#627: Pasjonsfruktsorbet

Dette er en dessert som jeg og Magnus tok bilde av i sommer, men som jeg glemte å legge ut. Bortsett fra de ferske jordbærene, som du gjerne kan utelate nå om vinteren, så er alt lagd med råvarer som er tilgjengelig hele året enten i form av sjokolade, nøtter eller fryste bær.

Dette er en dessert som en forholdsvis enkel å lage, men som likevel krever litt arbeid. Det som blir til overs av fluid gel kan du fint ha stående i flaske i kjøleskapet i 3-4 uker og mandel crumble kan fint stå i lufttett boks i et skap i 1-2 måneder. Desserten kan også varieres ved å bruke forskjellige typer sjokolade til sjokolademoussen, forskjellig frukt i fluid gel´en eller til og med forskjellige typer nøtter til crumble.

Sjokolademousse
150 g mørk sjokolade med 50-60% kakaomasseinnhold
75 g usaltet smør
1/2 dl espresso eller sterk kaffe
1 gelatinplate
2 eggeplommer
2 eggehviter
50 sukker

Smelt sjokoladen i vannbad sammen med smøret.
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minst 5 m inutter og rør ut i den varme espressoen/kaffen.
Bland kaffe/gelatin-blandingen sammen med sjokoladen og smøret til du har en jevn masse.
Tilsett de to eggeplommene og rør sammen til også dette bli en jevn masse.
La blandingen stå i romtemperatur til den har nådd ca. 30 grader, det pleier å ta ca. 30 min.
Deretter pisker du eggehvitene og sukkeret til du har marengs og vender inn i den litt avkjølte sjokoladeblandingen.
Helles over i silikonformer (jeg bruker halvkuler med 4 cm diamater).

Bringebær fluid gel
200 bingebærpuré
300 g sukker
3 dl vann
1 g agar pr 100 g væske, i dette tilfellet kan du rundt nedover litt og bruke 5 g agar agar.

Vei opp blandingen av kirsebærpure, vann og sukker og tilsette 1 g agar agar per 100 g væske. Rør godt rundt og kok opp og la det koke i 3-5 minutter.
Hell over på en boks eller målbeger og la det avkjøle seg til det stivner, ca. 2 timer i romteemperatur.
Ha geleen over i en blender til blandingen er glatt og jevn, ca. 2 minutter.
Hell over på flaske og bruk som pynt på kaker og desserter.
Holdbarhet er ca. 1-2 uker i kjøleskap.

Crumble
450 g mandler, uten skall
200 g sukker
100 g hvetemel, evt. glutenfritt mel
95 g smør, smeltet
frøene av én vaniljestang

Kjør alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin til de har en forholdsvis jevn konsistens.
Stek i ovn på 175 grader i ca. 10-15 minutt, til den begynner å samle seg.
Kjøl ned og kjør til grøve smuler i blender eller kjøkkenmaskin.

Pasjonsfruktsorbet
500 g pasjonsfruktpuré
180 g sukker
50 g flytende glukose
2 dl vann

Fremgangsmåte:

Ha sukker, glukose og vann i en liten gryte og kok opp.
Bland sammen mangopuré og pasjonsfruktpuré til tilsett sukker/glukose/vann-blandingen.
Purér blandingen med en stavmikser.
Ha blandingen i en ismaskin til blandingen har en glatt og tykk konsistens, ca. 30-40 minutter med de fleste ismaskiner.