Man trenger ikke finne opp kruttet hver gang man skriver et innlegg på en matblogg og det er det virkelig ingen som kan anklage meg for etter å ha lest dette. I dagens middag (hamburger) hadde vi små, pannestekte norske nypoteter. I den grad det var noe spesielt med dem, utover at de smakte helt utrolig godt, var det at de var stekt i panne på svak varme i litt over en time.

En kamerat av meg som er kokk, tipset meg for mange år siden om å ha litt hvetemel på potetene når jeg lager båtpoteter i ovnen. Det er et kjempebra tips fordi potetene får en ordentlig fin og sprø overflate. Utover det hadde jeg bare noe spiseskjeer med olje og litt salt og pepper.

Det er et utbredt misforståelse av slow food alltid tar veldig lang tid å lage. Det er jo forsåvidt slow food-bevegelsen sin egen feil i og meg at de ikke akkurat har valgt et navn som gir inntrykk av fart og spenning. Navnet “slow food” er imidlertid ut uttrykk for et alternativ til fast food-bølgen som for alvor gjorde sitt inntog i Europa på begynnelsen av 1980-tallet. Det er imidlertid ikke nødvendigvis et uttrykk for hvor lang tid det tar å lage maten. Det er mye godt mat som bare tar 15 minutt å lage som absolutt må kunne kalles slow food.

Potetene på bildet har blitt stekt på svak varme i litt over en time og kan således ikke akkurat bli kalt særlig raske å lage. Fordelen er imidlertid at man slipper å holde øye med dem og jeg har ikke på noe tidspunkt rørt i panna. Potetene blir nydelig gjennomstekte og mens potetene sto å godgjorde seg kunne jeg lage resten av middagen, rydde opp på kjøkkenet og til og med leke litt vannkrig med datteren vår.

Slow food er ikke bare et uttrykk for mat lagd fra bunnen av og et opprør på fast food-kulturen. Slow food er også en livsstil hvor man tar et steg tilbake fra hverdagens kjas og mas for å sette pris på små og store gleder i livet. Og det er en deilig livsstil – tro meg!

Det er høy terskel for å lage hjemmelagde pommes frites for mange – der er synd, for det er utrolig godt! Det er vel egentlig selve friteringen som får folk til å vegre seg, men det er det ingen grunn til. “Det er bare slappe kokker på kjipe restauranter som lar det brenne i frityren” har Jamie Oliver en gang sagt, og det er jeg enig i. Den nervøse hobbykokken står nemlig å vokter frityrgryta som en smed og brannslukkingsapparatet er aldri langt unna….

Velg riktig olje
Velg olje som tåler høye temperaturer. Dette er f. eks. jordnøtt/peanøtt-olje og solsikke-olje.

Velg riktig utstyr
De som er glad i å fritere kjøper seg ofte en egen frityr-koker, det har ikke jeg gjort til tross for at min kjærlighet for kjøkkenutstyr er sterk. Det har rett og slett den enkle grunn at jeg ikke friterer så ofte og at jeg liker å full kontroll på friteringen. Jeg innbiller meg at jeg hadde blitt slapp og ukonsentrert hvis jeg hadde en egen maskin til å fritere i med temperaturregulering. Når man friterer er det bare godt å være litt på tå hev – det er ikke ofte man håndterer ting som er selvantennelig ved høy temperatur på kjøkkenet.

Jeg bruker derfor en god, tykkbunnet kjele med godt og tett lokk. Skulle uhellet være ute er det nemlig ikke vanskeligere enn å ta lokk på brannen – så slukker brannen umiddelbart. Hva du enn gjør: ikke prøv å slukk en eventuell frityr-brann med vann – da eksploderer det rett i fanget ditt.

Temperatur
Det beste og mest nøyaktige er å bruke et digitalt steketermometer som tåler opp til 200 grader. Det finnes noen andre triks for å måle temperaturen, men de er ikke så nøyaktige. De mest kjente triksene er å holde skaftet på en tresleiv i oljen til den begynner å boble, da er det mellom 150-180 grader varmt. En annen ting du kan gjøre er å ha en loffterning nede i gryta – hvis det blir gyldenbrun i løpet av ca. 30 sekunder så er det varmt nok. Ingen av disse metodene er spesielt nøyaktige, men det får gå i mangel av et steketermometer.

