Knivskolen del 3 – hva får du for pengene?

Kjøkkenkniver har vi alle et forhold til, enten vi er glad i å lage mat eller ei. Det sies og skrives mye rart om kjøkkenkniver og i min sedvanlig ydmyke stil er det på tide å gi en ordentlig gjennomgang. For det evige spørsmålet er alltid om det er en sammenheng mellom pris og kvalitet og svaret er selvsagt ja – selvfølgelig er det det. Men så må man spørre seg hva som er kvalitet, for god kvalitet på stål og håndverk vil ikke nødvendigvis si at dette er en kniv du kommer til å like. Noen av de knivene […]

Continue Reading

Knivskolen del 4: Sliping og skjerping

Jeg tviler på du finner er kokk som ikke svarer kniv når vedkommende blir spurt om hva det viktigste redskapet er på kjøkkenet. Vi utfører nesten halvparten av oppgavene på kjøkkenet med en eller annen type kjøkkenkniv, så det er klart at det vil påvirke matgleden hvis hvis du ikke har en god kniv. Men hva er egentlig en god kjøkkenkniv? En god kniv er først og fremst en skarp kniv, for det nytter ikke å bruke en liten formue på kjøkkenkniver med uforståelige japanske tegn på bladet hvis den ikke er skarp. Den er selvsagt skarp når du kjøper […]

Continue Reading