Sablé er den litt fornemme kusina til amerikanske cookies. De er ikke så seige som cookies, men smaker allikevel fortreffelig. Deigen kan gjerne lages dagen i forveien og pakkes i clingfilm, noe som gjør dem enkle å lage eller å ta med seg på hytta.Ingredienser:
100 g sjokolade i biter
140 g smør
5 eggeplommer
150 g sukker
200 g hvetemel
10 g bakepulver
1 vaniljestang, skrap ut frøene

Begynn med å smelte smøret og avkjøl til romtemperatur.

Pisk eggeplommene og sukkeret til en luftig eggedosis. Ha smøret i eggedosisen og bland det forsiktig sammen.

Bland sjokolade, bakepulver og mel sammen og bland det forsiktig inn i eggedosis/smør-blandingen. Legg ut et stykke clingfilm på kjøkkenbenken og legg deigen på clingfilmen. Rull sammen til en pølse som er ca. 5-7 cm i diameter. Legg den i kjøleskapet i minst 2 timer, men du kan gjerne lage den en dag eller to før du skal bruke den.

Forvarm ovnen til 170 grader. Ta av clingfilmen og kutt deigen i 1 cm tykke skiver.

Ta bakepapir på en stekeplate og legg skivene på med ca. 5 cm mellomrom – de flyter ut en del i løpet av steketiden. Stek dem i 18-20 minutt til de er gyldne som på bildet. La dem gjerne avkjøle på stekeplata.

Enjoy!

Man kan fint lage iskrem uten å ha ismaskin. Jeg skulle gjerne sagt at det er mye enklere enn ismaskin også, men det er det dessverre ikke. Som så mye annet godt her i livet er det imidlertid vel verdt den ekstra innsaten…

Jeg er veldig glad i is og har de siste 15 årene lagd mange forskjellige varianter. Jeg har også skrevet en veldig grundig artikkel om iskrem tidligere – den kan du lese her: Iskrem – ikke så enkelt allikvevel. En av mine norske favoritt-matblogger, heiamat.no, har også laget en veldig fin artikkel om iskrem. Den kan du lese her: hjemmelaget vaniljeis.

Det finnes hovedsakelig 4 typer is: Iskrem, parfait, sorbet og granité. Jeg har altså tidligere tatt for meg iskrem og nå er det altså parfait´en sin tur. Sorbet og granité får vi ta en annen gang.

Parfait betyr perfekt på fransk og for meg er det virkelig det det er. For å unngå krystallisering av isen er det viktig å varmebehandle eggene og med vanlig iskrem pleier man da å lage en vaniljesaus som base. Parfait kan man lage på mange forskjellige måter, men de vanligste innebærer å varme opp eggedosis (egg+sukker) over et vannbad på samme måter som når man lager sabayonne.

Den metoden som jeg beskriver her er kanskje litt mer komplisert for mange, men den gir til gjengjeld et garantert perfekt resultatat. Du trenger et digitalt steketermometer.

Ingredienser:
10 eggeplommer
2-3 vaniljestenger
8 dl kremfløte
200 g sukker
1 dl vann
Valgfri smakstilsetning

• Kok opp sukker og vann til 120 grader.
• Pisk eggeplommene luftig i en kjøkkenmaskin.
• Hell den kokende sukkerlaken over eggeplommene i en tynn og jevn stråle. Den varme eggedosisen vil øke dramatisk i volum og bidrar til å gjøre parfait´en deilig, myk og luftig. Pisk til den har nå ca. romtemeratur, det tar rundt 15 minutter.
• Del vaniljestengene på langs og skrap ut vaniljefrøene. Bland vaniljefrøene sammen med kremfløten og pisk fløten til den blir en lett og luftig krem.
• Vend inn kremen i eggedosisen med en slikkepott til du får en jevn blanding.
• Den isen smaker fantastisk som den er, men du kan også tilsette dine egne favoritt-smaker. Anbefaler f. eks. syltetøy, likører, whiskey, sjokolade, karamell osv.
• Til slutt helles blandingen over i passende former og fryses ned i minst to timer.

Lykke til!

Jeg håper at det ikke komme som noen stor overraskelse at jeg (selvsagt) lager mitt eget vaniljesukker. Det er helt utrolig lett å lage selv: det er ikke verre enn å åpne et syltetøyglass, dele noen vaniljestenger, helle oppi rørsukker og vaniljestenger og skru på lokket igjen!

Boka “Den hemmelige kokken” av Mats-Eric Nilsson har et veldig godt avsnitt om dagens vanilje-produksjon og om etylvanilin, vanilin og ekte vanilje. Vanilin og etylvanilin er kjemisk fremstilte smaker. I Freias “vanilje”-sukker  bruker man vanilin som er utvinnet av lignin som finnes i bl. a. gran. Vanilin er 400 ganger sterkt som ekte vanilje og langt billigere å produsere enn verdens nest dyreste krydder, så det er vel bare naturlig av bransjen prøver å bruke det. I følge boka er det bare 2-3 prosent av vaniljesmaken som brukes rundt omkring i verden fra ekte vanilje.

Etter min mening burde ikke Freia så lov til å kalle produktet sitt for vaniljesukker. I ærlighetens navn burde det hete Sukker med vaniljesmak. Tine Meierier prøver seg også på en spansk en med å trykke bilder av vaniljestenger utenpå vaniljeyoghurten sin, selv om yoghurten deres aldri har vært i nærheten av “the real thing”.

Ekte vanilje smaker i utgangspunktet svært lite når den blir plukket, smaken utvikles senere ved fermentering. Det er denne fermenteringen som gir den karakteristiske smaken og som ikke kan etterliknes bare ved å utvinne vanilin fra noen trær. Hvis man konfronterer bransjen med at de ikke bruker ekte vare vil den høyst sannsynlig svare som de pleier: det er forbrukerne selv som vil ha det slik.

Og det er kanskje ikke så langt fra sannheten? Er du villig til å betale 4-5 ganger så mye for vaniljesukkeret som du bruker i dag for å få ekte vare? For min del så er det ikke noe tvil, og regnestykket er ikke fullt så ille som bransjen skal ha det til, heller. Hvis du er litt over middels interessert i matlaging bruker du helt sikkert ekte vaniljestang når du lager dessert innimellom. Nå du deler stengene i to og skraper ut innholdet skal du bare ta vare på stengene i stedet for å kaste dem. Ved å bruke det du eller hadde tenkt å kaste kan man vel ikke si at det er så fryktelig dyrt å lage sitt eget.

Jeg tar 3-4 vaniljestenger som er delt på langs og legger dem i et tett syltetøyglass med en kilo sukker. Jeg lar det som regel stå i 2 uker før jeg begynner å bruke det. Dette er også en god idé som gave til matglade venner.

Kos deg!

Her er en veldig god oppskrift på vaniljekrem som jeg prøvde i går:

6 eggeplommer
125 g sukker
40 g hvetemel
5 dl (hel)melk
2 stk vaniljestenger

Fremgangsmåte:
- Pisk eggplommene og 1/3 av sukkeret til lett eggedosis i en bolle. Tilsett melet når eggeplommene og sukkeret er rørt ferdig.

- Varm opp melk, resten av sukkeret og vaniljestengene til de når kokepunktet.

- Hell den varme melken over eggedosisen mens du pisker.

- Ha egg/melk-blandingen over i gryta igjen og varm forsiktig opp til det koker. La blandingen småkoke i ca. 2 minutt under kraftig omrøring. Sil blandingen og la den avkjøles i kjøleskap.

Enjoy!