Hamburger med flytende nitrogen

Jeg kom over dette bildet i arkivet fra en matblogger-samling jeg var på hos Opplysningskontoret for Egg og Kjøtt (matprat.no) for to år siden. Vi hadde mange gøye ting på programmet den helga og en dem var at jeg skulle vise mine kjære matblogg-kollegaer bruk av flytende nitrogen. Det var opprinnelig meningen at jeg bare skulle lage iskrem med flytende nitrogen, men når man først er på besøk i kjøttets høyborg benyttet vi like godt anledningen til å bruke nitrogenet på litt kjøtt også. Modernist Cuisines cryo-burger Da 5-binds verket Modernist Cuisine kom ut i 2010 rystet den hele den […]

Continue Reading

Påskelammet

Hvert år får jeg en hel haug med spørsmål om steking av lam og hvert år reviderer jeg et innlegg som jeg skrev for fire år siden. Tradisjonen tro skal jeg gjøre det i år også og selv om jeg skriver ganske mye om det er det bare å senke skuldrene: det er ikke vanskelig i det hele tatt. Med litt smør, krydder, et godt lammelår og et steketermometer blir det så godt at det kunne ha blitt servert på en hvilken som helst restaurant. Det hele forutsetter imidlertid at du har ekstra mye til overs av den hemmelige ingrediensen: […]

Continue Reading

Sakens kjerne…

En av de beste investeringene man kan gjøre på kjøkkenenet er utvilsomt er digitalt steketermometer. Du får et bra termometer for en hundrelapp eller to så prisen er jo ikke så avskrekkende heller. Jeg bruker steketermomter flere ganger i uken og det er slett ikke bare søndagssteika som har godt av å bli tatt temperaturen på – det er også et uverderlig hjelepmiddel når man skal lage kaker og desserter. I de siste årene har vi blitt gjort mer oppmerksomme på hvor viktig det er med temperaturkontroll og ikke minst ritkig temperatur når det gjelder kjøtt. Det at vi alle […]

Continue Reading