Popcorn var noe av det første jeg fikk lov til å lage selv uten tilsyn da jeg vokste opp på 80-tallet. Popcorn har etterhvert blir synonymt med mikrobølgeovn, men for meg vil popcorn for alltid være uløselig bundet til en god gammeldags stålgryte med ører og flatt lokk med et lite svart håndtak på. På den tiden var alt så veldig enkelt: jeg fylte i et tynt lag med olje som dekket bunnen av gryta, fylte på med popcorn slik at det dekket gryta igjen (et lag), tok på lokket og skrudde på varmen og lot det stå til. Nå i voksen alder har jeg fått gjennomsiktig Pyrex-lokk på noen av grytene våre slik at vi kan se når det popper – 5-åringen blir like forskrekket hver gang.

Men nå er ikke ting så enkelt som det var da jeg var liten. Jeg har blitt lidenskapelig interessert i mat og benytter enhver anledning til å eksperimentere med nye smaker og metoder på kjøkkenet. Ved enkelte anledninger tar jeg på meg vernebrillene som ligger i kjøkkenskuffen når jeg holder på med ting som jeg er litt usikker på utfallet av – hvis det skjer noe galt en gang er jeg kanskje vansiret, men jeg har ihvertfall ikke blitt blind…

Jeg har nylig fått boka “Heston Blumenthal at home” hjem i postkassen og kan rapportere om en helt fantastisk bok for oss som er litt mer enn middels interessert i matlaging. Boken inneholder både enkelt og innviklede oppskrifter, men felles for dem alle er at de har en liten Heston-vri.

Jeg har prøvd å lage karamell-popcorn tidligere, men aldri på måten som Heston (ja, etter å ha lest nesten alle bøkene hans og sett alt som går på TV og youtube med han føler jeg at vi er på fornavn) lager det på. Oppskriften inneholder karamell som holder ca. 160 grader, olje og bakepulver, så selv om jeg ikke tok på meg vernebrillene denne gang så hadde jeg dem liggende på kjøkkenbenken. Det var ikke nødvendig – dette klarer du å lage uten større risiko for skade enn når du vanligvis lager middag (med mindre du er usedvanlig klønete, red. amn.).

Ingredienser:
450 g sukker
250 g peanøttolje eller anne vegetabilsk olje
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
250 g popcorn

Fremgangsmåte:

• Mål opp alle ingrediensene på forhånd.
• Bruk en gryte som er minst 5 liter stor.
• Varm opp sukkeret i en gryte på middels sterk varme og smelt til karamell. Når du ser at sukkeret er nesten helt oppløst kan du godt hjelpe til litt med en tresleiv.
• Rør inn oljen litt etter litt til du har en jevn blanding. Hvis det hadde vært vann du hadde rørt inn ville du ha fått en voldsom damputvikling hvis du gjorde dette, men det er ikke tilfellet med olje. Men ikke la deg lure, det er uansett helt utrolig varm selv om du ikke kan se damp eller flammer.
• Rør inn salt og bakepulver til du har en jevn masse og rør inn 250 g popkorn. Hvis slappfisken i deg trodde det er snakk om ferdig poppet popkor her, så kan jeg avkrefte det.
• Etter kort tid begynner det og poppe og det fortsetter i ca. 2 minutter. Det er ikke nødvendig med lokk (utrolig nok) når du gjør dette – popcornene blander seg umiddelbart med den flytende sukkermassen.
• Etter ca. 2 minutter er det ferdig og du kan helle karamell-popkornene over på en brett eller i en skål.

Jeg vet ikke helt sikkert hva folk flest spiser hjemme på lørdagskvelden, men jeg tror ganske mange vil nikke gjenkjennende til bildet over. Nachos er kjempeenkelt å lage – godt er det også…

For oss som ikke liker frossenmat og posesupper er dette mat som rask og lage og som er en familiefavoritt i alle aldersgrupper. Som en ekstra bonus er denne retten til alt overmål glutenfri hvis man kjøper nacho-chips som er lags av mais. Sjekk posen når du kjøper – stadig flere produsenter har blitt flinkere til å merke posene med at det er glutenfritt.

