Fish and chips revisited

For noen år siden skrev jeg et innlegg om en av mine favorittretter, nemlig «fish and chips». Mye har skjedd siden den gang: Jeg har lært mye mer og ikke minst har jeg utvidet utstyrsparken til å nå også inkludere en temperaturlogger. En temperaturlogger er et termometer som kan loggføre temperatur over tid, noe som blant annet har vist seg å være svært nyttig ved f. eks. brødbaking. Det finnes mange forskjellige innstillinger og data man kan få ut av en temperaturlogger, hvor man kan logge data helt ned til en gang i sekundet. Akkurat mitt termometer kan logge nesten […]

Continue Reading

Fish and chips

Fish and chips er en av mine store favoritter og har blitt lagd i mange varianter her hjemme opp gjennom årene.  I jakten på det beste resultatet er det sjeldent jeg lager mat på nøyaktig samme måte to ganger etter hverandre, og fish and chips er intet unntak. Når man skal prøve å lage noe som er best mulig, er det viktig å bevisstgjøre seg på hva man egentlig er ute etter. I dette tilfellet skal potetene selvsagt være helt fantastiske – supersprø utenpå og fløyelsmyk potetmos inne i er selve nirvana for pommes frites. Når det gjelder fisken så […]

Continue Reading

Røykt laks på grillen

Jeg har blitt bedt av Norges Sjømatråd om å skrive et innlegg om grilling av fisk, og siden grilling og barbeque  er en av mine store lidenskaper var jeg ikke akkurat vanskelig å be. Siden det er laks vi nordmenn spiser mest av og som er mest tilgjengelig var også det et enkelt valg. Folk fleste føler seg nok mer komfortable med å grille kjøtt enn fisk, og siden kjøtt og fisk varierer ganske mye i konsistens, så er det ganske lett å forstå. Kjøtt har bindevevet kollagen til å holde det sammen og sørger for at kjøttet tåler mye røffere […]

Continue Reading

Laks i oppvaskmaskinen…

For noen år siden så jeg et program på BBC Food med en fyr som stekte kjøtt med varmen fra bilmotoren sin. Han pakket kjøttet inn i aluminiumsfolie, satt det på plass i motorrommet og kjørte til kjøttet var riktig stekt. Siden den gang har jeg vært fascinert av ukonvensjonelle måter å lage mat på og dette er absolutt en av dem. Å tilberede fisk i oppvaskmaskinen vil nok virke litt rart for de fleste, men hvis man tenker over det er det ikke så vanvittig som det kanskje kan virke. Hvis du pakker laksefileten godt inn i folie er […]

Continue Reading