til du ser at sjokoladen virkelig begynner å smelte. Du må imidlertid stoppe før all sjokoladen har smeltet, for da har den nemlig blitt for varm og vil slå seg og bli kornete. Du må derfor stoppe når du ser at det er litt sjokolade som ikke er smeltet og røre rundt i sjokoladen til alt er smeltet sammen.

Den nerdete
Jeg leser mye om sous vide for tiden og ikke minst om temperatur-regulering. Den utvilsomt mest nerdete måten å smelte sjokolade på er å vakuum-pakke den og ha den i et temperaturregulert vannbad. Siden smeltepunktet for sjokolade er rett over 30 grader kan man f. eks. legge den i et et vannbad som holder ca. 40 grader til all sjokoladen har smeltet – det tar ca. 25-30 minutt.

Nå er det selvsagt de færreste som har temperaturregulerte vannbad hjemme, men jeg tenkte jeg skulle nevne det når jeg først var i gang. Jeg vet det er mange matnerder som leser denne bloggen, så da kan jeg liksom ikke skuffe dem. Neida, jeg tenker ikke på noen spesielle personer her, Einar, Thomas eller Mats ;-)

Lykke til med sjokoladesmeltingen!

Créme Brûlée er en av de store dessertklassikerne og det er vel en dessert som så godt som alle liker og har et forhold til. Det er i utgangspunktet en enkel dessert og suksessfaktorene er blant annet den deilige kontrasten mellom den myke kremen og det knallharde og løvtynne karamell-lokket. En klassisk créme brûlée bruker vaniljestang (ikke noe av det der pulvergreiene med vanilin), men man kan variere smakene i det uendelige. Denne gangen har jeg valgt å bruke kaffe som smakstilsetning og i likhet med vanilje får du igjen for å bruke gode råvarer. Jeg har sett noen som bruker frysetørket pulverkaffe når de bruker kaffe som smakstilsetning i mat – det synes jeg ikke noe særlig om. Når man først lager ting fra bunnen av er det selvsagt aller best å bruke ordentlig råvarer.

Bildet er tatt på kaffebrenneriet hos Cemo AS i Søgne. Cemo startet med gourmet-kaffe i 2007 og brenner nå 60 tonn i året.

Som med krydder og med de fleste andre matvarer er det også enorme forskjeller både i smak og kvalitet når det kommer til kaffe. Jeg anbefaler å bruke en kaffe som du kjenner og er fornøyd med til å begynne med og så kan du eksperimentere litt mer etter hvert.

Her er ingrediensene:

3 dl kremfløte
2 dl H-melk
70 g (1 dl) sukker
6 stk eggeplommer
50 g kaffebønner, hele
0,5 dl espresso eller sterk kaffe
sukker til karamellisering

Fremgangsmåte:

Det er mange måter å lage Créme Brûlée på og de fleste metodene involverer bruk av vannbad – det gjør min også. Men jeg har fått mange e-poster og kommentarer fra folk på twitter om at dette ikke alltid går helt etter planen. For å sikre at dette går etter planen bruker jeg en metode som vanligvis brukes når man lager vanlijekrem og kombinerer det med vannbad.

• Først blander du fløte, melk og espresso og har oppi kaffebønnene. Kok opp på middels sterk varme, skru ned varmen og la blandingen trekke i en halvtimes tid. Sil fra kaffebønnene.
• Pisk sammen eggeplommer og sukker til eggedosis. Hell opp den infuserte kaffemelken og varm forsiktig opp til blandingen tykner mens du rører med en slikkepott. Hvis du har digitalt steketermomter anbefaler jeg å bruke det for å få bedre kontroll, du skal da kaste inn håndkleet når termometeret viser 82 grader.
• Varm opp ovnen til 120 grader (ikke varmluft).
• Hell blandingen over i små ildfaste former og plasser formene i et en ildfast form hvor du får plass til alle de små formene. Kok opp vann og hell i den store formen slik at de små formene står ca. halvveis opp i vann.
• Stek i ovnen i 30 min. Du sjekker om blandingen har satt seg ved å riste litt på formene. Hvis kremen fremdeles er veldig løs må den stå litt lenger inne i ovnen, men jeg har enda ikke opplevd at dette har skjedd med denne metoden.
• Nå halvtimen har gått tar du dem opp av ovnen og ut av vannbadet. La dem stå på kjøkkenbenken å kjøle seg ned i en times tid før du dekker dem til med plastfilm og kjøler dem ned i kjøleskapet. Denne desserten kan gjerne lages en dag eller to i forveien.
• Rett før servering tar du dem ut av kjøleskapet og dekker med et tynt lag med sukker. Brenn sukker med skibrenner til du har en lys og jevn karamell.

