Den mest vanlige creme brûlée-varianten er jo selvsagt med vanilje og hvis du aldri, nærmest mot formodning, har smakt creme brûlée før så anbefaler jeg at du prøver med vanilje først. Jeg er veldig glad i Tahiti-vanilje, men det viktigste er at du bruker en vaniljestang og ikke vaniljesukker eller essens. Jeg har prøvd både med stjerneanis og kanelstenger, men varianten med kardemommefrø liker jeg aller best – nest etter den med vanilje, selvsagt ;-)

De mest vanlige er å steke vaniljesausen/smeten i vannbad i ovnen, men det er en metode som jeg synes gir mye usikkerhet. Derfor har jeg tilpasset en metode som jeg har lært i Sverre Sætres fantastiske bok “Sans for det søte” når har lager vaniljekrem-fyll til sin fruktkake med vaniljekrem. I stedet for å steke creme brûlée´en i vannbad, så koker jeg den på svak varme til den tykner, men det kommer jeg tilbake til senere. Men du kan like gjerne finne frem ditt digitale steketermometer med en gang. Slik lager du creme brûlée “hobbykokken-style” – oppskriften er til 4 porsjoner.

Du trenger dette utstyret:
Gryte
Visp
Slikkepott
Ski-brenner
Digitalt steketermometer
Ramikin-former (kaffe-kopper går også bra).

Ingredienser:
10-15 kardemommefrø
6 eggeplommer
70 g (1 dl) sukker
3 dl kremfløte

Sukker til karamell-lokket, ca. 1 dl

1. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret til du får en lett eggedosis.
2. Kok opp kremfløte og hell det så langsomt over eggedosisen mens du pisker inn fløten.
3. Hell blandingen oppi gryta som du kokte fløten i og tilsett kardemommefrøene. Nå skal blandingen varmes rolig opp på middels sterk varme. Finn frem et digitalt steketermometer og ta temperaturmåleren oppi gryta. Rør rundt med en slikkepott det det blir 80-82 grader. Hvis det blir varmere enn det blir det eggerøre med kardemommesmak – æsj! Hell det gjennom en sil over i en bolle og hell det rett over i former og sett det i kjøleskapet i noen timer – minst 2. Dette kan heldigvis lages god tid i forveien, gjerne dagen før.
4. Før servering strør du litt sukker over brulee´en og brenner av sukkeret til karamell. Gjør det rolig og forsiktig – brent karamell er ikke akkurat en delikatesse!

Enjoy!

Ps. En skibrenner er vel verdt pengene for dem som bruker mye tid på kjøkkenet, de billigste koster et par hundre kroner. I tillegg til å karamellisere sukker er den også veldig hendig til å løsne kakeformer med i stedenfor å bruke et varmt håndkle eller andre metoder…