Rapport fra kurs i moderne matlaging

Tirsdag 12. april var det tid for enda et kurs i moderne matlagingsteknikker hos Bølgen & Moi Kristiansand (B&M). Det var årets andre kurs og det er veldig gøy å treffe andre mennesker med minst like stor matinteresse som meg selv. Jeg har fått forespørsler om å holde kurs fra flere forskjellige hold i mange år … Les videre

Nytt kurs hos Bølgen og Moi

Vi gjentar suksessen fra januar og arrangerer et nytt kurs i moderne matlagingsmetoder hos Bølgen & Moi Kristiansand på tirsdag 12. april kl. 18-21. Når jeg sier suksess så tenker jeg på at kurset var fulltegnet, det får være opptil andre å vurdere hvor bra det var. Speaking of which: Her kan du lese hvordan min … Les videre

Sous vide lammelår på grillen

  Å steke kjøtt generelt er en balansekunst av de sjeldne, hvor man ønsker en godt stekt overflate med massevis av smak på utsiden og deilig og saftig kjøtt på innsiden. Reaksjonen som skjer mellom proteiner og karbohydrater har fått det litt vriene navnet Maillard-reaskjonen etter den franske legen, kjemikeren og godgutten Louis Camille Maillard, … Les videre

Sous vide oppskrifter

Sous vide er en tilberedningsmetode for mat som blir stadig mer kjent og flere tusen husstander har fått seg et temperaturkontrollert vannbad eller sirkulator på kjøkkenet de siste par årene. Jeg er selv en ivrig sous vide-entusiast og får derfor mange spørsmål om sous vide generelt og oppskrifter spesielt. Når man kjøper sous vide-utstyr finner … Les videre

En pakke fra fremtiden…

I går kveld, i en koselig by på Sørlandet, lå det en liten pakke fra fremtiden i kjøledisken i Meny-butikken. Den så ut som en ganske vanlig pakke med kjøtt, men hvis man så nærmere etter kunne man se de åtte små magiske bokstavene som fortalte at her var det noe som ikke var helt … Les videre

Vinner av sous vide ribbe-konkurranse

28. november utlyste jeg ribbe-konkurranse her på bloggen i samarbeid med Sous Vide Norge og Prima Jæren. Premien er en Sous Vide Demi med vakuum-pakker til en verdi av kr 4990,- Det var veldig gøy å motta bidragene deres og vinneren pekte seg klart ut med en oppskrift som var innovativ, utrolig smakfull og ikke … Les videre

Sous vide konkurranse

Nå er det en måned til juleaften og for mange er det vi spiser på juleaften nesten like viktig som gavene. Selv om det visstnok skal være 2% av befolkningen som spiser Grandiosa på juleaften er det likevel mest ribbe, pinnekjøtt, torsk og de siste årene kalkun det går i for de fleste. Selv er … Les videre

Sous vide på God Morgen Norge

I går var jeg invitert tilbake til Wenches kjøkken på God Morgen Norge (GMN) på TV2. Jeg var der første gang i mars for å fortelle om trykkoking og denne gangen var det sous vide vi skulle ta for oss. Å være gjest på GMN er en ren fornøyelse og man blitt møtt av en … Les videre

Eggerøre 2.0

Eggerøre befinner seg i utgangspunktet i nedre del av vanskelighetsskalaen og får ikke særlig mye oppmerksomhet hverken i kokebøker eller på matblogger. Det er synd, for selv om eggerøre tilsynelatende skal være lett å lage og noe som “alle” kan, så er det dessverre lang tid mellom hver gang jeg får den servert helt perfekt. … Les videre

Sous Vide

Etter å ha drevet meget aktivt med sous vide i et halvt års tid nå føler jeg meg klar for å gi en liten innføring. De meste ivrige spår at det kommer til å finnes sous vide-utstyr i de tusen hjem i løpet av 5-10 år, selv tror jeg at det kommer til å bli … Les videre

Laks i oppvaskmaskinen…

For noen år siden så jeg et program på BBC Food med en fyr som stekte kjøtt med varmen fra bilmotoren sin. Han pakket kjøttet inn i aluminiumsfolie, satt det på plass i motorrommet og kjørte til kjøttet var riktig stekt. Siden den gang har jeg vært fascinert av ukonvensjonelle måter å lage mat på … Les videre