Ingredienser til 4 personer:
1 pk kjøttdeig + 1 dl vann
1 pk taco-krydder, følg anvisningen på pakken
4 dl revet ost
1 løk, finhakket
1 purre eller 3 stk vårløk, kuttet i tynne skiver
1 stk rød paprika
1 mellomstor rød chili – valgfritt for småbarnsfamiliene ;-)
1 liten boks mais

Fremgangsmåte:

1. Skru på ovnen på 200 grader i vanlig ovn og 180 grader på varmluft.
2. Stek kjøttdeigen sammen med taco-krydder og løk på middels sterk varme til det er gjennomstekt og tilsett 1 dl vann. Hvis du ikke er glad i tilsetningsstoffer eller liker å ha full kontroll på smakene, kan du prøve deg på en av disse oppskriftene på taco-krydder:
   • Hobbykokkens tacokrydder
   • Trines Tacokrydder
   • Ordentlig mat´s Tacokrydder
3. Legg nacho-chips i et jevnt lag på et ildfast fat eller form. Strø litt ost over chipsene og fordel kjøttdeigen jevnt over chipsene.
4. Legg på mais, paprika, purre/vårløk og evt. chili. Strø resten av osten på toppen av nacho-chipsene.
5. Stekes i ovn i ca. 15 minutter, eller til osten begynner å bli gylden brun.
6. Serveres med salat og rømme.

Ha en riktig god lørdagskveld!

Når fireåringen vår spør om å få “pølse og påmm frittt” , har hun antakeligvis andre forventninger til hva hun får servert enn mange av hennes jevnaldrende. En av mine spesialiteter de siste årene har vært, sterkt inspirert av Hestons Blumenthals “In Search of Perfection”, å ta matretter som har tradisjonelt har “lav status” og gjøre mest mulig ut av dem.
På bildet over ser du pannestekte pommes frites av mandelpoteter, hjemmelaget ketchup og pølser fra Slakter Idsøe i Stavanger. Å steke poteter, enten i form av av pommes frites eller båtpoteter, smaker kjempegodt når det er tilberedt i ovn. Å steke i ovn er det jeg gjør i hverdagen, men toppen av kransekaka når det gjelder å lage pommes frites er uten tvil fritering. Det er imidlertid en liten barriere for mange å finne frem frityr-gryta, derfor vil jeg her beskrive en litt annen metode. Fritering på engelsk er “deep-frying”, men en enklere og atskillig raskere variant er “shallow-frying”, hvor du bare fyller opp ca. 1 cm med olje i en sauté-panne og steker til du har kommet frem til ønskes farge og konsistens. Både når det gjelder koking og fritering får man best resultat når man kutter grønnsakene i jevne biter.

Når det gjelder pølsene så vil jeg absolutt anbefale å prøe noen ekstra gode noen innimellom. Min kjære kone kommer fra Stavanger, så hver gang vi er der for å besøke venner og kjente stikker vi alltid innom Slakter Idsøe i Verksgaten 3-5.

Når det gjelder ketchup skal jeg ikke skryte på meg at vi kun spiser hjemmelaget her i gården – når vi ikke har hjemmelaget på lager bruker vi Heinz Økologiske. Jeg har enda ikke klart å bli helt fornøyd med ketchup-oppskriften, men jeg kjenner på meg at det ikke er langt unna før jeg endelig er fornøyd. Det er mest krydder og mengdeforhold som endrer seg, men noen ting går alltid igjen: Tomater,løk,  eddik, salt, pepper og sukker. Jeg anbefaler allikevel å prøve denne oppskriften, og så kan du jo selv endre på den etterhvert.

Ketchup
4 løk, finhakket
2 cm ingefær, revet
1 ts olivenolje
1 ss fennikelfrø, knust
2 ts
1/2 stk rød chili
4 fedd hvitløk, finhakket
2 ts pepper
1 ts salt
1 kilo tomater
1 liter passata (purerte tomater, ikke tomatpuré)
250 ml hvitvinseddik
200 g brunt sukker
1 ts oregano

Stek løk, ingefær og hvitløk på svak varme i ca. 10 minutt. Tilsett de øvrige ingrediensene og kok opp. La det småkoke i i ca. 45 min. under jevnlig omrøring. Pureér ketchupen i blender eller med stavmikser og sil blandingen god. Hell så over på passende glass eller flasker og oppbevar i kjøleskap.

Håper det smaker!

Nå er det to måneder igjen til jul, og vi begynner å ta frem almanakken for å planlegge når vi skal ha juleverksted rundt omkring. Det går jo som kjent unna en del søtsakaer i løpet av jula og i min oppvekst laget vi alltid alt julegodteriet selv. Det er en tradisjon jeg har tatt med meg når jeg selv har blitt familiefar. Jeg skal ta for meg litt forskjellig julegodteri fremover og jeg begynner med noe som ikke så mange lager selv: brente mandler…

Det å lage brente mandler innebærer som regel en del banning og steiking og jeg har ikke inntrykk av at dette er noe de fleste setter pris på å lage rundt omkring i de tusen hjem. For det første er det fort gjort å brenne seg og mandlene klistrer jo “alltid” sammen. Men frykt ikke, det er noe få triks som skal til for å lage brente mandler uten å bruke resten av dagen på å skille mandlene fra hverandre med gaffel.

