Julegodteri: Pâte de fruit

Det er hard konkurranse i toppen hvis man noen gang skal kåre hva som er det beste julegodteriet. Pâte de fruit er absolutt en av mine favoritter og det at det er helt latterlig enkelt å lage er jo ingen ulempe. Du trenger riktignok et (digitalt) termometer, men hvis du ikke har et er du bare en hundrelapp unna full kontroll på temperaturen på både sukkertøy, biff og fisk. Pâte de fruit er en fransk klassiker som kanskje best kan sammenliknes med seigmenn i konsistens, men allikevel ikke. Den store forskjellen ligger i hvilket tykningsmiddel/hydrokolloid som er brukt og i […]

Continue Reading

Fløtekarameller med forskjellige smaker

Tidenes mest leste innlegg på denne bloggen er et innlegg om nettopp fløtekarameller som jeg la ut i førjulstiden 2012.  Disse karamellene er fast inventar hjemme hos oss hver jul og jeg ser ingen grunn til å bryte med denne tradisjonen i år heller. Alt ettersom hvor disponert man er for å være sentimental, gjør det ingenting hvis man eksperimenterer litt med forskjellige smaker. Her får du først en grunnoppskrift og så følger det noen av mine favorittsmaker på slutten av innlegget. Grunnoppskrift: 250 g kremfløte 250 g sukker 75 g smør 150 g glukose, evt lys sirup Frøene fra […]

Continue Reading

Sjokoladetrøfler til jul

Jeg har skrevet om sjokoladetrøfler tidligere, men siden jeg lager det hvert år til jul så er det nesten naturlig å skrive om det hver jul også. Sjokoladetrøfler er noe som er veldig enkelt å lage og som vi har lagd sammen med vår datter siden hun var ca. 3 år gammel. På bildet har jeg valgt flinkis-varianter med å lage kuler med et eget kulejern, men du kan fint bruk en kjøkkenkniv og kutte trøflene i firkantede biter også. Sjokoladetrøfler, grunnoppskrift til ca. 60 trøfler 400 g sjokolade, valgfri 2 dl kremfløte 40 g smør Fremgangsmåte Finhakk sjokoladen og […]

Continue Reading

Fløtekarameller med spiselig innpakningspapir

Mitt innlegg om fløtekarameller fra desember 2012 er det soleklart mest leste innlegget jeg har skrevet på bloggen frem til nå. Siden den gang har jeg gjort meg noen erfaringer i forhold til temperaturer og eksperimentert litt med smaker. I tillegg har jeg lagt til et litt morsomt element, nemlig å lage Heston Blumenthals spiselige innpakningspapir. Jeg bruker en vekt til å måle opp alt sammen med i gryta jeg koker karamellen i, så alle ingrediensene er oppgitt i gram. Oppskriften er som følger: 250 g kremfløte 250 g sukker 75 g smør 150 glukose Fremgangsmåte: – Tilsett alle ingrediensene […]

Continue Reading

Seigmenn uten menn…

Den siste tiden har det blitt en lidenskap å lage sitt egen lørdagsgodteri her i huset, og når har tiden kommet til å lage sine egne seigemenn. Vel, jeg har jo ikke former til å lage hverken små damer eller menn, så i mitt tilfelle er det seige-halvekuler-satt-i-silikonform. Jepp, det navnet kommer aldri til å slå an… Dette er egentlig lett å lage og jeg har utviklet oppskriften sammen med husets 8-åring. Oppskriften kan varieres i det uendelig ved å bruke forskjellige typer fruktpuréer og evt. krydder, så oppskriften jeg legger ut her kan du bruke som et utgangspunkt for […]

Continue Reading

Fløtekarameller

Mitt innlegg om fløtekarameller fra desember 2012 er det mest leste på bloggen min så langt, og det er faktisk også det nest mest leste på Lesernes VG noensinne, så det er jo veldig gøy. Her er min oppskrift: 250 g kremfløte 250 g sukker 75 g smør 150 g glukose Frøene fra en vaniljestang Hvis du liker litt salte karameller kan du tilsette 2-3 g med salt også.. Tilsett alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp blandingen på middels sterk varme. Ha digitalt termometer oppi gryta og kok opp på middels sterk varme. Det kommer til å putre […]

Continue Reading

Fransk nougat

Fransk nougat, som også er kjent som Torrone i Italia, finnes i mange varianter både når det gjelder smak og konsistens. Det er forholdsvis enkelt å lage, men det krever et digitalt steketermometer som går til minst 150 grader og ikke minst krever det at du tåler litt varme og ikke har så veldig frynsete nerver. Den spesielle konsistensen kommer fra glukosesirupen som man koker opp sammen med sukker og vann til 145 grader, rett før det blir til karamell. Selve metoden er identisk med den man bruker når man lager italiensk marengs, men forholdene mellom ingrediensene er ulike slik […]

Continue Reading