Røykt laks på grillen

Jeg har blitt bedt av Norges Sjømatråd om å skrive et innlegg om grilling av fisk, og siden grilling og barbeque  er en av mine store lidenskaper var jeg ikke akkurat vanskelig å be. Siden det er laks vi nordmenn spiser mest av og som er mest tilgjengelig var også det et enkelt valg. Folk fleste … Les videre

Sous vide kyllingbryst på grillen

Jeg har svidd og forkullet nok mat på til å vite at grilling ikke alltid er så lett. Det finnes mange forskjellige typer griller og det er ikke alltid like å kontrollere varmen på dem. Det er også veldig forskjellig hvordan varmen sirkulerer inne i dem når du tar på lokket, så selv om du … Les videre

Sous vide lammelår på grillen

  Å steke kjøtt generelt er en balansekunst av de sjeldne, hvor man ønsker en godt stekt overflate med massevis av smak på utsiden og deilig og saftig kjøtt på innsiden. Reaksjonen som skjer mellom proteiner og karbohydrater har fått det litt vriene navnet Maillard-reaskjonen etter den franske legen, kjemikeren og godgutten Louis Camille Maillard, … Les videre

BBQ poteter

De siste tre ukene har det gått med 25 kilo grillkull og jeg venter å få fyrbøterbeviset mitt i posten når som helst. I mellomtiden går det unna med grillingen og jeg har blant annet grillet grytebrød, foccacia, naan, pizza, pizzasnurrer, pølser, hamburger, spareribs, kylling, koteletter og biffer i forskjellige varianter. Det neste ukene skal … Les videre

Operasjon BBQ

Våren kom ekstra tidlig i år og det vil si at det bare er å rulle ut grillen. Jeg lar tankene om global oppvarmning og dommedag ligge og går i gang med et sikkert vårtegn har hjemme: å lage best mulig BBQ-saus. Jeg forandrer oppskriften hvert år og prøver så godt jeg kan å få … Les videre