-
#740: Bacon på grillen
Du trodde ved ikke at du skulle slippe innlegg om grilling bare fordi at det har blitt oktober og minusgrader? Her i huset brukes nemlig grillen hele året rundt og et av høydepunktene er når jeg må begynne med hodelykt og fleecejakke omtrent på denne tiden. Dette blir et kort innlegg, for dette er like lett å gjøre som det er godt. Du legger rett og slett striper med bacon på grillen istedenfor å bruke stekepanne eller stekeovn innendørs på kjøkkenet ditt. Etter noen minutter begynner en del av fettet å slippe taket (på engelsk: fat rendering) og da vil…
-
#711: Det beste tilbehøret – grillet gulrotpuré
Etter hvert som jeg blir flinkere til å lage mat så setter jeg veldig stor pris på å kunne lage mat med færrest mulig ingredienser. Det er nesten blitt en besettelse å se hvor langt man kan komme med bare én ingrediens. Mitt store a-ha øyeblikk var et besøk på restaurant Maaemo i 2013 da en av rettene var brent purre, noe jeg har skrevet om tidligere. Gulrot har en veldig fin sødme i seg og når den blir varmebehandlet kommer det også litt umami frem i smaksbildet. Ved å grille gulrot får man i tillegg en diskret røyksmak som…
-
#676: Swineapple
Alle som kjenner meg vet at jeg er den siste som henger meg på trender. Jeg har hatt samme frisyre siden 1997 og min favorittlue om vinteren er en lue jeg kjøpte på Intersport i Vågsbygd i 1989. Jeg har venner som yngre enn den lua. Spenningen var derfor til å ta og føle på da min kone forleden kunne melde at hun hadde sett en gøy video på Youtube som hun gjerne ville at vi skulle prøve. På samme måte som kylling-på-boks herjet for noen år siden, så ser det ut som om turen har kommet til swineapple –…
-
#530: Min beste hamburger
Det er få ting som kan måle seg mot en veldig god hamburger og jeg synes det er veldig gøy å hele tiden prøve å utvikle den her hjemme. Hamburger er en av de største trendene for tiden innen matverdenen, som en del av streetfood-bølgen som skyller over oss fra alle verdenshjørner. Som vanlig gjør jeg det mye med komplisert enn det trenger å være, men det er jo halve moroa. Jeg har tidligere skrevet om hamburgerbrød, bbq-saus og den perfekte pommes frites, så nå er det på tide å ta for seg selve kjøttet og hvordan få det best…
-
#510: Sous vide kyllingbryst på grillen
Jeg har svidd og forkullet nok mat på til å vite at grilling ikke alltid er så lett. Det finnes mange forskjellige typer griller og det er ikke alltid like å kontrollere varmen på dem. Det er også veldig forskjellig hvordan varmen sirkulerer inne i dem når du tar på lokket, så selv om du alltid få varme nedenfra er det høyst variabelt hva slags varme du får ovenfra. De som forteller deg at det aldri har bommet på grilling lyver helt sikkert om andre ting også, for det er ikke til å stikke under en stol at det ikke…
-
#511: Sous vide kyllingbryst på grillen
Jeg har svidd og forkullet nok mat på til å vite at grilling ikke alltid er så lett. Det finnes mange forskjellige typer griller og det er ikke alltid like å kontrollere varmen på dem. Det er også veldig forskjellig hvordan varmen sirkulerer inne i dem når du tar på lokket, så selv om du alltid få varme nedenfra er det høyst variabelt hva slags varme du får ovenfra. De som forteller deg at det aldri har bommet på grilling lyver helt sikkert om andre ting også, for det er ikke til å stikke under en stol at det ikke…
-
#506: Sous vide lammelår på grillen
Å steke kjøtt generelt er en balansekunst av de sjeldne, hvor man ønsker en godt stekt overflate med massevis av smak på utsiden og deilig og saftig kjøtt på innsiden. Reaksjonen som skjer mellom proteiner og karbohydrater har fått det litt vriene navnet Maillard-reaskjonen etter den franske legen, kjemikeren og godgutten Louis Camille Maillard, så var den som oppdaget og beskrev fenomenet første gang. Selve bruningsprosessen som vi assosierer med Maillard begynner langt under 100 grader celcius, men blir først fremtredende rundt 140 grader og oppover. Dette er problematisk siden det mest kjøtt blir best rundt (litt under) 60…
