• #739: Cookies fra Chefsteps

    I 2012 startet det som skulle bli en av de beste nettstedene for mat på hele internettet, nemlig chefsteps.com. Det ble startet av tre av dem som var med på å skrive Modernist Cuisine, så her lå forholdene til rette for at ting skulle bli riktig så bra. Det ble det også og de første årene pumpet de ut en stor mengde med meget interessante og lærerike artikler som jeg leste samtlige av. Etterhvert (2016) fikk vi vite at Chefsteps hadde oppfunnet sin egen sous vide-sirkulator (Joule) og mye av kommunikasjonen deres begynte å dreie seg over mot markedsføring av…

  • #730: Donuts, versjon 2

    Donut eller smultring?Hver gang jeg skriver om donuts er det alltid noen som sier at jeg heller burde bruke det norske ordet smulting. Til det er det bare å si at en donut er en donut og en smultring er en smultring. Selv om de har formen til felles, så har det ganske forskjellig ingredienser og mengdeforhold, i tillegg til en helt annen historie. Det smultinger er søte og ikke dekkes med glasur, så er smultringdeigen ikke langt unna et hamburgerbrød som nærmest drukes i glasur. Smultringer har som regel både rømme og kardemomme i deg, men det har ikke…

  • #728: Om rundstykker og kjøkkenvekt..

    Å bake er noe av det jeg liker best å gjøre i hele verden, både fordi det er en fin aktivitet å gjøre , men selvsagt også fordi det er få ting som smaker så godt som fersk bakst. Hvis man i tillegg kan bake for andre, så er lykken komplett. Jeg er et A-menneske som gjerne står opp flere timer før de andre i huset i helgene og i dag bakte disse rundstykkene til frokost (eller lunsj i midt tilfelle). Det er noen klassiske rundstykker laget av samme deig som jeg lager loff med, men du kan også ha…

  • #727: Monkey-ish bread

    Monkey bread er navnet på noe som egentlig er søtbakst i USA, hvor det er en slags bolledeig i små biter som rulles i sukker. Denne varianten blir mer å regne som brytebrød og kan lages i mange forskjellige varianter som bl. a. tomatsaus, BBQ-saus, pesto og annet du måtte komme på. Vanskelighetsgraden på dette er særdeles lav, så her kan du fint ta med barn helt ned i 3-4 års alderen og ha det veldig gøy på kjøkkenet. Med så små barn er det selvsagt de voksne som tar ting inn og ut av ovn, men ellers er det…

  • #706: Hvetetortilla

    Fredagstaco har for lengst blitt et etablert begrep i Norge  og selv om sushien virkelig har gjort et ærlig forsøk, så har den ikke klart å dytte ned tacoen fra førsteplassen enda. Dessverre er tacoen også synonymt med alt mulig rart av halvfabrikata på butikken. De fleste butikker har sågår egne «tacohyller» hvor du kan stappe handlevogna full av alt mulig rart som en mexikansk bestemor ville ha begynt å grine av. Jeg vet ikke hva som er verst: tacolefsene med 6 måneders holdbarhet eller bokser med guacamole som bare inneholder homoepatiske mengder avocado. Begrepet taco har blitt grundig vannet…

  • #700: Bagels med kombidampovn

    Jeg har skrevet om bagels tidligere her på bloggen, men denne gangen har jeg det med kombidampovn. Det er stadig flere som kjøper kombidampovn og jeg har tidligere spådd at kombidampovn vil blir like vanlig som varmluftovn er i dag om 5-10 år. Hvordan baking blir med damp kan du lese mer om her. Bagels er kjempegodt til en litt sen frokost i helgene og det er forholdsvis fort gjort. Jeg får imidlertid tilbakemeldinger på at det ikke er alle som synes det er like greit å måtte koke deigemnene før de går i ovnen, men dette blir altså elegant…

  • #695: Boller 2.0

    Jeg er født i Danmark, landet hvor boller ikke bare er et substantiv, men også et verb. Slikt blir man selvsagt preget av og det har gjort at vi ikke klarer å la være å fnise hver gang vi kjører forbi den lokale bensinstasjonen når de reklamerer for bolletirsdag. Men, nå jeg skal avstå fra pubertal humor og heller snakke om dagens tema, nemlig boller. Det eneste som kan matche nordmenns kjærlighet til vafler må jo være nettopp bollene. Men der vafler er forholdsvis enkle og forutsigbare, så er bollene mer lunefulle. Med en gang man gir seg i kast…