Et lite triks
Et lite triks er å friterere i to omganger: Først koker du potetene møre på 150 grader i 8-10 minutt, så tar du dem opp av gryta og lar dem dryppe av på et stykke papir. Dette kan du gjøre tidlig på dagen hvis du skal ha gjester, og lar dem stå i romtemperatur dekket med plast til rett før du skal servere. Pommes Frites smaker best når de er rykende varme, så du kan fritere dem for andre gang rett før servering. Da varmer du oljen opp til mellom 180-200 grader  og friterer til dem blir gyldenbrune, det tar ikke mer enn 2-3 minutter.

Sånn, nå begynner vi:
Bruk 1-2 store poteter per person, avhengig av hvor sultne dere er. Kutt dem i like store biter som på bildet, og tørk dem ved å legge dem på en kjøkkenhåndkle.

Varm opp oljen til 150 grader og ta potetene oppi. Ikke stek altfor store mengder av gangen, da synker temperaturen for mye og du kommer til å stå hele kvelden over gryta. Ikke dump alle sammen opp i gryta samtidig heller, da kan du fort stå med hele genseren full av olje. Olje som holder 150 grader gir som regel 2. grads forbrenning – 1. grads forbrenning hvis du har “flaks”. Jeg sier ikke dette for å skremme, men for å sørge for at du har tilstrekkelig respekt for prosessen. Det beste du kan gjøre for å unngå at det spruter opp olje er å sørge for at den ytterste biten har kontakt med overflaten før du slipper den, slik jeg har gjort på dette bildet:

Etter ca. 8-10 minutter i gryta skal de begynne å ha fått litt farge, men ikke så mye. Potetene skal se ut sånn ca. som dette:

Så er det på tide å bruke hullsleiva i metall som du bare pleier å bruke til juletorsken og fiske om potetene. La den få dryppe av på et papir, og legg dem i en skål dekket med plastikk til rett før du skal bruke dem. Skru av platen og sett gryta til side. Rett før du skal servere maten varmer du opp oljen på nytt til mellom 180-200 grader og friterer på nytt til de blir gyldenbrune, ca. 2-3 minutt. Og så får vi dette resultatet:

Den perfekte pommes frites skal serveres rykende varm. Den friterte skorpen rundt skal være rundt 1 mm tykk og være knallhard og sprø – innmaten skal være som deilig og fløyelsmyk potetmos. Til slutt kan du salte og krydre som du vil. Selv bruker jeg Maldon salt.

Lykke til!

Foto: Olav Birkeland

De syv sorter lages det ikke mye av her hjemme når det nærmer seg jul, det får andre ta seg av. Jeg lager derimot gelé, fylt konfekt og sjokoladetrøfler. Sjokoladetrøfler må være noe av den enkleste søtsaker det er mulig å lage, det krever bare at du er i stand til å koke opp fløte og smør og at du kan røre inn sjokoladen.

Ingredienser:
600 g mørk sjokolade, finhakket
250 g kremfløte
150 g smør

100 g kakao til strøing

Utstyr:
Skjærebrett
Kniv
Vekt
Gryte
Form
Bakepapir

Fremgangsmåte:

• Kok opp kremfløte og smør på middels sterk varme til smøret er smeltet.
• Hell smør/fløte-blandingen over sjokoladen og rør rundt til sjokoladen er smeltet og du har en jevn røre.
• Hell blandingen i en egnet form som er dekket med bakepapir og la det stå i kjøleskapet natten over.
• Neste dag tar du blandingen ut av formen for skjærer massen, som nå har stivnet, til firkanter på ca. 2*2 cm.
• Vend i kakao og oppbevar i kjøleskapet frem til de skal brukes.

Dette er å betrakte som en grunnoppskrift på sjokoldetrøfler, du kan også smakssette dem med neste hva som helst. Her er noen eksempler, mengden må du finne ut av selv etter smak:

• Sitrusskall (sitron, appelsin, lime).
• Likører
• Bringebærepuré

Du blander da inn de forskjellige smakstilsetningene før du setter blandingen i kjøleskapet over natta ;-)

Man skal ikke være redd for å bli litt skitten når man lager trøfler...

