Glutenfri sitronkake med potet

Dette er først og fremst en kjempegod kake med deilig smak av sitron og mandler. At den i tillegg er glutenfri er jo en befrielse for alle dem som lurer på hva de skal servere når det kommer noen som ikke tåler gluten i hus. I mangel av gluten bruker man som regel stivelse for å kompensere for glutens fantastiske evne til å binde noe sammen. I denne oppskriften bruker jeg potet som bidrar med stivelse, og selv om man ikke kan smake potet i denne kaken, så bidrar den i alle høyeste grad med fin konsistens. Når man lager […]

Continue Reading

Jordbærterte

Jordbærsesongen er i aller høyeste grad på hell, så her kommer en siste krampetrekning for å utnytte disse fantastiske bærene. Jordbær kan jo brukes til det meste av desserter og denne gangen i form av en nydelig terte med jordbær på toppen, marsipan i bunnen og fyll av vaniljekrem. Det finnes mange forskjellige terteoppskrifter, men jeg kommer stadig tilbake til min trofaste 3-2-1 terte. Den har fått sitt navn etter forholdet mellom mel, smør og melis. Den er lett å lage og enda lettere å huske, og her er det du trenger av ingredienser og utstyr. Ingredienser (handleliste) 300 g […]

Continue Reading

Beste hamburgerbrødet, part deux

Jeg fortsetter min jakt på det perfekte hamburgerbrødet man kan lage hjemme, og jeg kan med stolthet og lettelse melde at jeg i dag har kommet et skritt nærmere målet. I disse grilltider er det jo også et høyaktuelt tema, så nå er det bare å benke seg for å lage hamburgerbrødet fra himmelen. Vi som er veldig interessert i mat og kanskje til og med har blitt litt flinke til å lage den, kaller ofte oss selv for selvlærte, men det er jo bare halve sannheten. For min del har jeg alltid lært gjennom å lese bøker, ikke bare […]

Continue Reading

Hobbykokken i bakemagasinet BAKE

Ny utgave av det fantastiske bakemagasinet BAKE kommer i salg i butikkene i morgen og jeg har bidratt med en artikkel om pizza. BAKE kommer i sin fjerde utgave og har vært en umiddelbar suksess siden det ble lansert i fjor høst. Baking er i vinden som aldri før og det er veldig gøy at redaktør Ellen Lundring har lykkes med prosjektet sitt fra første øyeblikk. Det er åpenbart mange grunner til at Bake har lykkes så bra så fort, men en av grunnene er etter min mening at bladet er veldig variert, selv om det begrenser seg til baking. […]

Continue Reading

Røykt grytebrød med hjemmelaget smør

Røykt hvetemel er ikke akkurat noe du finner i butikkhyllene, men det er forholdsvis enkelt å lage hvis du har en kullgrill eller den litt mer avanserte Polyscience Smoking gun. Røykt mat er en av de store trendene innen det såkalte nye nordiske kjøkkenet og jeg har holdt med med det i et par år nå. Røykt laks er selvsagt noe av det folk fleste assosierer med røyking i forhold til mat, men det er mange andre ting røyk kan brukes til å kjøkkenet. Jeg synes røyk gir en veldig fin smakt til de fleste gryteretter og det er det […]

Continue Reading

Rimelig god gulrotkake

I stille protest mot dem som alltid hevder å ha verdens oppskrift på både det ene og det andre har jeg valgt å kalle dette for rimelig god gulrotkake, men det er selvsagt bare tull – den er utrolig god! Gulrotkake er en av mine favoritter og akkurat denne versjonen er den beste jeg har kommet frem til så langt. Vel så viktig som selve kaken er glasuren på toppen som er laget av kremost, melis, vanilje og sitron. En god glasur til gulrotkake skal etter min mening gi en fin kontrast til den søte og krydrete kaken  og det […]

Continue Reading

Rimelig god gulrotkake

I stille protest mot dem som alltid hevder å ha verdens oppskrift på både det ene og det andre har jeg valgt å kalle dette for rimelig god gulrotkake, men det er selvsagt bare tull – den er utrolig god! Gulrotkake er en av mine favoritter og akkurat denne versjonen er den beste jeg har kommet frem til så langt. Vel så viktig som selve kaken er glasuren på toppen som er laget av kremost, melis, vanilje og sitron. En god glasur til gulrotkake skal etter min mening gi en fin kontrast til den søte og krydrete kaken  og det […]

