Det er kjempegøy å eksperimentere på kjøkkenet, men det er ekstra gøy når man får en idé som smaker minst like godt i virkeligheten som den gjorde oppe i hodet. Vi har en herlig liten datter på tre år, og hun synes det var helt fantastisk gøy at fisken var grønn utenpå…

Mange vegrer seg for å panere fisk selv og tyr fort til frysedisken. Panering er imidlertid kjempelett og du får full kontroll på smaken. Først kutter du opp passende stykker av fisken og så vender du dem i mel:

Deretter vender du dem i pisket egg:

Og så er det bare å steke dem i panna:

Oppskrift til 4 personer

Urtepanert ulke
4 fileter av ulke, eller annen hvit fisk
1/2 potte med valgfrie friske urter, jeg har brukt persille
1/2 loff i skiver, gjerne noen dager gammel
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

100 g hvetemel til panering
1 egg til panering
2 ss olje til steking

Fremgangsmåte:

• Ha urtene, brødet, salt og pepper i en kjøkkenmaskin eller blender. Kjør til alt er finhakket og brødsmulene har blitt grønne, ca. 1-2 minutt.
• Vend fiskefiletene i mel og så i egg. Så vender du fisken i de grønne brødsmulene og steker på middels sterk varm i panne ca. 4-5 minutt på hver side.

Beurre Blanc-saus
2  Sjalottløk
1 dl  Hvitvin
2 dl  Fløte
3 ss  Smør
1 ts  Sitronsaft, presset
1/4 ts  Sukker

Rens og finhakk sjalottløk og surr blank i olje. Tilsett vin og kok ned med en tredjedel. Tilsett fløte og kok ned en gang til. Tilsett sitronsaft og sukker og smak til med salt og pepper. Rør inn smør rett før servering.

Saltkokte poteter
20 små mandelpoteter, eller andre poteter du liker
100 g havsalt

Kok de vaskede potetene i vann med mye grovt salt. Så lenge skallet er inntakt kommer ikke potetene til å smake altfor salt. Hell av vannet og damp potetene tørre i kjelen.

Glaserte gulrøtter
500 g  Gulrøtter
Salt og pepper
1 ss  smør
4 ss appelsinjuice eller vann
1 ss  sukker

Vask og skrell gulrøttene. Kutt gulrøttene i staver eller skiver. Kok gulrøttene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet.

Smelt smør i en kasserolle. Tilsett gulrøtter, sukker vann/appelsinjuice. Frés over sterk varme til gulrøttene er karamelliserte. Da skal de være gylne på farge.

Da er det bare å legge det på tallerkenen og servere! :-D

Foto: Hanne Stensvold

Journalist i Maison Mat & Vin, Hanne Stensvold, gjør med dette retur som gjesteblogger på hobbykokken.no til mine leseres store fornøyelse – garantert. I hver eneste utgave av Mat & Vin viser Hanne at hun er en meget flink jounalist og fotograf, men i juleutgaven av Mat & Vin (som kommer i salg førstkommende mandag) viser hun også at hun er en kløpper med figurmarsipan. Hun er faktisk så flink at jeg må ha tungen rett i munnen hvis jeg skal matche henne til jul – og jeg har lagd maaange marsipan-figurer opp gjennom….

Denne gangen lærer hun oss å lage den Koreanske nasjonalretten Kimchi, som jeg selv har lagd flere ganger etter at jeg fikk denne oppskriften for noen uker siden. Tusen takk nok en gang, Hanne og velkommen tilbake når som helst!

Kimchi (fermenterte grønnsaker)

Koreas nasjonalrett

1 liten kinakål, finsnittet (evt. nykål el. Hodekål)
1 bunt gulrøtter (5-7 stk.), finskivet
10-15 reddiker, finskivet
2 strøkne ss salt
2-3 ss fiskesaus
3-4 cm ingefær
2-3 chili, evt. med frø
1 kinesisk hvitløk

Jeg bruker den tynneste skjæreskiven på kjøkkenmaskinen til gulrøttene og reddikene, og snitter kålen for hånd.

Bland kinakål, gulrøtter og reddiker med salt og fiskesaus. Kjør ingefær, chili og hvitløk med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til fin-finhakket. Bland godt inn i grønnsakene. Ha kimchien i en litt stor plastbolle eller boks (jeg bruker en gammel, avkuttet 5 l dunk med Imsdal). Press det godt ned i og dekk til med en tallerken eller aluminiumsfolie (alu.folie er visstnok ikke så lurt sånn helsemessig?!). Sett en vekt oppå, f.eks. en 1 ½ l flaske fylt halvveis opp med vann. La kimchien stå under press på kjøkkenbenken i 3 dager. Du kan smake etter to. Dannes det veldig mye væske, kan noe helles av underveis.

