Jeg har dessverre ikke hatt tid til å begynne å lese på bokskatten Modernist Cuisine som nylig ble hentet på mitt lokale postkontor. Jeg blar litt i den på kveldene, men jeg har ikke mulighet til å begynne å lese ordentlig i den før i romjulen.

Jeg har imidlertid sneket meg til å lese oppskriften på karamllisert gulrotsuppe og jeg har laget min egen variant som jeg vil dele med dere her. Modernist Cuisine bruker mye forskjellig utstyr og til tider ingredienser man aldri har hørt om, men utover trykkoker er det ikke noe man trenger som ikke finnes på de fleste kjøkken til å lage denne fantastiske suppa. Oppskriften er også gjengitt i Food & Wine og den kan du lese her.

De fleste mennesker vil svare nei med et litt overbærende blikk hvis du spør dem om de driver med matkjemi hjemme. Natron er et eksempel på et kjemisk stoff som har blitt så vanlig i bruk at man ikke lenger tenker på at det må til både en og to personer med hvit frakk for å fremstille det. Natron brukes i denne suppa for å øke PH-verdien til gulrøttene og dermed fremskynde de såkalte Maillard-reaksjonene i gulrøttene, eller karamellisering om du vil.

Denne suppa smaker garantert kjempegodt uten bruk av trykkoker, men karamelliseringen man oppnår ved bruk av en trykkoker gir en sødme og dypde i smaken som man rett og slett ikke kan oppnå på annet vis. Hvis du sitter å lurer på hva du skal ønske deg til jul er det ihvertfall ingenting å lure på.

Oppskriften begynner med at man blander smeltet smør, gulrøtter, salt og natron sammen og setter på lokket på trykkokeren. Deretter skrur man på full varme og lar det bygge seg opp fullt trykk. Jeg var litt bekymret da jeg skulle prøve dette fordi det tilsynelatende var mye mindre væske i enn det jeg pleier å ha for å bygge opp trykk. Redselen for at smøret skulle selvantenne var også til stede.

Med brannteppe liggende på kjøkkenbenken sammen med vernebriller gikk jeg dermed til verket og opplevde at dette var like trygt som alle de andre gangene jeg har brukt trykkoker. Kombinasjonen høy varme, trykk og natron gjør at gulrøttene gir fra seg stor sett all saften sin i et forrykende tempo og når man åpner lokket ligger det noen litt mørkebrune gulrotbiter i gryta svømmende i sin egen saft/juice.

Oppskriften jeg har her er ikke originaloppskriften av denne enkle grunn av at jeg ikke hadde gulrotjuice i kjøleskapet da jeg fikk lyst til å lage denne suppa. Jeg hadde derimot en annen klassisk smakskombinasjon til gulrot og det var appelsinjuice. Gulrot og appelsin smaker fantastisk godt sammen, men neste gang skal jeg selvsagt prøve med gulrotjuice bare for å se hva som smaker best. Oppskriften er til fire personer.

Ingredienser:
125 g smør
500 g gulrøtter, skrelt og skåret i staver
1/2 ts salt
1/2 ts natron
4 dl appelsinjuice
10 g ferskrevet ingefær
1/2 ts karve, finhakket

Fremgangsmåte med trykkoker:

• Smelt smør på middels sterk varme, ha oppi gulrøtter, salt og natron og rør godt rundt slik at det blander seg.
• Ta på lokket og skru på sterk varme. Skru ned varme når du ha oppnådd fullt trykk og la det koke i 15 min.
• Ta vekk trykkokeren og skru av platen. Sett gryta i vasken og sett på springen med rennende kaldt vann over lokket for å redusere trykket.
• Når trykket har forsvunnet tar du av lokket og tilsetter de øvrige ingrediensene. Kok opp og la blandingen småkoke i ca. 5 minutter på middels sterk varme.
• Purér blandingen med en stavmikser og hell over i suppeskåler.

Konseptet for bloggen er oppskrifter beregnet på én person og med tanke på hvor mange single (les: enestående) mennesker det er i Norge burde bloggen være sikret en hel haug med lesere i mange år fremover. Som en hyllest til Anne Cathrine og den enestående bloggen hennes legger jeg her ut oppskrift på min favoritt-suppe og det er kremet potet- og purre/løk-suppe. Jeg pleier jo å lage oppskrifter tilpasset fire personer, men for anledningen lager jeg denne oppskriften til én person:

Ingredienser:
100 g løk, finhakket
100 g purre, finhakket
200 g potet, skrelt og kuttet i biter
1/2 d fløte
salt, pepper og muskatnøtt

Fremgangsmåte:

• Kok opp vann og kok potetene til de er møre – det tar ca. 12-15 minutter. Dette tar ca. 5 -7 minutter i en trykkoker, men det kan vi komme tilbake til en annen gang.
• Hell fra vannet, men ta vare på litt av kokevannet til å spe suppen med senere slik at du får perfekt konsistens.
• Stek purre og løk på middels sterk varme i en middels stor gryte til den er blank og myk.
• Ha potetene oppi gryten sammen med løk og purre og stek i et par minutter. Ha oppi litt av kokevannet fra potetene (ca. 1-2 dl) og la alt sammen koke i ca. 10 minutter uten lokk.
• Ha oppi fløte og purer blandingen med stavmikser i til du har en jevn og slikemyk konsistens.
• Smak til med salt, pepper og muskattnøtt.
• Jeg pleier å ha biter med sprøstekt bacon på suppen og en ordentlig god skive brød hører selvsagt med.

Min kjære kone får ofte slippe til på kjøkkenet, men hun er ikke så ofte å se på bloggen. Vel, nå er det hennes tur og i dag sto fiskebollesuppe på middagsbordet. Fiskebollesuppa smaker utrolig mye bedre enn den mer tradisjonnelle fiskeboller i hvit saus og det har blitt en favoritt til vår datter på 5 år.

Ingredienser:
1 pk (ca. 500 g) suppeboller av fisk, eller fiskeboller
2-3 stk gulrot Julienne (kuttet i strimler)
1/2 purre
1 løk, halve ringer – finkuttet
2 ss olje
2 ss smør
3 ss hvetemel
2 dl fløte + 1 dl creme fraiche. Blandes.
Vann, mengde slik at kraft fra bollene + vann = 1 liter.
1 buljongterning (grønnsak)
salt
pepper
muskatnøtt

Fremgangsmåte:
Kutt opp grønnsakene, svettes i olje i panne på middels sterk varme. Smelt smøret i en gryte, ha oppi melet og la det småkoke litt. Tilsett vann/kraft gradvis. La det koke i 10-15 minutter. Tilsett buljong og fløte/creme fraiche.
Kok opp, smak til med krydder/salt. Legg oppi grønnsakene – kokes i et par minutter. Tilsett bollene. Serveres når bollene er gjennomvarme.

Enjoy!

Følg meg gjerne på Facebook: facebook.com/hobbykokken

Jeg er jo veldig glad i supper og dette er en variant som jeg har blitt veldig glad i. Av en eller annen grunn er det spesielt om høst og vinteren at jeg er glad i supper, men dette er jo selvfølgelig en helsårssuppe. Denne oppskriften er en av de første jeg skrev ned da jeg ble samboer for 10 år siden og begynte å eksperimentere med oppskrifter på alvor.

Ingredienser:
5 store modne tomater
3 ss olivenolje
1 gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød paprika, finhakket
1 liter grønnsaks- eller hønsebuljong
100 gram tomatpuré
2 ts sukker
1/2 bunt frisk basilikum, finkuttet
150 g makaroni

Fremgangsmåte:

• Nå skal du skolde tomatene. Skjær et lite kryss i tippen av hver tomat. Ha tomatene i kokende vann i ca. 2 minutt og legg dem deretter i kaldt vann. Trekk av skinnet fra krysset og ned. Kast skinnet. Fjern innmaten og hakk tomatene grovt.
• Varm olje i en stor gryte og stek tomat, løk, hvitløk og paprika i ca. 10-15 minutt, til det er blankt.
• Tilsett buljong, tomatpuré, sukker, salt og pepper. Dekk med lokk og la det småkoke i ca. 15 minutter.
• Mens suppa koker kan du koke makaronien i fosskokende, saltet vann og kok til den er klar/al dente.
• Ta gryta av platen og purér suppen med en stavmikser eller blender.
• Tilsett basilikum og rør dem inn.

Serveres med godt brød.

Lykke til!

Blomkål er en deilig grønnsak som jeg er veldig glad i. Christopher Sjuve har i dag en artikkel på klikk.no som heter “Slik blir blomkålsuppen perfekt“. “Perfekt” er et stort ord som jeg ikke skal bruke til min oppskrift, men der er i hvertfall veldig god og veldig god kosemat en sen høstkveld. Den er ganske lik den som står på klikk.no, men dette er en variant jeg har sverget til i mange år og som jeg har blitt veldig glad i.

Ingredienser:
1 stort blomkålhode, stilken fjernet og kuttet i små biter
5 dl grønnsaksbuljong
1 gul/kepa løk, finhakket
1 ss smør
1 ss olivenolje
1 ts karripulver (det er det som er twisten)
1-2 dl kremfløte
salt
pepper

Begynn med å steke løken på svak varme i smør og olje sammen med karripulveret i ca. 10 minutt.

Ha oppi grønnsakskraft og blomkål og la det koke til det bli mørt, ca. 10 minutt.

Pureer suppen med en stavmikser, og smak til med fløte, salt og pepper.

Server!