For det første er det viktig å ikke bruke altfor mange mandler av gangen. Jeg ser noen oppskrifter som bruker 500 g mandler av gangen og bare der ser vi de første tegnene på katastrofe. I snitt veier én mandel 1 gram, så hvis man driver å stapper 500 mandler oppi en gryte så er det bare å lage 10 liter krokan-is med en gang.

Jeg lager 100 g om gangen og da blir oppskriften per porsjon slik:

100 g mandler
100 g sukker
0,5 dl vann

Kok opp sukker og vann og la det småkoke i 3-4 minutter til ganske mye av vannet har fordampet og sukkeret begynner å bli litt kornete. Så tar du oppi mandlene og røre godt rundt med en sleiv til alle mandlene er dekket av sukkeret.

Men gryta står på sterk varme fortsette du å røre rundt i gryta. Etter kort tid har alt vannet fordampet og sukkeret sitter klistret til mandlene. Den høye varmen gjør at sukkeret snart begynner å karamellisere, men siden vannet har fordampet og sukkeret sitter på hver enkelt mandel, blir ikke dette som å ha en masse mandler oppi en gryte karamell som mange gjør.

Fargen endrer seg nå raskt og etter et par minutter er sukkeret nå karamellisert og de brente mandlene er ferdig. Legg dem over på et brett som er dekket med bakepapir. Avkjøl og nyt!

Ostedipp er et produkt som jeg aldri har smakt i ferdig-variant – det er jeg egentlig veldig glad for. Sammenlikningsgrunnlaget mitt er derfor ganske dårlig, men jeg tror har funnet er variant som burde smake bedre en selv de “beste” ferdigsausene på boks. Jeg skriver “best” i anførselsregn fordi ordene god og ostedipp er to ord som man sjeldent hører i samme setning.
Du trenger følgende ingredienser:

2 ss olivenolje
1 middels stor løk, finhakket
2 stk tomat, finhakket
1/4 ts salt
1/4 pepper
1/4 ts cayenne-pepper
4 dl ost (f. eks. Comté, Norvegia eller Jarlsberg)

Fremgangsmåte:
Stek løken på middels sterk varme i ca. 5 minutter i en mellomstor gryte. Deretter tar du oppi tomatene og lar det koke med i ytterligere fem minutter. Ta oppi de øvrige ingrediensene og rør rundt til alt osten er smeltet.

Nå er det på tide å rydde ut fondue-gryta for lageret, for har kan du ha ostedippen oppi fondue-gryta. Hvis du ikke har fondue-gryte anbefaler jeg at du serveres dippen rett fra gryta.

Nå er det bare å finne frem chipsen!

Håper det smaker ,-)

Man trenger ikke finne opp kruttet hver gang man skriver et innlegg på en matblogg og det er det virkelig ingen som kan anklage meg for etter å ha lest dette. I dagens middag (hamburger) hadde vi små, pannestekte norske nypoteter. I den grad det var noe spesielt med dem, utover at de smakte helt utrolig godt, var det at de var stekt i panne på svak varme i litt over en time.

En kamerat av meg som er kokk, tipset meg for mange år siden om å ha litt hvetemel på potetene når jeg lager båtpoteter i ovnen. Det er et kjempebra tips fordi potetene får en ordentlig fin og sprø overflate. Utover det hadde jeg bare noe spiseskjeer med olje og litt salt og pepper.

Det er et utbredt misforståelse av slow food alltid tar veldig lang tid å lage. Det er jo forsåvidt slow food-bevegelsen sin egen feil i og meg at de ikke akkurat har valgt et navn som gir inntrykk av fart og spenning. Navnet “slow food” er imidlertid ut uttrykk for et alternativ til fast food-bølgen som for alvor gjorde sitt inntog i Europa på begynnelsen av 1980-tallet. Det er imidlertid ikke nødvendigvis et uttrykk for hvor lang tid det tar å lage maten. Det er mye godt mat som bare tar 15 minutt å lage som absolutt må kunne kalles slow food.

Potetene på bildet har blitt stekt på svak varme i litt over en time og kan således ikke akkurat bli kalt særlig raske å lage. Fordelen er imidlertid at man slipper å holde øye med dem og jeg har ikke på noe tidspunkt rørt i panna. Potetene blir nydelig gjennomstekte og mens potetene sto å godgjorde seg kunne jeg lage resten av middagen, rydde opp på kjøkkenet og til og med leke litt vannkrig med datteren vår.