Kimchien kan oppbevares i en tett container eller syltetøyglass i kjøleskapet i flere uker.

Blir kimchien for salt er det krise, så begynn forsiktig. Hvor sterk du vil ha den kommer jo også an på hvor tøff du er, så her må du prøve deg fram. Det er godt når den er sterk, men det finnes jo grenser. Det finnes jo hundre varianter, men dette er et godt sted å starte.

Kimchi kan spises til alt; som tilbehør, snacks, i supper og noodler, til sushi og selvfølgelig til rå salma-laks…

Ps. Du kan følger hanne på twitter: @sthanne

Dette er en deilig pizzabunn-oppskrift som jeg har oversatt og tilrettelagt fra boka “Pastry” av Michel Roux. Som så mange andre av de gode oppskriftene jeg tar for meg, skal denne også lages over to dager – men ikke la deg skremme ;-)

1. dag
450 g hvetemel
330 g vann
20 g fersk gjær

2. dag
20 g fint salt
25 g sukker
0,5 dl extra virgin olivenolje
120 g hvetemel

1. dag
Ha melet i en bolle og sjekk temperaturen med et digitalt termometer. Så tar du temperaturen i rommet du er i og legger de to temperaturene sammen. Sammen med vannet skal summer være 64 grader celcius. Her er et eksempel på temperaturer:

Luft-temperatur: 21 grader
Mel-temperatur: 19 grader
Vann-temperatur: 24 grader

Den samlede temperaturen i deigen når du elter den sammen blir da 64 grader.

Bland så vannet sammen med gjæren og la den stå i 5 minutter. Ha melet i en kjøkkenmaskin og la det eltes sammen i ca. 5 minutter. Dekk til med plast og la deigen stå i romtemperatur i 8-12 timer.

2. dag
Ta deigen fra første dag og tilsett salt, sukker, olivenolje og mel. Elt det godt sammen til deigen er elastisk, har en fast konsistens og er bittelitt klisseste. Dekk deigen med plastikk i en bolle og la den stå å godgjøre seg i 1 time. Da er den klar til bruk :-)

Hvordan du går frem videre er egentlig opp til deg og hva du foretrekker. Personlig liker jeg best å forsteke pizzabunnene på 250-300 grader i ca. 3 minutt, for så å ta på fyllet og ost og så steke videre på ca. 200 grader i ca. 10 minutt. Her er det mange forskjellige måter å gjøre det på, men jeg antar at hvis du i det hele tatt har mot til å lage denne pizzabunnen, så har du nok ganske sterke meninger om hvordan du liker pizzaen din allerede…

Bon chance!

Her er oppskriften på min selvkomponerte velkomstdrink. Når man skal lage drinker selv er det ikke så vanskelig, egentlig. Jeg tok bare noen av mine favorittingredienser og blandet dem sammen til jeg fikk et forhold som jeg likte. Denne oppskriften er like god med og uten alkohol, men når jeg først bruker alkohol så foretrekker jeg lys rom (Bacardi) eller Vodka.

Ingredienser:
Til ca. 10 champagneglass

1 liter appelsinjuice (uten fruktkjøtt)
250 g fryste bringebær
saften av en lime
100-150 g melis
3 dl Spirite (du vet, den derre brusen som det er lenge siden du har drukket…)

Hvis alkohol: Egnet sprit etter smak

Fremgangsmåte:

Ha appelsinjuice, bringebær, lime og melis i en bolle og miks det sammen med en stavmikser. Smak til med melis til du har den sødmen du foretrekker. Tilsett Sprite til slutt slik at du får den litt mussenderende følelsen. Smak til med alkohol hvis ønskelig. Du kan eventuelt eksperimentere med en annen juice, f. eks. ananas, tropisk eller eple.

Hele greia tar maks. 10 minutter å lage :-)

Nå er det på tide å ønske gjestene velkommen!

Hvis du har lest denne bloggen mer enn én gang, så vet du at her blir det ikke alltid valgt minste motstands vei. Men det betyr ikke alltid at ting skal ta så lang tid. Det tar deg akkurat like lang tid å lese denne artikkelen som det tar deg å lage din egen pasta – 5 minutter!

Det er noen få, men enkle regler for å lage din egen pasta:

• Bruk ett egg pr. person
• Bruk 100 gram hvetemel pr. egg
• Bruk 1 krm (kryddermål) pr. 100 gram hvetemel. 1 kryddermål er 1/5 teskje eller ca. 1,5 gram

En skikkelig hardcore pasta-entusiast ville nå ha insistert på at du skulle blande alt dette for hånd, men det har jo ingen av oss tid til. Barna har nettopp kommet hjem fra skolen og kona skal trening lilleputtene i håndball om en liten time. Altså går alt opp i food-prosessoren og er ferdig på 30 sekunder.

