Forrige helg var jeg i Oslo for å være med på samling med Matbloggerne på lørdagen. Jeg dro inn på torsdag ettermiddag og fikk gjort unna mye på fredagen. En av tingene var at jeg var invitert til å holde en trykkoker-demo i butikken til Sous Vide Norge i Mathallen. Det var det ikke vanskelig [...]
Kveldens lille eksperiment var en oppskrift fra Modernist Cuisine, nemlig en muffin-liknende sak som ble laget med forbløffende få ingredienser: Eggplommer, bakepulver og salt. Den lages i små porselensformer og dampes i trykkoker i 40 minutt og til min store overraskelse var konsistensen forbløffende lik et bakeverk med mel. Egg-smaken var heller ikke overveldende og [...]
En consommé er i utgangspunktet en klar kjøttkraft med ekstra kraftig kjøttsmak. Jeg har alltid være veldig glad i denne type suppe og denne gangen har jeg lagd min egen variant med løk. På bildet over kan du se min consommé av løk og her er løk den eneste ingrediensen. Jeg har brukt to kilo [...]
I den siste tiden har jeg fått mange henvendelser om å anbefale trykkokere, så da kan jeg jo like gjerne svare i form av et eget innlegg om det. Det første jeg må si er at jeg ikke har noe særlig erfaring med de forskjellige merkene, selv har jeg kjøpt to trykkokere som jeg er [...]
Jeg har skrevet om potet- og løksuppe flere ganger tidligere i forskjellige varianter og denne gangen skal jeg fortelle hvordan man lager den i trykkokeren. Dette er helt utrolig enkelt og man lager den egentlig på nøyaktig samme måte som man gjør vanligvis, bare det at med trykkokeren er det gjort på en tredjedel av [...]
Jeg har en periode vært ganske ensporet og faren for å bli kjent som «han derre trykkoker-fyren» er overhengende. Grunnen til at jeg skriver så mye om det er egentlig veldig enkel og samsvarer godt med min grunnleggende matfilosofi og grunnen til at jeg har «holdt ut» som matblogger siden 2006. Det er mange som [...]
Heston Blumenthal hadde for noen år siden en programserie som het «In Search of Perfection» og som også resulterte i bøkene «In Search of Perfection» og «Further Adventures in the Search of Perfection«. Programmene ble en stor suksess og jeg tror hovedgrunnen til det er at den appelerte til den indre nerden som bor i [...]
Før jul skrev jeg om karamellisert gulrotsuppe basert på oppskrift i praktverket Modernist Cuisine av Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet. Hovedprinsippet for fremgangsmåten er å fremskynde de såkalte Maillard-reaksjonene i grønnsaker ved hjelp av natron og trykkoker. Resultatet var forbløffende og prinsippet har vært kjent i matkjemi-kretser i mange år allerede. En av [...]
Jeg er ikke noe glad i å lage risengrynsgrøt, jeg er veldig glad i å spise det, men all den røringen som må til for at det ikke skal svi seg er det ganske år siden jeg ble lei av. Ferdiglagd grøt er selvsagt ikke noe alternativ så da fikk jeg kjent litt på ekte [...]
Det er to måneder igjen av året, men allerede nå kan man se hva som har vært de store trendene i matbloggverdenen i 2011. Cupcakes, cake-pops og andre flotte bakverk er fremdeles populært og bloggere som Villa Perlesukker og Passion for Baking leder oss med stødig hånd gjennom søtsakenes fantastiske verden. Den presisjonen og kreativiteten [...]
Siste kommentarer