-
#714: Villbringebærsorbet og brownies
Kjærlighet tar mange forskjellige former. Det kan være barna dine som vekker deg med frokost på morgenen eller din mor som minner deg på å bruke lue i vinterkulda – selv om du har passert 40 for en stund siden. Tidligere i sommer manifisterte min kones kjærlighet til meg seg på et litt uvanlig vis. Hun plukket nemlig en kilo med villbringebær til meg som vi kunne bruke til sorbet. Dette høres kanskje ikke så magisk ut, men villbringebær er knøttsmå og veier ca 1 gram hver, så hun har altså plukket 1000 av disse små smaksbombene for at jeg…
-
#663: Iskald salat
Dette er en forrett, eller nærmere bestemt en salat, som jeg har blitt veldig glad i og som jeg lagde senest forrige lørdag til 18 personer. Det er etter en idé fra Chefsteps.com som jeg har tilpasset og videreutviklet til min egen smak. Kombinasjonene brød, melk og salat er jo noe de fleste kjenner fra lunsjen sin, så dette er jo i utgangspunktet ganske kjente smaker men i en litt annerledes form enn det man kanskjeer vant til. Ingredienser, iskrem 60 g sukker 20 g melkpulver 6 g salt 100 g fløte 95 g glukosesirup 690 g melk Fremgangsmåte: Bland…
-
#642: Blåbærsorbet
Jeg vet ikke hvordan det står til der du bor, men her på Sørlandet har det begynt å dukke opp stadig flere blåbær ute i skogen. Da er det om å gjøre å kjenne sin besøkelsestid og høste av naturens overflod mens vi kan. Her er en fin sommerdessert som inneholder både blåbær, jordbær og bringebær. Blåbærsorbet Ingredienser: 600 g blåbær 130 g sukker 30 g flytende glukose frøene av en vaniljestang Fremgangsmåte: Varm opp ingrediensene på middels sterk varme til de småkoker og sukkeret er oppløst. Kjøl blandingen glatt og jevn i en stavmikser og hell den gjerne gjennom en…
-
#588: Salt karamelliskrem med tonkabønner
Man kan selvsagt spise iskrem året rundt, men nå som gradestokken begynner å krype oppover så er det ihvertfall ingen unnskyldning for å ikke sette denne kalde herligheten på bordet etter en bedre middag. Salt karamell er i vinden som aldri før, men for min del er det både en glede og en forbannelse. Noen av den verste og den beste isen jeg har smakt har vært med nettopp salt karamell og det er selvsagt måtehold som er nøkkelordet her. Hvis du klarer å balansere den søte karamellen med salt så er dessertlykken ikke langt unna, men i motsatt fall…
-
#587: Salt karamelliskrem med tonkabønner
Man kan selvsagt spise iskrem året rundt, men nå som gradestokken begynner å krype oppover så er det ihvertfall ingen unnskyldning for å ikke sette denne kalde herligheten på bordet etter en bedre middag. Salt karamell er i vinden som aldri før, men for min del er det både en glede og en forbannelse. Noen av den verste og den beste isen jeg har smakt har vært med nettopp salt karamell og det er selvsagt måtehold som er nøkkelordet her. Hvis du klarer å balansere den søte karamellen med salt så er dessertlykken ikke langt unna, men i motsatt fall…
-
#555: 4 forskjellige is på pinne
Det er ikke akkurat en statshemmelighet at jeg er glad i is og at iskrem og sorbeter i aller høyeste grad er noen som nytes hele året her i huset. I tillegg til at is smaker godt så er det også mange fascinerende matkjemiske ting som skjer når man lager is og det er minst like mye det som gjør at jeg er så glad i det. Jeg kan holde på i flere timer om hvordan lage is (du kan bl. a. lese denne über-lange artikkelen), men akkurat i dag skal jeg begrense meg til denne ligger funfact-perlen. Sprit (40%)…
-
#553: Iskrem med lakris
Iskrem er ikke noe som hører til sommeren spesielt her i huset, det er i alle høyeste grad en helårsaktivitet og her kommer en av mine favorittsmaker, nemlig lakris. Jeg er født i Danmark og har dansk mor og jeg har inntrykk av at lakris er enda mer populært i Danmark enn det er i Norge. Jeg spiste det i hvertfall i bøtter og spann hver eneste gang vi var på sommerferie i oppveksten. Her kommer iskrem med lakris: 3 dl fløte 5 dl H-melk 150 g sukker (det blir litt under 2 dl sukker – 1 dl sukker er 85 g) 15-20 g lakrispulver…
-
#503: Iskrem med tonkabønner