Men hvis et bilde sier mer en 1000 ord, så må en video si enda mer. Her er Jamie Oliver når han lager pasta:

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=C0XVDpPBHho]

Det er mange forskjelilge gode varme sandwicher, men av en eller annen grunn er nok Croque Monsieur min favoritt. Som navnet indikerer er den fransk og den lages på følgende måte:

Ingredienser:
8 toast-skiver
50 g smør
50 g hvetemel
5 dl melk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 krm muskatnøtt
50 g Brie (evt. Camembert)
4 skiver med kokt skinke
3 dl revet ost (norvegia, Jarlsberg o. l.).

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader celcius på varmluft.
2. Smelt smøret i en gryte og tilsett hvetemel, salt, pepper og muskatnøtt. Bland det godt sammen til det blir en litt grålig klumpfri masse.
3. På medium varme, tilsett melken litt etter litt til du får en jevn masse som er passe tykk i konsistensen, det tar ca. 10 minutter.
4. Tilsett Brie (evt. Camembert) og rør til den har smeltet inn i massen.
5. Smør massen på en toast-skive og legg en skinke-skive oppå. Legg et annen toast-skive oppå dette og gjør sånn med alle skivene til du har fire doble sandwicher.
6. Så tar du et nytt lag med hvit saus og så strør du ost på dem.
7. Ha alle sammen på et stekebrett og stek dem i ovnen til de er gyldne, ca. 10 minutt.

Bon apetit!

Denne fantastiske boken ble levert på døren i går. Den er skrevet av en mann som tilhører den absolutte verdenseliten av kokken: Joël Robuchon. Det er en veldig nøktern bok uten et eneste bilde og som bare fokuserer på oppskriftene. Jeg satt å så litt gjennom den i går og kom over en oppskrift som jeg skal prøve i ettermiddag. Jeg vil dele den med dere her, boken er på engelsk så jeg har oversatt etter beste evne:

Salt-bakte poteter

Ingredienser:

1 kilo grovt salt
2 ss hvetemel
1 eggehvite
4 ss hakkede urter, f. eks. fennikel, dill, rosmarin, mynte, basilikum osv.
1 kilo poteter (vasket og skrelt, oppbevares i en bolle med vann frem til bruk)

Fremgangsmåte:

• Forvarm ovnen til 180 grader. Bland saltet, melet, eggehvite og urtene i en bolle. Smør et lag med blandingen i bunnen av en panne eller ildfast form. Legg potetene opp og dekk det helt med resten av salt-blandingen og trykk den godt på plass. Stek den i ovnen i ca. 45 min.
• Overfør det som nå har blitt en stor salt-blokk over på en kjøkkenhåndkle. Ta en hammer og slå hull i salt-skorpen – ta opp potetene og nyt :-)

Ps. Jeg har siden prøvd denne oppskriften med et helt utrolig dårlig resultat. Potetene ble helt gjennomsyret av salt – ekkelt. Neste gang skal jeg prøve med skallet på ;-)

]]> http://hobbykokken.no/2009/06/23/ny-bok-the-complete-robuchon/feed/ 1 http://hobbykokken.no/2009/06/16/bagel/ http://hobbykokken.no/2009/06/16/bagel/#comments Tue, 16 Jun 2009 08:29:43 +0000 Olav Birkeland http://hobbykokken.wordpress.com/?p=446

Bagels er veldig populært i USA, men har vel aldri helt blitt allemannseie her på berget. Jeg har i hvertfall aldri fått det servert hjemme hos noen, og jeg har vel heller aldri hørt om noen som pleier av lage det hjemme heller. Jeg tror grunnet til dette er at bagels har en helt spesiell fremstillingsmåte som etter min mening gjør at holdbarheten blir veldig begrenset – deigen skal nemlig kokes (!) før den stekes. Å koke deig tror jeg blir veldig fremmed for de fleste og gjør vel at man la være å prøve. Men: Have no fear – the Olav is here!



