Sjokolade består hovedsakelig av tre deler: kakaomasse, kakaosmør/fett og sukker. Den norske nasjonaldrikken når snøen laver ned er varm kakao, men hvorfor er dette en drikk det er så utrolig får varianter av?

De aller fleste av oss lager varm kakao slik det står på baksiden av pakken: Bland sammen sukker og kakao og spe på med melk. Men hvis vi skal gå tilbake til utgangspunktet, nemlig sjokolade, så er det jo en veldig viktig ingrediens vi har glemt: fett! Fett er en veldig viktig del av sjokoladen som runder av bitterheten i kakaoen på en deilig måte. En skikkelig god oppskrift på varm sjokolade burde da inneholde fett, i dette tilfellet smør.

Jeg har da følgende oppskrift på varm kakao:

Ingredienser:
50 g smør
50 g sukker
65 g kakao
5 dl lett-melk

Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret i en egnet gryte.
2. Bland sammen smøret med sukker og kakao.
3. Rør sammen med en visp mens du gradvis heller i melk.
4. Varm opp til det nesten koker.
5. Server!

Luksusvarianten:

Hvis vi da skal fortsette tilnærmingen til sjokolade kan vi da gjøre følgende variasjon og få en melkesjokolade-variant:

Ingredienser:
50 g smør
75 g sukker
65 g kakao
1 vaniljestang
1 dl fløte
4 dl lett-melk

Fremgangsmåte:

• Smelt smøret i en egnet gryte.
• Bland sammen smøret med sukker og kakao.
• Del en vaniljestang på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og vaniljestangen oppi gryta.
• Rør sammen med en visp mens du gradvis heller i melk.
• Varm opp til det nesten koker og ta ut vanilje-stangen.
• Server!

Den litt eksotiske:

Dette er en variant som beveger seg ganske langt bort fra det vi er vant til, men det smaker fremdeles veldig godt:

Ingredienser:
50 g smør
75 g sukker
65 g kakao
1 vaniljestang
1 dl fløte
4 dl lett-melk
1/2 rød chili, mellomstor
25 gram honning

Fremgangsmåte:

• Smelt smøret i en egnet gryte.
• Bland sammen smøret med sukker og kakao.
• Del en vaniljestang på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og vaniljestangen oppi gryta.
• Del chilien på langs og skrap ut frøene. Ha skallet og frøene oppi gryta.
• Tilsett honningen.
• Rør sammen med en visp mens du gradvis heller i melk.
• Varm opp til det nesten koker og sil fra vaniljestangen og chilien.
• Server!

Sånn! Det var mine varianter – nå vil jeg gjerne høre om dine i kommentarfeltet eller på twitter (twitter.com/hobbykokken).

Foto: Olav Birkeland

De syv sorter lages det ikke mye av her hjemme når det nærmer seg jul, det får andre ta seg av. Jeg lager derimot gelé, fylt konfekt og sjokoladetrøfler. Sjokoladetrøfler må være noe av den enkleste søtsaker det er mulig å lage, det krever bare at du er i stand til å koke opp fløte og smør og at du kan røre inn sjokoladen.

Ingredienser:
600 g mørk sjokolade, finhakket
250 g kremfløte
150 g smør

100 g kakao til strøing

Utstyr:
Skjærebrett
Kniv
Vekt
Gryte
Form
Bakepapir

Fremgangsmåte:

• Kok opp kremfløte og smør på middels sterk varme til smøret er smeltet.
• Hell smør/fløte-blandingen over sjokoladen og rør rundt til sjokoladen er smeltet og du har en jevn røre.
• Hell blandingen i en egnet form som er dekket med bakepapir og la det stå i kjøleskapet natten over.
• Neste dag tar du blandingen ut av formen for skjærer massen, som nå har stivnet, til firkanter på ca. 2*2 cm.
• Vend i kakao og oppbevar i kjøleskapet frem til de skal brukes.

Dette er å betrakte som en grunnoppskrift på sjokoldetrøfler, du kan også smakssette dem med neste hva som helst. Her er noen eksempler, mengden må du finne ut av selv etter smak:

• Sitrusskall (sitron, appelsin, lime).
• Likører
• Bringebærepuré

Du blander da inn de forskjellige smakstilsetningene før du setter blandingen i kjøleskapet over natta ;-)

Man skal ikke være redd for å bli litt skitten når man lager trøfler...

I det som  begynner å ligne på en besettelse har jeg nok en gang laget noe fra bunnen av som de fleste kjøper ferdiglagd i frysedisken. Hennig Olsen Is er mitt foretrukne merke hvis jeg plutslig har lyst på is, men hvis jeg har mulighet til å planlegge mitt iskonsum på forhånd lager jeg alltid isen selv. Her er en meget god oppskrift på sjokoladeis som du enten kan helle over i pinne-former eller i andre former du skulle ha lyst til å bruke. Oppskriften gir litt over 2 liter is.

Ingredienser:
450 gram sjokolade
1 ss vaniljesukker
3,75 dl H-melk
6 stk eggeplommer
70 gram (1 dl) sukker
4,5 dl kremfløte

Fremgangsmåte:

1. Hakk sjokoladen i små biter og smelt den forsiktig over et vannbad.
2. Bland vaniljesukker og melk i en gryte og varm den opp til kokepunktet.
3. Visp eggeplommer og sukker (lett) sammen.
4. Hell den varme melken over egg/sukker-blandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell sausen tilbake i gryten.
5. Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Det er viktig å røre hele tiden for å hindre at eggeplommene stivner i bunnen av kjelen.
6. Når sausen tykner (82-84 grader), skal den siles over i en bolle.
7. Bland den varme vaniljesausen med den smeltede sjokoladen med en slikkepott.
8. La sjokoladene/vaniljesaus-blandingen stå til avkjøling på kjøkkenbenken i ca. 30 minutter til den har en temperaturen på ca. 37 grader.
9. Pisk fløten til krem. Vend en 1/4 av kremen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av kremen.
10. Fyll isen i de formene du har lyst til og la den stivne i minst 4 timer.

Bon apetit!

Oppskriften på denne kaken var den første oppskriften jeg la ut på denne bloggen i 2006. Den er en gjenganger hos oss, siden den er min elskede kones favoritt-kake :-) Her er altså oppskriften er gang til:

Verdens beste sjokoladekake har bare fem ingredienser:

225 g smør
225 g sukker
225 g sjokolade
6 eggeplommer
6 eggehviter

Som du ser er denne deilige kaken glutenfri. Hvis du har tenkt å lage den til en person mer cøliaki, er det ekstra viktig å vaske kjøkkenbenk og alt utstyr du bruker slik at det ikke kommer mel på.
Varm opp ovnen til 180 grader. Smør en rund kakeform på 24-26 cm med smør.

Først smelter du smøret i en gryte på middels varme. Når smøret har smeltet, tilsetter du sukkeret og rører med jevne mellomrom til sukkeret er oppløst.

Ta gryten vekk fra platen og rør inn sjokoladen til den har smeltet og blandingen er glatt og blank.

Tilsett eggeplommene i blandingen og varm opp blandingen igjen over middels varme til den begynner å tykne. Når blandingen har tyknet lar du den stå å avkjøle seg ca. 30 min.

Pisk eggehvitene til de blir stive og bland det inn med sjokoladeblandingen du lagde tidligere.

2/3 av blandingen tar du i den ferdigsmurte formen og baker den i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutt. La kaken kjøle seg ned på kjøkkenbenken og hell over den resterende sjokoladeblandingen som glasur.

Skal man lage hvit sjokolademousse, så er det bare en ting som duger!!! ;-)