• #735: BBQ-saus #ørten

    Neida, jeg vet selvsagt hvor mange BBQ-sauser jeg har lagt ut på bloggen tidligere. Tallet er ikke ørten, men 13. Det er ikke så mange ting som kan slå en god BBQ-saus, så jeg ser ikke for meg at jeg kommer til slutte å utvikle oppskrifter med det første. Når man kommer opp i et tosifret antall variasjoner av den samme sausen, så er det ikke sånn at den siste er den beste. Det er mer snakk om forskjellige egenskaper og smaksprofiler fremfor at den ene er bedre enn den andre. Akkurat denne sausen inneholder såpass mye sukker at den…

  • #729: Grillet BBQ-saus

    Dette er mitt ellevte år på rad hvor jeg skriver et innlegg om BBQ-saus og det har blitt en veldig fin tradisjon å ha nå om våren. Det er en utfordring å finne på noe nytt hvert år, så i år tenkte jeg at jeg skulle prøve å tenke litt utenfor boksen. Jeg har alltid pleid å bruke tomater på boks, enten for seg selv eller sammen med ketchup, men i år har jeg brukt hele tomater. I tillegg til tomatene har jeg også brukt løk og hvitløk, men det er jo egentlig ikke her nyvinningen ligger. Jeg har nemlig…

  • #712: Dry rub

    En god dry rub er et usedvanlig bra utgangspunkt når du skal grille. En dry rub, som jeg gjerne tar i mot forslag på gode norske ord for, er en krydderblanding som brukes i forkant av grilling, i motsetning til BBQ-sauser som kan brukes både før, under og etter grilling. Det finnes selvsagt mange forskjellige typer dry rub og det finnes dessverre ingen fasit. Det vi alltid må ta hensyn til når vi lager våre egen krydderblandinger og sauser, er hvilken funksjon de forskejllige ingrediensene har. Når det gjeder dry rub er det bare salt (i min oppskrift) som har…

  • #710: Hvordan måle temperatur i grill

    Det grilles for harde livet om dagen og en sentralt tema når det gjelder varmebehandling generelt og kanskje grilling spesielt, er temperatur. For med mindre du bruker en elektronisk styrt pelletsgrill, så er du ganske så overlatt til det selv for å finne ut av temperaturen i grillen. De aller, aller fleste av oss bruker det lille analoge termometeret som sitter i lokket på de fleste griller for å finne ut av temperaturen. Men hvor nøyaktig er egentlig dette termometeret og hvor mye kan vi stole på en temperatur som er målt i ganske stor avstand til der du faktisk…

  • #707: Stativkylling

    Kylling på boks er populært i rundt om i landet, og til tross for mitt forsøk på å få folk til å slutte med det i 2013, så ser det ikke helt ut til å ha lykkes. Selv ikke å linke til den legendariske artikklen fra sjølvaste Meathead Goldwyn hos Amazingribs.com så ut til å ha noen effekt. Kylling på boks, eller «beer can chicken» som mange kjenner den som, er en måte å lage helstekt kylling på som har vært populær i USA helt siden en eller annen grillentusiast har sett en ølboks og en kylling i nærheten av…

  • #705: Årets BBQ-saus 2018

    Det var aldri meningen at jeg skulle komme med en ny BBQ-saus hver eneste vår da jeg skrev mitt første innlegg om denne deilige sausen for nøyaktig 10 år siden, men slik at det altså blitt. Jeg bruker mye tid på disse sausene i løpet av året og alle sammen har sine særtrekk. I realiteten er jo faktisk det jeg kaller for årets BBQ-saus resultatet av all grillingen jeg gjorde året før. Årets variant har ganke mye sødme, men er samtidig godt balansert med både krydder, whiskey og sennepspulver. Å bruke røykt paprika er et godt triks for å få…

  • #704: Hvordan grille hamburger

    Selv om det er stadig flere av oss som griller hele året, så er det i disse dager mange som tar frem grillen for første gang i år. Det er selvsagt mange ting å glede seg til etter en lang og kald vinter, men jeg regner med at hamburger står høyt oppe på lista for flere enn meg. Ironisk nok så er det lettere å grille hamburger jo lavere kvalitet du har på kjøttet i utgangpunktet. Før vi i det hele tatt går inn på stykninger, så våger jeg meg ut på å rangere hamburgere på denne måten, fra dårligst…