Her er en oppskrift på bagels:

15 g fersk gjær
1 1/2 ss sukker
3 dl vann
500 g hvetemel + ekstra mel når du knar
1 1/2 ts salt

• Hell gjær og sukker i dl av vannet og la blandingen stå i 5 minutter før du rører om. Bland mel og salt i bakebollen. Lag en grop i midten og hell i gjærblandingen.
• Tilsett halvparten av væsken som er igjen. Rør inn melet. Deigen skal være fast og fuktig – tilsett væske til rektig konsistens.
• Ha deigen på godt melstrødd bakebord. Kna deigen til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Tilsett gradvis så mye mel som du klarer mens du knar, til du har en veldig fast deig.
  Forvarm ovnen til 220 grader.
• Legg deigen i en lett oljet bolle og vend den rundt så hele deigen blir smurt. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrlese, ca. 1 time. Slå deigen sammen, og la den deretter hvile i 10 minutter.
  Del deigen i 8 like store emner. Lag en bolle av hvert emne. Lag hver bolle til en ring ved å stikke en finger med mel på gjennom midten av bollen.
• Beveg fingeren rundt i en sirkel, slik at hullet blir større. Sett ringen inn på pekefingeren, hold tommelen på den andre hånden inntil denne, og la deigen snurre rundt til hullet utgjør 1/3 av brødets diameter.
• Sett brødene på lett oljet stekeplate, dekk dem med et fuktig kjøkkenhåndkle og la dem hvile i 10 minutter.
• Kok opp vann i en vi kasserolle eller sauté-panne. La vannet trekke mens du forsiktig legger nedi 2-3 bagel av gangen med en hullsleiv og , og la dem trekke til de flyter opp, ca. 1 minutt. Snu dem en gang i løpet av koketiden. Ta brødene opp av kjelen med hullsleive, og sett dem til avrenning.
• Legg brødene på en lett oljet stekeplate når de har rent av seg. Stek dem i en forvarmet ovn (220 grader) til de er gyldne, ca. 20  minutter. Sett dem til avkjøling på bakeristen.



]]> http://hobbykokken.no/2009/06/16/bagel/feed/ 2 http://hobbykokken.no/2009/05/08/bombe/ http://hobbykokken.no/2009/05/08/bombe/#comments Fri, 08 May 2009 09:14:17 +0000 Olav Birkeland http://hobbykokken.wordpress.com/?p=384

Jeg har laget denne kaken til en konfirmasjon i morgen. Det er en skikkelig killer og veier godt over 2 kilo. Den består av over en kilo sjokolade og har 14 egg i lasten. Av en eller annen grunn har den slått veldig godt an i omgangskretsen vår. Jeg har lagd den så mange ganger at jeg begynner å bli lei av både å lage den og av å spise den :-)

På min reise i gastronomiens verden har jeg i utgangspunktet ikke tid eller lyst til å stoppe så mye opp, når jeg mestrer noe er det bare å ta tak i neste utfordring. Jeg slet lenge med å lage den perfekte terte-bunn, men med litt hjelp fra bøkene til Michel Roux og Bo Friberg gikk det greit til slutt. Nøkkelen ligger i (som alltid) å bruke nok av tid og ikke minst la deigen kjøle godt ned mellom slagene…

Jeg har lagt ut oppskriften til denne kaken før, så det er bare å ta på forkleet og brette opp armene :-)

Enjoy!

]]> http://hobbykokken.no/2009/05/08/bombe/feed/ 0 http://hobbykokken.no/2009/04/26/hamburger/ http://hobbykokken.no/2009/04/26/hamburger/#comments Sun, 26 Apr 2009 20:49:33 +0000 Olav Birkeland http://hobbykokken.wordpress.com/?p=312

De som leser denne bloggen jevnlig har vel fått med seg at jeg ikke er redd for å bruke litt ekstra tid på kjøkkenet for å få det til akkurat til som jeg vil ha det. Men, av og til må til og med jeg har det litt fort, så da bruker jeg denne metoden.

Ingredienser
500 g karbonade- eller kjøttdeig (uten vann og salt)
1 liten løk, finhakket
1 egg
Revet ost etter smak /evt. bacon
2-3 ss Worstershiresauce
Salt, pepper

Bland alt godt (gjerne i Kitchen Aid’en) og form deigen til 4-5 hamburgere. Løken kan evt. surres myk i en panne på forhånd for å mildere (mindre rå) løksmak.

Så kommer trikset for å gjøre det klar på forhånd: Pakk deigen godt inn i cling-film og surr den slik som jeg har gjort på bildet. La den ligge i kjøleskapet over natta og kutt den i passende skiver når du kommer hjem fra jobb – utrolig enkelt!

Hamburgerne stekes på middels varme i 4-5 minutter på hver side og hviles i et par minutter før servering. Serveres med (hjemmelagde) hamburgerbrød, salatblad, tomat, løkskiver og passende sauser.



]]> http://hobbykokken.no/2009/04/26/hamburger/feed/ 0