Da er det altså offisielt: jegkom ikke til finalen i årets Pizza-NM. Jeg vet ikke hvor mange hundre bidrag som kom inn, men vi konkurrerte uansett om fire plasser i finalen. Det er utrolig godt gjort å komme til finalen og jeg tar hatten av til de fire som klarte det.

Jeg er i utgangspunktet ikke et konkurransemenneske, men akkurat Pizza-NM fikk jeg lyst til å prøve meg på. Jeg har bakt pizza nesten ukentlig siden matinteressen min begynte i 1985, så med 26 års erfaring hjemme på kjøkkenet regnet jeg ihvertfall med at nervene ville være under kontroll under en eventuell finale.

Jeg har vært mange ganger på Gladmat-festivalen, men jeg har aldri sett en finale i Pizza-NM. Det har jeg imidlertid tenkt å gjøre noe med i år og 21. juli er jeg på plass som for å heie som bare rakkeren. Det å skulle bestemme seg for en oppskrift var veldig vanskelig og jeg prøvde å tenke litt strategisk i forhold til hva dommerne så etter.

Når man driver med matblogging og har som hovedmål å spre matglede til andre, er det et poeng at oppskriftene skal være mest mulig tilgjengelige, ikke være altfor vanskelige og heller ikke inneholde ingredienser som er altfor vanskelig å få tak i. Jeg tok dette med meg da jeg utformet mitt bidrag og i ettertid må jeg kanskje innse at dette var feil strategi. Jeg har bestemt meg for å sende inn et bidrag til neste år, men da skal jeg heve lista mange hakk både når det gjelder vanskelighetsgrad og ingrediensvalg. Å satse på en enkelt bunn uten smakstilsetninger var nok også en tabbe.

Nå har jeg ihvertfall et helt år på meg til å komme opp med en mulig vinneroppskrift, så da er det bare å brette opp ermene og komme i gang. Her er bidraget jeg sendte inn:

Spanskinspirert pizza
Jeg var i Barcelona i slutten av april og ble veldig inspirert. Vi var på noen veldig gode restauranter og tapas-barer, men mest av alt ble jeg inspirert av alle de fantastiske råvarene på den legendariske markedsplassen La Boqueria.

Pizza-oppskriften jeg har lagd her er sterkt inspirert av denne turen – både i utseende og smak, men mest i smak.

Bunn:
350 hvetemel
150 g durum-hvete
3 dl vann
15 g fersk gjær
5 g sukker
7 g røkt salt

De tørre ingrediensene blandes sammen. Ha vann, sukker og gjær i et beger og la stå i 10 minutter. Rør om slik at det blir blandet godt og bland med de andre ingrediensene. Eltes i maskin på 15 minutt og heves i 1 time.

Jeg bruker 350 g med vanlig hvete fordi at det har høyt gluten-innhold og dermed god evne til å heve. Videre bruker jeg 150 g durumhvete fordi durumhvete har dårligere heve-evne, men dobbelt så stor evne til å oppta fuktighet.

Når man kombinerer disse to mel-typene får man de beste egenskapene fra begge: En fin, luftig og saftig pizzabunn med en bunn som er sprø utenpå og deilig myk inni.

Saus:
750 g friske plommetomater, finhakket
8 stk ovnsbakte hvitløksfedd
1 rødløk, finhakket
1/2 ts chilipulver
1 ts røkt paprika
3 små ansjosfileter

Smakes til med sukker, pepper og salt.

Ovnsbakte hvitløksfedd, rødløk og ansjonsfileter stekes i 2 ss olivenolje på middels sterk varme i 10 minutt til løken blir myk og blank.

De andre ingrediensene blandes sammen og sausen kokes på middels sterk varme i ca. 1 time. Ingrediensene og den lange koketiden gir en fin og fyldig smak. Smakes til med salt, sukker og pepper.

