Ciabatta

Ciabatta er et av mine favorittbrød, men det er bare synd at man må lage det selv for å få et ordentlig godt et her i landet. Ekte ciabatta lages av en utrolig porøs deig som nok er vanskelig å produsere i store kvanta. I tillegg skal den heve veldig lenge – noe de store bakeriene heller ikke er noen særlig begeistret for å gjøre. Her er en oppskrift som jeg har omskrevet fra boka «Brød fra hele verden». Ingredienser dag 1 3 g fersk gjær 1,5 dl vann 1/2 dl lunken melk 1/4 ts sukker 150 g hvetemel Ingredienser […]

Continue Reading

Croque Monsieur

Det er mange forskjelilge gode varme sandwicher, men av en eller annen grunn er nok Croque Monsieur min favoritt. Som navnet indikerer er den fransk og den lages på følgende måte: Ingredienser: 8 toast-skiver 50 g smør 50 g hvetemel 5 dl melk 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 1 krm muskatnøtt 50 g Brie (evt. Camembert) 4 skiver med kokt skinke 3 dl revet ost (norvegia, Jarlsberg o. l.). Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 200 grader celcius på varmluft. Smelt smøret i en gryte og tilsett hvetemel, salt, pepper og muskatnøtt. Bland det godt sammen til det blir en litt […]

Continue Reading

Bagel

Bagels er veldig populært i USA, men har vel aldri helt blitt allemannseie her på berget. Jeg har i hvertfall aldri fått det servert hjemme hos noen, og jeg har vel heller aldri hørt om noen som pleier av lage det hjemme heller. Jeg tror grunnet til dette er at bagels har en helt spesiell fremstillingsmåte som etter min mening gjør at holdbarheten blir veldig begrenset – deigen skal nemlig kokes (!) før den stekes. Å koke deig tror jeg blir veldig fremmed for de fleste og gjør vel at man la være å prøve. Men: Have no fear – […]

Continue Reading

Foccacia

Foccacia er et av mine yndlingsbrød, siden det er utrolig godt å lage sandwicher med, men også er kjempegodt å spise til supper og pasta osv. Jeg har vel egentlig kommet til at det å lage brød nesten har samme arbeidstid nesten uansett hva slags brød man lager, det er hvor lang tid man lar det heve mellom slagene som har noe å si. Øyvind Lofthus og Emmanuel Rang er gutta bak Åpent Bakeri i Oslo og ga for noen år siden ut boka «Brød», som jeg selvfølgelig har i biblioteket. I den boka er det er brød som heter […]

Continue Reading

BOMBE!

Jeg har laget denne kaken til en konfirmasjon i morgen. Det er en skikkelig killer og veier godt over 2 kilo. Den består av over en kilo sjokolade og har 14 egg i lasten. Av en eller annen grunn har den slått veldig godt an i omgangskretsen vår. Jeg har lagd den så mange ganger at jeg begynner å bli lei av både å lage den og av å spise den :-) På min reise i gastronomiens verden har jeg i utgangspunktet ikke tid eller lyst til å stoppe så mye opp, når jeg mestrer noe er det bare å […]

Continue Reading

Deilige rundstykker…

Dette er rundstykke-oppskriften som jeg har vokst opp med, de er nydelige: Forvarm ovnen til 200 grader. Ingredienser: 100 g smeltet smør 50 g gjær 1 ss sukker 4,5 dl lunket vann (37 grader) 10 gram salt 700 gram hvetemel Fremgangsmåte: Ha gjæren oppi vannet og tilsett 1 ss sukker. La det stå i 7+10 minutter. Det gir næring til gjær og rundstykkene blir ekstra luftige. Bland hvetemel, salt og smeltet smør. Tilsett vann/gjær/sukker-blandingen og bland i en kjøkkenmaskin i ca. 5 minutter på middels hastighet. Sett deigen til heving i ca. 45 minutter. Del opp deigen i passende biter […]

Continue Reading
1 4 5 6