-
#744: Suppebrød med ost og chips
Jeg er vokst opp med en mor som likte å gjøre noe som er, eller ihvertfall var, gansk unorsk og det er å bake brød til å ha ved siden av middagsmaten. Nå er hun heller ikke norsk, så det har kanskje noe med saken å gjøre. Jeg har skrevet om et av disse brødene tidligere, nemlig min mors hurtigbrød, men dagens variant er noe jeg fant på i helga. Det tar utgangspunkt i en helt vanlig loffdeig med 66% hydrasjon * og så ha jeg lagt til litt med knuste chips, ost, chili og paprika. Du kan selvfølgelig droppe…
-
#726: The final cut: naan
De som følger meg på instagram har sikkert fått med seg at jeg har grillet mye naan (indisk flatbrød) i løpet av vinteren. Myyyyye naan. Da jeg fant frem til min aller beste oppskrift på hamburgerbrød tok det nesten 100 forsøk, mens på disse indiske herlighetene tok det bare rett i underkant av 30 forsøk. Grunnen til det var nok at jeg lærte så mye om hvordan få riktig konsistens på ting med hamburgerbrød-prosjektet, at det var forholdsvis lett å få til naan. Jeg har skrevet et langt innlegg om naan tidligere, som jeg anbefaler å lese før du går…
-
#697: Grytebrød med ovnsbakt hvitløk
Det er på tide med med en ny oppskrift på eltefritt grytebrød og denne gangen har jeg laget brød med ovnsbakt hvitløk. Ovnsbakt hvitløk er fantastisk godt på egenhånd, så det krevde ikke så veldig mye fantasi før det fant veien til et brød. Når man ovnsbaker hvitløk får man fullt utbytte av den etterhvert velkjente Maillard-effekten og i tillegg til den åpenbare smaken av hvitløk, så får man også en veldig fin dybde i smaken som man ikke ville ha fått hvis man ikke ga den en tur i ovnen først. Å ovnsbake hvitløk er noe av det enkleste…
-
#682 :Valnøttbrød
Jeg er veldig glad i nøtter, både i salater, desserter, sauser og ikke minst i brød. Nøtter har en veldig fin og tydelig egensmak og de blir bare bedre av varmebehandling. Siden det aldri blir særlig varmt (ikke over 100 grader) inne i et brød, så foretrekker jeg å riste nøttene først i ovnen. I denne oppskriften anbefaler jeg å riste nøttene i ovnen på 150 grader med varmluft i 15 minutter. Du kan selvsagt velge hva slags nøtter du selv foretrekker, men til akkurat dette brødet synes jeg valnøtter blir best. 600 g hvetemel 100 g grovt hvetemel 300…
-
#508: Eltefritt grytebrød med ost
Selv om jeg enda har langt igjen før jeg klarer å innhente grytebrød-dronningen matpaabordet.com, så får jeg allikevel bakt en del grytebrød jeg også. Siste skudd på stammen er dette kjempegode grytebrødet med ost, som passer kjempegodt til gryteretter og supper. Når det gjelder ost i brød så er hovedregel at du osten du liker fra før kommer du til å like i brød også. Jeg har ost både i deigen og oppå brødet og det gir en fantastisk god og smaksrik skorpe. I akkurat denne oppskriften har jeg brukt Jarlsberg-ost, men hadde jeg hatt gruyere i kjøleskapet da jeg…
-
#505: Suppebrød med dehydrert sopp
Brødbaking er en av mine store lidenskaper og mulighetene til variasjon er uendelige. Etter at det lå en dehydrator under (vel, egentlig ved siden av) juletreet i fjor, så har store deler av varene vi vanligvis oppbevarer i kjøleskapet opplevd litt anderledes behandling enn de pleier å få. Det er når man dehydrerer at man virkelig forstå hva de innebærer at enkelte grønnsaker og frukt inneholder 80-90 prosent vann. De svulmende og fargerike skive med frukt og grønt man legger i skapet blir over natten forvandlet til knusktørre smaksbomber som er veldig anvendlige til både det salte og søte kjøkken,…
-
#468: Foccacia
Foccacia er en tilbakevennende favoritt her hjemme og er et veldig allsidig tilbehør. På lørdag hadde vi besøk av gode venner og da serverte vi denne godbiten sammen med grillet og røykt spareribs. Foccacia er i utgangspunktet ikke noe særlig hokus pokus, men det er samtidig et bakverk som jeg har fått servert i alle mulige gode og mindre gode varianter opp gjennom årene. Denne enorme svingningen i kvalitet har gjort meg nysgjerrig på hvilke forskjellige måter den lages på og hva som utgjør forskjellen på en god og dårlig variant. Jeg leste nylig en artikkel om hvor langt et…