Topping
50 g Tine revet ost original
50 g revet manchego-ost
75 g Chorizo-pølse fra Slakter Idsøe
Grillet gul og rød paprika i strimler
Noen dråper hvitløksolje

Montering:
Pizzadeigen kjevles ut og legges i pizzaform. Sausen smøres i et jevnt lag på bunnen og man strør et jevnt lagt med osteblandingen på. Chorizo-pølse skjæres i jevne skiver og gule og røde paprikastrimler (for å matche det spanske flagget) legges annenhvert i ring rundt pizzaen.

Stekes på 230 grader i 15 minutter.

Sånn – der har dere den. Kom gjerne med forsalg til neste års vinneroppskrift i kommentarfeltet ,-)

Min kjære kone er jo som kjent fra Stavanger-området og vi er så og si aldri på tur hjem til svigers uten av vi stikker innom Idsøe. Det er i dag sjette (!) generasjon Idsøe som driver butikken som har vært i drift siden 1828, noe som gjør den til Stavangers eldste butikk i kontinuerlig drift.

Når man er så imponert over noen som det jeg er over slakter Idsøe er det vanskelig å begrense seg og ikke minst vanskelig å vite hvor man skal begynne. For det første har de jo et helt fantastisk utvalg av varer, både rene kjøttstykker men også egne produkter som blant annet pølser og posteier. Kvaliteten på dette er utrolig bra og jeg har så langt ikke sett noe som kan matche dem i Norge. Det er noen slaktere i Danmark og England som ikke har så mye å skamme seg over heller, men Idsøe klarer seg meget bra i selskap med disse også.

Å få tak i gode produkter er imidlertid ikke det vanskeligste når man skal drive en god butikk. Service og varekunnskap er noe man ikke kan ta for gitt i våre dager – ja, jeg er klar over at nå høres jeg mye eldre ut enn mine 34 år ;-) Servicen kundene opplever hos Idsøe gjør dem ikke bare til enere i bransjen sin, men etter min mening er de forbilder for alle som driver med salg og service i Norge i dag – uavhengig av bransje.

• Service. For det første smiler alle de ansatte  som om de hilser på kjære familiemedlemmer når du kommer inn butikken. Uansett hva du måtte ha opplevd den dagen kan du ikke unngå å bli i godt humør av å komme inn dørene til Idsøe.
• Kunnskap. I en tid hvor nesten alle butikker er bemannet av tyggis-tyggende 17-åringer som ikke vet opp-ned på hva de selger, så er det rett og slett herlig å handle i en butikk der de som jobber der har yrkesstolthet og fagkunnskaper i bøtter og spann. Med en enorm mengde kunnskap om mat generelt og kjøtt spesielt er det ikke grenser for hvor mange råd og tips du får med deg på veien.
• Utvalg. Den stykningen de ikke selger hos Idsøe har jeg virkelig ikke lyst til å spise ;-) De har noen utrolig gode pølser og en helt fantastisk bacon. Lista over pølsene dere er like land som pølsene er gode:Andoville-pølser
  Blodpølser
  Bratwurst m. karve
  Chorizo
  Frankfurter
  Gladmatpølser
  Gladmatpølser, røkt
  Grillpølser
  Grove kyllingpølser
  Kielbasa
  Kjøttpølser
  Kjøttpudding
  Lammepølser
  Lørdagspølse
  Medisterpølser
  Mergeuzpølser
  Mexicanske pølser
  Parmapølser
  Selskapspølser
  Sosisser
  Stavangerpølser
  Wienerpølser

Vi er så glade i å handle hos Idsøe at vi har gått til innkjøp av et monster av en vifteavkjølt kjøleboks til turen mellom Stavanger og Sørlandet. Nå er det ikke lenge til vi skal tilbake, så mens vi venter på det skal jeg ta noe vakum-pakket bacon fra fryseren :-)

Ps. Her er hjemmesiden til Idsøe: http://www.idsoe.no