Etter å ha fått trykkoker i hus for noen uker siden er det stort sett det det har gått i her i huset siden. Det er jo spesielt det at trykkoking går så enormt mye fortere enn konvensjonsell koking som gjør dette så spennende. I går var tiden kommet til eplegrøt nok engang innfridde trykkokeren forventningene. Eplegrøt har jeg ikke intrykk av at det er så mange som lager lenger, men det må dere bare begynne med så fort som mulig.

Min oppskrift er uten sukker i utgangspunktet, men du kan jo godt søte den litt med sukker hvis du synes det er nødvendig. Den franske mesterkokken Michel Roux anbefaler å koke eplesaus med både skall og kjernehus, så da har jeg overført dette prinsippet til eplegrøten. Resultatet er en mye mer smaksrik grøt og en grøt som er mye mørkere i fargen enn det man er vant med i eplegrøt.

Jeg beregner to store eller tre små epler per person og koker eplene i eplejuice fremfor vann. Jeg er jo en hund etter krydder så jeg benytter anledningen til å krydder krydder også her. Mine tre favorittkrydder (hvor for seg) til eplegrøt er vaniljestang, kanelstang og stjerneanis.

Til en familie på fire trenger du da:
8 store eller 12 små epler
2,5 dl eplejuice (bruk mer hvis du ikke bruker trykkoker)
1 kanelstang

Del eplene i like store biter (husk å ikke ta med stilken. Kok opp eplejuicen, hell oppi epleblitene og kanelstangen og la det koke under maks trykk i 7 minutter. Husk å følge bruksanvisningene til din trykkoker i forhold til bruk og avkjøling av gryta.

Nå er eplebitene faktisk gjennomkokt og du kan lage deilig purert eplegrøt med å bruk en stavmikser. Vil du ha det ekstra fancy kan du bruke en stamikser og purere eplene til du har en helt jevn blanding.

Utrolig nok tar det tilsvarende nesten 25 minutte å lage med vanlig gryte – så her er det mye til å spare, folkes!

Lykke til!

Jeg er glad i kaker og jeg prøver å lage mange forskjellige, men det er allikevel noen favoritter som jeg kommer tilbake til med jevne mellomrom. En av favorittene er bringebærmoussekake og da jeg hadde bursdag for ikke så veldig lenge siden var denne et naturlig valg.

Jeg synes det er viktig å skille mellom vanskelig og arbeidskrevende når man skal burdere oppskrifter, for det er ofte de to begrepene blir brukt om hverandre. Dette er ikke en vanskelig kake å lage, men den inneholder ganske mange elementer og tar der en stund å lage. For å lage denne kaken må du hoppe over følgende hinder:

- Lage mandelbunn
- Lage kryddermarinerte bjørnebær
- Bringebærmousse
- Lage gelé

Mandelbunn:
200 g malte mandler
250 g melis
3 egghviter
2 ss hvetemel

Fremgangsmåte:
Pisk eggehviter og melis til en stiv marengs. Vend forsiktig inn de malte mandlene og hvetemel. Ha røren på bakepapir og stryk utover slik at du får et ca. 1 cm tykt lag.

Stekes på ca 180 grader i ca 30 min.