Slow food er ikke bare et uttrykk for mat lagd fra bunnen av og et opprør på fast food-kulturen. Slow food er også en livsstil hvor man tar et steg tilbake fra hverdagens kjas og mas for å sette pris på små og store gleder i livet. Og det er en deilig livsstil – tro meg!

Det er høy terskel for å lage hjemmelagde pommes frites for mange – der er synd, for det er utrolig godt! Det er vel egentlig selve friteringen som får folk til å vegre seg, men det er det ingen grunn til. “Det er bare slappe kokker på kjipe restauranter som lar det brenne i frityren” har Jamie Oliver en gang sagt, og det er jeg enig i. Den nervøse hobbykokken står nemlig å vokter frityrgryta som en smed og brannslukkingsapparatet er aldri langt unna….

Velg riktig olje
Velg olje som tåler høye temperaturer. Dette er f. eks. jordnøtt/peanøtt-olje og solsikke-olje.

Velg riktig utstyr
De som er glad i å fritere kjøper seg ofte en egen frityr-koker, det har ikke jeg gjort til tross for at min kjærlighet for kjøkkenutstyr er sterk. Det har rett og slett den enkle grunn at jeg ikke friterer så ofte og at jeg liker å full kontroll på friteringen. Jeg innbiller meg at jeg hadde blitt slapp og ukonsentrert hvis jeg hadde en egen maskin til å fritere i med temperaturregulering. Når man friterer er det bare godt å være litt på tå hev – det er ikke ofte man håndterer ting som er selvantennelig ved høy temperatur på kjøkkenet.

Jeg bruker derfor en god, tykkbunnet kjele med godt og tett lokk. Skulle uhellet være ute er det nemlig ikke vanskeligere enn å ta lokk på brannen – så slukker brannen umiddelbart. Hva du enn gjør: ikke prøv å slukk en eventuell frityr-brann med vann – da eksploderer det rett i fanget ditt.

Temperatur
Det beste og mest nøyaktige er å bruke et digitalt steketermometer som tåler opp til 200 grader. Det finnes noen andre triks for å måle temperaturen, men de er ikke så nøyaktige. De mest kjente triksene er å holde skaftet på en tresleiv i oljen til den begynner å boble, da er det mellom 150-180 grader varmt. En annen ting du kan gjøre er å ha en loffterning nede i gryta – hvis det blir gyldenbrun i løpet av ca. 30 sekunder så er det varmt nok. Ingen av disse metodene er spesielt nøyaktige, men det får gå i mangel av et steketermometer.

Et lite triks
Et lite triks er å friterere i to omganger: Først koker du potetene møre på 150 grader i 8-10 minutt, så tar du dem opp av gryta og lar dem dryppe av på et stykke papir. Dette kan du gjøre tidlig på dagen hvis du skal ha gjester, og lar dem stå i romtemperatur dekket med plast til rett før du skal servere. Pommes Frites smaker best når de er rykende varme, så du kan fritere dem for andre gang rett før servering. Da varmer du oljen opp til mellom 180-200 grader  og friterer til dem blir gyldenbrune, det tar ikke mer enn 2-3 minutter.

Sånn, nå begynner vi:
Bruk 1-2 store poteter per person, avhengig av hvor sultne dere er. Kutt dem i like store biter som på bildet, og tørk dem ved å legge dem på en kjøkkenhåndkle.

Varm opp oljen til 150 grader og ta potetene oppi. Ikke stek altfor store mengder av gangen, da synker temperaturen for mye og du kommer til å stå hele kvelden over gryta. Ikke dump alle sammen opp i gryta samtidig heller, da kan du fort stå med hele genseren full av olje. Olje som holder 150 grader gir som regel 2. grads forbrenning – 1. grads forbrenning hvis du har “flaks”. Jeg sier ikke dette for å skremme, men for å sørge for at du har tilstrekkelig respekt for prosessen. Det beste du kan gjøre for å unngå at det spruter opp olje er å sørge for at den ytterste biten har kontakt med overflaten før du slipper den, slik jeg har gjort på dette bildet:

Etter ca. 8-10 minutter i gryta skal de begynne å ha fått litt farge, men ikke så mye. Potetene skal se ut sånn ca. som dette:

Så er det på tide å bruke hullsleiva i metall som du bare pleier å bruke til juletorsken og fiske om potetene. La den få dryppe av på et papir, og legg dem i en skål dekket med plastikk til rett før du skal bruke dem. Skru av platen og sett gryta til side. Rett før du skal servere maten varmer du opp oljen på nytt til mellom 180-200 grader og friterer på nytt til de blir gyldenbrune, ca. 2-3 minutt. Og så får vi dette resultatet:

Den perfekte pommes frites skal serveres rykende varm. Den friterte skorpen rundt skal være rundt 1 mm tykk og være knallhard og sprø – innmaten skal være som deilig og fløyelsmyk potetmos. Til slutt kan du salte og krydre som du vil. Selv bruker jeg Maldon salt.

