Umamiketchup med sopp

Mens jeg studerte hadde vi med jevne mellomrom kollokviegruppe hjemme hos meg og jeg pleide ofte (alltid) å lage mat til oss. En gang lagde jeg pizza og i den sto på bordet spurte en av mine medstudenter om han kunne få ketchup på pizzaen. Vel og merke før han i det hele tatt hadde … Les videre

Umamiketchup med sopp

Mens jeg studerte hadde vi med jevne mellomrom kollokviegruppe hjemme hos meg og jeg pleide ofte (alltid) å lage mat til oss. En gang lagde jeg pizza og i den sto på bordet spurte en av mine medstudenter om han kunne få ketchup på pizzaen. Vel og merke før han i det hele tatt hadde … Les videre

Hollandaise v. 2.0

Hollandaise er en av de mest grunnleggende og klassiske sausene fra det franske kjøkkenet og som klarer kunststykket å være elsket og fryktet samtidig. Hollandaise er en varm emulsjonssaus som mang en hobbykokk og kokkelærling har revet seg i håret etter å ha prøvd første gang. Grunnen er enkel, hvis den blir for varm vil … Les videre

Pizzasaus IV

Er det en ting nesten 30 år med matlaging som hobby har lært meg, så er det at at ikke finnes noen fasit på hva som er best hverken når det gjelder smak eller konsistens. Reisen blir dermed, nesten som alltid, gøyere enn målet. Når det gjelder pizzasaus prøver jeg stadig ny varianter , men … Les videre

Kjapp majones med stavmikser

Da jeg startet denne bloggen i 2006 var det uten store visjoner og tanker og fremtiden. Etterhvert har jeg imidlertid sett behovet for å formidle hvordan man lager hverdagslige ting fra bunnen av som mange i dag kjøper enten i poser, tuber eller plastbokser. Majones er et eksempel på noe som man kan lage selv … Les videre

Ostesaus med modernistisk vri

Etter at Modernist Cuisine at Home (MCAH) kom i hus i november i fjor har jeg hatt det mye gøy på kjøkkenet, gitt. Veldig mange av oppskriftene er lett tilgjengelige og forutsetter ikke så veldig spesielt utstyr. Det er imidlertid noen av oppskriftene som krever litt spesielle ingredienser som ikke akkurat er å få kjøpt på … Les videre

Moderne hvit saus

Jeg har nylig mottatt et anmeldereksemplar av Modernist Cuisine at Home (MCAH) av den norske importøren SousVideNorge.no. Jeg har ikke langt igjen før jeg har lest meg gjennom verket Modernist Cuisine (MC), så jeg visste på forhånd at det var mye å glede seg til når Nathan Myhrvold og gjengen nå skulle lage en «at Home»-bok. … Les videre

Tomatsaus med trykk

Et år etter at jeg fikk trykkoker i hus brukes den fremdeles ukentlig både til små og store oppgaver. Siden vi i praksis ikke kjøper halv- og helfabrikata her i huset sørger vi alltid for å ha tomatsaus i kjøleskapet. Så sant den ikke blir spist opp pleier jeg å oppbevare tomatsausen i opptil to … Les videre

Sjokoladesaus som stivner..

Jeg har et sterkt barndomsminne om å spise softis med sjokoladesaus i utsalget til Hennig-Olsen Is på hjørnet av Markengsgt. og Skippergata i Kristiansand på begynnelsen av 80-tallet. I mange år var det nærmest umulig å få tak i sjokoladesaus som stivnet på isen, men for noen år siden begynte Freia å lage den for … Les videre

Operasjon BBQ

Våren kom ekstra tidlig i år og det vil si at det bare er å rulle ut grillen. Jeg lar tankene om global oppvarmning og dommedag ligge og går i gang med et sikkert vårtegn har hjemme: å lage best mulig BBQ-saus. Jeg forandrer oppskriften hvert år og prøver så godt jeg kan å få … Les videre

Tomatsaus: grundig gjennomgang

Tomatsaus er mye brukt her i huset og det står vel ganske høyt på listen over hva folk kjøper ferdig fremfor å lage det selv. Vi må ganske langt tilbake på 90-tallet siden jeg brukte saus på glass selv, men jeg smaker det allikvel hos venner med jevne mellomrom. Det er mange som ønsker å … Les videre

BBQ-saus med nogo attåt

Det er vel en litt drøy påstand å hevde at grillsesongen nærmer seg med stormskritt, men allerede nå begynner jeg faktisk å glede meg litt til årets grilling. Jeg har, i likhet med de fleste av mine kompiser, et sterkt konkurranse-instinkt, og kampen om årets beste BBQ-saus er til tider knallhard. I løpet av vinteren … Les videre

SAUSEN

Dette er en fantastisk god saus som vi stadig vender tilbake til. Det er en estragonsaus som jeg har fra boken «Ingrid og kokkene» fra Gyldendal Fakta forlag fra 2000. Ingredienser: 2 ss hakket frisk estragon 1/2 ts tørket estragon 1 sjalott 2 ts smør 3 dl tørr hvitvin 3 dl kremfløte 2 dl kyllingkraft … Les videre

Side 1 av 212