Jeg er jo veldig glad i supper og dette er en variant som jeg har blitt veldig glad i. Av en eller annen grunn er det spesielt om høst og vinteren at jeg er glad i supper, men dette er jo selvfølgelig en helsårssuppe. Denne oppskriften er en av de første jeg skrev ned da jeg ble samboer for 10 år siden og begynte å eksperimentere med oppskrifter på alvor.

Ingredienser:
5 store modne tomater
3 ss olivenolje
1 gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød paprika, finhakket
1 liter grønnsaks- eller hønsebuljong
100 gram tomatpuré
2 ts sukker
1/2 bunt frisk basilikum, finkuttet
150 g makaroni

Fremgangsmåte:

• Nå skal du skolde tomatene. Skjær et lite kryss i tippen av hver tomat. Ha tomatene i kokende vann i ca. 2 minutt og legg dem deretter i kaldt vann. Trekk av skinnet fra krysset og ned. Kast skinnet. Fjern innmaten og hakk tomatene grovt.
• Varm olje i en stor gryte og stek tomat, løk, hvitløk og paprika i ca. 10-15 minutt, til det er blankt.
• Tilsett buljong, tomatpuré, sukker, salt og pepper. Dekk med lokk og la det småkoke i ca. 15 minutter.
• Mens suppa koker kan du koke makaronien i fosskokende, saltet vann og kok til den er klar/al dente.
• Ta gryta av platen og purér suppen med en stavmikser eller blender.
• Tilsett basilikum og rør dem inn.

Serveres med godt brød.

Lykke til!