Balkongbønder
I fjor omtalte jeg boka og prosjektet «Kunsten å IKKE kaste mat» til de tre herrene Colin Eick,Thomas Horne og Eivind Stoud Platou. Nå har de salet opp sin miljøvennlige hest igjen og dennegangen ønsker de å introdusere oss for livet som Balkongbonde. Jeg skriver bokanmeldelser her på bloggen med jevne mellom, men det er…
Om hamburgerdressing og vannskrekk
Det er ingen hemmelighet at jeg er glad i hamburgere, og grensen mellom lidenskap og besettelse er til tider filosofisk. Jeg har laget hamburgere i over 20 år, men det er først de siste 5 årene jeg virkelig har begynt å perfeksjonere det, noe du blant annet kan se i dette innlegget jeg skrev i…
Hvordan grille hamburger
Selv om det er stadig flere av oss som griller hele året, så er det i disse dager mange som tar frem grillen for første gang i år. Det er selvsagt mange ting å glede seg til etter en lang og kald vinter, men jeg regner med at hamburger står høyt oppe på lista for…
Årets BBQ-saus
Her er oppskriftene på to deilige BBQ-sauser: Ingredienser: Fremgangsmåte: Ingredienser: Fremgangsmåte: Disse sausene er perfekte til bruk under eller etter grilling av kjøtt og grønnsaker. BBQ-sausen med sødme og krydder har en kompleks smak med balansert sødme og en liten touch av whiskey, mens Bjørn Tores enkle saus er en rask og enkel favoritt med…
Stativkylling
Kylling på stativ, også kjent som “beer can chicken,” er en populær måte å grille helstekt kylling på. Metoden innebærer å sette kyllingen oppreist på et stativ for jevn steking og bedre luftgjennomstrømming. Til tross for opprinnelige påstander om at ølboksen skulle tilføre fuktighet og smak, har det vist seg at ølboksen ikke har denne…
Guacamole
Guacamole er en enkel og smakfull dip laget av avocado. Det er viktig å hindre oksidasjon, som er en kjemisk reaksjon som fører til bruning av avocado, for å opprettholde den friske grønnfargen. Her er noen tips for å unngå oksidasjon: Her er en grunnleggende oppskrift på guacamole: Ingredienser: Fremgangsmåte: For en mer spennende variant,…
Omvendt andebryst – reverse searing
Andebryst kan være utfordrende å tilberede, da man ønsker at skinnet skal være sprøtt samtidig som kjøttet skal være mørt og ikke overstekt. Det finnes flere metoder for å oppnå dette, og hver har sine fordeler og ulemper. Min personlige favoritt er “reverse searing”, der andebrystet først tilberedes i stekeovnen på lav temperatur for å…
Hvordan måle temperatur i grill
Temperaturen er et sentralt tema når det gjelder varmebehandling, spesielt ved grilling. De fleste av oss bruker det lille analoge termometeret som sitter i lokket på grillen for å måle temperaturen, men hvor nøyaktig er egentlig dette termometeret, og hvor mye kan vi stole på en temperatur som er målt i ganske stor avstand fra…
Det beste tilbehøret – grillet gulrotpuré
Gulrotpuré med røyksmak: Etter hvert som jeg blir flinkere til å lage mat, setter jeg veldig stor pris på å kunne lage mat med færrest mulig ingredienser. Det har nesten blitt en besettelse å se hvor langt man kan komme med bare én ingrediens. Et av mine store a-ha-øyeblikk var under et besøk på restaurant…
Dry rub
En god tørrmarinade er et eksepsjonelt godt utgangspunkt når du skal grille. En tørrmarinade, som jeg gjerne tar imot forslag til gode norske ord for, er en krydderblanding som brukes i forkant av grilling, i motsetning til BBQ-sauser som kan brukes både før, under og etter grilling. Det finnes selvsagt mange forskjellige typer tørrmarinader, og…