Snacks

#411: Lettvint pommes frites

24. august 2012

For noen uker siden skrev jeg om «triple cooked chips«, som er den aller beste og samtidig mest arbeidskrevende metoden for å lage pommes frites jeg kjenner til. Jeg bruker veldig mye til å finne frem til de beste oppskriftene og fremgangsmåtene før jeg begynner å eksperimentere på kjøkkenet selv og i den forbindelse kom jeg over en meget interessant og lettvint måte å lage veldig gode pommes frites på. Det er en franske stjernekokken Joël Robuchon og siden den amerikanske journalisten Jeffrey Steingarten som har gjort denne metoden kjent. 

Dette er en utrolig enkel måte å lage pommes frites på og som slår alt som finnes at kjøpevarianter langs ned i støvlene. De blir like myke inni som «triple cooked chips», men de er er dessverre ikke fullt så sprø utenpå. I forhold til den minimale arbeidsinnsatsen er de imidlertid fullt på høyden med det meste andre jeg har smakt og dette blir helt klart en fortrukket metode å lage pommes frites på i fremtiden.

Enkelt forklart gjør du følgende:

  • Hell én liter solsikkeolje i en gryte, men sørg for at gryten en stor nok til at du ikke fyller mer enn halvveis opp. Når man friterer er det alltid viktig å ha lokk til gryten liggende rett ved siden av. Ikke skru på varmen enda.
  • Skrell 3 store poteter og kutt dem i 1 X 1 cm tykke strimler. Ha dem i et dørslag og vask vekk stivelsen i springen med kalt vann, det tar ca. 1 minutt.
  • Ha potetene på en kjøkkenhåndkle og la dem tørke  i noen minutter.
  • Ha potetene oppi oljen og skru på varmen på middels styrke. Bruk digitalt steketermometer og varm opp til 95 grader. Da begynner de å boble ganske mye men det er helt normal. Fortsett å varme dem opp til oljen når 180 grader og hold dem der til de før en gyldenbrun farge. Det tar ca. 17-20 minutter.
  • Bruk en hullsleiv og ha pommes fritesen over på litt kjøkkenpapir slik at det meste av fettet blir absobert.
  • Krydre med havsalt og server.

God helg!

 

You Might Also Like

9 Comments

  • Reply
    Olavs kulinariske verden
    24. august 2012 at 15:27

    hvilken potettype anbefaler du å bruke? tror jeg må prøve meg på dette i helgen! takk for oppskriften. er innom her så og si hver dag!

    • Reply
      Hobbykokken
      25. august 2012 at 05:38

      Takk, det var hyggelig å høre. Jeg bruker Troll når jeg får tak i det, ellers har frukt.no en god oversikt poteter her:

  • Reply
    Anne Brith
    26. august 2012 at 06:41

    Ser skikkelig deilig ut. Dette skal jeg prøve! God søndag :))

  • Reply
    Anna
    27. august 2012 at 20:06

    Trekker ikke potetene til seg mye mer fett når de blir varmet opp sammen med oljen?

  • Reply
    M:)
    2. november 2012 at 21:49

    Disse med hjemmelaget majones- nesten så en kan bli religiøs:)

  • Reply
    Jubelåret 2012 | Hobbykokken.no
    30. desember 2012 at 21:56

    […] karbo-nara Dessertsauser og is i Dagbladet Bringebærsorbet Corn chowder – kremet maissuppe Lettvint pommes frites […]

  • Reply
    Christian
    12. april 2013 at 10:49

    Først: Flott og inspirerende blogg!

    Så til mitt «problem». Mine pommes frites blir enten brente eller ikke sprø nok, så jeg lurer på om det er noe jeg ikke helt forstår. Du skriver middels styrke til oljen er 95 grader, så fortsett å varme oljen til 180. Skal man fortsette med middels styrke fra 95-180 grader, eller skal man øke styrken? Mine blir nemlig brente før jeg kommer opp i 170 grader.

  • Reply
    Fish and chips | Hobbykokken.no
    23. mars 2014 at 21:51

    […] har skrevet om pommes frites flere ganger før, og du kan lese mer om det her, her og her. Det beste potetene får du utvilsomt ved å varmebehandle dem tre ganger: først […]

  • Leave a Reply