Kryddermarinerte bjørnebær
1 pose (400 g) frosne bjørnebær
200 + 100 gram sukker
0,5 + 2,5 dl vann
1 stk kanelstang
1 stk stjerneanis
5 hele pepperkorn
1 vaniljestang, delt på langs og skrap ut innholdet

Fremgangsmåte:

Ha 200 g sukker og 0,5 dl vann i en tykkbunnet kjele og smelt sukkeret til karamell på middels sterk varme. Først får du en en konsistens som ser slik ut:

Dette er en sjokoladekake som jeg har fra Michel Roux´fantastiske bok “Egg“. Jeg har endret litt på mengdene for å få det til å passe en form på 16 cm i diameter, men ellers er det likt.

Denne kaken utmerker seg med at den en utrolig enkel å lage samtidig som den smaker fantastisk godt – og det er jo tross alt det viktigste. Den inneholder bare 3 elementer: Sukkerbrødbunn, smeltet sjokolade og stivpisket kremfløte.

Du kan kjøpe sukkerbrødet i butikken, eller du kan lage det selv. Hvis du lager sukkerbrødet selv tar denne kaken riktignok 11 minutter å lage lenger, så du ser selv hvor god tid du har. Oppskrifter og fremgangsmåte finner du her:

Idiotsikkert sukkerbrød

Denne oppskriften er til en 4 cm høy kakering som er 16 cm i diameter. Det er er mektig kake, så den holder i massevis til 8 personer.

Ingredienser:
300 g sjokolade, smeltet
300 g kremfløte, stivpisket
1 stk sukkerbrød, skåret ca. 1 cm tykt

Fremgangmåte:

• Finn frem en kakering, skjær en 1 cm tykk skive av sukkerbrødet og stikk ut en runding med formen. Sukkerbrødet skal bli bunnen av kaka og legges inne i ringen.
• Smelt sjokoladen over vannbad (se egen sak under om smelting av sjokolade).
• Stivpisk 300 g (3 dl) kremfløte. Husk at det må være minst 30% fett i kremen for at den skal bli stiv, så her nytter det ikke å bruke kaffefløte. Videre må du huske å gi deg nå du har fått litt stive topper på fløten, med mindre du vil lage ditt eget smør, da.
• Vend inn kremen i sjokoladen til du har en helt glatt masse. Massen kommer til å tykne fort, så da må du også jobb ganske fort. Hell sjokolade/krem-blandingen oppi kakeringen og stryk over med en palett-kniv eller en slikkepott for å få det helt rett. For å dekke over eventuelle ujevnheter kan du strø over litt kakao-pulver rett før servering.
• La kaken stå i kjøleskapet i ca. 20 minutt før servering for at den skal sette seg. Du kan lage denne kaken dagen før også, men da må du huske å ta ut kaken av kjøleksapet ca. 30 minutt før servering for å temperere kaken litt. Sjokolade og sjokoladekake smaker best når den er romtemperert. Bruk et varm håndkle eller en skibrenner for å løsne kakeringen.
• Sånn, nå er du ferdig!

Forrige lørdag hadde vi denne deilige fruktterten til dessert. Da jeg satt å skulle skrive om den her på bloggen på mandag, dukket plutselig denne artikkelen fra en av mine favoritt-blogger matpaabordet.com opp i RSS-feeden min: Akkurat samme terten! Da er altså uttrykket “great minds think alike” bevist en gang for alle ,-)

Som dere kan se av bildet er den ikke helt lik, men nesten. Jeg er veldig glad i kontraster, både i smak og i konsistens, så jeg har smuldret noen marengs over for å gi en kontrast til alle de myke bærene.

Terten lager du på først, og den kan gjerne lager både dagen før og gjerne uka før for den saks skyld. Bare oppbevar den i fryseren så går det kjempefint. Oppskriften jeg bruker her blir ofte kalt for 3-2-1-terte på grunn av forholdet mellom ingrediensene:

300 g hvetemel
200 g smør, romtempertert og i biter
100 g melis
1/2 ts salt
1 egg
evt. litt kaldt vann

Bland alle ingrediensene, bortsett fra eggene, i en kjøkkenmaskin og tilsett eggene når de andre ingrediensene er godt blandet. Hele operasjonen tar ca. 1-2 minutt.

Ta ut deigen på kjøkkenbenken og bland den sammen  til en ball og pakk den inn i plastfilm/clingfilm. La det stå i kjøleskap i minst to timer, men gjerne over natten.

