• #607: Brødbaking med termometer

    Mange som er interessert i brødbaking har sikkert fått med seg at det er mulig å bruke steketermometer som hjelpemiddel til å finne ut om brødet er ferdig. Det er mange variabler når man baker brød, så hvis man klarer å redusere antallet litt, så er det jo bare bra. Kanskje spesielt for dem som føler at de ikke er så interesserte eller flinke i utgangspunktet. Den største variablen når man baker brød hjemme i en helt vanlig stekeovn, er uten tvil temperaturen i selve ovnen. Med et avvik på helt opp til 20% i forhold til innstilt temperatur og…

  • #594: Kransekake

    Om ganske nøyaktig én uke til kommer du til å stå svettende over kjøkkenbordet for å lage årets kranskake til 17. mai. I min familie har nettopp det vært tradisjon i nesten 40 år og i min kjære fars fravær er det nå jeg som fører tradisjonen videre. Min far var matematiker og benyttet enhver anledning til å lure inn litt tall i oppveksten min og kranskekakebaking var intet unntak. Alle som har lagd kransekake vet at det kan være vanskelig å beregne lengden på kransekakemassen når man ruller den ut. Som regel ruller man bare ut altfor lange pølser med…

  • #592: Om sukkerbrød og upålitelige stekeovner…

    For 3,5 år siden skrev jeg et innlegg om idiotsikkert sukkerbrød. Da var det mange som lærte å lage sukkerbrød og jeg lærte at jeg ikke burde kalle oppskrifter for idiotsikre lenger. Ikke fordi at de som ikke får det til er idioter, men fordi jeg de siste årene har fått en stadig større innsikt i alle variablene som finnes når man lager mat. Spesielt når man skal steke ting i ovn blir det vanskelig å være nøyaktig med steketider. I motsetning til koketider på f. eks. ris eller pasta, som koker i vann med en konststant temperatur (ved normalt…

  • #591: Min mors hurtigbrød

    Jeg kommer fra en matglad familie og min mor var den første som lærte meg å lage mat. Jeg har tidligere skrevet om flere favoritter fra oppveksten og her kommer en til, denne gangen i form av et lynraskt matbrød som min mor pleide å servere når vi hadde gjester på besøk. Oppskriften skal opprinnelig være fra en av min mors danske kokebøker fra slutten av 60-tallet og jeg har endret litt på den etterhvert som jeg selv har blitt flinkere til å bake og vet mer om hvordan forskjellige ingredienser påvirker hverandre. Det som er spesielt med dette brødet,…

  • #585: Glutenfrie vafler

    I dag er det den store vaffeldagen og jeg benytter anledning til å slå et slag for noen fantastiske glutenfrie vafler. De siste to årene har husstandens yngste medlem måtte holde seg unna gluten, så det har gått mye tid og krefter med på å lage oppskrifter som er like bra, og innimellom bedre, enn oppskrifter hvor man tradisjonelt sett bruker f. eks. hvetemel. Glutenbindinger dannes av de to proteinene glutenin og gliadin og det er det som gir bl .a. hvetemel sine fantastiske bakeegenskaper. Men de som ikke tåler gluten, enten i form av en intoleranse eller cøliaki, er overhodet…

  • #584: Lag sukkerbrød med mikrobølgeovn

      Det har vært kjent i noen år allerede, og du kan blant annet lese om sukkerbrød i mikrobølgeovn i Modernist Cuisine at Home. Ved hjelp av mikrobølgeovn kan du lage ferdig sukkerbrød på godt under fem minutter fra du begynner til du har ferdig sukerbrød liggende på tallerkenen. Teknikken tilskrives Ferran Adrias yngre bror, Albert, og ble brukt i et utall varianter på restauranten som i sin tid ble kåret til verdens beste 5 ganger – El Bulli. Det er for det meste en spuma-flaske som brukes for å lage disse artige kakene, men i anerkjennelse av at ikke…

  • #581: Sjokoladebrød

    Jeg kom over sjokoladebrød i en bakebok for første gang i 1999 og har prøvd utallige varianter siden. Jeg liker både sjokolade og brød, så å kombinere de to er jo en meget god idé. Mange barn som har smakt dette brødet i årenes løp har kalt brødet for «brød med innebygget nugatti» og det er jo på mange måter sånn det oppleves. Du kan selv variere så mye du vil med sjokolade, nøtter, rosiner og andre godsaker du vanligvis har i boller og annen søtbakst. Selv drikker jeg ikke alkohol, men jeg bruker det likevel i mat med jevne…

