Matkjemi

#350: Drue-triks…

9. februar 2012

En av mine favorittblogger, Kyhmos.org, skrev for nesten 5 år siden om brusende druer. Jeg har hele tiden hatt utstyret, men det er ikke før inntil for noen få måneder siden jeg kom meg opp av godstolen og skaffet til veie de riktige gasspatronene. Utstyret er nemlig en kremblåser – min er fra iSi og de ser slik ut:

Bilde: Produsenten. Jeg har den som står som nr. 2 fra venstre. Den helt til høyre kalles i sifong (soda-siphon for dem som vil google. Kremblåser selges som regel med dinitrogenoksid-gass mens sifong bruker karbondioksid.

Dette smaker kjempegodt og er bare et av utallige alternative bruksområder til dette fantastiske redskapet. Fremgangsmåten er like enkel som det er godt og består kun av druer som blir tilsatt karbondioksid under trykk. Karbondioksid oppløses fort i vann og det er derfor en stor fordel å kutte druene i to før man tar dem oppi flaska. Co2 løses fortere opp ved lavere temperaturer, så da er det en fordel å oppbevare druene i kjøleskapet over natta fremfor i romtemperatur.

De boblende druene har en herlige konsistende og blir litt mer syrlige enn vanlige druer siden de har blitt tilsatt CO2. Slik gjør du:

  • Ha oppi frukten du har lyst til å bruke. Kutt gjerne frukten slik at den har en våt overflate som gjør det lettere for CO2-en å oppløse seg. Jeg har forløpig prøvd druer og jordbær og det ble kjempegodt.
  • Skru på lokket slik at det sitter ordentlig godt fast.
  • Ha i en CO2-patron hvis du har en halvliters flaske, 2 patroner hvis du har en liters flaske.
  • La stå i kjøleskapet over natten.
  • Slipp ut trykk med ventilen – dette er veldig viktig. Ikke løsne lokket på en flaske under trykk før alt trykket er ute.
  • Skru av lokket og server druene umiddelbart.
  • Nam!
Takk til Martin og khymos.org for inspirasjon..

You Might Also Like

11 Comments

  • Reply
    Stian
    9. februar 2012 at 09:51

    Har gjort dette noen ganger med pose og tørris. Litt varierende resultat alt etter type frukt. Klementiner smakte ikke overraskende som appelsinbrus.. druer er kanskje de det har fungert best på.. kiwi ble derimot ikke helt suksess.

  • Reply
    newbie
    16. februar 2012 at 15:47

    Hvor får man kjøpt dette utstyret?

  • Reply
    Martin
    25. februar 2012 at 19:57

    Så artig at du har fått prøvd det :)

    Et tips til: Ikke prøv det på modne jordbær. De takler ikke det innvendige trykket når man skal åpne beholderen og går helt i stykker (og dermed blokkerer de ventilen – jeg ble nødt til å skru av lokket forsiktig mens det fortsatt var trykk igjen – resultatet: jordbær overalt, til stor glede for barna som var på besøk…)

  • Reply
    Mohlekül
    19. mai 2012 at 10:38

    Det er erfart! Når jeg skulle slippe ut trykket på en blanding av druer og jordbær sprutet jordbærjuice over halve kjøkkenet og de mest modne jordbærene hadde eksplodert til syltetøy inne i flasken:) Men artig smak, og underholdende dessert.

  • Reply
    M
    21. mai 2012 at 20:19

    Noen som vet om en norsk nettbutikk/butikk som kan sende til hele landet, hvor man kan få kjøpt patroner til spuma-flaske?

  • Reply
    «Matbloggernetreff» | TRINEs MATblogg
    8. september 2012 at 08:00

    […] – nydelige crostini med lam, gulrotpurè og Hobbykokkens brusende druer. […]

  • Reply
    Jubelåret 2012 | Hobbykokken.no
    28. september 2013 at 13:13

    […] Drue-triks Kjøkkenutstyr Tilslørte bondepiker Fastelavnsboller de luxe Min beste kjøttkraft Enkel pasta på 12 minutt Mars […]

  • Reply
    Stig Helge Hagrup
    20. februar 2015 at 18:05

    Har fyllt opp min spuma med druer og CO2, men hva passer til disse druene????? Trenger raskt svar – dessert i morgen. Hahahaha

    • Reply
      Hobbykokken
      21. februar 2015 at 06:39

      Det passer bra for seg selv når gjestene kommer f. eks., men det passer også bra til ost…

  • Reply
    #441: Jubelåret 2012 – Hobbykokken.no
    20. januar 2019 at 11:12

    […] Drue-triks Kjøkkenutstyr Tilslørte bondepiker Fastelavnsboller de luxe Min beste kjøttkraft Enkel pasta på 12 minutt Mars […]

  • Leave a Reply