Sommerdessert

Sommeren er høytid for oss som er glad i frukt og bær og da kanskje spesielt til dessert. Her har jeg lagd en dessert som ikke er spesielt vanskelig å lage, men som består av mange enkeltelementer. Ved å sette dem sammen får man en spennende dessert med mange forskjellige smaker og teksturer som nok … Les videre

Jordbær- og rabarbragrøt sous vide

Vi står med begge bena midt i rabarbra-sesongen og da gjelder å bruke den mens vi kan. På samme måte som tomat egentlig er en frukt, så er rabarbra egentlig en grønnsak. Den brukes imidlertid for det meste som en frukt, selv om jeg har smakt den som tilbehør både til fisk og kjøtt. Barndommen … Les videre

Churros

Min interesse for mat er rimelig altomfattende og har de siste 15-16 årene hatt et visst prosjektpreg over seg på den måten at jeg finner meg et emne som jeg fordyper meg i og så går jeg videre når jeg føler jeg behersker det sånn rimelig bra. Det mest ekstreme utslaget av dette var da … Les videre

Teknikk: Rocher

Hvis du går på en restaurant litt over Egon-segmentet, så vil du se at isen du får til dessert ofte er formet som et lite egg fremfor kulene du pleier å få på en isbar eller hjemme hos deg selv. Denne formen heter en quenelle på fagspråket og er som regel ikke noe den jevne … Les videre

Sjokoladefondant

Sjokoladefondant er en porsjonsstekt sjokoladekake med flytende kjerne som også er kjent som flytende sjokoladekake, moelleux au chocolat i Frankrike og molten chocolate cake eller lava cake i USA. Det er en av mine desiderte favoritter og få ting kan slå denne deilige sjokoladekaken. Men sjokoladefondant er også kjent for å være mange hobbykokkers skrekk og noe … Les videre

Baked alaska

Baked Alaska er en av de dessertene som mange flere har hørt om enn faktisk har spist. Denne deilige selvmotsigelsen av en dessert som består av kald iskrem inne i og varm marengs utenpå. Jeg har aldri sett den på en meny på en restaurant i Norge og den ene gangen jeg har spist det … Les videre

Slikkepinner med isomalt

Det finnes mange måter å lage sine egne slikkepinner på, men å lage dem med isomalt må være en av de enkleste. Isomalt er et relativ nytt søtningsstoff som har vært på markedet i ca. 20 år. Isomalt fremstilles ved å kjemisk endre på sukrose, så det er sånn sett ikke et naturlig søtstoff. Isomalt … Les videre

Sommerbær

Denne desserten er litt utstyrskrevende, men bortsette fra det er det noe av det enkleste man over hodet kan lage. Jeg gruer meg til sesongen for norske bær snart er over, så jeg gjør mitt aller beste for å holde liv i den. Ved å vakumere bærene sammen med litt sukker trekker bærene til seg … Les videre

Smøris fra Maaemo

Av alle søte saker har alltid frosne desserter i alle varianter vært en favoritt hos meg. Jeg er utrolig glad i iskrem og de siste årene har jeg stort sett laget all isen jeg har spist selv fra bunnen av. Jeg holder på å skrive et utrolig langt innlegg om metoder å lage is på, … Les videre

Eplegrøt sous vide

Når det gjelder sous vide-metoden å lage mat på er både produsenter, bloggere og kokebokforfattere ofte altfor opptatt av metodens fortreffelighet i forhold til fisk og kjøtt. Sous vide er minst like egnet til frukt og grønnsaker både i forhold til å få frem smak og til å få frem konsistens som er vanskelig å … Les videre

Jordbærgrøt med agar agar

Jordbærgrøt er helt fantastisk godt og kan nytes hele året hvis man har en fryser. Du kan vel i teorien kjøpe noen ferske drivhusjordbær fra Belgia, men de er virkelig langt fra hverandre i smak. Vi har hatt jordbærgrøt som dessert i Norge lenger enn kvinner har hatt stemmerett og det er kanskje ikke en … Les videre

Fløtekarameller

Forrige helg var jeg i Oslo for inspirasjonshelg og møte med fine matblogg-kollegaer i Matprat.no sin blogg-satsing Matbloggerne.no. Det er alltid stas å treffe disse herlige og veldig flinke folkene og jeg kommer alltid tilbake proppfull av inspirasjon og ny kunnskap. Lørdag morgen sto konditor- og kokkelandslagets Annemari Erlbeck foran oss og ville dele noen … Les videre

Franske makroner med hårføner

Jeg har vært levende interessert i i matlaging generelt og kanskje baking spesielt siden jeg var 10 år gammel og det er mye godt som har kommet ut av ovnen siden 1985. Med mestring følger som regel selvtillit og uten å være altfor blærete kan jeg si at mestringsgraden har blitt ganske høy etter mange … Les videre

Karamellskum

Det er ingen hemmelighet at jeg er veldig glad i spuma-flaskene mine og jeg benytter enhver anledning til å se hva slags godsaker jeg kan lage med dem. For å lage et stabilt skum trenger man proteiner eller et hydrokolloid som f. eks. agar ager, gelatin eller carrageenan. Min siste oppdagelse er at man kan bruke … Les videre

Side 2 av 912345...Siste »