• #721: Nyttårshilsen fra Hobbykokken

    Jeg vil med dette få ønske alle mine lesere et riktig godt nyttår! Nå går vi inn i 2019 og jeg kan markere 13 år som matblogger mot slutten av året. Bloggen lever videre, men det blir litt forandringer fremover. På disse årene har jeg publisert 727 innlegg på bloggen, noe som gir et snitt på 1,1 innlegg i uka, og det må jeg si meg veldig fornøyd med. Da jeg begynte å blogge i 2006 hadde ikke Facebook kommet i gang i Norge enda og heller ikke Twitter var noe man forholdt seg til. Begge deler fantes, men det…

  • #720: Redd julen med mise en place

    Mise en place ​[mi zɑ̃ ˈplas] (MEP) er det franske faguttrykket du trenger å lære deg for å sikre julefreden, sprø svor og karamellpudding som disser akkurat usømmelig nok. Mise en place er et fransk faguttrykk som betyr å sette på plass eller å gjøre i stand, men i praksis så er det et uttrykk som dekker de fleste former for forberedelser. For er det én ting som virkelig skiller amatørene og proffene på kjøkkenet, så er det evnen til å planlegge og å gjøre ting på forhånd. Der den glade amatøren står svettende over gryta helt til gjestene detter…

  • #708: Guacamole

    Innimellom hender det at jeg skriver noen helt sinnsykt korte innlegg og dette er et av dem. Guacamole er det heller ikke så mye å si om, bortsett fra det smaker like godt som det er enkelt å lage. Vel, jeg kan jo likevel si litt om det bare sånn at ingen tror at jeg har fått slag og blitt en helt vanlig matblogg. Da er det naturlig å ta opp oksidasjon, som er en forholdsvis komplisert kjemisk reaksjon som står for den lite appetittvekkende brunfargen som ofte kommer når vi lager ting med avocado. Her er noen tips for…

  • #595: Redd verden med en tallerken

    Før jul så jeg et bakeprogram på TV hvor programlederen oppfordret til å ha plastfilm/clingfilm over bakebollen mens deigen sto å hevet seg. Ikke noe nytt og spennende i seg selv, for det har jeg jo gjort i alle år. Det ble det imidlertid slutt med den dagen fordi det ble brukt så voldsomme mengder plast i det programmet at jeg våknet litt. Tenk hvis alle skal bruke så mye plast når de baker – det er jo ikke det at vi har for få miljøutfordringer på denne lille planeten. Fra den dagen av har jeg begynt å sette en…

  • #576: Merking av mat

    Det er på tide å skrive om noe så usexy, men allikevel så viktig, som merking av mat. Det er er viktig tiltak for å holde orden på det du lager, samtidig som god merking kan være med på å redusere mengden mat vi kaster betydelig. De aller fleste kjenner til å merke maten, spesielt det som skal fryses, med frysetape og en sprittusj. Da er det viktig å skrive på innhold og når det ble lagd. Du kan også prøve deg på en holdbarshetsdato basert på tidligere erfaringer med matvaren det gjelder, men det er dessverre altfor mange variabler…

  • http://www.aventurawithkids.com/events/

    #569: Hobbykokken 8 år!

    I dag er det nøyaktig åtte år siden jeg la ut mitt første blogginnlegg som Hobbykokken. Som dere kan se hadde jeg en beskjeden start, en liten oppskrift på kiwisaus uten bilde. Si har det ballet på seg litt kan man si og 2014 har vært et meget innholdsrikt år som jeg skal komme tilbake til i min årskavalade på nyttsårsaften, tradisjonen tro. Jeg startet denne bloggen for å dele oppskrifter med en god venninne, men også for å skrive ned noen av min mors oppskrifter slik at jeg alltid kunne ha dem tilgjengelig. Etter noen gikk det i stadig…

  • #568: Kvernet kjøtt

    Det har vært stort fokus på reduksjon av salt i maten vår den siste tiden, og flere matvarekjeder og produsenter sier nå at de vil tilby kundene sine kjøttdeig uten tilsatt salt og vann. Det synes jeg selvsagt er bra, men jeg føler et behov for å klare opp i en mimisforståelse som media så langt ikke har hatt noe behov for å klare opp i. Jeg benytter selvsagt anledningen til å komme med noen tips om hvordan best mulig kverne sitt eget kjøtt. For selv om matvareindustrien ofte kan være en kynisk bransje, som tenker mer på bunnlinja enn…

  • #567: Lefseboka er Årets beste kokebok 2014

    I går kveld var jeg i Mathallen Oslo for å være til stede på utdelingen av prisen Årets beste kokebok 2014. Som kjent var boka som jeg har skrevet sammen med Jørgen O Grann, Den velutstyrte mannen, en av fem finalister og det var veldig hyggelig å treffe den andre finalistene. Vi gikk dessverre ikke helt til topps, men det var uansett veldig gøy å få oppleve dette. Boka selger bra og oppmerksomheten vi har fått fra dette har uten tvil vært veldig positiv Vinneren av Årets beste kokebok 2014 er altså Bodil Nordjore sin «Lefseboka». Bodil er en av nåtidens…

