Jeg leste et sted at halvparten av de oppgavene vi gjør på kjøkkenet når vi lager mat utføres med kniv. Jeg vet ikke om det stemmer helt for alle, men for min egen del synes jeg ikke det virker så langt unna sannheten.

Vi er mange som har brukt en god del penger på knivene våre, derfor er det viktig å ta vare på dem. Her er noen enkle og greie tips for å ta vare på knivene sine.

• Vask knivene for hånd for å forlenge levetiden. Oppvaskmaskiner utsetter dem for brutale vaskemidler og skoldende temperaturer. Knivene pleier også å få seg en god omgang juling inne i oppvaskmaskinen, så det er like greit å gi dem omtanken de fortjener ved å vaske dem for hånd.
• For å forhindre misfarging og rust er det greit å skylle av og tørke knivene kort tid etter bruk, dette gjelder spesielt syreholding mat som tomater og sitrus-frukter.
• Oppbevar knivene i en knivblokk eller magnetlist slik at eggen ikke blir skadet og kanskje ikke minst fordi man da minsker faren for å kutte seg på knivene når de ikke er i bruk.
• Skjerp knivene med jevne mellomrom og send dem jevnlig til sliping. For min egen del sender jeg dem til sliping en gang i året.

Ps. Ingen kniver ble skadd når jeg tok bildet til dette innlegget. Det ble lagt forsiktig på plass og blir selvsagt lagret på magnetlister når de ikke er i bruk ;-)

Før man kjøper kniv må man kanskje tenke på hvordan de skal oppbevares. Det finnes mange forskjellige løsninger på markedet, så du vil helt sikkert noe som passer for deg. Og vi må også få avlivet myten om at det er umulig å oppbevare kjøkkenkniven løst i skuffen…

Magnetisk list
Den kanskje mest anbefalte måten å oppbevare knivene sine på er å henge dem på en magnetisk list. Dette har mange fordeler: det er hygienisk, knivene er lett tilgjengelige og de ligger ikke å gnisser borti hverandre slik at eggen på kniven blir sløv og skadet. På den andre siden er de ikke alle som foretrekker å ha knivene sine hverken så synlige eller så tilgjengelige. Mange synes det kan se litt voldsomt ut med mange kniver som henger på veggen, mens andre liker ikke tanken på at. f. eks. små barn skal ha kniver så lett tilgjengelig.

Selv bruker jeg magnetlister til å oppbevare knivene mine, og vi har en liten datter på 3 år. Som jeg har skrevet om tidligere så er hun godt kjent med bruk av kjøkkenkniv, og hun har så stor respekt for kniver at hun aldri prøver å få tak i dem. Men dette kan jo selvfølgelig variere fra barn til barn og i vårt tilfelle skal hun være godt over middels flink til å klatre for å få tak i dem.

Knivblokk
Det er også svært mange som bruker en knivblokk til å oppbevare knivene sine. Da står også knivene svært lett tilgjengelig og det er egentlig de samme argumentene for og mot som gjelder for en knivblokk som det gjør for en magnet-list. Hvis man kjøper knivblokk må man imidlertid være oppmerksom på at innmaten i disse er svært forskjellige. Noen av dem er svært fleksible, mens andre kan være tilpasset et spesielt merke. Selv har jeg noen kniver som å så spesielle og form og størrelse at det er langt ifra alle knivblokker som passer. Knivblokker finnes i mange forskjellige størrelser, modeller og priser og koster alt fra en hundrelapp eller to til 2-3 tusen. Bruk godt med tid på å finne din nye knivblokk, den skal tross alt stå veldig synlig fremme på kjøkkenet.

Innlegg til skuff
Man kan også kjøpe egne innlegg til skuffen som man kan ha knivene sine i. Da slipper man jo å tenke på om knivene er veldig synlige, men de er fremdeles veldig tilgjengelige i forhold til små barn o. l. Knivene får ligge for seg selv i skuffen, så du slipper å tenke på at eggen på kniven blir sløv eller skadet. Det er imidlertid ikke alle som ha mange nok kniver til at dette er en naturlig løsninger og det er heller ikke alle som har god nok plass til å bruke en egen skuff til å lagre kniver i. Innmat til kjøkkenskuff får man som regel ikke kjøpt på vanlige kjøkkenutstyrsbutikker, men på butikker som selger kjøkken. De pleier å koste mellom 1000-2500 kroner.