Ovnsbakte potetbåter er jo en favoritt her i heimen. Her er er en variant som  jeg fant på forleden – jeg hadde nemlig noe nytt krydder som måttes prøves. Cemo Gourmet kryddersmør-krydder heter det, og er selvsagt uten ekle glutamater eller liknende. Her er innholdet i krydderet deres: Pepper, persille, salt, paprika, chili, løk, hvitløk, selleri, gressløk, gulrot, dill, sellerirot, matolje og lakris.

Jeg synes dette ble kjempegodt og det gikk ned på høykant hos vår datter på tre år. Beregn ca. 3 mellomstore poteter pr. person og skrell poteter og del dem i fire på langs. Bland potetene godt sammen med de andre ingrediensene og legg det på et stekebrett. Sett ovnen på 180 grader på varmluft og stek dem i ca. 45 minutt, til de set ut som mine :-)

Ingredienser:
4 ss olje
2 ss Cemo-gourmet kryddersmør-krydder
2 ts salt
5 ss hvetemel
1 dl parmesan

Bon apetit!

I dag er det fredag og helga står for dør. Jeg skal ikke lyve – i løpet av de neste to dagene vil det bli servert en eller annen form for snack. Med “So you think you can dance” og “X-factor” på to forskjellige kanaler samtidig er det duket for kompromisser, men når det gjelder snacks er det som regel fort gjort å bli enige :-)

Dagens snack er en varm ostedipp som jeg fant på for 7-8 år siden og som har vært en tilbakevennende favoritt.

Ingredienser:
1 middels stor gul løk, finhakket
3 ss olje
3 tomater, kuttet i ca. 1*1 cm store biter
3 dl ost – jeg pleier å bruke norvegia eller Jarlsberg
1/2 – 1 ts cayennepepper eller valgfri mengde finhakket chili
Chips til dipp – jeg foretrekker nacho-chips

Fremgangsmåte:
Stek løk på middels varme i olje i ca. 5 minutter til den blir blank og ha i tomatene og cayennepepperet. La det blande seg og koke sammen litt i noen minutter og tilsett osten. Rør med en slikkepott til all osten har smeltet og server med en gang – gjerne rett fra gryta!

Etter hvert som dippen står fremme og den blir kaldere, så kan den tykne en del. Derfor er dette en god unnskyldning til å eventuelt børste støvet av fondue-gryta som du fikk i bryllupsgave og som nå av en eller annen merkelig grunn står bakerst i skapet ;-)

God helg!

Jeg har alltid likt litt godt snacks, og har etterhvert fått et ganske stort repetoar på snacks i mange forskjellige varianter. Den jeg skal dele med dere nå er en tilbakevendende favoritt som klarer seg meget bra på egenhånd, men som også er et meget bra tilbehør til skalldyr og supper. Dette trenger du:

Husk: formvarm ovnen til 200 grader.

1 formloff
50 g pinjekjerner
50 g parmesan-ost, revet
2 ts oregano
1 hvitløksfedd, finkuttet
1/2 ts pepper
1 ts paprika-pulver
150 g smør

1 stort stykke aluminiumsfolie

Kutt formloffen i like tykke skiver, men ikke kutt helt gjennom brødet – bare så det er ca. 1. cm ned til bunnen/skorpen. Ha de øvrige ingrediensene i en food-prosessor (matmølle på nynorsk) med kniv og bland sammen ingrediensene til en jevn masse.

Smør smør-blandingen på alle skivene. Pakk loffen godt inn i folie og stek den på varmluft i ca. 15 minutter.

Det smaker deilig! ;-)

Dette er en deilig pizzabunn-oppskrift som jeg har oversatt og tilrettelagt fra boka “Pastry” av Michel Roux. Som så mange andre av de gode oppskriftene jeg tar for meg, skal denne også lages over to dager – men ikke la deg skremme ;-)

1. dag
450 g hvetemel
330 g vann
20 g fersk gjær

2. dag
20 g fint salt
25 g sukker
0,5 dl extra virgin olivenolje
120 g hvetemel

1. dag
Ha melet i en bolle og sjekk temperaturen med et digitalt termometer. Så tar du temperaturen i rommet du er i og legger de to temperaturene sammen. Sammen med vannet skal summer være 64 grader celcius. Her er et eksempel på temperaturer:

Luft-temperatur: 21 grader
Mel-temperatur: 19 grader
Vann-temperatur: 24 grader

Den samlede temperaturen i deigen når du elter den sammen blir da 64 grader.