Så kjevler du ut deigen til den er passe tykk (2-3 mm) og legger den forsiktig oppi en terteform. Terteformen skal være ca. 22 cm i diameter, men på bildet har jeg brukt små porsjonsformer. Det er mye smør i deigen som smelter fort, så her gjelder det være rask. Dytt deigen godt ned i bunnen og langs sidene av formen med tommelen og pekefingeren..

Deretter ruller du en kjevle kantene slik at tertekanten blir helt rett og ser nydelig ut.

Sett den så i kjøleskapet i minst 2 timer, eventuelt i fryseren. Tertebunner kan kan med fordel lage god tid i forveien, så så lenge du pakker dem i plastfilm før de går i frysen så kan du enkelt og greit lage dem en uke før du trenger dem.

Prikk tertebunnen på jervnt over på bunnen med en gaffel. Kle bunnen med bakepapir, og fyll den med tørkete bønner eller erter. Forstek bunnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Fjern ertene/bønnene og papiret og sett terte-bunnen tilbake i ovnen i 10-15 minutter til, avhengig av hvor tykk deigen er.

Ta ut formen når kantene begynner å bli jevnt brune og smør hele tertebunnen med (2 stk) sammenpiskede eggeplommer. Dette er for at bunnen ikke skal bli myk og bløt når du heller i fyllet.

Vaniljekrem
6 eggeplommer
125 g sukker
40 g hvetemel
5 dl (hel)melk
2 stk vaniljestenger

Fremgangsmåte:
- Pisk eggplommene og 1/3 av sukkeret til lett eggedosis i en bolle. Tilsett melet når eggeplommene og sukkeret er rørt ferdig.

- Varm opp melk, resten av sukkeret og vaniljestengene til de når kokepunktet.

- Hell den varme melken over eggedosisen mens du pisker.

- Ha egg/melk-blandingen over i gryta igjen og varm forsiktig opp til det koker. La blandingen småkoke i ca. 2 minutt under kraftig omrøring. Sil blandingen og la den avkjøles i kjøleskap.

Montering av fruktterte:

• Ha tertebunnen over på et serveringsfat.
• Hell oppi kald vaniljekrem.
• Ha på valgfri frukt (jordbær, bjørnebær, blåbær, bringebær o. l.).
• Anbefales: Ha på litt marengsbiter

Som du sikkert ser kan det meste til denne terte lages i god tid på forhånd, så den passer veldig bra til late sommerdager ;-)

Enjoy!

Etter å ha fått både hyllest og kjeft for mitt innlegg om laks i oppvaskmaskinen trår jeg til en gang til med et litt original tips. I motsetning til laks i oppvaskmaskinen, som er et velkjent triks i nerdete matkretser, er dette faktisk mitt eget påfunn. Det innvolverer KitchenAid, kremost og skibrenner og er ikke farlig hvis du bare følger med og ikke minst bruker metallbolle og ikke plastbolle.

Dette er løsningen på et problem som i utgangspunktet kanskje ikke er så stort, men for min egen del synes jeg det er gøy å prøve noe nytt innimellom. Som kjent fører ofte en oppdagelse til en annen og da er det gøy være åpen til nye ting fremfor å hele tiden holde seg til det som står i den rutete kokeboken.

“Problemet” er som følger:
Nå man lager frosting/glasur til cupcakes bruker man ofte kremost eller kremost i kombinasjon med fløte. Denne er da som regel kald og klistrer seg fast til sidene av bollen når du blander den i kjøkkenmaskinen. For å blande alle ingrediensene godt må man jo som regel stoppe maskinen og skrape ned fra sidene.

Løsningen på dette er noe så enkelt som å fyre opp ski/creme brulee-brenneren og varme opp bollen på utsiden noen sekunder av gangen. Innholdet blir overhodet ikke varmt, men den litt tempeaturstigningen på bollen gjør at kremost en slipper taket og blander seg sammen med resten av innholdet. Om dette ikke løser de store verdensproblemene så går det i hvertfal mye fortere å lage frostingen..