Uvanlige løsninger
Vel, den løsningen som er er avbildet over blir kanskje litt for sært for de fleste men den er i aller høyeste grad uvanlig. Jeg for min del har alltid siklet på de store knivskapene som kjøkkenutstyrsbutikkene har til å vise frem knivene sine i. Min jakt på et slikt skap har vært en eneste stor skuffelse. Butikkene jeg har oppsøkt har henvist meg til de forskjellige importørene, men ingen av dem har så langt vært villige til å hjelpe meg. De sier at slike skap får de ikke fra sine leverandører, men at de må bygges spesielt av en møbelsnekker. Jeg har selvsagt tatt kontakt med møbelsnekker også, og slik skap kan du bygge for privatpersoner for mellom 5000-8000 kroner. I et kost/nytte-perspektiv har jeg foreløpig valgt å stå over dette, men hvem vet? Kanskje samlingen min blir så stor en dag at jeg ikke har noe valg…

Oppbevaring løst i skuffen
Dette er jo den store dødssynden innen lagring av kniver og får de fleste til å rynke på nesen. Men i noen tilfeller har man ingen andre muligheter og da har du to valg: Du må enten oppbevare kniven i emballasjen du kjøpte knivene i, eller så kan du lage din egen improviserte slire: Kutt til litt tykk papp som er litt lenger en knivbladet, brett den rundt bladet og klistre dem sammen med teip. De er jo fremdeles tilgjengelige for små barn, men de blir ihvertfall ikke skadet av likke inntil hverandre.

Jeg håper denne artikkelen har vært til nytte. Gi gjerne tilbakemelding om dine egne erfaringer i kommentarfeltet, jeg vil gjerne høre hva du mener om oppbevaring av kniv. Du kan også kommentere på twitter: twitter.com/hobbykokken.

Det finnes utrolig mye forskjellig kjøkkenutstyr å få kjøpt fra det veldig billige til det ekstremt dyre. På noen ting synes jeg ikke det noe særlig forhold mellom pris og kvalitet, mens på andre ting er det en utrolig stor forskjell. Kjøkkenkniver er redskaper som det som regel er god sammenheng mellom pris og kvalitet – så mitt råd når du skal kjøpe deg en ny kniv: kjøp så dyr kniv du føler du har råd til!

Nesten halvparten av alt arbeidet du gjør på kjøkkenet, gjør du med en kniv. Så da sier det seg selv at det er vel verdt pengene å investere litt samtidig som du må bruke god tid til å finne kniven som passer for deg. Det er mange ting å ta hensyn til:

• Hvor mange kniver trenger du – egentlig?
• Hvor mange i huset er det som skal bruke kniven(e)?
• Er du en person som er flink til å vedlikeholde ting?
• Blir du skremt av tanken på å skjerpe knivene dine før og etter bruk?
• Klarer du å holde knivene unna oppvaskmaskinen?
• Hvor mye penger er du villig til å bruke på nye kniver?

Alle disse punktene skal jeg gå gjennom i de neste artiklene i «Knivskolen», men det er jo uansett tung du kan begynne å tenke gjennom allerede nå. Et god redskap gir generelt større motivasjonen til å drive med noe, men på kjøkkenet vil jeg hevde at dette gjelder i særlig grad for kniver. En god kniv motiverer til å lage mat og ikke minst: det motiverer til å lære seg god teknikk. Fordelene ved å lære seg god knivteknikk er mange:

• En nesten like viktig sans som smakssansen når man spiser, er synet. Noe jeg demonstrerte til gangs i mitt artikkel «Same shit, but different«. Ved å kutte jevnt og i like store stykker forbedrer man inntrykket av det man spiser.
• Når man kan bruke en kniv ordentlig reduseres arbeidstiden betraktelig. Det går rett og slett fortere å lage mat, og det regner jeg med at vil være en kjempe-pluss for de fleste.
• Sikkerhet. Man kutter seg mye sjeldnere hvis man er flink med kniv. Det er nesten utelukkende metall-bokser jeg kutter meg på for tiden.

I del 2 skal jeg fortelle litt om de forskjellige knivtypene, hvilke som brukes til hva og ikke minst hovedforskjellene på japanske og europeiske kniver. Stay tuned…..