Sous vide lammelår på grillen

  Å steke kjøtt generelt er en balansekunst av de sjeldne, hvor man ønsker en godt stekt overflate med massevis av smak på utsiden og deilig og saftig kjøtt på innsiden. Reaksjonen som skjer mellom proteiner og karbohydrater har fått det litt vriene navnet Maillard-reaskjonen etter den franske legen, kjemikeren og godgutten Louis Camille Maillard, … Les videre

Bunnen er nådd..

Jakten på den perfekte pizza har pågått siden jeg lagde min egen pizza for første gang hjemme – en lørdag høsten 1986. Jeg var elleve år gammel og skolekjøkkenet hadde for alvor tent mn interesse for matlaging. Pizza er en av de tingene som klarer kunststykket å være veldig lett og samtidig veldig vanskelig å … Les videre

BBQ-saus

Sommertid er grilltidi og hvert eneste år prøver jeg å finne den beste BBQ-sausen. Jeg prøvde i fjor også, den gang med whiskey, men i år har jeg klart meg uten alkohol. Jeg kommer aldri til å bli fornøyd (håper jeg), men det er like gøy hvert år å prøve å finne den «perfekte» grillsausen. … Les videre