Tørris

Den beste isen lager du ved å tåkelegge kjøkkenet.. Vi matinteresserte er ofte glad i å se programmer om mat på TV og de siste årene har det blitt brukt store mengder tørris og flytende nitrogen på forskjellige matkonkurranser, dokumentarer og topprestauranter. Jeg skal skrive om flytende nitrogen en annen gang, for i dag skal … Les videre

Donuts

Som jeg har skrevet om tidligere så har jeg de siste året skrevet bok sammen med Jørgen O. Grann, mannen bak klassikeren DIGG – feit i en fei! Boka har fått tittelen “Den velutstyrte mannen” og jeg gleder med veldig til den kommer i oktober. Jeg skal gi en bred presentasjon av den om noen … Les videre

Iskrem med rosmarin og pistasj

Det nærmer seg 17. mai og like sikkert som det kommer til å regne den dagen, så kommer vi til å spise masse iskrem. Å lage iskrem er en av mine største lidenskaper når det gjelder mat og lista over smakskombinasjoner jeg har prøvd begynner å bli lang. De ligger en forventning hos de fleste … Les videre

Fritert eple

Fritert eple er kanskje ikke en norsk dessertklassiker, men det er like godt for det. Når du skal lage friterte epler bruker du en såkalt tempura-røre som i utgangspunktet ikke er så langt unna en pannekakerøre. Akkurat denne røra er hentet fra Modernist Cuisine (bind 3, s. 333), som igjen har hentet den fra Heston … Les videre

Krokan-is

Den beste isen lager man selv og denne gangen er det krokan-is som har fått en omgang i ismaskinen. Det er mange grunner til at isen blir best når du lager den selv, men hovedgrunnen er selvsagt at du har full kontroll på smak og innhold selv. Oppskriften jeg har her er en veldig fin … Les videre

“Tenk fort”-grateng

Så har det søren klype skjedd meg også – i går gikk jeg fullstendig tom for idéer. Jeg har lest over hundre kokebøker, mange av dem perm-til-perm. Jeg har kjøpt matblader månedlig i 10 år og jeg kan flere hundre oppskrifter utenat. Men i går sto det altså stille…

Don’t worry, be happy!

Dette bildet ble tatt på Bryggen i Bergen i oktober i fjor da vi besøkte våre gode venner Lena og Ronny. Det er en bonde like utenfor Bergen som har spesialisert seg på dette. Hun legger en slags klistremerker på eplene ca. 1 måned før eplene høstes. Jeg lot meg som alltid lett begeistre og … Les videre

Michel Roux – Je t’aime

Michel Roux er helten min for tiden. To av bøkene hans finnes på norsk og de heter Egg og Sauser. Michel Roux har hatt tre stjerner i Michelin-guiden sammenhengende siden 1985 med sitt “Waterside Inn”. Waterside Inn ligger i Bray en halvtimes tur nord for London. Utrolig nok ligger også The Fat Duck her, så … Les videre

Pain au chocolat – stupid simple

I min serie “latterlig enkelt” følger min versjon av “Pain au Chocolat” eller sjokolade-croissanter, som det heter på 7-Eleven. Du trenger: 1 pk ferdiglagd ark med butterdeig *1 plate med sjokolade1 egg Varm opp ovnen på 200 grader (180 med varmluft) på forhånd. Ta frem en plate og legg bakepapir på den. Rull ut arket … Les videre

Olav’s vidundersirup

Denne sirupen er god å ha stående i kjøleskapet – den vil bli din venn i nøden! Du trenger følgende: 5 dl vann400 g sukker1 kanelstang1 vaniljestang2 stk stjerneanis Kok opp vann og sukker sammen med krydderne. La det småkoke i ca. 5 minutt og sett det til siden og la det kjøle ned til … Les videre

Side 4 av 512345