Eplegrøt i trykkoker

Nå skal jeg være veldig ærlig: Dette er ikke den beste måten å lage eplegrøt på – det er den nest beste. Den beste eplegrøten skrev jeg om i 2013 og det var hvordan lage eplegrøt sous vide. Det å lage eplegrøt i trykkoker har mange fellestrekk, men siden det er mange som har trykkoker og ikke sous vide, så tenkte jeg at jeg skulle skrive dette som et trykkoker-innlegg også. Hva er en god eplegrøt? For meg dreier det seg om å ha mest mulig smak av eple i grøten. Tradisjonelle oppskrifter på eplegrøt sier at du skal skrelle […]

Continue Reading

Førstehjelp til 17. mai

Jeg fjor skrev jeg dette lange innlegget som var ment til å fungere som førstehjelp for dem som trenger en hånd å holde i til 17. mai. Som høytider flest skal det jo lages litt mat og det er det jo mange som både gleder og gruer seg til. Jeg gjentar derfor suksessen fra i fjor og kommer her med en klipp-og-lim samling av innleggene jeg har skrevet som kan komme til nytt når du skal lage mat til 17. mai-festen. Kransekake Nå er det snart 17. mai, eller matbloggernes uoffisielle NM i å lage mest mulig fancy kaker, som […]

Continue Reading

Dessert med bringebær

Dette er en dessert som jeg laget i fjor på slutten av et fotoopptak og mens det enda er litt norske bingebær igjen i butikkhyllene tenkte jeg å dele den nå. Den ble satt sammen av rester jeg hadde til overs fra fire andre desserter, men det endte opp med å bli en meget velsmakende dessert helt på egenhånd. Desserten består av 5 forskjellige elementer og bringebærmoussen finnes i tre forskjellige former. Bringebær fluid gel Hvit sjokoladestøv Bringebærmousse Isomalt tuille med sesam Sjokoladejord Du ser selv hvordan du har lyst til å legge opp desserten, men her er i hvertfall […]

Continue Reading

Lemon curd, versjon 3

Alle som har kjent meg en stund vet at jeg har en stor kjærlighet for lemon curd, eller sitronsmør om man vil. Jeg har da også skrevet veldig utfyllende om lemon curd tidligere, men nå har jeg forbedret oppskriften min ytterligere.  Jeg har latt vannbadet stå denne gangen og lager det bare en i vanlig gryte. I forhold til tidligere versjoner synes jeg denne blir enda mer silkemyk i konsistensen og balansen mellom søtt og surt er ytterlige forbedret. Lemon curd 150 ml sitronsaft skallet av 2 sitroner 350 g hele egg, sammenpisket 120 g sukker 130 g smør, usaltet […]

Continue Reading

Blåbærsorbet

Jeg vet ikke hvordan det står til der du bor, men her på Sørlandet har det begynt å dukke opp stadig flere blåbær ute i skogen. Da er det om å gjøre å kjenne sin besøkelsestid og høste av naturens overflod mens vi kan. Her er en fin sommerdessert som inneholder både blåbær, jordbær og bringebær. Blåbærsorbet Ingredienser: 600 g blåbær 130 g sukker 30 g flytende glukose frøene av en vaniljestang Fremgangsmåte: Varm opp ingrediensene på middels sterk varme til de småkoker og sukkeret er oppløst. Kjøl blandingen glatt og jevn i en stavmikser og hell den gjerne gjennom en […]

Continue Reading

Kransekake til 17. mai

Nå er det snart 17. mai, eller matbloggernes uoffisielle NM i å lage mest mulig fancy kaker, som det vel snart kan kalles i mine kretser. Det norske flagget skal skjules inne i kakene, de skal gjerne være en halv meter høye og snart er det vel noen som finner på å lage en innebygd konfettikanon i kaken sin også. For min del er 17. mai er tid hvor jeg tenker mye på hvor godt vi har det her i landet og hvor takknemlig vi skal være for dem som bokstavelig talt har kjempet for at vi skal ha det […]

Continue Reading

Lag sukkerbrød med mikrobølgeovn

  Det har vært kjent i noen år allerede, og du kan blant annet lese om sukkerbrød i mikrobølgeovn i Modernist Cuisine at Home. Ved hjelp av mikrobølgeovn kan du lage ferdig sukkerbrød på godt under fem minutter fra du begynner til du har ferdig sukerbrød liggende på tallerkenen. Teknikken tilskrives Ferran Adrias yngre bror, Albert, og ble brukt i et utall varianter på restauranten som i sin tid ble kåret til verdens beste 5 ganger – El Bulli. Det er for det meste en spuma-flaske som brukes for å lage disse artige kakene, men i anerkjennelse av at ikke […]