  • #687: Pensling av bakst

    Altså, det er egentlig ikke meningen å være mer nerdete enn alle andre, men jeg kan liksom ikke dy meg. Denne gangen har turen kommet til pensling av rundtstykker og der har jeg kommet frem til mye gøy. Etter å ha bakt ukentlig i mer enn 30 år så har jeg penslet med mye forskjellig, men her har jeg testet 16 av de jeg bruker mest. Som du ser av bildet har jeg gått metodisk til verks og før jeg går i gang med selve resultatet vil jeg først skrive litt om hvordan jeg har gått frem med selve eksperimentet.…

  • #681: Franske makroner

    Franske makroner – en drøm å spise og et mareritt å lage. Slik var i hvertfall mitt forhold til makroner inntil for et års tid siden, da jeg bestemte meg for å ta tyren ved hornene og lære meg å lage dem en gang for alle. Frem til da hadde jeg, som de fleste andre, laget dem med varierende hell. Noen ganger gikk det kjempebra, mens andre ganger gikk det helt på trynet. Folk jeg snakket med trakk frem været, for ferske eggehviter og sin grandtantes lumbago som potensielle årsaker til miseren.  Ikke et vondt ord om tantes ryggproblemer, men her…

  • #674: Deilig melkeloff

    Man kjenner litt på at man har blitt voksen og vel så det når man kan konstatere at jeg har bakt ukentlig i 32 år på rad. Nå begynte jeg riktignok da jeg var 10 år gammel, men likevel. Det som skiller min baking fra mange andres er at jeg som regel baker veldig små porsjoner. Jeg baker ofte bare ett brød eller ett brett med rundtstykker og det har en veldig enkel grunn – jeg har blitt helt hektet på ferske bakevarer og har i praksis ingen bakevarer i fryseren. Nå er det selvsagt ikke alltid at jeg får spist…

  • #664: Halvgrove rundstykker til fryseren

      Dette er noen rundstykker som jeg liker veldig godt å lage i helgene og passer til det meste på et typisk norsk frokostbord. Det er ikke langtidshevet, så det er ingen store hull som syltetøyet faller gjennom. Det er heller ikke veldig mye smak i det, siden jeg hverken bruker frø, nøtter, krydder eller surdeig. Hva er dette for noe kjedelige greier, da? Jo, det skal jeg forteller deg. Det er noe så enkelt som et rundstykke som gjør den av og til kjedelige jobben med å være et verktøy for at du kan få spist frokosten din og…

  • #639: 17. mai hjelp

    I morgen er 17. mai og en stor dag på alle måter. Som høytider flest skal det jo lages litt mat og det er det jo mange som både gleder og gruer seg til. Her er en klipp-og-lim samling av innleggene jeg har skrevet som kan komme til nytt når du skal lage mat til 17. mai-festen. Kransekake Nå er det snart 17. mai, eller matbloggernes uoffisielle NM i å lage mest mulig fancy kaker, som det vel snart kan kalles i mine kretser. Det norske flagget skal skjules inne i kakene, de skal gjerne være en halv meter høye…

  • #635: Deilige kanelknuter med damp

      Etter at det kom kombidamper i hus i fjor har det blitt mye matlaging med damp det siste året. Stort sett alt som er spiselig har fått seg en omgang med damp, men det er kanskje spesielt baking som har fått ekstra mye oppmerksomhet. De kulinariske superheltene i Modernist Cuisine kunngjorde forleden at de lanserer et 5-binds bakeleksikon til neste år, så jeg ser ikke for meg at det blir noe mindre baking i 2017 heller. Jeg har skrevet om baking med damp tidlligere, hvor høydepunktet er at man kan få dramatisk forbedring av volum på baksten ved bruk…

  • #630: Mine beste hamburgerbrød

    Jeg har tidligere skrevet om mine nest beste hamburgerbrød, men nå har jeg endelig kommet frem til de beste og det må jo selvsagt formidles til omverdenen. Jeg har til enhver tid forskjellige prosjekter på gang og de siste 2-3 årene har et av dem vært hamburgerbrød. Det er ikke det at jeg spiser hamburger så ofte, men når jeg først gjør det, så gjør jeg det med stil. Når jeg begir meg ut på slike prosjekter, begynner jeg alltid med å definere hva som er det endelige målet for å lettere finne ut av hvordan jeg skal oppå det.…

  • #608: Fyrstekake

    Et av mine beste minner fra studietiden i Kristiansand på slutten av 90-tallet var en helt spesiell tradisjon jeg og min gode venn Stein-Erik hadde hver fredag. Stein-Erik jobbet som datavakt for Høgskolen hver fredag og av en eller annen grunn fikk vi det fort for oss at vi skulle spise fyrstekake til lunsj hver fredag. På den tiden bakte jeg ikke fyrstekake selv, så det lokale bakeriet hadde en fyrstekake stående klar til meg hver fredag morgen. Siden den gang har bakeriet lagt ned, så jeg har ikke klart å sjarmere meg til oppskriften. Jeg husker godt at de…