  • #543: Finalistene til Årets Matblogg 2014

    I april ble det annonsert at VGs matsatsing Godt.no og Mathallen har gått sammen om å kåre årets matblogg for 2014. Frem til midten av august kunne alle med tilgang til internett (og det begynner å å bli en del) nominere sin favorittblogg og nesten 2000 (ja, to tusen) matblogger ble nominert. I tillegg til årets matblogg skal det også kåres en vinner i disse kategoriene: Beste drikkeblogg Foto i en matblogg Alternativmatblogg Bakeblogg Juniorblogg Originaloppskrift Selve kåringen skjer i Mathallen i Oslo søndag 12. oktober, men i dag er altså dagen hvor finalistene blir annonsert og man kan begynne å…

  • #535: Sitronbrus med spuma-flaske

    En av mine favorittsysler på kjøkkenet er å prøve å finne ut om jeg kan lage det som vi kjenner fra industrien like bra eller bedre selv og ikke minst om det i det hele tatt er verdt det. Svaret blir som regel ja på begge punktene, selv om det ikke alltid er slik at at det gode man lager er verdt alt arbeidet i hverdagen. Denne gangen har turen kommet til sitronbrus og det må jeg virkelig si var verdt det lille ekstraarbeidet det var å lage det selv. For å lage sitronbrus på denne måten trenger du følgende…

  • #520: Fluid gel

    Du har sikkert sett det på en restaurant eller et matprogram på TV. Helt perfekt runde former med gelé med minst like perfekt konsistens. Det kalles fluid gel (flytende gelé) på fagspråket og det er heldigvis enkelt å lage selv med en ingrediens som er forholdsvis enkel å få tak i. Si hei og velkommen til agar agar. Agar ager er en av mange såkalte hydrokolloider som brukes i matlaging i dag og kan enkelt forklares med å være et tykningsmiddel. Mer direkte oversatt fra gresk betyr hydrokolloid vannsamler, men det går jo forsåvidt ut på det samme. Tradisjonelle hydrokolloider…

  • #481: The Secret – beurre noisette

    Jeg er så heldig har jeg får lov til å eksperimentere kjøkkenet uten at familien ser rart på meg eller misliker det jeg gjør på noen måte. De siste månedene har jeg oppdaget gledene ved å bytte ut vanlig smør i forskjellige oppskrifter med brunet smør, eller beurre noisette (nøttesmør) som det kalles på fagspråket. Produksjonen av smør har selvsagt ingenting med nøtter å gjøre, men når vannet i smøret har fordampet så begynner tørrstoffene i smøret å brunes og det er da det utvikles en nøtteaktig aroma. Brunet smør brukes ofte alene i tradisjonell fansk matlaging som saus til…

  • #459: Heston Blumenthal i Lyngdal

    Onsdag 10. april fikk Rosfjord Strand Hotell i Lyngdal besøk av en av verdens mest kjente og innovative kokker, Heston Blumenthal. Jeg har kjøpt og lest samtlige bøker han har skrevet fra perm til perm, så det var med stor spenning og forventning jeg tok turen til Lyngdal sammen med matglad kompis og fotograf for dagen, Niclas Halvorsen. Blumenthal kom til Lyngdal for å holde foredrag i forbindelse med arrangementet Sjømat på Sørlandet og tema for årets konferanse var «Sjøen som arena for fantastiske matopplevelser». Selv synes jeg det er et veldig bra arrangementet og det er viktig å vise…

  • #458: Pommes Parisienne – revenge of the nerd

    For tre måneder siden la jeg ut et innlegg om pommes noisettes, disse små potetkulene som du enten finner i frysedisken eller på tallerkenen ved siden av maisen og den nesten møre biffen på Big Horn Steakhouse. Pommes noisettes (nøttepoteter) er forresten det de heter når de havner i frysedisken på Rema 1000 – hvis du vil ha dem på en restaurant i Frankrike må du spør etter Pommes Parisienne. Jeg er perfeksjonist av natur så jeg gir meg ikke før jeg er helt fornøyd. Forresten – who am I kidding!?? – jeg har jo aldri helt fornøyd. Men på…

  • #457: Hobbykokken i Gatemagasinet KLAR

    De siste årene har vi sett en oppblomstring av såkalte gatamagasin som f. eks. =OSLO og Gatamagsinet KLAR i Kristiansand. Dette er blad som i følge KLAR selv «selges av mennesker som har falt utenfor A4-samfunnet, både i arbeid og sosialt». Jeg synes dette er et fantastisk tilbud og jeg kjøper KLAR hver gang jeg kommer over det og =OSLO når jeg er innom hovedstaden. 14. april i år leste jeg med stor sorg at KLAR har halvert salget den siste tiden, grunnet konkurranse fra bladet Folk er Folk som bruker samme modell som KLAR og =OSLO. Jeg skal ikke komme…