Bland så vannet sammen med gjæren og la den stå i 5 minutter. Ha melet i en kjøkkenmaskin og la det eltes sammen i ca. 5 minutter. Dekk til med plast og la deigen stå i romtemperatur i 8-12 timer.

2. dag
Ta deigen fra første dag og tilsett salt, sukker, olivenolje og mel. Elt det godt sammen til deigen er elastisk, har en fast konsistens og er bittelitt klisseste. Dekk deigen med plastikk i en bolle og la den stå å godgjøre seg i 1 time. Da er den klar til bruk :-)

Hvordan du går frem videre er egentlig opp til deg og hva du foretrekker. Personlig liker jeg best å forsteke pizzabunnene på 250-300 grader i ca. 3 minutt, for så å ta på fyllet og ost og så steke videre på ca. 200 grader i ca. 10 minutt. Her er det mange forskjellige måter å gjøre det på, men jeg antar at hvis du i det hele tatt har mot til å lage denne pizzabunnen, så har du nok ganske sterke meninger om hvordan du liker pizzaen din allerede…

Bon chance!

Det er mange forskjelilge gode varme sandwicher, men av en eller annen grunn er nok Croque Monsieur min favoritt. Som navnet indikerer er den fransk og den lages på følgende måte:

Ingredienser:
8 toast-skiver
50 g smør
50 g hvetemel
5 dl melk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 krm muskatnøtt
50 g Brie (evt. Camembert)
4 skiver med kokt skinke
3 dl revet ost (norvegia, Jarlsberg o. l.).

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader celcius på varmluft.
2. Smelt smøret i en gryte og tilsett hvetemel, salt, pepper og muskatnøtt. Bland det godt sammen til det blir en litt grålig klumpfri masse.
3. På medium varme, tilsett melken litt etter litt til du får en jevn masse som er passe tykk i konsistensen, det tar ca. 10 minutter.
4. Tilsett Brie (evt. Camembert) og rør til den har smeltet inn i massen.
5. Smør massen på en toast-skive og legg en skinke-skive oppå. Legg et annen toast-skive oppå dette og gjør sånn med alle skivene til du har fire doble sandwicher.
6. Så tar du et nytt lag med hvit saus og så strør du ost på dem.
7. Ha alle sammen på et stekebrett og stek dem i ovnen til de er gyldne, ca. 10 minutt.

Bon apetit!

Å temperere sjokolade er det mange som kvier seg for, men det er ikke nødvendig. Du trenger bare noe god sjokolade, et digitalt termometer, gjerne en marmorplate og en deigskrape.

Det ligger en meget god beskrivelse av temperering av sjokolade på denne siden til Kjetil Klepper:

http://folk.ntnu.no/kjetikl/kaker/sjokolade_temperering.shtml

Jeg har valgt temperere sjokoladen ved hjelp av tablering. En gang kontrollfrik – alltid kontrollfrik :-) Etter å ha temperert sjokoladen helte jeg den fort over i passende former.Etter en times tid i frysen var de klar for å komme ut av formen – noe de gjorde veldig lett.

Fremtidig kjøp av former vil bli gjort på denne hjemmesiden i England:

http://www.cakescookiesandcraftsshop.co.uk/

De jeg lagde i går kveld var uten fyll, bare av ren sjokolade. I kveld skal jeg imidlertid slå til og lage med fyll av pasjonsfrukt. Her er min oppskrift:

Ingredienser:
6 egg
350 g sukker
100-150 g pasjonsfrukt

Pisk sammen eggene og sukkeret og bland inn pasjonsjonsfruktpureen. Ha dette i en tykkbunnet kjele og varm opp mens du hele tiden pisker. Trekk av platen når massen tykner. Avkjøl i 10 minutter mens du hele tiden pisker. Hell massen over i en sprøytepose og hell den over i sjokoladekonfekten.

Bon chance!

Ps. I forhold til allergier så er denne glutenfri, om ikke annet…