Jordbærdessert med spiselig sjokoladejord

Nå begynner de norske jordbærene å komme i butikkene til en spiselig (ordspilladvarsel) pris,i hvert fall her på Sørlandet. I likhet med de fleste andre matinteresserte er jeg glad i å følge sesongene, så derfor blir det litt som julekvelden når jeg endelig får kloa i deilige, norske jordbær. Her har jeg lagd en dessert har noen klassiske … Les videre

Rabarbrasorbet

Vi nærmer oss slutten på rabarbra-sesongen og da må vi bruke tiden godt. Dette er enn oppskrift på rabarbra-sorbet som jeg har utviklet gjennom årenes løp og som når har blitt riktig så bra med smak av frisk og syrlig rabarbra. Pektinet i rabarbraen fungerer som en stabilisator for denne sorbeten, slik at den ikke smelter … Les videre

Lemonade

Sommeren er over oss og da går det mer enn vanlig av min favorittdrikk, nemlig lemonade. Jeg har lagde lemonade i mange år allerede, men jeg ønsker stadig å forbedre den. Rent smaksmessig har jeg funnet min favoritt for lengst, hvor jeg deler sitronene i to og steker dem i  en panne til de blir … Les videre

Croquembouche

De siste årene har det franske bakverket croquembouche, som betyr «knase i munnen», blitt brukt for å skille klinten fra hveten til mange forskjellige kokkeprogram på TV. Folk har både brent seg, bannet og sverget når de har gått i gang med denne franske klassikeren, men hvis man bare holder hodet kaldt så går det … Les videre

Stabil krem til kaker

Vi går nå inn i den nasjonale kremfløte-måneden og da er pisket kremfløte en sentral ingrediens i mange kaker og desserter, kanskje spesielt i vår tradisjonelle bløtkake. Alle som har lagd bløtkake vet at det fort kan blir litt kjip når den har stått ute en stund. Krem er, som f. eks. brød, marengs og … Les videre

Min mors hurtigbrød

Jeg kommer fra en matglad familie og min mor var den første som lærte meg å lage mat. Jeg har tidligere skrevet om flere favoritter fra oppveksten og her kommer en til, denne gangen i form av et lynraskt matbrød som min mor pleide å servere når vi hadde gjester på besøk. Oppskriften er opprinnelig … Les videre

Low tech sous vide

De fleste matinteresserte har hørt om sous vide, den opprinnelig franske måten å tilberede mat på i et temperaturkontrollert vannbad, gjerne i vakumerte poser. Det er fort gjort å himle med øyene når man hører ord som temperaturkontroll, vannbad og vakuum, men frykt ikke – det er ikke så langt fra virkeligheten som det kanskje virker. … Les videre

Sen frokost

Romjula handler om å ha god tid og å kose seg med familie og venner Som barn gledet jeg med alltid veldig mye til juleaften, men som voksen må jeg vel innrømme at jeg gleder meg minst like mye til romjula. Spesielt i år, med så mange fridager inne i hverandre, så er det et … Les videre

Sjokoladetrøfler til jul

Med bare tre ingredienser og litt fantasi er julegodteriet i boks for store og små.. Julen er høytid for så mangt, blant annet ser det ut til å være den tiden i året der vi prøver å lage mest mulig av maten vår selv. Frossenpizzaen blir byttet ut med juleribbe og posen med smågodt på … Les videre

Empanandas

 Empanadas er et kjemepgodt bakverk som jeg baker med jevne mellomrom, spesielt hvis jeg skal på tur. Empanadas er mest utbredt i Latin-Amerika og Spania og har store likheter med bakverk fra andre deler av verden, som f. eks. italiensk calzone og engelsk pasties. Det er mye smør i denne deigen og på englsk ville … Les videre

Hjemmelagd stratos, del II

Jeg har skrevet om hjemmelagd stratos tidligere, men siden den gang har jeg tilegnet meg mer kunnskap og ferdigheter, så da var på på tide å prøve på nytt. Forrige forsøk ble meget bra, men det var noen åpenbare svakheter. At sjokoladen måtte oppbevares i kjøleskapet, og dermed spises forholdsvis kald, var en åpenbar ulempe. Jeg synes … Les videre

Tørris

Den beste isen lager du ved å tåkelegge kjøkkenet.. Vi matinteresserte er ofte glad i å se programmer om mat på TV og de siste årene har det blitt brukt store mengder tørris og flytende nitrogen på forskjellige matkonkurranser, dokumentarer og topprestauranter. Jeg skal skrive om flytende nitrogen en annen gang, for i dag skal … Les videre

Donuts

Som jeg har skrevet om tidligere så har jeg de siste året skrevet bok sammen med Jørgen O. Grann, mannen bak klassikeren DIGG – feit i en fei! Boka har fått tittelen “Den velutstyrte mannen” og jeg gleder med veldig til den kommer i oktober. Jeg skal gi en bred presentasjon av den om noen … Les videre

Side 3 av 512345