  • #566: Empanandas

     Empanadas er et kjemepgodt bakverk som jeg baker med jevne mellomrom, spesielt hvis jeg skal på tur. Empanadas er mest utbredt i Latin-Amerika og Spania og har store likheter med bakverk fra andre deler av verden, som f. eks. italiensk calzone og engelsk pasties. Det er mye smør i denne deigen og på englsk ville man kalt dette for «short crust pastry». At er en deig er «short», altså kort, er et uttrykk for at det du har bakt knekker lett i munnen når du spiser det, i motsetning til vanlig gjærdeig, som er mye mer saftig og seig. Gluten…

  • #564: 100% godt brød

    Med en kjøkkenvekt og en kalkulator har du brødverdenen for dine føtter.. Uansett hvor glad man er i å lage mat, så er det mange som kvier seg for å bake brød hjemme. Resultatet varierer for mye fra gang til gang og man kan jo bli helt svett av å tenke på at alt blir ødelagt hvis du du varmer gjæren for mye. Frykt ei, redningen er nær. Profesjonelle bakere har i mange år benyttet seg av noe man kaller bakers prosent. Det går kort fortalt ut på at alle oppskrifter har et forhold mellom mel og vann som man…

  • #561: Kanelknuter

    Det er jo bare å si ifra hvis du vet om noe som smaker bedre en kanelsnurrer, eller kanelknuter i dette tilfellet. For meg er i hvertfall dette nirvana når det kommer til søt gjærbakst og og noe jeg hele tiden vender tilbake til når det skal mumses litt på lørdagen. For noen år siden kom Åpent Bakeri med boka «Brød hvor de blant annet avslørte sin fantastisk gode bolleoppskrift, og Morten Schakenda kom med sin variant av den for et par år siden i den fantastiske bakeboka «Om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom» i 2009. Oppskriftene…

  • #560: Sticky buns

    Bakverket «Sticky buns» har fått sitt navn etter det gamle keltiske uttrykket for hjerteinfarkt. Det finnes overhodet ingen formildende omstendigheter for dette deilige bakverket. Det er stappfullt av av tomme karbohydrater, fett og alt annet som kardiologen kommer til å liste opp når dere prøver å finne ut av hva alle helseproblemene dine kommer av. Innemellom er det i midlertid lov å skeie ut litt og da er sticky buns minst like dumt og minst like godt som mye annet man kan gjøre for å vise fingeren til Grete Roedes ja- og neimat, om ikke annet så for en stakkars lørdags ettermiddag.…

  • #550: Perfekte grytebrød

    Grytebrød blir stadig mer populært og via både bøker, blogger og avisspalter holder det på å bli allemanseie og ikke bare noe som vi matnerdene driver med, som det var for noen år siden. Grytebrød og tilsvarende kan man med sikkerhet dokumentere langt tilbake til 1950-tallet og antakeligvis enda lengre tilbake i tid, med det er den amerikanske Jim Lahey som via Youtube for alvor har gitt denne måten å bake på oppmerksomhet. I Norge er jeg min kjære matbloggkollega Ina-Janine Johnsen, aka Matpaabordet.no, som skal ha mesteparten av æren for å ha gjort det kjent i Norge, selv om…

  • #548: Sjokoladeterte

    Lørdag er bakedag for mange, også her i familien. Jeg er glad i det meste som kan bakes, men det er helt klart at terter har en egen plass i hjertet, evt. magen min. Det er noe med kontrasten mellom den sprø bunnen og det myke fyllet som er helt uimotståelig. Dessverre er det et ork for mange å bak terter og paier og grunnen er som regel den samme – tertedeigen glir ned langs sidene når man steker den. Ved å gi den god tid i fryseren og kjøleskapet unngår dette, men det kan du lese mer om i…

  • #547: Profiteroles

    Det er en grunn til at ting blir til klassikere og vannbakkels kommer aldri til å bli glemt, selv om den nok hadde sitt høydepunkt i Norge på 1980-tallet. I sitt hjemland Frankrike derimot er den like populær som den alltid har vært og står i mot de stadige angrepene fra cupcakes, cakepops og andre forbigående motefenomener. Vannbakkels skiller seg ut fra det meste annet av bakverk med den finurlige måten det lages på, hvor deigen kokes før man blander inn eggene. Eller er det i det hele tatt en deig? Det er kun filosofiske forskjeller som skiller deigen fra…