-
#339: Fargerikt brød
Forleden skrev jeg et innlegg på bloggen om naturlige fargestoffer som du kan lage selv. Jeg lagde grønnfarge med spinat og rødfarge med rødbeter – mer om det kan du lese ved å trykke her. Jeg er glad i baking og synes det er kjempegøy å variere litt både med form og farge. Dette brødet har jeg lagd med tre forskjellige deiger i fargene rødt, grønt og hvitt. Oppskriften holder til 2-3 brød, avhengig av hvor store former du har og jeg begynner med den hvite deigen: Hvit deig 3 dl vann, lunket 20 g fersk gjær 500 g hvetemel…
-
#295: No-knead ciabatta
Jeg har skrevet om no-knead brød tidligere og denne gangen vil jeg forklare hvordan du enkelt lager en ciabatta-variant. Jeg er ikke noe glad i å blande norsk og engelsk, men akkurat med dette brødet er det litt vanskelig å oversette det til norsk siden det er så kjent under navnet «no-knead bread». Hele no-knead basillen startet for mange år siden da bakeren Jim Lahey i New York bidro med en oppskrift til matspalten i New York Times. Siden den gang har den blitt vist over en million ganger på Youtube. Blant norske matbloggere er det nok en av mine…
-
#291: Dekadent lunsj…
Kjært barn har mange navn. Varianter av det vi kaller arme riddere i Norge blir kalt for French Toast i USA og Pain Perdu i Frankrike. De fleste lands kjøkken har en variant av arme riddere og jeg har selvsagt min egen. Dette er absolutt en luksusvariant og jeg har prøvd å strekke strikken så langt som overhodet mulig. Jeg er hele tiden er på jakt etter nye smakskombinasjoner og i det siste har det gått mye i vanilje i forskjellige kombinasjoner. Det mest vanlige krydderet å bruke i arme riddere i Norge er kanel. Jeg bruker også kanel i…
-
#271: No need to knead
Jim Lahey´s «No-knead bread» går som en farsott på norske matblogger for tiden. Det har også vært på bloggen her tidligere – da i form av et gjesteblogginnslag fra Matpaabortet.blogspot.com. Det som er spesielt med dette brødet er den svært høye fuktigheten og at det er ekstremt lett å lage.
-
#253: Gjesteblogg: Matpåbordet
Fra tid til annen synes jeg det er gøy å slippe til andre her på bloggen. Enten noen som ikke har en matblogg selv. men som allikvel har noe fint å dele med oss andre eller, som i dette tilfellet, en veldig flink matblogg-kollega som virkelig er på vei opp og frem – hvis man kan bruke det uttrykket. Denne gangen er vi så heldige at Ina med bloggen matpåbordet skal dele en oppskrift med oss.
-
#142: Brød med krydder…
Jeg skal til å bake et par foccacia og har tenkt å bruke et nytt krydder – Cemo Gourmet sitt brød-krydder. Jeg pleier jo å blande mitt eget krydder, men på grunn av en sterk anbefaling har jeg gjort et unntak denne gangen. Men ta det med ro: jeg har selvsagt ikke gått helt fra konseptene og skaffet en krydderblanding med monosodiumglutamat eller andre vederstyggeligheter…. Bildet over er av min kjære morter som jeg har har i nesten ti år nå. Den veier 13 kilo, hvor av selve pestillen («knuseren») utgjør hele halvannet kilo. Visste du forresten av morteren er…
-
#112: Ciabatta
Ciabatta er et av mine favorittbrød, men det er bare synd at man må lage det selv for å få et ordentlig godt et her i landet. Ekte ciabatta lages av en utrolig porøs deig som nok er vanskelig å produsere i store kvanta. I tillegg skal den heve veldig lenge – noe de store bakeriene heller ikke er noen særlig begeistret for å gjøre. Her er en oppskrift som jeg har omskrevet fra boka «Brød fra hele verden». Ingredienser dag 1 3 g fersk gjær 1,5 dl vann 1/2 dl lunken melk 1/4 ts sukker 150 g hvetemel Ingredienser…
-
#80: Godt med litt brødmat ;-)
I land som Italia og Frankrike er ikke middagsbordet ansett som ferdig dekket før brødet er satt på bordet. Det er vel ikke helt sånn hjemme hos oss, men spesielt i helgene bruker vi ekstra god tid til maten og da pleier jeg og datteren vår å bake brød på morgenen mens mamma sover. Det er en fin tradisjon som vi har tenkt å fortsette med. Brødene på bildet er ciabatta (foran) og foccacia (bakerst). Oppskriftene kommer etterhvert…