Forleden fylte vår datter 5 år og vi arrangerte som vanlig en stor fest. For å slippe valgets kval om hvem man skal invitere leier vi likegodt barnehagen som lille gullet går i og inviterer hele kullet hennes. Å lage mat til 15 eller 25 er egentlig ikke så veldig forskjellig så da er det bare å kjøre på.

Menyen for dagen var:
Innbakte pølser (“pigs-in-a-blanket”)
Sukkerfri eple-mango gelé
Hjemmelaget bringebærgelé med kanel og vanilje
Hjemmelagd vaniljesaus til geléen
Sitronkrem med gelé og bjørnebær
Sjokoladeterte til de voksne
Vår datters favorittkake: Gulrotkake
Glutenfri sjokoladekake (krøp til korset og kjøpte ferdigblanding fra Møllerens).

Sitronkrem med bringebærgelé og bjørnbær

Sitronkrem har jeg lagt ut på bloggen før for noen år siden under navnet “Syrlig chiffonkrem”. Den likner veldig på sitronfromage, men det er enda luftigere og litt friskere i smaken.

Ingredienser:
2 gelatinplater
saft og revet skall av 2 sitroner
175 gram sukker
3 store egg
3 dl kremfløte, halvpisket

Fremgangsmåte:

La gelatinplatene ligge i kaldt vann i 5 minutter før du kryster ut vannen med hengene og legg gelatinen i en liten kjele med halvparten av sitronsaften. Varm den forsiktig opp under omrøring til den er helt oppløst. Ta kjelen av palten og sett gelatinen til side.

Skill eggeplommene fra hviten og visp sukker og eggeplommer sammen til tykk og luftig eggedosis. Rør sitronskall og resten av sitronsaften inn i den oppløste gelatinen.

Stivpisk eggehvitene i en annen bolle. Vend først den halvpiskede kremen inn i gelatinen og deretter forsiktig eggehvitene med en metallskje. Hell shiffonkremen i en bollem dekk den med plastfolie og la den stå i kjøkeskapet til den er stiv (2-3) timer.

Så kommer bringebærgeléen. Dette er altfor mye gelé til

1 liter vann
1 pose frose bringebær
8 plater gelatin
200 g sukker

1. Kok opp vann og bringebær sammen med sukker, og la det  småkoke i ca. 20. Føler jeg meg litt vill og galen en dag, så lar jeg det koke sammen med en vaniljestang eller en kanelstang eller noe stjerneanis…
2. Når det er 10 minutter igjen legger du gelatinen i kaldt vann til den bli myk og fin – da bli er den klar når bringebærlaken er ferdig kokt.
3. Når laken er kokt ferdig tar du oppi gelatinen etter å ha trykt ut overflødig vann, eller “kryste” som det heter på fint…
4. Rør gelatinen ut sammen med bringebærlaken, sil fra bringebærene og evt. kydder og hell geleen over i egnede former. La det stå i kjøleskapet i minst 3 timer. For å ikke ødelegge sitronkrem er det best å la geléen avkjøle seg litt på benken før du heller den over sitronkremen.

På toppen kan du ha noen bjørnbær kokt i krydderlake. Også det har jeg lagt ut tidligere, men jeg legger det gjerne ut igjen:

Kok opp 0,75 l vann og 600 gram sukker. Tilsett et par kanelstenger, noen kardemommefrø, litt stjerneanis og til slutt noen skiver med lime. La det koke i ca. 10-15 minutter.

Sil blandingen slik at du sitter igjen med en ren sukkerlake. Hell den rykende varm over (frose) bjørnbær. Det kan oppbevares i lufttett boks i noen uker. Det siste blir vel litt teortisk for de fleste, for disse bærene får fort bein å gå på!! :-)

Disse bærene kan brukes som tilbehør til det meste av desserter som f. eks. is og kaker. I tillegg kan du koke inn det som blir igjen av sukkerlaken til en tyktflytende konsistens som er super-duper god som saus.

Nå er det bare å montere som på bildet, så blir det sånn som dette:

Oppskriften holder til ca. 30 små former som jeg har på bildet. De heter Amuse Bouche fra Duni og kan kjøpes på NorEngros-butikker.