Det er nok mange flere som har hørt om tonkabønner enn antallet som har smakt dem, selv om det tallet nok ikke er så veldig høyt det heller. Kort sagt kan tonkabønner brukes der du ellers ville ha brukt vanilje, selv om smaken er ganske forskjellige fra vanilje. De to har imidlertid det til felles at det har en veldig dyp og kompleks smakt, men der vanilje har et mer floralt preg så er nok tonkabønnene med fruktige og krydrete i smaken. Her er oppskrift på iskrem med tonkabønner: 3 dl fløte 5 dl H-melk 150 g sukker (det blir…
-
#479: Vaniljeis og blåbærsorbet
At jeg er glad i is begynner å bli en utrolig dårlig skjult hemmelighet. Det har gått mye sukker, frukt og fløte med de siste årene for å få det til å sitte, men de siste to årene har det virkelig begynt å svinge av iskremlagingen her i huset. Som alltid er det kunnskap som er nøkkelen til gode resultater, og det har jeg fått i bøttevis ved å lese meg gjennom selve iskrembibelen: Ice creams, Sorbets and Gelati: The Difinitive Guide av Robin Weir. Den inneholder alt man trenger (og ikke trenger) å vite om sukkertyper, blandingsforhold, varienter av is,…
-
#472: Bokanmeldelse: Iskremfabrikken
Sommeren er over oss med full tyngde og jeg regner med at det ikke bare er her hjemme at det lages mer is enn vanlig. I fjor kjøpte jeg boka «Iskremfabrikken» av Jan og Eyvind Hellstrøm og etter å ha brukt den mye i året som gikk er det på tide med en liten anmeldelse. Til denne boka har han skiftet forlag fra Pantagruel til Aschehoug og han har fått med sin bror Jan som forfatter. I tillegg er dette en av hans første bøker etter at han sluttet på Bagatelle. Jeg vet ikke hva som har gjort utslaget, men…
-
#469: Hvordan lage is
Foto: Niclas Halvorsen Helt siden jeg var liten har jeg alltid vært glad i is i alle varianter og spesielt nå i voksen alder har det virkelig tatt av med eksperimentering i forhold til smak og konsistens. Det er stadig flere som har oppdaget gleden med å lage sin egen iskrem og nå som vi er snart er i juni måned er det like før høysesongen starter. Når det gjelder mat så er det jo helt klart at det er smaken som er viktigst, men på en veldig god andreplass kommer konsistens, spesielt når det gjelder is. I forhold til is…
-
#467: Krokan-is
Den beste isen lager man selv og denne gangen er det krokan-is som har fått en omgang i ismaskinen. Det er mange grunner til at isen blir best når du lager den selv, men hovedgrunnen er selvsagt at du har full kontroll på smak og innhold selv. Oppskriften jeg har her er en veldig fin grunnoppskrift på is og det er lett å tilsette hva du vil av ingredienser. Hvis du tilsetter litt vanilje har du f. eks. en kjempefin vaniljeis. I dette tilfellet bruker jeg bare grunnoppskriften slik at det ikke er noe som konkurrerer med den deilige smaken…
-
#456: Hvordan lage is – del 1
Helt siden jeg var liten har jeg alltid vært glad i is i alle varianter og spesielt nå i voksen alder har det virkelig tatt av med eksperimentering i forhold til smak og konsistens. Det er stadig flere som har oppdaget gleden med å lage sin egen iskrem og nå som vi er snart er i juni måned er det like før høysesongen starter. Når det gjelder mat så er det jo helt klart at det er smaken som er viktigst, men på en veldig god andreplass kommer konsistens, spesielt når det gjelder is. I forhold til is er det hovedsakelig…
-
#448: Snickers-is
Når du vokser opp 3 kilometer fra Hennig Olsen Is er det vel rimelig naturlig at man får et sterkt forhold til iskrem. I alle år har jeg synes at Hennig Olsen Is er best, men jeg må dessverre innse at dette ikke lenger er sant – den beste iskremen lages nå hjemme på kjøkkenbenken min. Grunnen til det er vel først og fremst at det er kun på denne måten man kan lage isen akkurat slik man selv liker den, uavhengig av alle de hensynene Hennig Olsen Is, Mövenpick, Ben & Jerry og dets like helt åpenbart må ta…
-
#414: Vaniljeis med flytende nitrogen
Forrige helg var jeg på matbloggtreff i Oslo med gode matbloggkollegaer og vi hadde det som vanlig fantastisk gøy sammen. Tema for helga var lam, men på slutten av lørdagen fikk jeg anledning til å vise noen av mine matkjemi-triks. Jeg har verdens gøyeste hobby og det var med stor glede og ydmykhet jeg gikk til verket. Jeg synes molekylær gastronomi høres litt svulstig ut, så jeg pleier å bruke begrepet matkjemi når jeg skal fortelle om nye måter å tilberede tradisjonell mat på. For det er først og fremst metoden som skiller modernistisk matlaging fra den mer tradisjonelle. I…