-
#488: Brent purre
En av rettene vi fikk servert for ganske nøyaktig et år siden på Restaurant Maaemo i Oslo i fjor, var brent vårløk med varm eggekrem. For meg var det et av kveldens mange høydepunkt, men det var også et av de mest frustrerende. For er det én ting som er utfordrende for en ambisiøs hobbykokk, så er det å ikke gå amok og å prøve for hardt for å imponere seg selv og andre. Derfor er det ekstra stilig gjort av kjøkkensjef Esben Holmboe Bang og rett og slett ta seg en tur utenfor ved grillen, slenge noen vårløk oppå…
-
#470: Sommerfugl-kylling
Mitt store grillprosjekt fortsetter med uforminsket styrke og denne gangen har turen kommet i helstekt kylling. Jeg har skrevet om helstekt kylling for ikke så lenge siden, men da var det i form av kylling på boks. Kylling på boks er en god, men kanskje litt oppskrytt måte å tilberede kylling på. Unntatt å stappe en kylling i mikrobølgeovnen og la det stå til på full guffe, så er dette den raskeste måten jeg vet om å helsteke en kylling på. På engelsk heter denne metoden «spatchcocked chicken» eller «buttflied chiken» og jeg har derfor oversatt det til sommerfugl-kylling. Jeg driver…
-
#466: BBQ poteter
De siste tre ukene har det gått med 25 kilo grillkull og jeg venter å få fyrbøterbeviset mitt i posten når som helst. I mellomtiden går det unna med grillingen og jeg har blant annet grillet grytebrød, foccacia, naan, pizza, pizzasnurrer, pølser, hamburger, spareribs, kylling, koteletter og biffer i forskjellige varianter. Det neste ukene skal jeg fokusere med på grønnsaker og først ut er BBQ-poteter. Det er veldig enkelt å lage så lenge du klarer å kontrollere varmen i grillen sånn forholdsvis bra. Bruk indirekte varme og stek potetene på ca. 180 grader i 40-50 minutter til de er møre.…
-
#463: Pizzasnurrer på grillen
De siste ukene har jeg grillet 3-4 ganger i uken og det er kjempegøy. For de fleste er det nok mest naturlig å tenke på kjøtt når man tenker på grilling, men jeg har noen prosjekter for tiden der jeg prøver bruke grillen på en del alternative måter. En av de tingene som fascinerer meg mest med grilling er at det både kan være lett og vanskelig alt ettersom hva man selv gjør det til. Å lage noen halvbrente pølser er noe de fleste får tid, men å bake i grillen, varmerøyke fisk eller langtidssteke et lammelår krever litt mer…
-
#462: Kylling på boks
Kylling på boks, eller «beer butt chicken» som mange kjenner den som, er en måte å lage helstekt kylling på som har vært populær i USA i minst 10-15 år og så nå virkelig begynner å få mange tilhengere i Norge. Opprinnelig var tanken at man ved å sette kyllingen oppå en halvfull boks med øl skulle tilføre både funktighet og smak, men det er en påstand som har blitt betydelig moderert de siste årene etterhvert som en del mat- og grillnerder har gått metoden kritisk etter i sømmene. Det alle viktigste med metoden er at kyllingen står opp slik…
-
#300: BBQ-saus
Sommertid er grilltidi og hvert eneste år prøver jeg å finne den beste BBQ-sausen. Jeg prøvde i fjor også, den gang med whiskey, men i år har jeg klart meg uten alkohol. Jeg kommer aldri til å bli fornøyd (håper jeg), men det er like gøy hvert år å prøve å finne den «perfekte» grillsausen. Denne sausen blir mørk og fyldig i smak, og er full av kontraster mellom syre og sødme – akkurat som jeg liker det. Du trenger følgende ingredienser: 2 hvitløksfedd, finhakket 1 rødløk, finhakket 1 rødt eple med skall og kjerne fjernet 400 g tomater, kuttet…