Continue Reading

No need to knead II

Det begynner å bli noen år siden jeg bakte mitt første eltefrie grytebrød og det har nok blitt et par hundre brød siden den gang. Det som er gøy med eltefrie grytebrød er at det først og fremst er en metode fremfor en konkret oppskrift. Når du først blir vant med denne måten å lage brød på er det egentlig ingen vei tilbake og du kan variere oppskriften i det uendelige. Det som skiller et grytebrød fra et brød som er lagd med en mer tradisjonell metode, er først og fremst den fantastiske skorpen, den saftige deigen og de store […]

Continue Reading

Sjokoladeganache kake

  Ganache er det franske faguttrykket for en blanding av sjokolade og fløte. Både blandingsforhold og temperatur varierer etter hva den skal brukes til, men felles for alle variantene av ganache er at det inneholder kun sjokolade og fløte. Den vanligste måten å lage ganache på er å helle kokende fløte over finhakket sjokolade og røre rundt med en slikkepott til du har en jevn og glatt masse. Man bruker slikkepott for å ikke få så mye luft inn i blandingen. Hvis man bruker forholdet 2:1 med henholdsvis sjokolade og fløte har man en veldig god base for sjokoladetrøfler. Hvis […]

Continue Reading

Bagels

Bagels er en av de tingene som alle vet hva er, men som nesten ingen lager selv. Hovedgrunnen til det er vel at bagels skal varmebehandles to ganger i form av at deigen både skal kokes i vann og stekes i ovn. Det er litt ekstra jobb, men resultatet blir deilig mykt og deigete inne i og ofte et litt sprøtt ytre. Bagels er helt fantastiske til en lang søndagsbrunsj. Kremost og røykelaks er kanskje den mest klassike kombinasjonen til bagels, men i utgangspunktet er det bare fantasien som setter grenser. Her er en oppskrift på bagels: 15 g fersk […]

Continue Reading

Snickersterte

Du har kanskje lest om min variant av Sverre Sætres Snickers-kake tidligere – nå kommer den også som terte. Det er noe med kombinasjonen sjokolade, karamell og salte peanøtter som rett og slett bare en uslåelig. Snickerskaken er veldig god, men jeg synes den mangler litt kontrast i forhold til tekstur. Da er det nærliggende å tenke på tertedeig og vips så var snickers-terten oppfunnet. Tertedeig Vi begynner med tertedeigen. Denne inneholder en del smør og det kan gjøre den litt vanskelig å jobbe med til tider. Løsningen på dette er å jobbe fort og å bruke både kjøleskap og […]

Continue Reading

Mine nest beste hamburgerbrød

Jeg burde helt sikkert skrevet at dette er de beste hamburgerbrødene jeg noengang har lagd, men det ville være løgn. De beste hamburgerbrødene er etter en Heston Blumenthal-oppskrift som jeg lagde for mange år siden, men disse kommer på en fin-fin andreplass. (Bare rolig, den oppskriften kommer nederst i innlegget. Selve smaken på min variant er ganske jevngod med Heston sine, men konsistensen som han fikk til i sin «Seach of Perfection» for noen år siden klarer jeg dessverre ikke å matche. Til mitt forsvar er min variant mye enklere å lage, så det er fordeler og ulemper med alt […]

Continue Reading

Bunnen er nådd..

Jakten på den perfekte pizza har pågått siden jeg lagde min egen pizza for første gang hjemme – en lørdag høsten 1986. Jeg var elleve år gammel og skolekjøkkenet hadde for alvor tent mn interesse for matlaging. Pizza er en av de tingene som klarer kunststykket å være veldig lett og samtidig veldig vanskelig å få til. Som så mange andre ting i livet kan noe som er lett å lære være vanskelig å mestre. Jeg er veldig glad for at den maten jeg lager nå er veldig mye bedre enn den jeg lagde for ti år siden, men samtidig […]

Continue Reading

Barbie-kake

I anledning vår datters syvårsdag forleden skulle jeg lage en liten kake – trodde jeg. Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å lage en ganske vanlig sjokoladekake, men da prinsessa ytret ønske om en spesiell bursdagskake var jeg ikke vanskelig å be. Jeg har aldri lagd slike kaker før og det er også første gang jeg har jobbet med såkalt fondant, eller sugarpaste som det også kalles (beklager, jeg blir aldri komfortabel med uttrykket sukkerpasta). I ettertid ser jeg at det kanskje var litt overambisiøst å gjøre dette på den mest magiske dagen i året for et barn, men min kombinasjon […]

Continue Reading