Continue Reading

Moderne, brent panna cotta

Panna cotta er godt, creme brûlée er bedre. Med dette som utgangspunkt har jeg endret på en kjempegod oppskrift fra Chefsteps.com, nemlig deres Almond Cream Custard. I panna cotta bruker man gelatin til å tykne fløten, mens man til creme brûlée setter man tradisjonelt blandingen ved å bruke vannbad. I en mer modernistisk drakt kan man bruke man såkalt carageenan for å tykne blandingen, men selv om navnet er ukjent så vil konsistensen være veldig godt kjent for de fleste. Carageenan finnes i variantene iota, kappa og lambda, hvor alle har forskjellige egenskaper. Felles for alle sammen er at de trives […]

Continue Reading

Risgrøt sous vide

Sous vide er en tilberedningsmetode som er lett å bli glad og som får stadig flere tilhengere her i landet. Utrolig nok har den noen få motstandere også, men de kan jeg latterliggjøre ved en annen anledning. Det er hovedsakelig kjøtt og fisk som er inngangsporten til sous vide for de fleste, selv om flere og flere har fått opp øyene for sous vide i forhold til grønnsaker og frukt også den sisten tiden. Hvis du ønsker å lære litt mer om sous vide som metode og anvendelsesområder anbefaler jeg å bruke den beste ressursen for moderne matlaging i verden […]

Continue Reading

Sjokolademousse med kirsebærsorbet

Det er snart helg og da pleier jeg ofte å planlegge noen godsaker til lørdagen. I helga er jeg gressenkemann og får besøk av min kjære lillesøster, og da er det vel ingenting som er bedre enn å kombinere hennes to favoritter, nemlig sjokolade og is. Desserten på bildet innholder fire elementer: Sjokolademousse, mandel-crumble med vanilje, kirsebærsorbet og kirsebær fluid gel. Den har kanskje utseendet med seg, men den er ikke spesielt vanskelig å lage. Hvis du ikke har iskremmaskin eller ikke har tid til å lage selv, så går krever heller ikke noe spesialutstyr, bortsett fra silikonformer til sjoklademoussen, […]

Continue Reading

Dessert med jordbærsorbet, marengs og bær

Dette er en dessert med sorbet av fryste jordbær fra en deilig sommer og deilige friske rips og bringebær som er helt på topp akkurat nå. Jeg har lagd en vanilje crumlble og italiensk marengs med reduksjoner av kirsebær og bringebær. Det er en kjempegod dessert som kombinerer mange forskjellige elementer både i forhold til kontraster i tekstur, men også i smak. Crumble er fin og sprø, mens italiensk marengs er silkemyk. Bringebærene er søte, mens ripsen er sur. Kald sorbet som er nesten 40 grader kaldere enn resten av elementene gir også en fin kontrast i temperatur. Her er […]

Continue Reading

Sesongens bær med smuldrelokk og iskrem med tonkabønner

Dette er en variant av epledesserten fra min barndom, som jeg har skrevet om tidligere. Ved å bruke sesongens bær – som blåbær, bringebær, rips og bjørnebær – får man en deilig varm dessert med smuldrelokk. Som en fin kontrast både i smak, sødme og konsistens, har jeg valgt å lage en iskrem med tonkabønner. Denne desserten kan virkelig lages hele året, for det blir like bra enten du lager den med friske bær eller bær fra fryseren. Du beregner 150 g bær pr. person og til 4 personer får du da følgende ingredienser: 600 g assorterte bær Mørdeig: 100 […]

Continue Reading

Kjapp pavlova med italiensk marengs

Pavlova har øyensynlig blitt den nye favorittdesserten om sommeren over hele landet, så da er det på tide å komme med min egen variant. Pavlova er en marengsdessert med marengsbunn som base, vaniljekrem i midten og deilige, friske bær på toppen. Det vi kjenner som marengs i Norge er det en konditor ville ha kalt fransk marengs, for det er bare én av tre forskjellige typer marengs som kan brukes i desserter. Den tradisjonelle franske marengsen tørkes/stekes i ovnen på lav temperatur i et par timer, mens italiensk og sveitsisk marengs varmebehandles i forkant uten å være i ovnen. På […]

Continue Reading

Jordbærterte

Jordbærsesongen er i aller høyeste grad på hell, så her kommer en siste krampetrekning for å utnytte disse fantastiske bærene. Jordbær kan jo brukes til det meste av desserter og denne gangen i form av en nydelig terte med jordbær på toppen, marsipan i bunnen og fyll av vaniljekrem. Det finnes mange forskjellige terteoppskrifter, men jeg kommer stadig tilbake til min trofaste 3-2-1 terte. Den har fått sitt navn etter forholdet mellom mel, smør og melis. Den er lett å lage og enda lettere å huske, og her er det du trenger av ingredienser og utstyr. Ingredienser (handleliste) 300 g […]

Continue Reading
1 2 3 9