Lykke til!

Foto: Olav Birkeland

De syv sorter lages det ikke mye av her hjemme når det nærmer seg jul, det får andre ta seg av. Jeg lager derimot gelé, fylt konfekt og sjokoladetrøfler. Sjokoladetrøfler må være noe av den enkleste søtsaker det er mulig å lage, det krever bare at du er i stand til å koke opp fløte og smør og at du kan røre inn sjokoladen.

Ingredienser:
600 g mørk sjokolade, finhakket
250 g kremfløte
150 g smør

100 g kakao til strøing

Utstyr:
Skjærebrett
Kniv
Vekt
Gryte
Form
Bakepapir

Fremgangsmåte:

• Kok opp kremfløte og smør på middels sterk varme til smøret er smeltet.
• Hell smør/fløte-blandingen over sjokoladen og rør rundt til sjokoladen er smeltet og du har en jevn røre.
• Hell blandingen i en egnet form som er dekket med bakepapir og la det stå i kjøleskapet natten over.
• Neste dag tar du blandingen ut av formen for skjærer massen, som nå har stivnet, til firkanter på ca. 2*2 cm.
• Vend i kakao og oppbevar i kjøleskapet frem til de skal brukes.

Dette er å betrakte som en grunnoppskrift på sjokoldetrøfler, du kan også smakssette dem med neste hva som helst. Her er noen eksempler, mengden må du finne ut av selv etter smak:

• Sitrusskall (sitron, appelsin, lime).
• Likører
• Bringebærepuré

Du blander da inn de forskjellige smakstilsetningene før du setter blandingen i kjøleskapet over natta ;-)

Man skal ikke være redd for å bli litt skitten når man lager trøfler...

Ovnsbakte potetbåter er jo en favoritt her i heimen. Her er er en variant som  jeg fant på forleden – jeg hadde nemlig noe nytt krydder som måttes prøves. Cemo Gourmet kryddersmør-krydder heter det, og er selvsagt uten ekle glutamater eller liknende. Her er innholdet i krydderet deres: Pepper, persille, salt, paprika, chili, løk, hvitløk, selleri, gressløk, gulrot, dill, sellerirot, matolje og lakris.

Jeg synes dette ble kjempegodt og det gikk ned på høykant hos vår datter på tre år. Beregn ca. 3 mellomstore poteter pr. person og skrell poteter og del dem i fire på langs. Bland potetene godt sammen med de andre ingrediensene og legg det på et stekebrett. Sett ovnen på 180 grader på varmluft og stek dem i ca. 45 minutt, til de set ut som mine :-)

Ingredienser:
4 ss olje
2 ss Cemo-gourmet kryddersmør-krydder
2 ts salt
5 ss hvetemel
1 dl parmesan

Bon apetit!

I dag er det fredag og helga står for dør. Jeg skal ikke lyve – i løpet av de neste to dagene vil det bli servert en eller annen form for snack. Med “So you think you can dance” og “X-factor” på to forskjellige kanaler samtidig er det duket for kompromisser, men når det gjelder snacks er det som regel fort gjort å bli enige :-)

Dagens snack er en varm ostedipp som jeg fant på for 7-8 år siden og som har vært en tilbakevennende favoritt.

Ingredienser:
1 middels stor gul løk, finhakket
3 ss olje
3 tomater, kuttet i ca. 1*1 cm store biter
3 dl ost – jeg pleier å bruke norvegia eller Jarlsberg
1/2 – 1 ts cayennepepper eller valgfri mengde finhakket chili
Chips til dipp – jeg foretrekker nacho-chips

Fremgangsmåte:
Stek løk på middels varme i olje i ca. 5 minutter til den blir blank og ha i tomatene og cayennepepperet. La det blande seg og koke sammen litt i noen minutter og tilsett osten. Rør med en slikkepott til all osten har smeltet og server med en gang – gjerne rett fra gryta!

Etter hvert som dippen står fremme og den blir kaldere, så kan den tykne en del. Derfor er dette en god unnskyldning til å eventuelt børste støvet av fondue-gryta som du fikk i bryllupsgave og som nå av en eller annen merkelig grunn står bakerst i skapet ;-)

God helg!