#472: Bokanmeldelse: Iskremfabrikken

Sommeren er over oss med full tyngde og jeg regner med at det ikke bare er her hjemme at det lages mer is enn vanlig. I fjor kjøpte jeg boka «Iskremfabrikken» av Jan og Eyvind Hellstrøm og etter å ha brukt den mye i året som gikk er det på tide med en liten anmeldelse.

Til denne boka har han skiftet forlag fra Pantagruel til Aschehoug og han har fått med sin bror Jan som forfatter. I tillegg er dette en av hans første bøker etter at han sluttet på Bagatelle. Jeg vet ikke hva som har gjort utslaget, men boka har en helt annen følelse over seg enn mange av Hellstrøms tidligere bøker.

Iskremfabrikken har en lettere tone enn vi er vant til når det står Hellstrøm på boka og den er skrevet med en mye større formidlingsglede enn jeg synes det var i en del hans tidlige bøker på Pantagruel forlag.

For det er onkel Arnes lille Iskremfabrikk i Moss som dannet mye av grunnlaget for Eyvind Hellstrøms interesse for mat og som ga begge brødrene Hellstrøm en lidenskap for is som har vart hele livet. Gode råvarer står sentralt i oppskriftene og i forhold til volum passer alle oppskriftene helt perfekt til en iskremmaskin som rommer 1,5 liter.

Som du sikkert skjønner allerede anbefaler jeg å kjøpe denne boka, så her har jeg skrevet ned hele innholdsfortegnelsen med herligheter:

Fra Moss til Firenze	Sharonsorbet	Valnøttiskrem med skogsbær
Hemmeligheten på Iskremfabrikken	Sjokoladefondant	Iskake Black & White
Brødrene Hellstrøms 10 råd	Grapefruktsprbet med campari	Plommeterte provencal med safraniskrem
Oppskrifter	Whiskey issufflé	Amaretto iskake
Vaniljeiskrem	Kokossorbet og fruktcocktail	Trøffeliskrem på arme riddere
Karamelliskrem	Pærer med lakrisiskrem	Jordbær og mangosalsa med yoghurtis
Appelsinpasjonssorbet	Stjerneanisparfait	Kaffegranité med sjokoladesorbet
Jorbærsorbet	Jordbæryoghurtis	Jordbærsuppe med basilikumsorbet
Bringebærsorbet	Iskrem Sundae	Multer og pepperiskrem
Sjokoladesorbet	Sufflé med limesorbet	Campari granité med basilikumsorbet
Sjokoladeiskrem	Pære med sabayonsaus	Appelsinkake med vaniljeiskrem
Krokaniskrem	Pære Belle Hélène	Øliskrem
Valnøttiskrem	Fersken Melba	Yoghurtsuppe med limesorbet
Olivensorbet	Ananas Carpaccio	Kvedefrukt med basilikumsorbet
Safraniskrem	Eksotisk salat	Split banan med appelsinpasjonsorbet
Pistasjiskrem	Banankompott med limesorbet	Arme riddere
Limesorbet med røde bær	Krokan isparfait	Pistasjiskrem med vannbakkels
Vanilje- og karamelliskrem med friske bær	Gratinerte appelsiner	Sjokoladeterte med kumquatiskrem
Bringebærsorbet med kiwisalat	Varme plommer og vaniljeiskrem	Sorbet av jordbær og mascarpone
Pasjonsfruktsorbet og vaniljeiskrem med amarettosaus	Bringebærsablé med vaniljeiskrem og sorbet	Moreller med vaniljeiskrem og camparigranité
Crêpes Suzette	Karamellpære med vaniljeiskrem	Aspargessorbet
Mandaliskrem med varme kirsebær	Sjokolade- og bringebærkake	Tilbehør
Stekt ananas med kokossorbet	Rabarbracrumble og vaniljeiskrem	En iskremhistorie
Stekte bananer med limesorbet	Te-iskrem og fruktsalat	Barndommen på Iskremfabrikken
Litchifrukt med duo av sorbet og iskrem	Sjokoladesabayon med pærer	Gode adresser
Pavlova Pasjon	Avokado issufflé	Register
Sjokoladeparfait	Pæresorbet
Verbenaiskrem	Bakte fiken med vanilje og rosmariniskrem

Her burde det jo være noe for enhver smak og som du kan se av innholdsfortegnelsen har brødrene Hellstrøm også inkludert en del desserter som inneholder is og det er veldig fint for dem som planlegger en hel meny når man skal ha gjester. De alle fleste ingrediensene er også lett å få tak i på de fleste butikker i Norge.

Alle oppskriftene jeg har prøvd fra denne boka har smakt fantastisk og det er åpenbart at det er to meget erfarne iskremelskere som har lagt sjelen sin i denne boka. Som en norsk bok om iskrem er det ikke mye å utsette på den og jeg kan trygt anbefale at du kjøper Iskremfabrikken. Det er en kjempefin bok for nybegynnere og de som er glad i iskrem og uten tvil den beste boka som er skrevet om is på norsk.

For oss som er interessert i matkjemi og det mer tekniske om hva som gjør at man kan påvirke smak og konsistens så er nok dessverre ikke dette en bok som bidrar så mye.

Det er er mye matkjemi i iskrem og mange variabler som påvirker konsistens, smak, frysepunkt, luftmengde osv. Hvis du er ute etter en bok som forklarer alt dette i tillegg til en bok som har veldig mange flere oppskrifter enn Iskremfabrikken, kan jeg anbefale boka «Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitve Guide» av Caroline og Robin Weir.

Dette er en helt fantastisk bok som jeg også har lest i året som gikk og det har faktisk blitt en av mine absolutt favorittkokebøker. Den er fantastisk bra skrevet og etter å ha lest den tror jeg ikke det er så mye emr du trenger å vite om is.

Konklusjon
Iskremfabrikken er en kjempefin bok som har gitt meg mye matglede i året som gikk. Den er godt skrevet, har gode oppskrifter og gjøre det lett å lage sin egen is. Det er ikke en bok for de mest avanserte og grensesprengende hobbykokkene, men de få det gjelder får altså dekket sine behov med boka til ekteparet Weir.

Kjøp boka her eller her og kos deg med deilig iskrem i sommer..