Trippelkokt kyllingkraft i trykkoker

Kraft er selve grunnmuren for mye god mat og selv er jeg utrolig glad i både å lage kraft og å lage mat med kraft. Min interesse for kraft tok til for alvor i 2010 da jeg leste doktorgradsavhandlingen «Investigations of meat stock from a Molecular Gastronomy perspective» av Pia Snitkjær. Jeg kunne ganske mye om kraft fra før, men å lese dette, i kombinasjon med at boka (bøkene) Modernist Cuisine kom ut det året, gjorde at det tok litt av for å si det forsiktig. Året etter fikk jeg min første trykkoker og det skal jeg bare fortelle deg: Når […]

Continue Reading

Kyllingkraft

En god kraft er et viktig utgangspunkt for mye god matlaging, og kyllingkraft er kanskje er av de mest anvendelige. Vi har fryseren full av forskjellige typer kraft og spesielt etter at trykkokeren kom i hus for to år siden har det vært en meget lett og takknemlig oppgave å lage kraft. Min favorittoppskrift på kyllingkraft har jeg fra TV-programmet «How to cook like Heston» med Heston Blumenthal. Den er forholdsvis enkel, men den har helt utrolig mye smak. Den overraskende ingrediensen i denne oppskriften er skummet melkepulver (tørrmelk), som bidrar til å forsterke de såkalte Maillard-reaksjonene, som er en […]

Continue Reading

Min beste kjøttkraft

Kraft har en sentral plass i det europeriske kjøkken, og kanskje i særlig grad i det franske kjøkkenet. Du finner ikke mange, om noen, kokebøker som ikke gir deg en oppskrift på det kokebokforfatteren selv mener er det beste måten å koke kraft på. Nå er det altså min tur til å fortelle hvordan jeg lager kraft og jeg kan dessverre ikke love at det er hverken spesielt billig eller spesielt raskt å lage. Jeg kan dessverre heller ikke love at den er bedre enn alle andres, men jeg kan med hånden på hjertet si at det er den beste […]

Continue Reading

Soppkraft!

Dette kan egentlig bli et veldig kort blogginnlegg, for alt jeg har gjort denne gangen er å koke vann og sopp en liten stund for å lage kraft. Jeg har attpåtil gjort det i en trykkoker, så det tok faktisk bare en bitte-liten stund – 15 minutter i trykkokeren var alt som skulle til. Veldig mange oppskrifter på soppkraft krever en hel liten kolonihage med grønnsaker og krydder, men akkurat soppkraft liker jeg å gjøre veldig enkelt. Jeg tar et glass med kongeøsterssopp fra Den Blinde Ku og koker opp med to liter vann. I en trykkoker bruker jeg ikke mer […]

Continue Reading