  • #680: Kjøtt til hamburger

    Det grilles mange hamburgere for tiden og da er det jo et passene tidspunkt å skrive om valg av kjøtt. Nå skal jeg selvsagt være tidlig ute med å si at jeg er fullt klar over at de fleste velger å kjøpe ferdigkvernet kjøtt som allerede er formet og klar for grillen. Dette har imidlertid aldri vært en matblogg for de store massene, så da skriver jeg selvsagt noen ord om valg av kjøtt. En hamburger er bare så god som summen av sine bestanddeler, så når jeg har lagt inn en stor innsats på f. eks. hamburgerbrødene, så kunne…

  • #675: Om kull, varme, krig og fred og sånn…

    I mine yngre og langt mindre ydmyke dager var min holdning til hele kull/gass-debatten når det gjaldt hva som er best, at det hovedsakelig fantes to leire: dem som foretrakk kull og dem som tok feil. Etter å ha smakt grillmat tilberedt både på gass, kull, smoker, bålpanne og glødende steiner, så ha mitt syn på dette blir atskillig mer nyansert, selv om jeg fremdeles foretrekker å grille med kull. Om kullHvis du aldri har lest denne bloggen før og kanskje heller ikke er så nerdete anlagt, så lurer du kanskje på hva i all verden får noen til å…

  • #638: BBQ-saus nr 8

    Det har blitt en fin tradisjon i mai måned å lansere årets BBQ-saus, som jeg jobber med hver vår og det er noe jeg har gjort hvert år siden 2010. Tidligere innlegg kan du lese her: 2010: BBQ-saus med nogo attåt 2011: BBQ-saus 2012: Operasjon BBQ 2013: BBQ Poteter 2014: Årets BBQ-saus 2014 2014: BBQ-saus nr 6 2015: BBQ-saus – en gjennomgang Det er ikke slik at det blir mer og mer sært for hvert år som går og jeg skal også være så ærlig å si at det ikke nødvendigvis blir bedre for hvert år som går heller. Jeg…

  • #609: Hamburger med flytende nitrogen

    Jeg kom over dette bildet i arkivet fra en matblogger-samling jeg var på hos Opplysningskontoret for Egg og Kjøtt (matprat.no) for to år siden. Vi hadde mange gøye ting på programmet den helga og en dem var at jeg skulle vise mine kjære matblogg-kollegaer bruk av flytende nitrogen. Det var opprinnelig meningen at jeg bare skulle lage iskrem med flytende nitrogen, men når man først er på besøk i kjøttets høyborg benyttet vi like godt anledningen til å bruke nitrogenet på litt kjøtt også. Modernist Cuisines cryo-burger Da 5-binds verket Modernist Cuisine kom ut i 2010 rystet den hele den…

  • #583: BBQ-saus – en gjennomgang

    Det er den tiden igjen. For min egen del griller jeg hele året, men det er jo ikke tvil om at det er nå på denne tiden de fleste begynner å tørke støvet av grillen. Om ikke annet så begynner ihvertfall mange å tenke på å begynne å svi pølsene igjen.. Jeg synes en god BBQ-saus er noe av det viktigste med grilling. Hvert eneste år lager jeg mange forskjellige varianter og jeg skriver ned alle sammen etterhvert som jeg lager dem. Dette er det sjette året på rad jeg skriver om årets BBQ-saus når i mars og det har…

  • #524: BBQ-saus nummer 6

    Det grilles over en lav sko for tiden og for meg er lukten av en kullgrill som fyres opp, uløslige knyttet til behovet for å sjekke om jeg har  BBQ-saus i kjøleskapet – svaret er som regel ja på det spørsmålet. Det siste året har jeg lest veldig mye om grilling og BBQ og det er veldig gøy å se en helt ny verden åpne seg. Grilling er jo så mye mer enn svidde pølser på en engangsgrill og heldigvis ser det ut vil at vi er vitne til en aldri så liten kollektiv oppvåkning for alle mulighetene det gir…

  • Årets BBQ-saus 2014

    For 5 året på rad kommer jeg nå med årets BBQ-saus. Den er som alltid basert på nye erfaringer og eksperimenter fra året som gikk og årets saus inneholder bl. a. Coca Cola, dehydret løk og sopp og røykt paprikapulver. Noen klassiske ingredienser som worchestershiresaus, løk, hvitløk og laurbærblad er selvsagt også med. Jeg bruker en del merkevarenavn i dette innlegget og det er ikke fordi dette er et sponset innlegg på noen måte. Hvis noe ønsker å gjenskape denne oppskriften nøyaktig slik jeg har utviklet den, så er det viktig å skrive nøyaktig hvilke ingredienser jeg har brukt. Bruk…